江西牛排的做法

嗯，绝杀，这个可是你爸爸拿手菜啊，把你妈妈征服的服服帖帖。今天买的牛排便宜， 这一块两斤牛排才四十多块钱，二十多块钱一斤，从来没买过这么便宜的牛排。放块姜，放点花椒酒，冷水下锅给它焯下水，牛排你是百吃不腻啊。对，今天给他加点我闺女喜欢吃的香菇， 还有个大萝卜，香菇给它一分为二，让它更好入味。我记得以前过年时候香菇是标配，办年货不能少香菇。对，现在人好像都不太乐意吃香菇了。我也不知道我闺女为什么那么喜欢吃香菇， 超过三四分钟就可以，再用热水冲洗干净菜籽油，姜蒜，咱们再给它来两个火锅底料，没有火锅底料，也可以用豆瓣酱熬里头把它炒香。冬天晚上如果不愿意烧菜，我们冰箱盛点乱七八糟的，来个火锅底料，一煮 来喂牛排，放入煎炒水鸡就可以了。生抽、米酒、啤酒、开水，做高压锅，这个菜呢，简单的不能再简单了，而且它真的非常的好吃啊，你们可以试试 炸鸡，压个十二分钟，牙口不好就十五分钟。不好意思，辣椒都忘记放了，少了这个还得了，因为这个火锅底料他没那么辣。中午一个煎辣椒，一个糖炒年糕，白菜扇子骨。煎辣椒是我闺女点的，扇子骨是我儿子点的， 糖炒年糕是你点的，白菜我自己想吃辣椒，直接用手一撕就可以了。猪油瘦肉就放肥肉，我今天忘记买肥肉了，做 煸炒一下生抽，再弄个底味，辣椒就这样把它炒软啊，炒软了来点豆豉，盐，米酒，把豆豉香味炒出来，葱段味精 放进去就可以水饭饭煮着可以干三碗饭，跟肉一样的口感。吃过那么多扇子骨，我就喜欢他们家的味道，那个自然的味道很香，而且我觉得他这个料我就喜欢他们家的味道，很香，而且我觉得他这个料包也很好吃。给它翻整齐了，大锅煎起来会更漂亮啊。 把它煎定型了，给它翻个面，看这个肉嫩不嫩。把面都煎成这样子就差不多了。今天我就给它简单一点，不炒料， 撒上这个香料就可以了。如果家里来亲戚了，想要烧的好看一点，可以配一点料炒一下。这个是懒人式的，撒把葱花就可以了，因为我觉得每次炒料的话麻烦， 味道也没区别。这是不是也非常的？哇塞，很漂亮。有些时候晚上肚子饿了，找不到吃的，可以切滚刀。我这个糖炒年糕跟我姐夫学的， 我们家庭聚餐的话，每个人都会点这个菜，来点猪油，炒起来更香。小火下锅先给它煎一下，煎一下的话会带一点锅巴，这个就是它烧年糕好吃的关键。放下锅让它煎的更均匀。翻个面，哇，漂亮漂亮！喜欢椒的就多煎一下， 来点水，这么多水量就可以了，不用太多啊，太多把它煮太烂就不行了。白糖搞里头，喜欢吃甜的就多放一点，稍微这么干就差不多了。表面再给它撒点白糖，吃起来就咔哧咔哧脆了。再来几个白芝麻， 吃起来会更香。油开压好，给它回下锅。萝卜切滚刀，切大个一点，搞里头香锅， 胡椒粉，蚝油，再煮个十分钟，把这炉锅煮的透透的就可以了，如果煮烂了，来一把蒜叶， 再转砂锅，这两个大蒜叶装扮一下，盖上盖子，再给它包个两分钟，冬天来一锅这个水，等这个美水开饭开饭，你看这放掉整个人的饮料。 哇，爸爸你真的可以去开饭店嘞，就这个菜我不吃，我光看到赏心悦目的。哈哈哈，你看就是，吃起来是不是也是赏心悦目的？你放心吧，这盘子都给你舔干净了。 嗯，绝杀，来一块，嗯，油饼来一块。咱们年轻人，妲己精神，不要蔫不拉几的行不行？老爸，我觉得冬天吃这一锅真的太幸福了， 冬天就要吃烫烫的，热热的，一热抵三鲜，这个可是你爸爸拿手菜哦，把你妈妈征服的服服帖帖，香菇放里面，简直就是锦上添花，香啊。冬天来一锅这个，你还挑出毛病吗？好哥们，好姐妹，这个菜你们一定要试试看，太好吃了。

