冰鲜鸡要焯水吗
朋友们，烧鸡块你是焯水还是过油或还是生炒？看看我是怎么做的？其实今天主要是想教大家用冻鸡怎么烧出来的鸡块不腥不柴，剁鸡块时一定要为嘴黑， 否则剁出的鸡块骨头是碎的。鸡块剁好后加入一把淀粉，用手反复的揉搓，利用淀粉的粘性蘸去食材里面的血水和粘液，这样可以有效的缓解肌肉的腥味，然后加入清水多清洗几遍，尽可能的控干水分，放入葱、姜、洋葱、盐、 胡椒粉、生抽、老抽、料酒抓拌均匀，腌制半个小时。炖过的肉大部分朋友在做时都喜欢焯水，其实鸡块在焯水后再炒，不仅会流失水分，还会失去咸香，因此烧出的酒 块容易发柴。这种先腌后炒不焯水的碰掉方法，既可以弥补焯水的不足，又保留了生炒的优点，效果真的很棒，大家可以试一试。腌好后剪去葱姜备用。制好锅，锅中加油，放入八角、花椒、蒜、姜， 炒出香味后放入腌过的鸡块，一定要用大火炒至快速的锁住食材的水分，炒至鸡肉表皮发黄，喷入料酒、黄豆、酱油，继续炒至至食材上色入味， 然后加水用糖、盐、胡椒粉调味，这种简单的家常味无需过多的调料，香菇和鸡块是完美的搭档。放入葱，盖上盖子，用小火烧十分钟。我特别喜欢吃烧鸡块时加土豆，土豆加入后一定别搅动，否则 汤汁会回作用，小火烧十分钟左右时间到，打开盖子，用大火烧入收割汁，加入尖椒，翻拌均匀即可出锅。这不就做好了吗？焦作美食我是认真的，喜欢的朋友点个赞，留个关注，谢谢大家！
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06:30查看AI文稿AI文稿咱们尝一下，检验一下，用这个最传统最原始的方法，不加一丁点科技，看能不能把这个冷冻了一两个月的蛋鸡去腥增香，看这效果怎么样。最轻的地方就是凉了以后，最轻的地方就是鸡皮，咱们撕一块鸡皮尝一下。嗨，朋友们好，这很久没吃椒麻鸡了，整整有一个星期了，就好这一口， 咱们今天继续做椒麻鸡。这是一只冻了很久的鸡，在冰箱里它已经失去了鲜味，我们怎么能让这个鸡反鲜呢？首先咱们把它泡在冷水里，千万不要泡热水啊，在水里放一勺咸盐，根据你的水量，我这十公斤水，咱们就多放一勺，放盐的话能能够让这个肉加速回软。大家看这个冻了很久的鸡，这个机油呢，这后面这个机油呢，都是发白了， 我以前不说过吗？咱们刚买的鲜鸡，那个机油是金黄色的，这个就变成白的了。这只冷冻蛋鸡呢，在水里面浸泡了两个小时，已经泡的软软的了。也许朋友们会问，哎，你不是一直用的鲜活蛋鸡，为什么突然用冷冻蛋鸡呢？因为我这是在评论区看到有些朋友留言说的，当地买不上， 我一看什么西藏呀，什么一些这个小县城啊，农村啊，他当地没有这种鲜活蛋鸡，只能在网上买，网上买的全都是这种冷冻鸡。冷冻鸡的腥味重的很，那么咱们在加工之前就不能按照我做鲜活蛋鸡的方法去加工了，咱们必须要去腥，去腥分好几步呢，咱们一步步看，大家看这个冷冻蛋鸡的机油 和鲜活蛋鸡对比是不是不一样，这个发白了，微微的发黄，那个新鲜蛋鸡它是金黄色的，咱们再看冷冻蛋鸡的鸡杆子，和新鲜蛋鸡的也不一样，你看 这个发灰，看到没有？新鲜蛋鸡是粉红色的，你在我前面的视频里都可以对比出来，这是去腥的第二步。咱们准备上这么大三块生姜，你看你的手能把它转过来就行了。