村驴把子肉教程
迎神而去，原来 你如今风光 一清二白， 我走在荒野中。
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05:10查看AI文稿AI文稿这是一期牙签牛肉的保姆级教程，外焦里嫩，香辣过瘾。它有一股形容不出来的特殊香味，看着挺复杂，其实做起来还挺简单，特别的好吃。一小袋牙签用温水或者是热水浸泡备用。一块牛里脊或者是牛黄瓜条，一定要把上面的筋膜去干净，否则咬不动。 处理完的牛肉重量为五百克，我们先把它立起来，从中间一分为二，再把每一块竖着切成三条。然后我们不要这样顺丝切，找到乱七八糟纹理的这一面，逆着它的纹理切成略厚一点的片。这个片千万不要切的太薄，因为一炸它会缩水，而且如果太薄了，一会我们腌制的时候它容易破。 我们买来的牛肉往往不是那么四四方方，有的一面宽，有的一面窄，那么我们切出来的片就有大有小，小的就不用管它了，特别大的可以给它一分为二，这一块的大小刚好能穿在一根牙签上即可。大拇指一个关节大小的一段大葱，小小的一块姜，也就五克。用菜刀拍破， 放入小碗中，加入三勺清水，上手使劲抓捏出味道，把葱姜汁给它抓出来，放在一边备用。切好的牛肉中，我们来上半茶勺的食用小苏打，也就一点五克，这一点用量能让牛肉吃起来更嫩，但还不至于改变牛肉的整体口感，所以大家可以放心的放一茶勺白糖， 三分之二茶勺的味精，大约一克的黑胡椒粉，半勺生抽，千万别放多半瓶勺的蚝油。牛肉特别怕咸啊，所以这里面不要再放盐了，我们上手先把调料抓匀，抓至料汁被吸收，咱们朝着一个方向打圈搅拌，搅至这个牛肉发干起胶了。刚才做好的葱姜水，把汁水滤进牛肉里， 还是先上手抓，抓至葱姜水被完全吸收，这个牛肉滑溜溜的了，我们再朝着一个方向搅拌，再次搅拌至牛肉发干， 水被完全吃透，咱们打入一个鸡蛋清，不要鸡蛋黄。同样是先抓匀，再朝着一个方向搅打，搅打至蛋清也被吸收了，加入吃饭的勺，满满一勺的土豆或者玉米淀粉，抓拌均匀，来上三勺食用油，把油也抓匀，咱们这个肉就算腌好了，套上保鲜膜， 放入冰箱冷藏腌制二十分钟。这功夫我们来准备配料，大蒜六粒，用菜刀压扁，切成蒜末，单独装起来备用。干辣椒一小碗三十克，给它剪成辣椒段。 辣椒段啊，找个大点的容器，咱们一会直接在这里面调味。辣椒段里我们加入八勺辣椒面，八十克牛肉裹满了辣椒碎，吃起来非常香。不能吃辣的朋友，你可以选择不辣的辣椒面。孜然半颗粒，一勺孜然半颗粒，就是里面有粉也有颗粒，这种的味道特别的香， 实在没有的话，孜然粒孜然粉也行。白糖一瓶勺半，一丁点甜味精满满一茶勺 十三香，满满两茶勺花椒粉，两茶勺麻辣鲜，两勺麻辣鲜是不能省略的调料啊，超市里都能买到，而且挺便宜的，不是广告啊。这道菜的咸味和鲜味主要就靠它。白芝麻四勺半， 这种小粒的花生碎十三勺，搅拌均匀啊，咱们这个料就调好了，牛肉腌的时间也到了，泡好水的牙签呢，再把水倒掉，把牛肉给它穿起来，一根牙签上就放一块肉，肉想穿的牢固啊，我们给它穿三下，在底部一下穿上来，上面再来一下穿出去， 然后记住一定要把这个肉给它捋平，不要让它这样使劲打着褶，这样炸的时候成熟度会更均匀。串好了串，咱们起锅开炸，锅中加入正常炸东西的油量，开大火把油加热。炸牛肉串的温度为一百八十度， 也就是木筷子放进油中，他迅速的冒这种密集且激烈的小泡，油温就够了。我们保持大火均匀的下入牛肉串， 肉串全下锅之后开始计时啊，一共炸三分钟左右，把粘连在一起呢，给它扒了散， 可以接猪肉勺和筷子，这样一扒拉，哎，它就开了。炸的过程中啊，偶尔要翻拌几下，让它受热均匀，时间一到， 牛肉边缘已经金黄了，捞出备用。捞完牛肉串不要关火啊，我们盖上锅盖，一定要留个大缝，因为现在的油里有很多水分，我们一定要让这个水分蒸发掉，后续用这个油的时候才不会噼里啪啦响。等到锅里的油啊不再一炸一炸的了，恢复平静了，我们就可以关火了，给它过滤出来，可以正常炒菜食用。 把锅刷干净啊，要不然锅底下会有黑渣的。