offmenu在餐饮中什么意思
最近中餐厅开始流行隐藏菜单，这个潮流源自于西餐厅的 of many， 如今的意思并不仅仅指 菜单上没有的菜，而是指你跟老板或主厨关系好，才能给安排的特别的菜。讲白了，就是大家请客都去那家餐厅，你要有面子，就要能安排几个别人点不了的菜。用这个逻辑去分析，隐藏菜好不好吃已经不重要了，听上去比较牛逼更重要，你吃到过什么特别的隐藏菜吗？我个人体会啊，大多数隐藏菜单并不见得有多惊艳， 无非就是用了比较特别的食材，或者是别家的名菜，不好意思上菜单，但给熟人做一下也无妨。或者是呢，是以前的经典菜，稍微再创新一下。不过我印象最深的三次隐藏菜都是非常简单的。 第一次是和某知名厨师亲自为我们做了一份炒鸡蛋，看上去朴实无华，但真超级好吃啊！他还说，你们想吃什么随便， 只要食材我们厨房有，我都给你们现场去做啊，这种体验太棒了。还有就吃宁波菜，也是个知名餐厅，老板特别安排了一份干煎咸带鱼啊，不去鱼鳞，直接腌制，这是宁波当地非常家常的做法， 餐厅里一般不会这么做，但很有趣。最有意思的一次是我们和大厨一起吃饭喝酒，喝到一款非常不错的北隆七拉啊，大厨自己非常喜欢，来劲了，亲自去安排了道羊肉，用了他特制的香料，那味道绝了。 所以，好的隐藏菜单体验是互动的、惊喜的，而不仅仅是牛逼的。另外，大葱真没必要花太多时间去研发，隐藏菜单，即兴发挥往往效果更好。
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01:18查看AI文稿AI文稿嗨，趁切记没过去吃了一下新荣记的 off menu， 跟现有关的菜品都是需要提前预定的，不要跑空了。我去的是 bfc 店，应该是最好定的一家了。他们现在餐前水果是柚子，爆好吃，我一个人吃了四盘，最后已经不好再要了，当季的熟呛旺潮太好吃了，新鲜的旺潮又软嫩又弹牙，中间还糯叽叽的， 这个口感真的太绝了，好吃！旺潮的鲜甜混着酒香麻辣的卤汁，直击味蕾！要说新荣记，我最喜欢的一道菜不是黄鱼带鱼年糕，是他们家的脆皮乳鸽，放眼整个上海，我觉得都是数一数二的好吃，皮薄香脆肉嫩，最关键的是几大程度上保留了汁水，真的鲜美至极。 臭豆腐蟹肉春卷那酥脆的春卷皮包裹着满满的蟹粉和臭豆腐，蟹粉的鲜味被鲜辣重口的调味压的有点微乎其微。作为春卷是好吃的，但如果是蟹粉，作为主角的料理来说，他就有点喧宾夺主了。蟹粉扣脆皮回鱼肚，这是我吃过最顶的 鱼肚，我觉得两个人分一分就足够了，一个人吃完一份，真的脑壳子温温，胶质糯感真的太强太猛了，但完全没有鱼腥味。我最期待的火腿，来人炒松叶蟹，一顿翻炒，最后加一把个头 超大的蓝人，切入的清甜鲜香和蓝人坚果香在热锅的烘托下完全被激发出来了，所有食材的香气一口尽收在口腔萦绕，哇，真的太满足了！最后喝一碗花椒黄芪根，胶质感满满的汤底，鲜美又落味，作为一整场的收尾，真的太舒服了。
855阿飞崽
02:11查看AI文稿AI文稿上海顶尖牛排馆操刀做，俗称鱼 off menu， 我 会疯狂的爱上蓝鲸金枪鱼大腹经过熟成，油脂感更强烈，一入口就回到嘴开， 油润鲜美。在舌尖化开紫苏山葵、柚子醋提供沁甜的香气来进行风味上的平衡 发酵。酱油啫喱则是这条鱼鲜美的灯神之梯，实在是太满足了。刺身部分则坐进了葱香牛肝菌塔，牛肝菌塔壳馥郁迷人，多种葱香的运用让它的香气更上一层，它的口感其实也变化 多端。塔底的酥、牛油果泥的棉、金枪鱼的软和顶部的脆片和谐共振，共同完成这首风味交响。想问一下张红鱼同学， 谁给你配的简盐鱼子酱？这个组合实在惊艳！