怎么进厨师长房间
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00:39查看AI文稿AI文稿你来应聘厨师长？是的。那我问你，厨师长必备的五项能力是什么？一、成本核算。二、出品管控。三、菜单设计。四、厨房管理 五、新品研发。后厨管理必须关注的五大数据呢？菜品营业额、菜品毛利率、菜品进料率、后厨费用率、顾客退菜率。那怎么管理好后厨团队？以技服人，以德赢人，以财育人，以义聚人。 优秀的出品四大标准，菜品颜值高，菜品性价比高，出餐效率高，顾客点击率高。很不错，明天来上班。
1.8万徐讯（野厨子乡野土菜）
01:40查看AI文稿AI文稿你们家的厨师长进房间吗？今天就告诉你个非常好的有效的方法，好处有三，第一个提升我们厨师长的能力。第二个减少前厅传达客户意见造成的前厅后厨的矛盾，并且我们的厨师长能够第一时间掌握到客人的意见。 第三个让客户对我们的产品的满意率提升百分之三十。具体的操作如下，首先我们的厨师长穿上一套非常干净整洁的工作服，由我们的前厅经理带领他进到房间。前厅经理开场， 大家好，打扰一下，这是我们的行政总厨李师傅，李师傅这个时候就介绍了，大家好，我是本店的厨师长李厨，很高兴为您服务，今天这一桌的产品是我带领我的团队精心为你烹饪制作的， 请问王总，今天哪道菜给你留下了特别好的印象呢？记着千万一定要先问哪些菜给他留下很好的印象，客人都在说这道菜不错，那道菜不错，最后就造成我们的产品都是非常的好，这个时候的话，我们客人对我们的认知是不一样的， 接下来再问，那你觉得哪一块还需要我们进行改进的呢？当客人说建议的时候，我们一定要拿出本子去记， 记完了以后千万记得别去解释啊，只用回答。好的，谢谢王总您的建议，我下一次一定尽量给你提供更好的服务，为你创造更好的用餐体验，这是一张代金券送给你，祝您用餐愉快。我们的经理呢，这个时候拿着爱心交流卡让我们的客人进行填写， 厨师长记着全程和客户保持在一点五米到两米这样的距离，因为我们的厨师身上本身就一股油烟味，这样的方法你坚持去做，对你酒店一定有很大的提升。天天餐饮干货分享，关注主播餐饮，少走弯路！
05:19查看AI文稿AI文稿把你们厨师长给我叫出来，干嘛装不让进厨师长呢？厨师长啊，等一下啊，厨师长谁谁来找来叫我小梦。什么小梦？我跟你说，我今天是来砸场子的，我跟你讲，砸场子？不可能，我想拿着五百块钱刮刮乐跟你换一个你们门面的招牌菜的配合。绝对不可能， 不可能的，哎，你听我讲完，不可能的，最高现金一百万，往后你们玩不玩？玩，有没有玩啊？有兄弟们的。那我们就玩一把。你得跟我说说你们这个招牌菜给我整一个。什么招牌菜啊？就拿我们最近 出的一个新菜啊，绿飘香红鲜鲍。这名字听上去这么硬啊，点个小红心呢。下面我就给一一介绍我们这道菜所用的原材料。首先我们用的是我们的一个 鲜活的鲍鱼八头的哈，其次用到我们的是专用的炒饭的米零零一号。那我们也用到我们的一个野米，这个一定要配一点我们的辣味腊肉和腊肠。然后其次我们用到我们的是一个芹菜小料，是用了我们一个姜末小葱 调料，我们还用的一个老抽盐和味精鸡粉，最主要的还用的我们一个瑶柱丝。哎，这个米饭我感觉看上去跟那种普通的这个米不太一样，这是一个五谷杂粮做的米饭，主要原材料就是小麦、玉米、淀粉、高粱。那接下来我们就把我们的鲍鱼 处理一下，这主要给它把刷子这个简单的清洗一下。对，一定要是活的，然后把上面这个黑自然给它清理干净。那这个鲍鱼洗好了，接下来的步骤是什么呢？冷水下锅直接给他煮沸就好了嘛， 冷水下锅，然后就是用九十度的水，水不能开，然后把它镇手。这样做的目的第一就是他定型完过后，他壳跟肉好分离，那我们这就就禁止差不多在五到十分钟。您做这道菜的这个灵感的来源于哪个地方？