然后咱们分批放在石臼里，把它捣成泥，捣成姜泥啊，不是姜粒， 你看只有我们反复的捣才能把这个姜汁捣出来，看到没有？这个一定要有耐心，因为捣出来以后，姜汁以后啊，咱们给这个冷冻蛋鸡去腥返鲜，他才有帮助，效果才好。咱们准备一个这样子盆，水不要太多了，你看这个鸡压下去刚好能没过他就行了。 然后呢把咱们捣好的姜汁呢放进去，大家看到了吗？这样放进去打散，然后呢我们再给水里头加点咸盐，多加点没关系。哎，我刚才不说了吗？咸盐也他也起到一个去腥的作用，然后咱们找一个盘子把它压下去，这样子呢，让这些水没过机，背面腌制一个小时，然后翻过来 在这面再腌制一个小时，一共两个小时之后我们才开始焯水。哎，其实去腥增香的还有一种低成本的方法，就是用运用到的科技是以及麦芽酚，以及麦芽酚分为肉香型和焦香型， 它的运用非常广泛，像肉类啊，水产啊，卤制品啊，奶制品啊，休闲食品啊，以及酱油醋，它不是全部都加，它是部分，它必须要加，加了以后它能够给这些产品带来这个增香，去异味儿，抑臭，还能延长它的保质期， 做出来的食品呢，它的香味特别稳定，但是它的缺点就是遇到铁锅铁烧，它会产生化学反应，变成粉红色。就是我们在煮椒麻鸡的时候，或者加工椒麻鸡，如果用的铁锅铁烧，它这个汤就变成粉红色了。所以说就说用乙基麦芽酚必须严格按照国家标准去添加，不能加多，一加多咱们做出来的产品就会有苦味。 呃，有些朋友问为什么你们你不给我们教这个低成本用乙基麦芽酚的方法，非要教这么高的方法呢？因为我的账号的特点就是传统，所以我必须要回归传统， 用最传统最原始的方法给你们教，没有就说用商业方法给你们教，所以说商业版的椒麻鸡大家在我的视频里是看不到的。鸡呢整整泡了有两个小时了，现在好了，我们现在开始焯水，咱们焯水的材料有半个柠檬切成片，去籽， 葱姜，还有白醋，再来十几粒的红花椒，然后这个泡鸡的姜水咱们也倒进去一部分，切了半桶冷水， 这个焯水不需要太多的水，咱们接上半桶就够了。然后把整鸡放进去，鸡爪放进去，然后把这些材料也倒进去，再把花椒和白醋，白醋适量就行了。最后呢把我们泡鸡的这个姜汁水呢少倒一点，不要太多了，不然鸡身上的味太浓了，把它的香味就抢掉了。现在咱们开火，冷水 不要盖锅盖，就开始焯了，焯到什么地步呢？就是水开以后一直保持大火，然后水开计算时间五到八分钟，现在水开了，咱们把上面的浮沫边炒边打，不要把材料打出来就行了，注意点把这血沫子打掉。就说水开了以后，咱们再继续焯五到八分钟，焯水呢要等五到八分钟，趁这个时间呢，我练会古典吉他，月亮代表我的心，好几个月不弹了，不知道会不会弹了， 这个呢是焯好水的鸡，咱们闻一下，一点鸡香味都没有， 他身上有一股淡淡的香味，现在我准备配置主机的香料，这些是主机的香料，三粒黄栀子五克，白蔻五克，八角六克白芷两粒草果三克香叶，三克的桂皮，干姜我用了五十克，然后是二十五克的安琪海鲜辣椒， 最后加一块生姜。咱们主机的水一定是水开以后再放鸡啊，把鸡放进去，然后呢把三个香料包和生姜放进去， 由于鸡放进去以后开的水已经凉了，咱们重新开大火，等水开了以后，咱们关最小火，盖上锅盖煮四十分钟，二十分钟，这是年轻人吃的口感，煮一个小时二十分钟，这是老年人吃的口感。 