熟成过的张红鱼嫩而绵软，有接近高品质虾身的糯感，拥有克制咸鲜的鱼子酱，像成为他 做的假意，咸鲜甜馋绵味蕾，真是有福了。大多宝鱼尺寸傲人，被焦化黄油煎的香气扑鼻，龙蒿、石螺和水滴辣椒有他们一眼， 还有它，风味诱人不眨眼，吃起来不仅细嫩，还有熟橙带来的些许黏糯质感。而熟橙赋予竹甲鱼的是将脆转化为柔的神奇魔力。大颗鲑鱼籽在嘴里爆开，海洋的鲜美一点点清晰。当然宴会上还有其他水中贵族 涮的熬虾，大火带出了炙烤香气，和原汤制作的鲜美酱汁一起去反衬出虾肉的鲜甜。整颗海胆豪横的放入番茄冷面、番茄啫喱、番茄碎、番茄汤，整盘面 完全是鲜甜两个字的具象化呈现。当然来妍妍还是不能错过招牌的牛排，签名级的马尔西冷品质达到 m 九以上，可以说是澳洲河牛的顶点了。艺术品一般的雪花纹里流出 三分熟，最大程度保留了多汁和柔嫩，真是吃到等于赚到的程度。面包、甜菜和甜品也都是用心打磨的。这次炎炎的俗称于菜单一直持续到七月底，有兴趣的朋友抓紧预约哦，拜拜！
144韬韬爱吃
01:49查看AI文稿AI文稿在国内顶级的牛排馆吃一顿顶级的 off menu 是 一种什么体验？今天这顿饭的每一道菜都不在常规菜单上，手掌大的白松路像下雨一样跑澳洲英菲尼迪 m 九和牛菲力整条去烤，还有鱼子酱，一挖一大勺。听主厨说食材成本太高，如果放在菜单上都不知道定价多少是好。 刚一开场，强度就先拉满，用澳洲和牛顶端选手每一块的新冷部位，自制风干牛肉，火腿薄如蝉翼，纹理感人。自从做了餐前面包，我一直觉得比很多面包专门店都要好， 酥皮不理，欧修，牛角碱水结。还有这种米做的面包，一桌六个人，横这么四大盘，一不小心就要吃饱，还要把内蒙奶皮子擦上白松露，当做抹面包的酱料，松露香奶香跟面包浑然天成。 然后是三道海鲜扇贝擦上白松露，帝王蟹腿也擦上白松露，像是有一种今天这顿饭要把白松露吃饱的感觉。然后用帝王蟹身子里的肉做一个大号的蟹豆，一勺一勺吃的很过瘾。 我们今晚的主角把整条的澳洲英菲尼迪 m 九和牛菲力拿去烤，切开是标标准准的三分熟，看师傅一刀下去，那种阻尼感，丝滑的好像进入无人之境。 还要挖上一大勺自制的烟熏鱼子酱，真的是大量食材硬碰硬，大力出奇迹就很满足。午时来一锅红魔虾烩饭，此时此刻，什么牛肉的满足感，在这一锅富有鲜味的碳水面前都要败下阵来。让师傅帮我又加了两大勺。顶级的食材，中西餐融合的做法，碳水的快乐就不言而喻。 然后是两款甜品，巧克力蛋糕，擦上大量的白松露，本来以为就是做做样子，结果看这家式完全没有要停下来的意思，比之前海鲜上那些白松露还要多一个数量级。蛋糕本身是很浓郁敦实的巧克力，光是看这个洁面就可以想象到那种扎实的满足感。 还有一块是红丝绒蛋糕，四层蛋糕体，四层奶油，一层水果，想一勺从上挖到底，一口吃都很难做到。一顿饭从晚上六点吃到九点，把食材做成暴力美学的样子，期待下次又能吃到什么呢？
21.6万卢卡吃在路上
02:54查看AI文稿AI文稿宁波菜也出 off menu， 只有红膏的呛蟹五享佛跳墙、黑松露、大头菜年糕，这一顿结结实实的宁波菜，把我对永邦菜的记忆翻出来又重整。哈喽，宝宝们，今天来吃， 恭喜恭喜！我的外公外婆就是宁波人，所以一直都对宁波菜特别亲切。一进满满当当的鲜货食材放在那里，所谓宁波菜 off menu， 主 厨说连他都要看天吃饭海，今天愿意给什么，他再决定怎么做。错错虫、黄婆鸡都是第一次见，有种开盲盒的惊喜。这道炝蟹在冷菜里额外亮眼，小小蟹盖咽得像落日溶精，只取蟹膏一口湿 鲜滑，抿在嘴里像果冻一样。沙葱霉豆腐则是小清新出场，我突然发现霉豆腐和芝士好像都是通过发酵，而这道霉豆腐就是吃口跟不离奶酪好像。