曾经看了一部电视剧叫食神 石斛，里面有一个石斛炒饭，曾经我也是在朋友一个酒店也吃到过这个石斛炒饭，他单卖这个石斛炒饭，那个时候卖的是一百二十八，十年前了，十年前一百二十八，那个时候我觉得一个炒饭怎么能卖到一百二十八？不相信。 十年过后，那我又想到一个这个菜，在这个菜的同时呢，我是把鲍鱼是整过的，客人的感觉是物有所值， 这捞起之后是要把它给去壳的，对，这个一取就把它取下来，接下来就是我们用我们的高汤要煨制一下，哎，这个高汤是什么？动物的高汤？老鸡啊，然后就是猪脚啊，这些熬制的一个高汤，这里也是把它浸泡吗？对，小火收汁，嗯，收汁一定要上色入味，那像我们调 一点猪油，现在就是给它收汁，大火收汁，对，然后我们换一个小锅， 这个收汁要给它收多久？收汁的话可能差不多在十分钟左右，接下来我们就要就烤我们的米饭，那首先我们这个米要浸泡，浸泡过后，然后再去蒸，哎，这个浸泡五分钟，蒸的时候不带水，那么现在就上笼蒸五分钟， 这个米已经是蒸好了，再放一点花生油啊，用两个鸡蛋使用蛋黄，然后把它擦散一下，现在就炒至我们的炒饭。 炒炒饭有什么诀窍吗？炒饭一定要不能粘锅，然后米粒一定要一粒一粒的，你看是我们的腊肉腊肠下锅，这是我们的小料，嗯， 煎出它的香味，倒入我们的米饭。哇塞，这是我们的灵魂， 这是我们的野米。呃，野米是什么？也是米的一种。对，也是一种五谷杂粮一种的。为什么这个菜已经用零零一还会再放野米？那个野米吃起来比较脆啊，他跟平常的米有点不一样，增加口感。对，鲜上鲜来一点，然后来点老抽 红菜末，这叫荤素搭配，最后来点我们的苗助丝。那现在我们这就可以出锅了， 这道菜十里飘香，就鲜鲍，现在就做好了。那我现在给你盛一碗。那我们盛饭的时候啊，一定要保证每一饭上面都有一个鲍鱼， 然后再配点瑶柱丝。你觉得我现在是尝这个饭好呢？还是先尝这个鲍鱼好？先尝饭，然后这个上面包含的油脂及光泽，再尝一下这个鲍鱼。 我必须要承认，你的这个鲍鱼版食神炒饭绝对是有说法在里面了，一入口的话就是非常充溢的这个香气，米自带它的这个五谷的这个香味，地上跑的，水里游的， 全部都有了，这个海陆空的这个香味。对的，这个鲍鱼吃在嘴巴里面真的是幸福感满满啊。我觉得我今天真的是来的很值。那要不我们把那个奖给刮了吧，兄弟们，今天中午做这个十里飘香曲香棒非常不错，咱们现在夸奖好不好？好 哎哎哎，奖励的都有，谁中了？谁中了。真假的？ 三百？你有没有三百？三百啊？真三百。我靠，三百啊，真的三百。我靠，你这手气真的好啊。哎，你这个不是有五十吗？这个上面五十。兄弟们，我们今天赚六百亿，高不高兴？高兴。晚上我们加餐好不好？好，不醉不归。好。
750上海跑餐饮的小梦
01:03查看AI文稿AI文稿哪种情况厨师长可以上账？这种情况大概率就可以了，所有的菜都已经找完了，过油过水的菜，煲仔的菜都已经分配的很清楚了，这种情况下上面菜比较多，那厨师长肯定就要上去了， 厨师长上道以后可更多的还是辅助作用，过油过水是最复杂的，一般情况下，厨师长上道以后，都是先把灰油菜拿到自己，那就是可以把炒菜速度整体提升上来，其实这个是一个厨师长该做的事。今天我们本来进厨房是来找厨师长的问题，看看厨师长有没有在打包，看看他有没有这样的问题。但是我们先进来之后，美玉这边还做的事还是还是非常好的， 并不是说厨师长百分之百就不能炒菜，或者说不能干别的可以，但一定是你把工作分配清楚以后，你 还能够找一个最重要的岗位去上。其实在厨房的工作中，对厨师长的要求其实还是很高的，第一点是一个全能型的，全岗型的有大于能力。第二一个能够在第一时间整合好， 整合完以后还要选择一个最重要的岗位去做，不容易的。周一到周五是要控人效的，因为什么三四月份正属于淡季，然后这个时候其实是最考验厨师长在厨房的掌控能力的。
420王民在唐山创业
