莜面100种
带大家看看一个甘肃女人做的油面，揉揉有多好吃。
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00:51查看AI文稿AI文稿很多山西人都没吃过的山西美食，莜面敦敦莜面因其营养价值很高，被称为面中之王，而山西面食的粗粮细作赋予其无限的生命力。 油面敦敦正是粗粮细作的典范，也是山西晋北地区的一大特色美食。 将和好的油面擀成饼状，卷入土豆丝、白菜、胡萝卜，将面卷切成长短一致的小段，整齐摆放至笼屉内，上锅蒸熟。这油面有多少种吃法？ 经常吃油面，每次都不一样，这个油面的做法呀，多着呢。油面鱼鱼油面，靠姥姥油面切条，还有这个油面墩墩还有什么油面的做法？墩墩蒸熟后，蘸上红红的辣椒油，喷的葱花，酸溜溜的陈醋，也有一番风味。
7321舌尖上的山西（直播中…）
03:03查看AI文稿AI文稿你有多久没吃粗粮了？姐妹们，我今天做了点莜面，柔柔真的是健康好吃，而且特别好做，今下午给我们做粗粮吃，前期吃了这么好几袋这个莜面，然后何先生还没吃过呢，今下午做点莜面吃，面里搁点盐， 然后用刚刚烧开的滚烫的开水来烫面，这个比例的话就是一碗莜面，一碗开水，给他迅速的搅匀， 不停的搅，搅到没有这个干面粉让它完全的都烫到，然后我们给它挑出来放案板上，有厨房小秤的话，可以按一百克油面，一百五十克开水来烫面啊，可以按这个笔记，然后咱们平常的话，你就一碗油面，一碗开水就可以了啊，你看烫好的这个油面，它是一点点都不沾手的，这就是 套好拿出来的，你看不粘手不粘二板的，这就套好了。然后我们用掌根去给他这样推拉揉搓啊，搓匀以后我们给他分上两份，一份锅里太大了蒸不下 饭，板上撒点干油面，让他擀开。油面真的特别简单好做，而且营养价值还高，擀成一元硬币，厚度就差不多，直接摆入蒸屉。 何瑞希比较爱吃莜面鱼，再给他把这个面积搓长，我们再做一份鱼压扁，撒点干油面， 直接给他一切一压，摆入蒸锅。还有一个重点就是锅中水开，我们再下锅蒸，只需要蒸七分钟，直接到直接出锅 给表面喷上油，晾凉了。好切，这个已经晾凉了，晾凉以后我们来给它切成团，看多软，特别柔软， 倒上辣椒油，再用海天的这个凉拌汁一拌，非常方便，点韭菜 特别特别特别香，过年的时候你拌上这么一盘比肉都香。 雀巢吗？雀巢鸡爪子啊，肉尖尖的，还有的没有放辣椒。这个应该炒一下好吃。但是他已经等不上了，所以就给简单的倒了点酱油啥的拌了一下。好吃吗？嗯 咦，多吃点粗粮。我不给你俩吃，你们自己俩吃。我妹妹过来了，给我妹妹拌了一份，时间长没吃这个东西了。你不做我都吃不上了妈妈。
1103何多多的妈咪呀
03:15查看AI文稿AI文稿在山西和内蒙人的饭桌上，莜面的做法有很多种，我们这里是在山西的一个农村，今天妈妈亲手做了一大盆莜面凉皮，咱们就一起来看看这道家常又简单的美味到底是怎么做的。 看我妈今天又给我做啥好吃的呀？莜面凉皮啊，开水和面，你爸爸真爱吃这个莜面呢，哎呀，妈，你就想着我爸，哈哈哈，还是咱们家的莜面香嘛，这个一定要用刚开烧开的水， 用面凉皮，再和面软一点。