而我最喜欢的是这道安康鱼肚，厚切调味，拌上甜辣椒， 弹糯咸辣。喝酒前照老规矩，先来一盅鱼干，依然是安康鱼出场，连着鱼干、 鱼皮和鱼籽，一碗汤喝出三重口感。糖心蛋吃多了，还第一次吃到糖心蟹，柑橘到八分熟，蟹膏还是硫磺状，蟹肉好嫩，一口下去鲜甜直接慢到舌尖。黄鳝鸡叫鸡不是鸡，是一种像大黄鱼的海鱼， 先用虾汤涮鱼身解难，再吃宁波红烧，尾部紧实入味。一种鱼吃出两种脾气，各得奇妙。不过今天最动人的一道是这个五响佛跳墙，把黄鱼、鳗鱼、 鲳鱼、皇夫鱼、木鱼五种海鱼晒成鱼响，加上五花肉一同入包，海鲜的鲜香、时间的风味，全部融进五花肉里。半斤米饭不浪费一滴精华，好吃到词穷。 而宁波菜的高光必须留给主食。这道煮饭用的黄鱼想搭配油菜干和咸肉米饭，颗颗晶莹油润又饱满。黑松露大头菜烤年糕更加是顶 天口感，大头菜味道软糯，和年糕简直是傻傻分不清对手。刨上黑松露，山野香气扑鼻，糯香里突然跳出高级感。 周围是一颗手工大汤圆，皮子软滑，小口一开就涌出浓郁的芝麻香气。总结一下，再 恭喜恭喜吃 off menu 宁波菜就三点，第一食材看天吃饭。第二，做法老底子，梅香咸鲜，一点不辣。 第三，味道落味。吃完像回了一趟外婆家。如果你也想尝尝不对外的小众永味，记得提前问问主厨，今天海里又上了什么好货呀？点赞关注哦！
239可有可呉小姐
03:01查看AI文稿AI文稿上海好吃的店不少，但值得花心思提前一个月预定的确实也不多。前段时间吃完两顿期待很久的饭，第一家也是我托朋友的福吃上的最东 off menu 一 天只做一桌，所以需要提前一到两个月预定。 虽说是台州菜，但 off menu 呈现的几乎都不是浙江传统海鲜的做法，我个人感觉光主菜就已经值回人均一千的价格。 他家最出名的当属黄咖喱干烧鲳鱼，它跟我原先想的味道其实不太一样，比宁波常见的干烧味型要更复杂，加入了川菜的灵魂，吃起来更重。香辣咸鲜中还能吃出酸甜口，油跟酱混在一起，无敌下饭。 掀开这层猪网油，带鱼的香气直往上冲，网油加热后最大程度保留了带鱼鲜嫩的肉质，猪油跟青花椒的香同时渗透进鱼肉的肌里， 奇妙的形成了鱼鲜加纸香的绝佳口感。作为浙江人，从小对甲鱼的印象都是滋补那一挂的，并没有很爱吃辣烧的甲鱼，我直接爱上 四到五公斤的大甲鱼，每块裙边都厚实有弹性，入口软糯，胶质感无敌，连每口汤汁拌的饭都是黏糊糊的。我觉得西风蟹烧出来的味道是中规中矩，让人无法拒绝的是用这个土豆蚕豆肉末拌饭， 已经数不清是今天第几碗饭了。另一道梅干菜，乌鱼，白籽白籽软嫩带着奶香，不过梅干菜的咸鲜味有点过重了，其实实在也没有必要每道菜都走下饭路线，前菜我觉得是七十五分的水平，还算是比较稳定的。 全桌一致好评的酥炸沙丁鱼，轻薄粉一炸到酥化，咬下去咔滋咔滋的，完全不油腻，中间的鱼肉又鲜又嫩。三年的登机做了两吃，我还蛮喜欢这种肥嫩的口感， 吃到猪头肉有种家里过年的感觉。他卤的味道不重，口感处理的还不错。最终我觉得饭量小的来吃会非常吃亏，因为好吃的菜都巨下饭，是我今年吃过最撑的一顿，没有之一。 另外一家是御外滩，今年刚荣升黑珍珠三钻，不用多说，上海的几家店都很难定。新天地这家建议是提前一个月预定。 鸿荃蒸米糕必点的招牌菜，蟹肉鲜嫩，小火生炒的糯米粒粒分明，蒸完每口饭上都会裹上蟹肉的鲜。这次吃的里面最爱的一道永泰茶油淋红玫瑰 烫，茶油浇的鱼肉边缘微微卷起纯野生的石斑，肉质雪白又鲜嫩，茶味跟红油香渗透到鱼肉里，最妙的是那一层淡淡的醋酸，让这道菜出其不意，成为一道下饭利器。 泉州牛肉根我也非常喜欢，现烫的和牛片软嫩中带着独有的奶香，牛肉根结合了肉骨茶的风味，有一股淡淡的滋补胡椒味。御外滩他们的头水紫菜夹着是轻盈的，入口特别清甜绵软。 象拔蚌脆甜，跟 q 弹的大鱿鱼口感不同，各有所爱吧，我会更喜欢。象拔蚌海鲜主菜都很吭前菜，我就特别爱这种极具福建特色的御外滩甜品，从来都很会被惊喜到。用冰糖炖出来的芋头 有一定的甜度，但完全没有腻感，奶香跟米香就这样顺着勺子一起流到嘴里，果然这两顿饭吃完，烦恼也就只剩下吃撑了。
