清蒸鲥鱼不刮鳞的原因是什么
这是不刮鱼鳞反而让人拍手叫好的一种鱼，虽然很多地方都有类似的美味，但唯有游入长江的这种鱼，让江浙人至今念念不忘。 长江中从来都不缺乏特色美味，但唯有这三种鱼荣获了最鲜的称号，而石鱼的味道更是其中的佼佼者。 石鱼的鲜美源自其回游入长江时鳞下储存的丰富不饱和脂肪，所以不刮鳞就是烹饪时鱼最重要的步骤。将蒸熟后的石鱼用大豆油反复淋炸，直至鳞片根根起立 腐，以秋油脂调味。鱼鳞酥脆如薯片，肉质却依然鲜嫩清香，简直就是视觉与味觉的双重享受。 但对江浙人来说，石鱼与火腿一起清蒸，或许才是他们心中最熟悉的味道。早春的竹笋与精华火腿平铺于上，浇上一勺清甜酒酿，上汽后蒸制二十分钟。 鲜的雅致，肥的高级，一口下去，满嘴都是温润的鲜香，难怪严光会为了这口鲜美而拒绝入朝围观。 这条被公认为长江三鲜之首的石鱼，曾经是江浙人餐桌上的常客。当然，如今人们吃到的石鱼大多是人工养殖的美洲、西非，而并非长江石鱼。 因为过度捕捞和栖息地的破坏，长江石鱼被判定为野外灭绝。它的滋味或许只存在于古人的描述和老一辈人的记忆中， 但在如今的多重保护措施下，希望真能等到十余游回长江的那一天。
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00:58查看AI文稿AI文稿我们清蒸时所有的食材都已经准备好了，现在来教大家怎么来蒸啊。这个盐呢，稍微放一点点白糖，稍微放一丢丢，咸度跟甜度根据自己家的口味来啊，再来三片， 放上两根小葱，料酒是一定要要的啊。再来上一点生抽， 水开之后蒸十分钟，食鱼蒸好了，开锅了。哇，真漂亮。把这多余的葱给它夹掉，再撒上一点葱花，再淋上一点鱼豉油，再淋上一点热油， 现在把姜片去掉，我们再把那个食鱼的三角刺给他剃完，我们来把它剃出来，看一下整条食鱼呢，是有这个三角刺的啊。
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03:10查看AI文稿AI文稿古代皇帝要八百里加急的美味到底长什么样呢？军哥今天带你们品尝亚洲，等我挑战三百六十五天吃海鲜不重样，今天要吃的是食鱼哦， 池鱼是长江三鲜的老大老二老三，你们知道是谁呢？参与号称鱼中之王，鲫鱼，海洋与长江之间，你们说牛不牛？牛 呦，这段旅程也叫混江龙啊，六月份长江长冷，九月份游回海洋十余，性情凶猛，游击速度非常快。榆林啊，很崩溃的啊，但性情娇嫩， 一米水面啊，他很快就挂了，因此这条鱼也是八百里加急的啊，搞起来，再加一点酒量啊，这美味的长江石鱼一定要 半个小时哦，小孩小孩，我今天亲自为你做的长江三鲜之首石鱼已经上桌了，我们先分段哈 啊，这个头是精髓啊，哇，他蒸煮了半个小时之后，他就非常暖糯了，糯了，很软很软， 一节节断断封。好好，我们老规矩，也请粉丝先吃吃这个中间这一段啊，这个食鱼唯一的缺点就是这个小刺肚啊，他但是也是人间美味啊，这个鱼做的非常美味啊， 他这个鱼鳞也是可以吃的，一般的话，鱼的话可以鱼鳞可以吃的鱼很少，但是这个食鱼的鱼鳞确实是我们可以挤得慢慢品味，细品 一下它，咬了咬了，咬了之后有一股粉状的感觉，就是好食材的话，好东西要细品啊。品完这个鱼鳞之后，啊啊，我感觉它有一股酒香味，十足十足。我们再来尝一下它的鱼肉啊， 他鱼肉可能刺很多，我们吃的时候一定要小心啊，这个鱼肉入口有淡淡的酒香味，而且它保留了它原来的鲜桂，有带大海的味道，而我们高端的食材啊，一定要细品蔓咽。 此时此刻，是不是又想吟诗一首了？对啊，你怎么知道啊，这一首我赢两句好了。哈哈哈，每次一摇头就要吟诗了啊。扬州啊， 鲜笋称石鱼，春风滥作三月初。我没听懂啊，听懂的留言啊，我们的食鱼啊，它拒绝性比较强，喜欢这种又不贵高端食材的朋友们可以过来打卡我们这个酒香长江石鱼确实值得推荐， 但是他唯一的缺点就是刺比较多，你看中间的刺，小刺也很多，所以我们大家吃的时候这个还是一定要再小心点。 欢迎大家来品尝爱海鲜超过爱美女的海鲜美食家，关注军哥了解更多海鲜美食。好，八二年的女儿红喝起来！记得点赞关注哦！