炸完牛肉的油啊，我们来上三百克左右，像我这个炒勺就是五勺，没有这个勺子，家里吃米饭的碗满满一碗， 油量不建议减少啊，这已经是最小用量了。这个油现在依然很热，所以咱们不开火，倒入蒜末扒拉几下，给它爆出香味，然后倒入调好的这一碗粉料，依旧不开火，先给它搅拌均匀，这个时候油的温度就彻底降下去了。 现在我们开中小火在锅里翻炒两分钟左右，小火慢炒，把辣椒、芝麻和花生的香味彻底激发出来，火太大了，就糊了。两分钟时间一到，你看这个辣椒段由红色变得有点发白发黄，我们就倒入牛肉，依旧保持中小火给它翻炒均匀。翻炒大约一分钟时间一到，我们淋入一勺半的生抽， 再来上两勺半的芝麻香油，再次给它翻拌均匀，关火出锅。这个牙签牛肉啊，一定要冷了之后再吃，你热着吃的时候会感觉香味没有那么浓，并且会有一点咸，凉了之后咸度会降低，香味也浓了，赶紧尝尝。嗯， 拿一个小串，蘸上点底下的红油，简直了，所以这个红油到最后一点都浪费不了。
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01:45查看AI文稿AI文稿哎呀妈呀，像拽了！美食鞋就有很多种，但是美食博导只有一个！这是一期跟着村里老师学着把字的更烈视频。买了两斤不怎么漂亮的带皮五花肉， 一定记得让老板把皮给你烧好。烧好的皮在水里泡两分钟，然后拿刀轻轻一刮就干净了。处理好的肉用厨房纸巾吸干水分， 把肉分成三段，再把每一份都切成略厚一点的肉片，比筷子稍微宽一点就行，说是太薄的话，一煎他就没了。我也煮了六个蛋，我选的是这种吃起来有肉感的辣椒，留着根部给他。哒哒哒哒哒哒。锅里淋上一圈油，先开大火把肉下入锅中，再转为小火慢煎。翠玉老师教的简直太细致了， 煎到两面微微焦黄就直接扔到锅里，还会剩很多猪油。转为最小火煎鸡蛋，加上锅盖，等锅里没什么动静的时候，再开盖翻面炸蛋， 晚上接着继续下辣椒，表面水分一定要擦干啊！煎到这种虎皮状就可以捞出来备用。食材终于准备好了，美滋滋！ 砂锅里加入葱段、大蒜，姜片、香叶，还有八角花椒、白芷，冰糖，再来生抽、老抽、蚝油，加入开水没过肉多加一点。大火烧开，然后转小火炖一个小时。 数学老师说这个时候肉已经趴了，但是会很腻，所以我们加入鸡蛋，继续再炖四十分钟。这次我们把香料挑出来，一定要把里面的浮油撇掉，放入虎皮青椒，最后炖十五分钟。 不错不错，味道好极了。你们知道这么大块肉，轻轻一剥就烂，入口一点都不腻，像果冻一样的感觉吗？皮鸡蛋很入味，青椒吃起来又很清爽，本来都力竭了，吃到这一口直接满血复活，这边给了村吕老师一个哼。
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01:35查看AI文稿AI文稿今天试试村驴版的锅包肉，外酥里嫩，就连我这个手残党也能做出来。里脊肉切片厚度大概和筷子差不多，薄一点，厚一点也没啥事，切完了用刀背拍一拍，用水洗两遍，第二遍 洗完把水攥出去，尽量攥的干一点，放一点盐，抓拌均匀，肉微微粘手起胶了。糖醋汁的配比，我按村驴的一半量配的，四十四克白糖，五十克白醋，二点三克生抽，大概一克盐， 淀粉，水搅拌均匀，准备配菜，一根香菜切段，两瓣大蒜切片，一点点胡萝卜切丝， 一小点葱白切丝，我插个姜丝，土豆淀粉，提前一小时泡水，水倒出去，正常来说是可以抓碎的，但是我这个成非牛顿牛体了，直接把肉放里抓了，倒一点点清水，抓的好恶心，肉都碎了再倒点油， 倒完油感觉好抓了一点，但不多。筷子挂面糊，放油锅里立刻翻花，油温就差不多了。把肉一片一片下里炸， 哪里没肉下哪里。这些肉我分了两锅炸，等一会肉定型以后再扒拉，其实这个时候就可以捞出来了，这个程度捞有点晚了，做出来的肉会有点硬。第二次炸半分钟左右，半分钟后全部捞出。 第三次等油冒烟了再下锅炸露肉的地方是枣红色就可以了。油热下糖醋汁搅一搅，有点微微挂馋。倒一点炸过肉的油，盛出一勺料汁，肉下进去配菜倒进去，淋上盛出去的料汁，快速翻炒几下就可以出锅了。 第一次做锅包肉，炸的时间久了点，导致肉有点硬，但是外壳一直都是脆的不回软，村民真是很权威了。