121略吃一二
02:52查看AI文稿AI文稿并不到，没有在最东吃还是可以吃，很好，春天就是要吃新的菜，充满春天的气质。这个是每次排满队的最东，你能想象吗？这家最东真的太高级， 可以来这边点碗沙蒜豆面，然后再喝鸡尾酒。可以哎，这也也可以， 还可以这样子一下沉香啊。对，好高级啊！我的天呐，一杯多少钱？八十八元两杯。真的吗？八十八元两杯，我可以在这里喝到几别的，我觉得你可能几杯不用随便都可以。来， cheers， cheers 他这个香椿苗的话，加上樱花虾看起来就很好吃，酸酸甜甜的，煎过的腐皮里包着荠菜、马兰头、笋尖，还有豆干黑醋粒点缀，充满春天的气质。所有的芹菜我都喜欢，已经赢过很多白单宁。 春天是吃刀鱼的季节，老鸡汤，刀鱼馄饨，刀鱼去骨作馅，没有吐刺的烦恼。 这个很好吃哎，这个配米饭也很好，泰国菜里面的没办法做这么好吃，我在外面吃就是吃龙虾咖喱或者是海鲜咖喱很容易煮过头。 家烧大鲳鱼当天从泰州运来，搭配泰州的手打年糕，有两种吃法，可以单独沾红糖，也可以搭配酱汁。我永远都忘不了美女，我就来这边吃就好。 现在选用的话是西曼制作而成的，它是偏上海蜂蜜的口感，蜜甜做的很细腻。为什么会配花椒？这是一个传统的搭配卤菜的一个做法，椰子又有腊肉就很很惊人，很又很惊人美味 那有时候我们吃一些蚕豆都觉得沙沙的，这个是嫩到就是丝滑，我很喜欢吃笋子，也喜欢吃蘑菇，就是 like everything i love is here。 好嫩啊，这道菜上来的时候我真的觉得我吃多了，但是吃的时候我还会不停的吃饭，甚至还想要点米饭。哈哈哈，但是待会我们应该有米饭，因为这我觉得这东西一个很危险的地方，知道吗？ 蚕豆又出现了，就是这个季节的花旦，在这边吃饭你还是会出乎意料，一人食也可以来吧台点个你想吃的菜，然后这边喝鸡尾酒。春天了你需要补充一些蛋白质以及胶质。
228华姐的TastyTrip
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03:04查看AI文稿AI文稿谁会把魔鬼鱼晒成鱼响啊，这个也太有活力了，安康，你快吃它！大家都是活的，谁也别怕谁。宁波人的年夜饭到底能有些什么 off menu？ 本来我想大家都在江浙沪，应该也翻不出什么手掌心吧，然后看到他们帅的这排鱼响，就发现我认不全。所以说，要论长见识，还是得来吃深夜的饭局。今天的菜单啊，从寺名山横吃到象山港，据说就是宁波人的佛跳墙。然后我们就凑上去，看起来像红烧肉，实则 啊，也是红烧肉。但不一样的地方呢，是在底下垫了五种鱼香。 黄鱼，还有块木鱼，最理想的吃法都是维吾尔族，这可能就是在我们江浙沪人基因里的一条独白。节候者先来一片木鱼香，很绝的， 也不要怪我上来就吃饭，你看看这个菜蟹衣，我上一次说这是大闸蟹蟹盖上的膏，那当然就被很多人揪着吗？然后今天是放在梭子蟹壳里面上来的。太好了，这碗要下泡饭， 这一条十六枚，因为他有十六枚大刺。上面盖的这一层是三次爆盐腌了以后的鳜鱼，这种上层发酵之后的咸鲜味和底下鱼肉的甘甜形成一种完美的对冲。 象山港的红膏白蟹，真是过年了，蟹也越来越肥了。宁波人他们自制的霉豆腐，这是我吃到过最接近蓝文芝士口味的醋醋虫。还记得开头那一筐东西吗？