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01:02查看AI文稿AI文稿西宁有家隐藏在巷子里的小饭馆，做的都是本地的家常味道，酱卤牛蹄配上现打的洋芋搅团，味道相当棒。今天去的是他家新店，环境更舒服。招牌菜酱卤牛蹄，现卤不秘制，刚出锅还冒着热气，特别诱人。色泽红亮，软烂脱骨，店员会帮你撕成小块， 看着就让人垂涎三尺。先来一大口原味牛蹄，带皮的部分软糯厚实，吃着比成都老妈蹄花还要爽。配上几种不同的蘸料， 红油和烧焦的都很有食欲，满满的胶原蛋白，肥而不腻。牛蹄里的蹄筋也炖的软烂，头一回吃一整根的，这也太过瘾了。一碗洋芋搅团是多少在外西北人的乡愁，千锤百炼，绵密弹糯，配上酸菜，油泼辣子，还有一点咸韭菜，吃着特别香。 每次来西宁必点这道洋芋筋筋，朴素的食材，家常的味道，我一个人能炫一盘。夏天的西宁格外凉快，再来上一口酸爽的江水漏鱼，瞬间暑气全消。人生大事，莫不过吃喝二字。
1978大饼Lucifer
01:42查看AI文稿AI文稿家人们，咱们老银川的特色招牌菜，状元黄牛蹄在全区烹饪大赛获得一等奖，今天就给你们揭秘一下这道征服评委的硬菜。先看看我们这个牛蹄，都是选用本地的新鲜黄牛蹄，先下入牛蹄进行汆水啊，汆完水以后我们再进行清洗，这样它的粘稠液和水才能洗的彻底， 不清洗这个好了的，这个黑的一定要去干净好吃，菜品他肯定工序是特别麻烦，弄完咱们串完水把这个都洗干净就行了。牛蹄清洗完以后，咱们开始就炒料，首先咱们放入葱姜蒜把它炒香，汤已经炒好了，咱们就放到高压锅里面进行压制啊， 这个汤调好以后，因为牛蹄的材质比较硬，我们要进行压制两个小时左右才能保证它的软烂。我们两个小时以后见 later， 大家看，这就是我们压够两个小时以后的牛蹄，它的肉质是非常软烂的，非常 q 弹的，都到了脱骨的状态，咱们就开始进行它的炒制。干料过一下油，我们把压好的牛蹄直接倒到锅里面，咱们进行煮，咱们牛蹄它已经入味了，这不经过再放其他的调料啊， 咱把大火收汁，把汁水挂到上面就可以装盘了，这份牛蹄就算炒制成功，咱们现在开始装盘， 咱们这一道获奖的黄牛蹄就算做好了，看这卖相色泽红亮，用筷子一夹就能爆骨。能在全区烹饪大赛获一等奖，做的就是新鲜食材和老手艺，来老银川家常菜，让你吃到咱们银川本土的获奖美味，赶紧来尝尝这道征服品位的硬菜。
186味觉盛宴餐饮
05:42查看AI文稿AI文稿你的电子后厨又来更新年夜饭系列的第二十二道菜，酱牛蹄，看我把这个牛蹄子卤的，哎呦， q 弹 q 弹的，配个小蘸料，没治了。做这道菜一定要选牛前蹄，他的皮和筋都比较厚， 家里边也没有大料了，再买点大料。嗯啊，对， 这个牛蹄比较干净，是人家处理完的，没有多余的毛和杂质。泡两小时，中间换两次水，这个牛蹄泡白了也泡好了，然后放上水，加上葱姜，大量的料酒，给他铆铆， 撇去上面的浮沫，再给他煮个八分钟，时间到了，捞出来用温水清洗， 像这样的缝隙里边也给他搓搓清洗好的牛蹄备用，然后罐里边多接点水，咱一会就开始卤了。 卤料呢，准备全麦酱，葱姜香菜根，还有一些大料，大料具体的名字我都打在屏幕上了。