01:54查看AI文稿AI文稿平常没吃过的能能点吗？可以，你要是给我买了说让厨长给你安排。只有我想不到没有厨师长做不到的。哈哈哈，和厨师长一起去了解餐食情况 啊。我们进来了啊，我们厨长过来了，然后问一下你这两天吃的还有没有什么样的条件。每天餐我会发到你的群里面，然后你自己看有什么就是 对他就每天你就只要跟我一说就完了。那你想有个菜你如果不喜欢吃或者你想换其他你想吃的，那你就说一下把哪个菜换一下，你可以提前跟我们讲。行，可以吧。行，你现在已经恢复的很好的，你的口味现在肯定想吃点重口味的呢。 前面的话可能太清淡了，你就已经有一点寡淡了，因为胃也慢慢的在恢复了之后，然后你的胃恢复了就想吃点口味重一点东西。对是的，然后你看早餐那个还有没有什么需要给你调整一下。早餐组长说这两天已经那个什么杂粮 杂粮包着你发那个也不会爱吃馒头。然后那个煎那个鸡蛋给我换成煎的荷包蛋吧。煎的荷包蛋。宝贝们明天是意面明天西红柿拌意面。明天早上不爱吃。那你不爱吃我们给你煮个水饺。 水饺放个水饺对吧。今天是十九号。嗯，把那个煮 吃菜你就拍到了，然后，哎我就想吃这个菜点用图片平常没吃过的能点吗？可以，但是我晚上说让厨长给你安排。只有我想不到没有厨师长做不到的。哈哈哈那我每天晚上都发你要是看到不想吃的给我图，然后谁就会给你调 的。好日子来瑞和。
03:45查看AI文稿AI文稿来，这个菜现在上了十道了，这是第十道烂糊白菜。来，这个热牛肉是咱的特色菜啊，咱现卤的，想要好好吃饭，可自己做的菜啊，又实在难吃，这咋办？现在有不少人选择了上门做菜这个服务，在这个时候的王师傅啊，正在为今天去客户家里面做饭 买着菜呢，给我弄点大骨头吧，弄弄一个，这是做啥？做杂粮炖大骨头，二十一块钱，嗯，哎，二二十块钱吧，走吧，你平常也会跟大家去讲讲价吗？肯定讲啊，今日最好的东西掏最少的钱，能省一点是一点掏最好的， 这今天还带了小跟班啊。对对对，零零后，我干两年了，每次我都一个一个挑来，保证每每只虾都是活的，如果要在饭店情况下，这一桌得个一千五六，在咱这是八百块钱。这个人，呃，六凉六热，一个汤没有半成品没有玉玉， 现在这大包小包的都已经买好了，咱们客户约几点啊？十二点半，十二点半，现在已经十点四十二分了，来得及吗？来得及，一个一个一个小时搞定，咱做五六年了，都一直都这样做。那快点吧快点吧，我都替你着急。 一进家门啊，王师傅就戴起了口罩，戴起了帽子，换起了工装。为啥想着去点这个，你有时候懒吗？哈哈哈，老人过生日的时候 有好姐妹来，然后家庭聚会的时候，在家里面可以体验一下星级酒店的这这个这个菜味收费比较合理，有的菜他都是自己卤的，先搁这个大梁跟大骨头给他炖出来哦，牛肉炖上，然后煮虾，十二点半准时开餐， 现在是北京时间的十一点二十六分，我们现在已经到达了客户家里面，将近有十分钟的时间，现在啊，王师傅这个手脚非常的麻利呢，这边切着菜，这边炖着牛腩，这边又炖着大骨头，我们看看十二点半这十二 这道菜到底能不能上气，这个鱼炸成这种金黄色，炸好了之后外酥里嫩，相当好吃。这是啥菜啊？烂糊白菜，烂糊白菜吃一个汤菜拌汤，菜味咋样？你感觉味足可以？ 长城饭店干了两年，跟详细干了七年，然后跟南阳接了个厨房，干了有个两年。你为啥当时又选择单干呢？喜欢自由，喜欢无拘无束，主要是你想当老大了是吗？哈哈哈，现在创业 还行，今年都干五个年头了，一年就是三四十万吧，我自己一个月跌个四五十桌，一个月四万块钱左右。好了，那个五万多，赖了那个三万多，王师傅也是告诉我们自己现在都已经开始带团队了。那最小的呢，就是在记者旁边的这位零零后， 你的拿手菜都有哪些？蒸鱼、炸鱼、热菜、凉菜什么的都不在话下，我正在学嘛，就五六千块钱，我想肯定以后会拿的比他们更高。 