酱牛肉怎么再加工更好吃
这一波我等了两天两夜，有人问我至于吗？我就一盘干切酱牛肉，至于因为有些味道快不来。 你说一块完美的回民酱牛肉应该是什么样子呢？今天我把从老师傅那里偷学来的秘诀一步步分享给大家。 第一步啊，我们不是直接焯水，而是用牙签扎孔。别小看这一步，有两个作用，一是方便入味，二是快速释放血水，尽量保证它的鲜味不流失。所以别嫌麻烦，后面就知道值不值了。扎好倒入清水，放一旁，简单的浸泡三十分钟。 这个时间我们开始炒盐。锅烧热，放盐八十克，炒到微微发黄，关火，不要马上放香料，静置三十秒，放入花椒桂皮， 温度太高会把花椒桂皮烧苦，用余温把香味焖出来，底味才干净，先放一旁备用。牛腱子简单冲一下就行了，表面水分擦干，水多了盐会被吸湿，盐不透味道，容易入味。 我们把它简单改下刀，一个牛腱子一分为二就可以了。接下来就可以腌制了，焯好的盐一定要完全冷却再腌，这时候给他做个盐浴，按摩抓拌两分钟，看一下一点水没有渗出来。 密封好，放保鲜冰箱定制十二小时到二十四小时，要翻动一两次，让它入味均匀。 我腌了一天，肉的变化特别明显，颜色深了不少，肉变得紧实，还有淡淡的花椒香和盐的咸香。接下来把表面的盐和花椒彻底冲洗干净。 为什么要洗呢？三个原因，控制咸度，去除花椒汤色清澈。清洗后把牛肉入锅，加入冷水焖过牛肉， 水开后撇去浮沫，煮十分钟，捞出控水。记住这锅汤千万别倒，这是原汤，等会还要用它来烧牛肉下来这一步很多人没见过。热锅凉油，油大约三十毫升，烧到微微冒烟，牛肉下锅 为什么要煎？第一锁住肉汁，第二小心米辣的反应，煎到表面是这种金黄色的硬壳，这是肉香翻倍的关键， 锅小就分皮煎，每一面都要煎到位。看好了，独家香料，花椒十克，八角十克，香砂五克，桂皮三克，白蔻八克，肉桂一克，白芷十克，山奈五克，良姜五克，丁香三克，小茴香十克、香叶三片。下面锅里倒来点油，下香片三十克 大火煸香，加入洋葱炒软后加入一百二十克黄豆酱油，十毫升老抽，炒出酱香味。倒入刚才的牛肉原汤， 放入香料，一百二十克黄冰糖，三四根干辣椒，再补充五十毫升酱油进去。 烧开后把煎好的牛肉全部放进去，最后加入十克味精，再加入点水，水一定要漫过牛肉再次烧开，转小火煮三十分钟，三十分钟后关火，关键来了，把牛肉翻个身， 盖上盖子捂它一个晚上，隔了一夜了，咱们来看一下啊，我们现在就是开大火收汁，这香料包我们稍微等会拿出来，让味道更加浓郁。煮开以后呢，我们把这个香料给它挑出来，不要了啊， 但是还能煮啊，如果说你家不想下次用的话，在冰箱里面，而且辣椒也挑出来，因为可以大火不断的收汁啊， 这个虽然耗点时间，但是这样酱出来的牛肉 保证你吃完一次还想第二次，收汁时候一定要边翻动边收汁。 可以了啊，我们呢，现在不能切它啊，我们要放凉一会，你看这个汁从稀变浓，从浓变亮，最后紧紧裹在每块牛肉上，收到这个程度，我用了将近四十分钟， 看到这个切面韧劲十足，干香鲜美，这才是干茄酱牛肉该有的样子。端上这样一盘硬菜，不比外面买的强一百倍。
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03:28查看AI文稿AI文稿把酱油倒到牛肉里面泡一个晚上，出锅就是牛肉最好吃的做法，酱香入味，弹嫩有嚼劲，做法特别简单， 做这道菜我们就是牛腱肉，因为它有筋有肉，完美组合，吃起来软嫩 q 弹有嚼劲。有没有哥哥姐姐们知道，到底是牛前腱好吃一点，还是牛后腱肉更好吃一点呢？我看有没有哥哥姐姐们知道的啊。现在我们用牙签在它表面扎上密集的小孔， 这一步呢能让它汁水快速的渗透进去，更好的入味，还能缩短它卤制时间。全部炸好以后，现在我们往里面加一勺盐， 倒入清水给它浸泡十分钟，盐呢有很强的渗透性，我们牛肉炸过以后呀，能快速的把里面血水给它逼出来，还能软化肉质， 我们放在一旁给他浸泡一会。下面这一步就非常的关键了哈，现在我来教大家调个灵魂料汁，卤牛肉呀，这个酱汁非常的关键，首先我们来四百克的生抽，提升它的鲜咸味，再来一百三十克老抽给他增色提亮呢。 