起锅烧油，把这些大料全部炒一下，像这样炒出来的大料它能激发料香味， 把料炒成这种金黄色就好了。然后开始下全麦酱，给它炒出酱香味， 再多放点料酒， 然后把炒好的料倒进水里面，牛蹄再给放进去，牛油补水，加生抽，少量多次的加， 刚才那个颜色还不够，然后再加一点料，全部放完之后给他炖个五十分钟， 五十分钟一到，然后看看牛蹄的情况。煮完五十分钟的牛蹄是这样的，但是它的颜色还有口味不够，再加一些盐， 盖盖给它焖一天，这样晚上就能吃了。这就是带俺闺女出来录制节目，我天天忙的跟陀螺一样，这时间过得太快了。牛脸，这都快到晚上了，到家看看牛蹄，哇塞，我的梦中情蹄， 先给你们拆一个看看，这就是一道将时间的滋味炖进筋皮骨髓里边的功夫菜， 看看蹄筋精中带韧， 这道菜，你只要不吝啬时间，耐心的等待，最后的结果都很值得 管，这样就行。给捞出来，刚才吃了一点酱香粘醇，胶原蛋白都搁嘴里边打滑，剩下的再捞到底，骨头都出来了。 煮好的牛蹄呢，也可以趁热吃，加点配菜炖吃都行。俺对象说的晚上要喝一杯，然后我先放凉一会给做一个调牛蹄， 现在的牛蹄已经放凉了，然后再准备点小米椒，青椒蒜，还有香菜，调个料汁，一勺盐，一勺味精，一勺白糖， 多放点醋，再放点味达美滴点香油，然后再来点辣椒油，就这个万能料汁，你蘸什么他都好吃。 先拿两三个牛蹄给它拆分一下，锅头垫底，肉切成条， 把肉摆在锅头上，摆个盘就行了，怎么样？还可以吧，底下垫点生菜更好，主要是忘了买才加的香菜。娘啊，你看俺对象都把酒倒好了。今日菜系酱牛蹄， 花生辣椒炒羊肉，还有盐焗大虾。那今天这个菜不绝了，来，干杯。 这牛蹄子今天煮的正好可以是吧，劲道的。嗯，蘸这个小料汁，绝了。嗯， 喝了酒没治了。嗯，啥酒最好吃？嗯，没水了。嗯，好吃。 卤牛蹄一定要选前提，你看这个皮带着筋，筋带着肉，这种状态是最好的。 好了，俺要吃饭了，你的电子后厨正在马不停蹄的更新，明天继续。
105芝麻盐
01:14查看AI文稿AI文稿很多人都喜欢吃我们伟记的牛肉特色菜，今天我就来教大家怎么做。做这道菜首先要准备好我们的食材，准备这些香料，香叶、八角、草果、豆蔻，丁香、花椒，今天就是做这道我们伟记的特色手抓牛蹄， 今天为了拍这个视频，我们牺牲了三头牛，才有这几个牛蹄。水里放葱姜，料酒三件套。牛蹄下锅先焯水， 把这些香料倒入高压锅，倒入酱油，倒入蚝油，盐巴，白糖，味精，最后倒一些老抽提色，再把焯好水的牛蹄下锅加水没过食材上盖上锅压四十分钟， 把压好的牛蹄下锅油炸，把这个备好的香料下锅炒一下，炸好的牛蹄下锅 撒入我们的秘制酱料，最后倒入香菜，这就是我们尾记的特色菜手抓牛蹄，这样做出来的牛蹄满满的胶原蛋白，吃起来肥而不腻，这道菜大家学会了吗？还想看我做什么菜？评论区留言。