有点像海肠，脆脆的 一个用甜辣椒拌的安康鱼的鱼肚，还有这碗羹，也离不开安康鱼。用安康鱼的鱼皮、鱼干、鱼籽做的，别看安康长得不怎么样，这可好吃了， 黄鳝鱼，鱼身做个塘浊，因为这个鱼在黄鱼的家族中，他地位仅次于大黄鱼和小黄鱼，他是老三，所以叫黄鳝鱼，本地人也会叫他黄婆鸡，传说是龙王封上的称号。这是他的头和尾，用来做一个红烧，宁波人的红烧，他最后会沿着锅边啊淋一圈醋，很好吃的。 来，喝一口杨梅酒，还能接着吃。四明山的大头菜和刺猬的水墨年糕一起烤，再刨一点土豆，大头菜立刻就洋气了起来，不过这个味型是很搭的，酥肉就适合有这种粘稠酱汁的食物配在一起。 这大头菜没想到新鲜的大头菜烤完之后是这个口感，筷子一夹就粉了。他底下那个刺猬的水墨年糕，碳水星人的福音啊，还多裹点酱汁。 前面看中了很久的那只风干老鹅呀，已经炖好了，下了乾隆的香干油豆腐，老豆腐一起来炖的，这个咬起来都是煲汤的。 虽然已经吃了两碗饭了，但其实是有一锅主食的。三黄鱼焖饭，用新鲜的海钓黄鱼，黄鱼做的黄鱼响，然后加上花椒一起来焗饭， 底下这个米看起来绿绿的，他加了菜干磨成的粉，可香可香了。宁波人的甜品，一定要吃汤圆的，再吃个酒酿汤果收官，祝大家新年好事连连，关注哦！
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01:53查看AI文稿AI文稿上海被吹爆的超难预定的 off menu， 思宴排队两月消费过万，吃完我只想说一句，户爷的钱还是太好赚了！哈喽，大家好呀，今天专程来上海吃一下，我们排了好几个月，终于排到了最多 off menu， 一 晚上只做一桌。这是今晚的菜单。首先是个开胃小菜，油炸碎，里面是油炸和松子，当个小零食吃还行， 是第一道凉菜。油带鱼冻配馒头片，他说把油带鱼冻放到馒头片上，再放上洋葱粒一起吃。那你好歹把馒头片切大点，放点东西上去，手一头全掉了。然后是椒汁红绿头，虾量给的是真多，虾的品质也很好，就是酱汁调的有点咸了。想把这个季节的马兰头做难吃，其实挺难的，但是最终找到了办法， 马兰头老的感觉像在嚼树皮，黑松露也抢了马兰头原有的香味。然后是猪脸肉拼盘，我就是看了朋友发的这张照片才去的最东，不过这个菜确实是又好看又好吃，没有过重的卤料，我也去盖过肉原有的香味。然后是酥炸马头鱼，鱼炸的不错，但是把豆豉鲮鱼罐头打成泥当成酱汁是什么意思？ 汤是一千九百八一份的黄泥笋老鸭汤、琵琶虾、刀鱼馄饨。报个菜名给我累够呛，不知道为什么这锅汤里要放四只琵琶虾，下一道热菜就是精不换炒琵琶虾，你汤里又给我塞四只琵琶虾。这排菜排的简直是莫名其妙， 说为这碗汤笋的部位选的也不对。香煎乌鱼籽也是我很期待的一道菜，我看别人拍的图，中间都是糖心色的，我这份怎么给我煎的？乌漆嘛黑的 盐水烧蛏子，跟我说为了保留鲜味没有煮特别熟，我一尝你这压根只有七分熟，你这也太保留鲜味了吧。干烧咖喱鲳鱼，说是拿去后面帮大家分一下，你要是不知道怎么剔骨的话，直接放到桌上我们自己夹就行了。 半成饭重新拿回上来，里面全是鱼刺，然后是青花椒、猪网油、橘带鱼，用猪网油包裹带鱼来锁住鲜味。那你带鱼就得提前给点底味，不然你这层油隔了鲜代言挡住了味。然后是土豆烧青蟹，还加了春制的蚕豆， 肉的香味和蔬菜鲜味都煮进了蟹里，这道还是好吃的。然后是皇贡椒蒸汉寿甲鱼，拌上一份米粉当做今晚的主食。甲鱼切的很小块，虽然牺牲了部分口感，但确实这样稍微能更入味。最后吃份水果吧，不想再说了。
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