哈哈，可以啊，你这做完饭把这卫生啥全部收拾干净，咱们用个锅瓢勺刷一下，给我弄的乱七八糟的， 下回客户没有体验感吗？啊，今晚六位啊，好好，我，我待会给你拍个菜单啊，你这是边工作的，然后边有客户过来找你啊？对对对，是的，健康证咱每个都有啊，持持证上岗没有？没有健康证是不让来了，这做饭不着不动，呃，允许情况下咱呃咱动客户不允许情况下咱不动。 现在已经到了十二点多了，这些菜品啊都已经差不多快上齐了，我站到这个位置都明显的感觉到这些菜品真是色香味俱全呐。来来来，帅哥刚打的鱼块好。行行行，谢谢谢谢您坐您坐玉米，这个玉米好， 怎么样？鲸鱼香，哈哈哈，从摆盘啊都很专业，很有食欲，哈哈。很有食欲，就是自己在家做的话是做不出来的。哈哈哈，那时候忙的很，那一天饭都 没空吃啊，从早上六点弄到晚上十一二点，累不累啊？累，胳膊腿疼，但是也不累，也没感觉到累，毕竟挣钱了吗？啊，天天天天精神可好，把自由和爱好结合，竟然还可以挣大钱，到底是谁眼红了呀。 不过还是要建议大家，如果说你也对上门做菜感兴趣的话，一定要选择有资质的团队，通过正规的渠道再去下单。哎，有一说一，刚那个炸鱼的味真好。
2608河南广播电视台民生频道
01:25查看AI文稿AI文稿这一天天的这个原材料申花单是怎么开的？开的什么东西啊？开的中华香烟两条。谁开的中华香烟我开的。开这东西干嘛？说谁，没答应了，开了个厕所。 那这个软的硬的你不备注清楚了吗？以后。啊？啊，说过多少遍了， 奥迪 a 六。谁开的？奥迪 a 六啊？我开的。开这东西干嘛？路易电瓶车不能上坡下。这你又说了啊，按摩椅，按摩椅，谁开的按摩椅啊？我开的，开按摩椅干嘛呢？最近腰疼，开张按摩椅回来按一下腰行不行？ 来来来，这个这个少妇两个谁？哎呦我的妈，少妇两个啊，我开的。 那你开两个干嘛？路上一个我一个，哎呦我的妈，路上一个我一个，哎呦我的妈，老六。哈哈哈，那你这个分摊费你咋算？你后面也备注好了吗？啊？你叫人家采购，怎么采购啊？好的，下次注意。 以后啊，说清楚了啊，跟你们说过多少遍了，以后开单的品类型号要求一定要在后面备注清楚了，有没有收到？收到好，下班吧。
07:49查看AI文稿AI文稿我，我不知道，我是我的口味问题，我觉得吃了它有点有点苦，嘴里有点发苦。今天是我们每周固定的一个餐食查房，一个真实记录日，然后走我们带上厨师长去房间看一下这周餐饮情况， 前两天有各例，小宝妈给我们提了一点点小建议，我们去落实一下，看看对餐饮这边这个情况落实的怎么样。 我觉得最近餐食就是给我调整的。还可以，就是因为我比较喜欢吃 面食一类比较软和的饭，然后相对于像那种不烂汤呀，然后还有小汤面什么的，那些都还比较满意， 每天都有那么一顿面，目前我觉得还还可以，没有啥需要调整的。你好，我就上来问一下咱这最近的餐食情况， 餐食挺好的呀。挺好的哦，反正符合我的口味。哈哈哈，那就好，有没有需要调整的？目前没有，上次不是说来是水果给大家放一下。嗯，我还挺喜欢的。嗯 啊，对，有啥突然想想起来，想调整点啥的，随时给厨师长说你，你说她在产后能不能吃那个口蘑黑椒牛肉可以吃，胡椒粉尽量少吃。黑椒可以吃啊，想想吃个口蘑黑椒牛肉好， 稍微干干的。行行，我知道那个，看来每一个妈妈都有自己特别喜欢的这一口啊。嗯，原来最爱吃那个， 烧烤那些是，来吧。嗯，这些不健康的重口味的多，我们尽量把味道给你调淡一点。嗯，行行行，那明天给你弄。行行，你好，我 问一下最近的餐食情况，你是什么的？嗯，挺好的，就是我不太个人不太爱吃肥肉，其他的都挺好。肥肉啊，肥肉寄了没？ 不太爱吃，就比方说肘子啊这种比较肥的东西。嗯行，猪蹄啊什么的。对对，正常正常，就是如果猪蹄炖汤的话我可以喝，但是我不太爱吃那种肥肥的。行，排骨什么的都都都正常。行行，好好炒菜里面那个肥肉我也能少吃点。我是不太爱吃整块整块那种大肥肉。 