这个冷冻了一两个月的蛋鸡，咱们通过最原始最传统的方法加工，没有放一丁点的科技也很薄，咱们做出来的这个椒麻鸡，它味道到底新还是不新呢？我现在给大家检验一下，大家都知道鸡凉了以后，最新的地方就是鸡皮，我就给大家撕一块鸡皮尝尝，这是一块鸡胸脯上的，还带着鸡油，咱们尝一下啊， 我可以很负责任的告诉大家，这个去腥效果非常好。现在吃出来的鸡呢，它有鸡身上的香味，然后有中草药淡淡的香味，就说这个去腥效果是一百分的话，我给他达到了九十五分，还有百分之五一点点腥味。 那么剩下百分之五怎么处理呢？咱们明天呢用剩下的这个汤汁来做椒麻鸡的灵魂料汁，椒麻汁和花椒油，然后把这个鸡撕碎一拌，剩下百分之五你就吃不出来了， 完全就是椒麻鸡的麻辣鲜香的味道哈。敬请期待我明天的视频，那么大家把它收藏起来转发，这样子明天我把剩下的一半流程做完以后，大家就能学到这个完整的椒麻鸡的制作流程了。
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02:27查看AI文稿AI文稿小袁教做菜，美味人人爱，在我们广东有句话叫做无鸡不成宴，今天小袁教大家做一个正宗的广东白切鸡，我们做白切鸡啊，想要他皮脆肉嫩，我们一定要给他吊吊水，也就是三起三落，把水烧开，把鸡放下去，轻微的给他烫一烫， 提起来，这个时候呢再给他放到旁边的冰水里面，一冷一热，这样我们的鸡皮啊就会特别的脆，这个步骤呢要重复三遍，我们用的这个鸡啊，是我们广东特有的葵花鸡，这一只葵花鸡在高级餐厅里面一只就要卖到上千块了， 好的鸡啊，一定是这样网格状的皮的，三起上肉之后呢，我们就可以把我们的鸡放进这个水当中，马上把火关掉哦，来上几片姜增鲜又去香。有没有人知道这个是什么的，有知道的可以打在评论区 来上适量的海盐，我们这个水啊可以适当的咸一点，这样的话才能带出我们鸡肉本身的鲜美，不需要其他任何的调味品。 现在呢我们调成小火，让水温啊始终保持在九十度左右，不要让水开，这只鸡净重是两斤左右，我们给他煮十八分钟就可以了，盖上个盖子让他受热均匀，中途我们还要给他再翻一次面。趁这个时间，小袁教大家来做一个白切鸡的专属蘸料，我们来做一点姜蓉， 好吃的姜蓉啊，一定是刮出来的，因为刮的话呢，可以避免这些丝，刮出来的姜蓉，我们一定要用刀背去剁下它，这样的姜蓉更加的细腻无渣。 把姜汁给他挤掉，我们再给他切上一点葱白搭配进去，我们把烧热的花生油淋在我们的姜蓉上面，一边淋一边搅拌，一定要用花生油啊，来上少许的盐，焯上少许的盐，鸡粉，这是灵魂，给它方便面， 教大家一个看到它熟没熟的技巧，拿个牙签扎到你肌肉最厚的地方，就是鸡腿这里，扎下去，拔出来看下有没有血冒出来，没有血冒出来那就说明它已经熟了啊。时间到，我们给大家出锅， 放到旁边的冰水里面，一冷一热，快速的给它降温，这样做出的白切鸡啊，才会皮脆肉嫩，这一块粉丝先吃。 白切鸡最好的状态就是这样，皮黄肉白骨红。这道白切鸡做法超级简单，你在家也可以轻松完成，快来试试吧！
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