01:44查看AI文稿AI文稿今天这顿饭从开胃菜到主菜安排的明明白白，先来个开头的，今天做的是奇伯特豆子浓汤，豆子熬的特别细，喝起来香浓扎实， 里面加了奇伯特辣椒，带着一种烤辣椒特有的香气，辣度也刚好，喝上几口，胃口一下就打开了。 接着是冷通心粉沙拉，在西班牙语里面有个汤字，但其实它是一道凉菜，通心粉蔬菜和沙拉酱拌在一块，清清爽爽，正好给后面的主菜做个铺垫。 然后呢，就是今天的重点了，有两个选择，都是搭配玉米脆饼吃的。第一种呢是鸡肉，藤椒鸡肉撕成细丝，跟番茄、洋葱还有调料一起慢慢炒， 颜色红亮，香气特别足，放到玉米脆饼上，一口咬下去，酥脆和软嫩，重吃都有。 另一种呢，更有传统墨西哥风格牛蹄冻，很多人呢，第一次看见都会愣一下，但这可是墨西哥餐桌上的老朋友。 牛蹄经过长时间炖煮，吃起来软糯有弹性，胶质感特别丰富，配上玉米脆饼，再加一点辣酱，层次感一下就出来了。
123杨见墨西哥
01:48查看AI文稿AI文稿太大了，今天吃一半算了，都切完了。现在把它切一下，不要切的太小块了，我感觉切大块一点吃起来过瘾。这是一半的量，还是蛮多的。 再来削个白萝卜，水开，把萝卜倒下来焯一下水，去除它的辛辣味，焯它个一分钟，把它捞出来， 用这个水把这个牛蹄筋也焯一下，我这里已经煮了两分钟了，已经煮软了，把它捞出来， 起锅烧油，把姜放下来炸香，放点干辣椒、花椒，再来一勺糍粑辣椒，小火把糍粑辣椒的香味炒出来，入牛筋，来半勺生抽，一点点老抽上色， 倒上热水，再来半杯啤酒，去腥又增香。把萝卜倒进来，鸡精他已经是熟的了，只要把萝卜煮熟就好了， 可以了，来点盐和胡椒粉调味，青红辣椒和蒜瓣。 哇，看着就好吃。一到冬天我家是离不开这个锅子了，边吃边煮又暖和， 最后撒上葱段。 哇，看看这个牛蹄筋，软软糯糯，超级的入味，很好吃，特别的清甜。
209果子妈妈👩
00:23查看AI文稿AI文稿今天这个颜色到位，辅料 啊？今天就这样吧。
135龙哥在西宁
02:48查看AI文稿AI文稿wow！ respect！ 家人们，今天我们来到了美食一条街的柴达木一巷。说起美食一条街呢，那就不得不提到开了十年之久的滋味妈妈菜，主要做的就是西北菜，还有牛蹄，今天我将在我的视频里面啃一个大大的牛蹄，馋下大家， let's go！ 今天满满的这一桌呢，全都是咱们西北的特色菜，你看江水鲈鱼，江水饺团，还有洋芋晶晶，还有这么大的一个牛蹄，哇，这个是真的大，我这辈子都没吃过这么大的牛蹄，你看胶质感满满，哇塞， 先简单的啃一点，很软烂啊，看看这点，哇，这就是传说中的牛蹄筋吗？嗯哇，蘸点辣油，再放点韭菜， 哇，真香，我的整个嘴啊，都被粘住了，但是真的很过瘾啊，从来没有这样吃过牛蹄。 尝了一下，牛蹄呢，真的不仅卖相不错，味道上也很不错，而且整个牛蹄呢处理的很干净，没有异味，文火慢炖出来的很软烂，很入味。他这个牛蹄呢是按整根卖的，我觉得这一整根的量，四五个人吃是完全没问题。来到滋味妈妈菜，真的不要错过，他们家的牛蹄 真的很好吃，我们再凉凉的吃一个江水鱼浴，看着就很清爽， 夏天来上这么一碗江水鱼浴啊，真的很爽，再搭配上牛蹄呢，它会起到一个解腻的作用，江水喝起来本身就比较清爽。 再来吃一个江水饺团，哇，你看这很筋道啊，你看跟咱们正常吃的那些还不一样，他多了一个打的工序，还配了江水，比较有特色，配上酸菜来一口。 而且他们家的搅团呢，是纯洋芋的那种搅团，经过反复的捶打之后，吃起来的口感是那种细腻又顺滑，再搭配上这个姜水啊，真的颠经之笔，绝了！再来吃一个洋芋系列的洋芋晶晶， 西北人对于这种洋芋的情节啊，怎么说呢，怎么做都好吃，而且他炒的这个味道真的没得说。今天来到滋味妈妈餐呢，我终于知道为什么能开十多年之久了， 在这个菜品的味道上真的是没得说的，真正做到了老少皆宜，我觉得像外地来的朋友啊，也不能错过属于咱们青海人的宝藏。好啦，今天这一期的滋味妈妈菜就介绍到这里，再见！
