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01:49查看AI文稿AI文稿很多厨师长真的不爱学习，当然这是个正常的现象，人家爱学习也不会沦落到到厨房来呀。老早九八五二幺幺了，认同吗？各位，他就是因为当年不爱读书，或者有客观原因导致中途辍学，不得已进了厨房，学个手艺， 一年两年，从打烊呀，切配呀，慢慢的开始上灶，做厨师，炒菜到厨师长。所以整体来说，他的确学习能力，读书学习的能力不是太擅长，但不代表这个人他就不会学， 但他的意愿都确实不高。尤其是很多老板报了名了，厨长还反对，老板说，你下周去哪里？去上课，厨政其他模块去学一下，啥意思？老板，我这厨房管的不好吗？为什么还让我去学习啊？你的意思我管的不好呗， 我管的好为什么还让我学习？你看就是不够谦卑。大家发现没有啊，人脉有人，天脉有天，就是但凡你走出来，你的地盘走出来，你一定在外面能看到很多你以前没有接触到的东西。 所以我们说学习无处不在。我说你哪怕坐个高铁，高铁上很多人都有，都有值得你学的东西，你一路，你打个车，打个的，你从的士师傅，你从他身上都有很多值得你学的，只要你从管理的角度，你去思考问题，一定有你进步的地方。哪怕你结交两个人，认识两个朋友， 他都对你有一定的什么。哎，专业的提升，你怎么去拒绝学习呢？以往我做厨师长培训的时候，就没有什么本科毕业的，大部分都是什么小学初中完成九年义务教育的，但我们这一次上课，你看我们伙伴们知道哈，有一个是做什么的呢？ 他本科毕业的，他现在在做厨房，你去想一下。来这里你想一想啊，高学历的人在切入我们这个行业，大家说我们的学习要不要进一步的提升？谢雷重实战只教怎么干。
00:53查看AI文稿AI文稿饭店的生意为什么越来越差？就是你的店长和厨师长晚上没有复盘，没有写总结，没有每天关注最重要的点，你的生意业绩一定会越来越下滑。首先 店长、厨师长要做人员的总结，第二点要做食材的总结，第三点要做客情的总结，第四点要做线上好评的总结，第五点要做会员的总结，第六点要做菜品估清或者说 极推的总结，因为所有问题都在总结和复盘里。想让餐厅好，每天你都要看到管理者的总结，你的餐厅一定会越来越好， 他每天会找一些重点的活去干，然后晚上写总结。这样的情况，你的尾声好了，产品好了，服务好了，你说客人是不是越来越多了呢？
100@李洋新餐饮
01:35查看AI文稿AI文稿现在咱就说说，为嘛我容一个二十多岁的小孩当厨师长，其实我也想知道，哈哈，您知道为啥咱家有那么多招牌菜吗？出一道客人爱吃一道，跟我们这个孙厨啊潜心研究有一定的关系。他二十岁往我店里来应聘的时候啊，我说那么点小孩敢应聘厨师长，我让他炒俩菜， 哎，这俩菜都合我胃口，真好吃。我也是比较喜欢这个年轻人，也想跟年轻人学习，所以我就说咱就试试吧，别的菜炒的都不错，但是天津菜有点小问题，差那么点意思， 我也不会天津菜呀，关键是我跟他说咱必须得做天津菜，我就跟他说哪天津菜好吃哪好吃，哎，有一天他回来给我炒个菜，特别好吃。是嘛，八珍豆腐， 哎，我说在哪学的，他就跟我说在哪学的，一听啊，这孩子吃饭一顿花了八百多块钱，我给他转了一千块钱，他不收。后来呢，我又让他去试菜， 他告诉我姐姐我都吃过了，哎，我就爱偷摸出去试。其实我来旺角这些年也算是吃遍了，大变个天津了。是我这一了解，他把这些年挣的工资都花在试菜和学习上。 说真的，虽然说我是一个重庆人，但是我喜欢做菜，像天津菜啊，海鲜啊，都是我后来学的。像天津菜就讲究一个明油亮气儿大翻勺，所以我觉得所有菜系的本质差不多，好吃就行，而且我做菜的原则就是 这个菜得自己喜欢才能给客人上。大家好，我是燕姐，是一个不懂餐饮，但是懂得天津人的餐饮老板。大家好，我是孙红辉，二十六岁，是网脚的厨师长。
371旺饺彦姐
01:49查看AI文稿AI文稿兄弟在后厨，为什么你当厨师长累成狗，手下还敢偷懒耍滑？就因为你少了这个脏习惯？你是不是也这样，每天第一个到后厨，最后一个走，造上最难的菜自己炒？手下捅了篓子你去扛， 结果呢？那帮小子背后还笑你是个老黄牛，好好说话，活该你累。别憋屈，今天我给你捅破这层窗户纸，问题就出在你太干净了。你以为亲力亲为是美德？在 手下眼里，那是你不放心，没本事指挥人。你以为好说话不骂人是善良？在同行眼里，那是你没魄力，镇不住场子。 厨师长不是高级颠烧工，你是帅不是兵，你的战场在管理，在指挥，在定规矩，不是在跟小弟抢灶台。你看那些后厨稳出菜快，没人敢捣乱的厨师长，哪个是善茬？他可能不亲自炒员工餐，但他定的规矩是， 谁敢倒剩饭浪费罚款罚到你手抖？他可能不天天吼人，但谁踩了菜品质量的红线，他能当着权后厨的面，把那盘垃圾菜直接倒进垃圾桶，这叫利微。你的膳没带点刺，就等于告诉所有人，我这犯错没成本，所以 听我的，从今天起养成这个脏习惯，找茬立规矩，翻脸当饭吃，不是让你无理取闹，而是把你对菜品、对卫生、对流程的死标准，变成一根根带电的高压线， 谁碰谁就得疼。第一次严厉警告，第二次公开处罚，第三次滚蛋走人。把你的底线晾的明明白白，他们反而会敬你，怕你， 老老实实按你的来。因为你不再是那个可以随意捏的软柿子，你是一颗谁咬谁牙崩的铜豌豆。想想看，你之前替他们擦了那么多屁股，他们念你好了吗？
00:56查看AI文稿AI文稿以前你培训一个厨师，我跟你讲至少是四年五年起步，而且他还只能炒炒小菜。你现在训练一台机器，你最多我训练了三个月吗？ 是吧？你训练一个人要训练三四年，你训练三个月可以给他训练就是把你的手艺至少可以复刻百分之六到八十，可以了吧？一个二十年的厨师，复那个百分之六十到八十的话，那也相当于十二年的厨师了吗？ 而且他还稳定没脾气，你去三个月之后这个机器至少可以搞个一百五十道菜左右了。至少吧？一天训练两道菜吗？对啊，你是为 ai？ ai 什么？我数投喂的数据越多，投喂的东西越多，他就做的越好。你说你要是提前用这个机器训练两年，我跟你讲 你就相当于信不信人训练了几百个大师出来了，五年之后人家都在用机器人炒，你还在用人，你拿什么去跟人家拼？尤其是现在这种快餐企业，你拿什么去拼？