娘的，我可懒了，这怎么又擀面，和面 和软一点，把面揉一下，搓搓挤热，把面机再揉一下， 揉圆，把它按扁，撒点油面面泼，把它擀开， 尽量把它盖的薄一点，盖这么薄就行了。水开提上来蒸五六分钟，来，碗上面抹点油，蒸熟了， 大家看一下，这可劲道了。面皮上面也抹点油， 肉，汤汁，蒜末，辣椒面，芝麻，用熟油敲一下。咦，妈，好香呀，盐，白糖，红心心，生抽， 老陈醋，看这汤咋地个呀，香的很，大家跳一个 给大家做展示一下。这面糊软一点，擀的薄一点，又软又劲道，这放点黄瓜和胡萝卜丝。妈，你这和外面买的一样的，拿碗小点小好了，给妈妈做。行，没问题， 跳起来这一口，妈太有食欲了，哈哈哈，香了 下了，走，出去过年，大鱼大肉吃的不香了，咱吃点粗粮哇！行，妈，好嘞，走走，莜面做法可多了，这莜面凉皮哎，有的地方叫莜面肉肉，有的地方叫莜面条条呀，可好吃了，劲溜溜的，可香了，哈哈， 大家看这莜面凉皮劲道不劲道，哎呀我的妈呀，我赶紧尝一口，嗯，哎呀妈，这味道就是香，大家喜欢吃这杂粮的一定要试试这个莜面凉皮，就是香， 大家想吃这个利口利口的，煮上莜面凉皮吧，可好吃了，大家一定要试试我妈这个做法哦，太香了。
2288妈妈家常菜
04:25查看AI文稿AI文稿土豆和莜面是好搭档，这个做法应该好多人都没吃过。原产地的人知道，我这是用高压锅糊的土豆，这是扒皮烫手，搁这个凉水过，一过凉水它就好了。 这点土豆还是我表姐自己种的，去年秋天跟我妈拿的，一直吃到现在，一点农药没有，就是个头不大，好吃。王源集，这锅用的多好， 我妈这是三十四口径的，不管啥铁锅，每次用完你就涂薄薄一层油。我妈这锅使铁锅的人知道这口锅的含金量一号现在干啥都好用土豆给它擦成丝，什么铲子都行。 油面一点一点的往里加啊，别一下裤衩倒多了，倒一点油面和土豆，这样搓丝。搓丝在原产地，这叫油面，我们叫苦力。我到底也不会写，不知道这两个字是哪个字。我们开饭店时候写的是苦力是吧？对， 那就是的苦力。嗯，这样还不行啊？不行哈，水气还有点多，还得来点面。 还是少量的啊，别一次倒多了，倒多了面推多了也不好，推多了发干了，发干了哈，打到手感是什么程度？这个面和这个土豆扒了匀和了，没那么大，嘎达大块就行了，这样一搓，看它能散开 不。抓是一个嘎达蛋，你要抓是一个嘎达蛋，这就不行，你还得再加点面。这就可以了啊，这就行了，这回就可以点火喽。开个火之后，这铲子就得老扒拉他了，你说老正翻腾着翻着炒着有点微微发黄了， 就别翻它了，就让它腾是吧。你得看锅的薄厚啊。王云集，这锅厚我妈一直是保持着大火，你要锅薄就不能用大火了，调整火候，你不能让它糊了，看着要是稍微有点烙，再少搁点面还行， 是吧。嗯，我妈的意思就是你杵着这有点发黏，这回再临时加点干面瓤进来没问题。一煎 一加热它就还软的吗？是吧，散了撸的了，这样敞着它不发粘了。哎，小颗粒也冻着了。对，小颗粒互相都不粘，连这干湿度我就可以了。 现在这面基本上就是八分熟了啊，你拿起来吃，放到嘴里是有点黏的，土豆本来就是熟的了，面还稍微有一点点生，这回呢，把它扒拉散就要烫着了。小火别大火，还是看锅的薄厚， 烫几分钟，这样烫两三分钟，烫两分钟你就再再翻个个就行了，是吧，就熟了。