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00:47查看AI文稿AI文稿哇，真的仙到哭了，这就是连神仙都受不了的清真食物， 只有清蒸才能吃到食鱼的鲜美的原味。难怪啊，明清时期有些皇帝要八百里加急运送食鱼，赶上这场美食。好久不见。哎，我总觉得啊，杭州人对食鱼有种误解，总觉得这个食鱼吃太多，实际上他是缺少品鱼的那种心境。 大哥吃好喝好啊。哎，我们有时候啊，才能用点诗语，就是为了面子，更多的是一些商务宴请或者是应酬场合。今天还没出去。 长江三鲜果然很鲜，找点时间找点空闲品尝十余，对自己好点买单。阿亮探长只看好吃的，关注我，做我的新人。
528阿亮探长
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00:57查看AI文稿AI文稿今年俺们分享酒精使用，使用来长期比较省钱，一百九十了，耳朵贼的用。先把使用来撇开， 把豆粒来洗清扫淋来发光和缺感，把洗好的丝用来泡料，接的一两个钟料料接比例等级发病领取。把腌好的料出来，准备拔凉 锅，鸡肉倒调料调料比例了马上发评论区。看来不好吃啊，也别吃你一分钟了啊，不走发。今晚是该去吃酱的。我要吃米，我要好吃， 吃货不好吃啊，那喷香喷香啊，咋子都小米的好。
2915啊明饭店（路桥店）
03:43查看AI文稿AI文稿大家好，今天我来分享北美食鱼非常好吃的做法，鱼鳞可以刮掉，也可以不刮，我还是把它刮掉，从这下剪。 这是北美食鱼，每年的五月初到六月中，在他回游的时候才可以吃到。 住在长江流域的人都知道食鱼、河豚和刀鱼并称长江三鲜， 民间有说法，宁吃石鱼一口，不吃草鱼一斗，可见石鱼是多么的鲜美。北美石鱼与长江 相识于同是非科，实属乃同宗同族。由于生活在相同的纬度和相似水域环境， 两者体型和味道虽然有别，却极为接近，各种营养价值很丰富，尤其是脂肪酸，欧米格三含量最高， 几乎位居鱼类之手。大量的鱼卵就是他们从海洋回游来产卵的，脊柱含有淤血，也要清理干净， 这一步是去掉鱼头和鱼骨，从鱼背的地方下刀，很容易就能骗下来了。在北美除了每周食鱼，还有胡桃木 食鱼和沙囊食鱼，后两种主要集中在美国东部，在蒙特利尔主要是美洲食鱼还有血水冲洗一下，将一部分葱叶和姜片垫在盘子底下， 太长了，把它窝过来，这样白胡椒粉一点糖， 蒸鱼豉油一点盐，姜片、葱上锅蒸， 这样提起来不烫手，方便水开以后上锅蒸。 蒸的时候把两勺猪油烧热，大火蒸六七分钟，不能时间太长，浇上已经烧热的猪油，一下子就激发出了香味。猪油也可以浇在香菜上。 这里我要说明一下，这是两片的鱼肉，我没有切成滚花刀，因为食鱼含有很多的刺， 切成滚花刀就容易把刺切断了。浇的热油可以用植物油，但是比较一下，用猪油更香。 为什么没切成花刀呢？这肉里是有刺的，看如果切成花刀以后呢，这刺就切碎了， 切碎了吃的时候就特别不方便，这样不切，吃的时候容易把刺挑出来食鱼纵然鲜嫩美味，却无奈因多次而无法尽兴品尝。 这就是张爱玲笔下的人生三大憾事之一。
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01:08查看AI文稿AI文稿三鱼两头中的清蒸食鱼美味非常。一般来说，食鱼以清蒸为佳，能够保持其鲜美的本味， 但有时改做它法，就能尝到与众不同的滋味。燕春则采用不常见的烹制方法，可以使其更加入味。 而在烹制过程中，也要遵循鲤鱼所说的烧鱼要诀。煮鱼汁水既多，还要不去磷、钾，所以猪肉丁、鲜笋、香菇、火腿等配料才能尽得其味。 烧制成品的石鱼色泽金黄，鱼鳞娇软晶莹，无论是品相还是味道，都是鱼中上品。一百三十年肩负荣光，一百三十年风雨苍 沧桑。燕春酒楼在历史的大潮中几经沉浮。但困则变，变则通。 在不断创新发展、转型升级中，燕春酒楼的老字号金字招牌也越发熠熠生辉。