哦，明白了，整体的话可能更偏向酸甜口的。对，然后就没啥了，其他的都挺好的。 那对加餐什么的有没有？嗯，加餐没有要求，就多熬点补气血的汤吧。补气血的汤。嗯好，最近得了三十斤很不错。哈哈哈哈有没有需要调整的。 目前没有目前没有，都挺好的，你喜欢吃的那天不是给你弄了面条麻辣烫？昨天的刀削面特别好吃是不是。嗯，还有猪蹄甚得我心。哈哈哈哈好好好， 每天爱吃火锅真的又是甚得我心。哈哈哈哈反正有什么调整的我群里面跟你说吧，咱们沟通行好，看来你俩很有默契啊，你做的菜大部分哥哥都喜欢啊哈哈哈。对这一点菜是什么？ 但是我感觉都挺好的，吃的也比较舒服。是不是有没有需要调整的？嗯，目前没有需要上上次的服务 调整的都还可以。嗯嗯，那加餐也挺好的，最近的餐食情况 我感觉调整之后好多了。调整之后好多了啊。对对对，我感觉就是你给我上那个山楂，山楂水挺好的，所以我现在都能吃，虽然还吃不了很多，但是比原来好多了是不是。嗯对，好好好， 稍微开了开胃感觉好一点了，感觉话偏甜。行人生气你喝糖高了。可能我已经习惯了少吃主食，所以都是面包。那些都是感觉淀粉类的啊，有些东西上来可能不适合你的口味了。这次说我们这次给你调整啊。你好，我妹妹在最近的 开始情况挺好的啊，就除了我不吃的那几个其他都行啊。我吃的都给你忌口了，上的都好着呢吧。对，你就那个主要不吃猪蹄，还有就是胡萝卜就行啊。行，其他没什么 行，然后有时候不够吃的话我就分心害你。就那个啥啊，在群里边说我们一起给你加就行了。没事，不要客气，随时赶紧记十分，让他赶紧下去。对，我就问问咱最近的事情吧。 啊最近还可以还可以啊，最近不是有的时候给你上的不是两个素菜一个肉菜啊，有的时候给你调整有的时候就给你上上两个肉菜一个素菜啊，我们正常给你调整啊。可以可以啊可以。嗯， 吃的还可以啊啊吃的还可以，想换换口味啊，想吃点别的了，你说我及时给你调整一个好。嗯，我感觉都还好。有没有对餐饮方面有啥意见的东西提宝贵意见。菜焯水的时候焯完水之后感觉我都咬不烂。咬不烂？嗯，稍微有点硬。 对啊，那就多焯一点绿叶叶菜焯完水之后感觉咬不烂都行行对的，最近情况， 嗯，餐食都挺好的都挺好的啊，有没有需要调整的菜，能不能那个换个换个花样的 菜啊。啊可以，我喜欢那个那个那个。那个菜是啥？实心的那个绿色的那个菜。想想不起来了，那天再上的话 提醒我一下啊。那好，我们及时给你换一下。那个不是说不能吃，是感觉那个太多了是吧？挺多的啊，绿叶菜我不知道，我是我的口味问题，我觉得吃了它有点有点苦，有点发苦。 绿叶菜有的时候就有点苦。嗯，苦了就是下火的有的。嗯， 行，那我把绿叶菜给你调整，绿叶菜是可以换着点吗？比如说就换芹菜啊，或者是油麦菜啊啥的啊。行行行，你好，我就问问咱最近的餐事情吧，挺好的挺好的，有没有需要调整的？ 需要调，就是我自己不吃那个肉馅的包子，饺子馄饨之类的。哦，行，素素馅可以的哦， 那我们下次弄着都给你调成这样素的。对啊，馄饨没办法调，馄饨那个素的包不住。哈哈哈，以后吃馄饨再给你换上别的吧。可以可以，嗯，行行好。 嗯，还有还有别的，还有就是我不吃豆角。豆角，对，行行好， 大厨，其实他通过今天一个采访吧哈，收集到宝妈一个真实的餐饮，一个反馈信息，就是可能也有 虽然说是众口难调，但是宝妈提出来的一些就是比如他不太爱吃的呀，不太喜欢的，我们还是尽量去给他调整一下，对宝宝的口感更好，是不是他的入住满意度呀，各方面我们会更好一点是吧，但是他们月值是有限的， 最起码在我们这入驻这段时间，让他味蕾上感觉到，哎呀，在这确实是我吃的很舒服很好，是吧？对，但是你这块也一直做的很好，还是保持你的一颗 热爱宝妈的心，我们把他的口干啊，我们饮食方面给他调整的更好，让他们觉得很舒服，很实在，一站一级，我们就是特别特别住的舒心，这种感觉真的都能做到，是吧？行。