嗯，这个锅厚，你看我妈这给让火转让小火转火了啊，别太大火，太大火锅底 糊了二十三分钟你就接。我们管这种做法叫打苦力。这嘎达好吃，记得小时候农忙吃这口就可以直接吃了。这样就行。这样再翻一个， 再烫烫那面。这，这就可以了是吧，我妈现在这是把火给关了啊，我妈说这一次就利用锅里的余温就行了，他就能烫个几分钟，这面就熟了。我妈说揭开盖不知道熟不熟，揭开盖尝一尝，不粘就行。对，不粘就行了， 看看。哎呦，这锅真好哈，你要锅的余温，锅不太厚，余温不太好。给它加一把火啊，你尝尝，我尝。 嗯，行了，熟了吧。嗯，炒一炒，我妈的洋葱正好用这葱叶，咱们炒着土鸡吃，这味真的好冲你们葱花的味冲多了， 打几颗鸡蛋炒炒鸡蛋碎，把这个土豆莜面苦里倒进来，看这锅没有粘炒，这可简单，就是放点盐，本身就已经熟的了，葱花后放把葱花的香气炒出来就可以吃了。这饭呢，在很多原产地的饭店，现在仍然能吃的到，但也不多了， 因为这真是纯手工的，做起来说省事也不省事，说费劲也好做，喜欢的伙伴下手去做，做实验的时候少做，会做了再多做。这我妈自己做的凉粉，用韭菜麻麻花拌的。
1081爱做美食的阿周
00:46查看AI文稿AI文稿推荐油面三种不同做法，油面对三高人群，便秘减脂特别友好，饱腹感强，好吃不胖。第一种做法，用擦子擦成小片，上锅蒸八分钟左右出锅， 看着还不错哦。第二种切条做法，取小面团擀成圆薄片，上锅蒸熟，取出放凉，这是蒸好的油面片。 第三种做法，用上工具比用手搓的方便还快，主要颜值还高。出锅时这样滴根根分明，再掉个灵魂料汁，再来个蛋炒味道的凉拌切条。最后总结，都成功了，特别好吃！
29味小厨
02:58查看AI文稿AI文稿在娘家日常生活之老妈醋莜面。哎呀， 好好，你们干哇干的我地也。嗯，少种一点哇，尤其咱们这人，亲家四点行啦，能干到钱少就能干七个小时，可有信心包包办。你们姊妹俩好好干的，就管饭就行啦， 这钱不要不要。咦，长大不能跟孩子们算账，把你抱起来我就能幸福啊。你抱不起你们姊妹俩，到时候想给我说的吃点的没钱对不对？所以说天把你们抱起来我才能幸福 啊。你说忙了一冬天跟今年一直忙的体重减不下，干就这个重苦还一百三，心情好的过啥也不是心酸体胖。你说对了。嗯， 我估计黑尾巴玉米面跟糠。昨天晚上下了一场大雨，看看我们村子集集的水， 这一个又来没酒喝。我说你吃的好吃的都香，不如那个窝瓜吃的溜的香。哈哈哈，比肉还好吃是吧。哦哦哦，拿上两颗白菜， 有了甭倒了，今儿让我吃莜面，完了给搓莜面。哎呀，蒸笼大，路远就闻见莜面味道了。开水泡面啊， 蒸些莜面。蒸笼肯定了，刚磨出刚磨出来的点点泡走些 看看我妈，作为一个四川人，你们就说这个莜面搓的好不好哇，是不是还挺像这么一回事，看看漂亮。 哎呀，这莜面不赖啊，不错，一股莜面味。
1983黑家小女