卤牛肉想要好吃，这个香料很关键哈，八角、桂皮、香叶、小茴香、山楂，干辣椒、白芍花椒一起搞，里头 再来一块老冰糖，我们开小火把冰糖熬融化，方法和技巧老弟都分享给大家了，如果你们今天有缘刷到这条视频了，就给我点个免费的小红心呗，方便你们下次想吃不会做的时候随时可以找到我。同时老弟也祝大家在新的一年里身体健健康康，孩子们平平安安，恭喜发财， 感谢支持了。然后我们给它熬开，让它自然放凉好，牛腱子泡好了，我们捞出来控控水，然后我们再用厨房纸巾给它擦干，这一步是为了强化上色，提升它的口感。把放凉的料汁直接倒在牛肉上面， 放点葱姜，几个香菜根，最后再来点高度白酒，既能去腥又能杀菌。我们给它翻拌均匀，让酱料渗透到牛肉里面去，让它彻底的入个味， 然后给它封上保鲜膜，放冰箱里面给它浸泡一个晚上，让它彻底的入个味，这样卤出来牛肉呢口感会更好，而且更加的入味。 泡好以后，把牛腱子和酱汁一起倒到锅里，来勺黄豆酱，起到酱香的作用，因为我们酱汁本身就很咸，我们加点清水进去稀释下咸度，平衡口味，扣上盖子开大火煮开，转小火卤个四十分钟就可以了，好，时间到了，我们来看看哈。 哇塞，太香了，这个时候呢，我们再把火关了，扣上盖子继续焖个两个小时，我们做卤牛肉呢，三分靠卤，七分靠焖，这样做出的牛肉呢才更加的入味。泡好以后我们再给捞出来，放在保鲜膜上面， 再用这个保鲜膜呀给它裹起来，我们裹的一定要裹的紧一点哈，裹好以后呢，我们再放在冰箱里面给它冷藏两个小时，这样吃起来它的口感会更加的紧实。以后在家想吃酱牛肉了，你就像我这么做，酱香浓郁，口齿留香，特别好吃，比外面买的干净多了。 我们再摆个漂亮的造型，放上我们的调好的料汁，哥哥姐姐们就这个酱牛肉，无论是过年还是平时，家里来个亲戚朋友，只要你端上桌都是非常的上档次，我来尝尝味道哈。好，就这一块吧。 嗯，越嚼越香，肉质特别的紧实。喜欢的话赶紧收藏做起来吧。
1.6万美食辉哥~吴百万
02:46查看AI文稿AI文稿这是我家用了十多年的卤牛肉配方，这个做法酱香入味，又简单又好吃，拿来凉拌啊煮牛肉面都是非常不错的，真的姐妹们过年啊，你们就去做这道菜，它呢是带有一点嚼劲的酱香味呢，又非常的浓郁。 买的四斤的牛腱子这一种，它卤出来啊，口感上呢会比较好，用牙签啊给他扎一下孔，比较容易泡出他那个血水，煮的时候呢也更好入味。再从中间对半切开， 加满清水，再加一勺盐，浸泡两个小时以上，中间呢要多放几次水的冷水，下锅加葱姜料酒，大火煮开以后呢，再多煮一分钟，捞出来以后呢我们再用清水啊给它清洗干净， 再来准备一点香料，大葱呢给它切断，姜片香菜根两个，八角三个，洋葱就四分之一香叶四片， 白芷两片，草果两个，给它剪开了啊，香味才能出来，干辣椒三个，不吃辣的我们就不加。锅里面油热，先下入湿的香料，先把他们的香味啊给炒出来，炒到微微发黄了，再加入其他的香料，记得要开小火啊，避免炒糊了。翻炒出香味以后呢，加两百克的生抽， 一百克的黄豆酱，二十克的冰糖，一小勺盐，翻炒一分钟，把那个酱香味啊给炒出来，再加入半瓶的啤酒，用它来代替料酒呢就会香很多。 这时候呢我们就可以加入牛肉了，然后立刻加入开水，因为我们炖煮的时间啊比较久，所以水呢要一次性加满。大火烧开以后啊，盖上盖子转小火再煮一个小时。 家里要是有高压锅的就可以放到高压锅里面压个二十分钟，这样子来吃呢，就是刚刚好的，担心记不住的姐妹呢，这个视频呢，可以点个赞收藏起来， 下次想吃不会做的时候呢，就可以马上找到了，时间到了，关火呢，我们再浸泡半个小时，这样的牛肉啊能更加入味， 把料渣给捞出来，剩下的酱汁我们拿来卤一些，海带啊，鸡蛋啊也是很好吃，用保鲜膜啊给它裹紧，放 放到冰箱里面冷藏一个晚上，我还会给他分成一小块一小块的，然后放到冰箱里面冷冻保存，这样子放一个月呢都是没有问题的，什么时候想吃啊就拿一块出来加热就很方便了，冷藏了一个晚上，这样切出来呢就不会松散了，口感上呢就是很紧实又很有嚼劲， 切开啊都是满满的酱香味，青瓜切两片，然后中间不要切断，打开呢就像酥一样了，中间再放一片牛肉，并摆一个盘装饰一下。过年呢就是一道硬菜了， 姐妹们，逢年过节的牛肉啊，你就这么去做，酱香味呢，很浓郁的，真的非常的好吃。喜欢的姐妹啊，这个视频呢可以点赞收藏起来试一下哦，学会了，过年的时候呢，可以给家人露一手。
273小杨的日常美食记