908青A日食记
02:28查看AI文稿AI文稿三爷好食材，老周做厨菜。大家好，我是野山羊老周，今天给大家做一道我们店的招牌菜，梅干菜烧牛蹄，我们选用了这个梅干菜，能晒干的，一会过水 过油，把这个梅干菜的干香味给他激发出来。这是我们早上买回来的牛蹄，已经做好了，带大家看看这个品质，胶质感满满，肉质 q 弹，还需要搭配一个象牙白萝卜牛蹄筋焖这个秘制酱料，皱皮辣椒， 增加这个菜的清香味，大料，八角，桂皮，香叶，白蔻，香砂，还有些花椒。下面我们开始操作，我们的第一步把这个牛蹄进行焯水，去除毛腥味，加点料酒， 加入色拉油，把这个牛蹄放入锅里炸一下，让这个表皮看起来更酥软。 老规矩，我们把葱姜蒜炸香， 加入辣椒壳，加入大料泡在一起炒出香味，最关键的就是放入我们这个秘制香料，炒香以后就可以把这个牛蹄下进来了。 加入清水， 我们简单调个味， 放入蚝油，加入中火，这个牛蹄肉质比较难熟，我们放高压锅里面压半个小时， 半个小时一到，牛蹄已经压好了，大料已经摘出来了，我们简单收个汁，再加入牛皮筋，加入这个象牙白萝卜 汤汁，收到这种粘稠度的情况下，就可以加入豆皮辣椒了。最后加入我们的梅干菜，增加这个干香味解腻， 这道菜搭配梅干菜以后，干香解腻，软烂又入味，欢迎大家来野山羊品尝。
63野山肴_阿凯
01:36查看AI文稿AI文稿整个一大牛吃的棒棒糖，让你啃的时候，啥叫吃肉？这才叫吃肉！又到悉尼，今天这家青海的家常菜才是解锁高原风味的正确答案。这是凌晨四点半煮的，红火慢炖八个小时，软软糯糯 qq 弹弹， 这是啥？青海的酸菜？对，青海人也吃江水吧！啊，吃了，你们是来旅游了是吧？ 我是兰州的，车一个小时就来了啊，主要是奔着他们家牛蹄子来的。牛蹄子看着美得很啊，不亏是冻了七八个小时啊，就连这牛筋都特别软糯，大哥尝一下这个，你尝一下，好吃，这个又不腻， 这牛蹄子看着太爽了，真正的是软糯 q 弹，入口即化，保准是胶原蛋白满满。 他这牛蹄子还配了五个不同的小菜和蘸料，蘸上这个料来一口，这才叫大口吃肉啊！这是红油，这个是焦油哦，他这个青椒好吃，我发现青还是还会吃，基本上订店的每一桌都会点这个牛蹄子，而人家吃了的牛蹄子特别的干净。 江水漏鱼，这真的是夏天解暑的，好神奇啊！舀上姜水，炒上韭菜，尤其是放上点油泼辣子，看着都馋。洋芋筋筋，这是洋芋做的，尤其炒上吃着格外的香。来，给你们尝一下这个， 不用不用，江水漏鱼咬一点，你尝一下这个，特别解暑。这个。所以说到青海旅游，别以为只有抓面、羊杂、烤肉、炕锅的这家土菜实打实的，就那软糯 q 弹的大牛蹄子，这一口下去才叫荷皇老味道。
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