04:02查看AI文稿AI文稿油面靠姥姥是我在油面的花型当中最喜欢的一种，因为他每一个小圆桶里面都灌着汤汁。内蒙、山西、河北部分地区的小伙伴对油面一定不陌生，油面虽然是粗粮，但口感却特别的细腻顺滑，吃起来的层次感甚至比白面还要好。 今天我录一个我们家常吃的七种油面花型和汤底的教程，非常推荐大家都去试着做油面，因为油面的蛋白质和氨基酸很高，还是高膳食纤维，低升糖食物，对减脂控糖的小伙伴非常友好。 油面推荐大家用带皮的纯油面，营养价值保留的多，油面香还很浓。这款油面我橱窗里就有，油面是用体积来等量，用相同的碗放油面和开水一比一就可以。 我今天做的多用除湿机和面，没有和面机和除湿机的小伙伴用手多揉一会，我以前发过手揉的视频，如果是手揉的话，最好揉八到十分钟，揉的越久越筋道，我用除湿机和了五分钟。揉好的油面是不沾手不沾盆的，手感像橡皮泥， 这个时候就可以看出来这款油面的筋性很好。揉好的油面不用醒，直接拿来做造型，有的地方叫靠姥姥，我们这边也叫推窝窝，在木案板上只放一点点油，千万不要多。然后揪一个小面团揉圆，用掌根处先轻轻的压一下，然后顺势往前推， 喜欢吃厚的力度小一些，喜欢吃薄的力度大一些，一个窝窝就成型了。摆窝窝的时候是从外圈往内圈摆，也就是先把最外圈摆满推窝窝揪面团的时候，面团小皮就薄，面团大皮就厚， 如果小伙伴觉得这样太麻烦，那就再揪一个面团，先把它揉圆，然后搓长，再轻轻的压一下。我们这管这样的形状叫油面匀 油面很神奇，一种形状一个味道。第三种形状叫小贝壳，我看到有别人会搓大贝壳，我今天搓一个小贝壳， 取一个小面团，食指和拇指夹在一起，用食指轻轻的往上推，一个小贝壳就成型了。今天分享的几种形状是从难到简单，如果刚刚那几种都觉得太麻烦，那就可以像视频这样 在手掌里面搓，这个叫小耳朵，也很吸汤汁。以上四种是纯手工的，接下来分享用工具的这款麻石板价格不贵，但是效率却很高。油面搓成小拇指粗细的长条，然后在麻石板上一搓，麻石板上分两个花型，这也是我们家最常吃最常用到的花型。 拉丝板的速度确实要比手工快很多。如果有小伙伴只喜欢吃最原始最经典的面条状，又觉得之前的太麻烦，那就用压面机来压，这个很快，基本上一分钟两分钟就可以压好。 我用的是电动压面机，所以会快一些。摆油面的时候注意一定要摆的有一些空隙，不要压的太紧不透气。汤底我用的是西红柿、土豆、青椒和茄子，然后准备了一点瘦肉和肥肉，关键是要用胡麻油去炒，才会最接近饭店的味道。 把肉煸香之后，放一点葱姜，然后先把西红柿和土豆放进去，翻炒到西红柿出沙，倒一碗清水，凉水热水都可以调味，只需要放生抽、蚝油和咸盐。那边熬着汤，这边水开之后再上锅蒸，一定是水开之后再蒸 汤，煮开了之后再把刚才的茄丁倒进去，然后盖上盖子调成中火去熬。这里提醒一下大家，一定是看到上气之后开始计时八到十分钟， 一边蒸着莜面，一边用筷子轻轻夹一下，土豆就碎了，这个汤就熬好了。出锅前把尖椒丁放进去提个味，怕辣可以换成青椒丁， 这个蘸汤说真的一点都不输饭店，非常好吃。莜面时间到了之后，一定要离开蒸锅晾三到五分钟再把它拿出来，因为刚蒸出锅的莜面有的时候会有一点点软粘，不好拿，稍微晾一晾就变得非常劲道， 淋汤汁的时候真的每一个小洞里面都有料，一个比饭店还好吃的莜面就出锅啦！视频有一点点长，但是很详细，希望每一个小伙伴都可以成功，非常推荐！
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