分享一道我老公做的萝卜炖牛排，今天这个萝卜和牛排骨简直是绝配，天冷了就适合来上这样一锅 新鲜的牛排骨，加点盐，用清水浸泡半小时，泡出血水，用清水多清洗几遍，再来冷水下锅，放几片生姜，高度白酒去腥，把浮沫撇干净，煮两三分钟后捞出来。 起锅烧油，先放几片生姜给它爆香，再倒入牛排中，大火给它炒干水汽。 先放入一勺豆瓣酱给它煸炒香，再放八角、桂皮、香叶、干辣椒，两颗冰糖调味，放盐、生抽，一点老抽给它炒至上色。把大料的香味炒出来，倒入高压锅，上汽后压个十五分钟， 起锅烧油，倒入蒜末、小米辣辣椒粉来一点，给它煸炒香。倒入白萝卜、压好的牛排，放点生抽、老抽给它翻炒均匀。 把压牛排的原汤也倒进来，扣盖焖煮十五分钟，开盖大火收一下汤汁，出锅前放点青红椒，这样做出来的牛排骨酱香味特别浓郁，里面的萝卜也清甜入味。

江西小草，明天下今天烧个红烧牛排。好，起锅烧水，把牛排烧下水，冷水下锅，这是我们新鲜的牛排八加一起。好，水已烧开，把浮沫打掉，不能把它炒老掉。好， 倒出备用。好，起锅烧油，把锅烧热，放入菜籽油还有猪油，放入生姜丁煎一下，然后再放入油开 大火，放大火的话容易把它放老油，肉质放老了就不嫩了。好，再放点八加一看一下， 给它调个味。酱油炒一头，把酱油的味道放进去，再放入鸡精，味精、盐，蚝油好颜色一沾点，再放入八加一， 再拿一勺清水，加两个干辣椒，加上鲜味辣味好，水烧开，放入高压锅压个八分钟。好，再放入一丢油，把蛋清，小米椒煎煎一下，再倒入我们压好的牛排， 小火让他收一下汁，慢慢收拢了，再放入我们的青菜，来点米油，好起锅。

我今天会在这个视频里讲清楚所有煎牛排的底层逻辑，让任何一个厨房小白只要有一口锅，就能学会在十五分钟之内完成这么一份完美的牛排。哈喽，大家好，我是二胡老师，今天讲一个非常反常识的点，很多厨房小白看到这种厚牛排就害怕，觉得厚的肯定就煎不熟，不容易煎熟，但其实真正容易翻车的其实就是薄牛排，两厘米以下的牛排， 这是一块刚刚从冷藏解冻一晚上的一块新鲜的牛排，完整的眼肉芯，眼肉酶和眼肉盖一块完整的切面，这种肉的状态非常棒，它是解冻出来的。薄牛排会导致你在烹饪的时候，它整体受热过快， 你可以把它想象成接近一片牛肉片，你在表面还没有出胶壳的时候，你整个肉已经熟掉了，也就会导致下一个问题。我们没有办法很好的控制牛排内部的熟度，也就不能精准的达到我们想要的所谓的五分熟七分熟这个熟度。在这里我经常看到大家在评论区 争执，说什么熟度才是好的熟度，他本身就是提供了不一样的风味和口感，这只是一个个人喜好问题，他并没有高低不喜欢里面的肉汁是红色的，那我非常推荐他去吃全熟牛排，这是完全没有问题的。我们做任何东西，我们烹饪任何的美食，他的本质只有一个，就是取悦我们自己，我们找到如何能让自己最开心的方式，最适合自己的方式，那就是对自己最好的方式。 那今天我还是会教大家一般用这个黄油和香料的版本，如果你没有这些香料，你就不加香料，就直接在我教程里面把这两个香料跳过就好了， 我们还会用到大蒜。今天的这个配菜还是之前吃的这个叫 tapas pepper， 它其实是来自于西班牙的一种小 pepper， 它这个口感跟青椒很像，但是会更嫩更甜。在西班牙点牛排会经常看到用小辣椒作为配菜，所以如果你买到的新鲜牛排，你就可以按照我今天的教程来做， 或者是解冻好的牛排，你当天想做就按这个教程来，因为这就是刚解冻出来的油的选择就是菜籽油、葵花籽油或者牛油果油啊。首先看到很多朋友认为这个菜籽油的风味很重啊，那你就不选择菜籽油，因为厚的牛排你加的油一定要宁多不少，稍微多一点一定不犯毛病，那少了的话你就增加了自己翻车的风险，选油的目的就是低风味。第二就是烟点高，我们只需要他满足这两点就可以了。 那么最推荐的就是牛油果油，因为它的风味很低，烟点就很高。我们现在开火下油的时机不需要考虑锅热之前之后下都可以。我们这一步的目的是为了让油冒烟，让油达到烟点的温度。我们刚开始用大火来快速的把锅和油热起来， 之后我们就不再使用大火了。我的每一步都只教你原理和看到什么现象之后就做下一步，而不是每一个都是告诉你时间，时间，时间，因为我们的锅具，我们的肉状态都不一样，所以我会告诉你每一步的逻辑是什么，以及我们到底看到它冒烟了， 你把牛肉下进去，这个时候把火力调小百分之二十，刚才是九格，我现在就用到八格。表面擦干的牛排一定到锅里是没有很强烈的喷溅的， 你看这个锅的周围是没有油滴喷溅的，处理好表面的干燥度是你喷不喷油的非常重要的一个因素。这我为什么一直不推荐你们像其他的那些教程里面说的，先去加盐啊，黑胡椒去 season 它，去腌制它再下锅，因为加盐会导致它表面大量的出水，大量出水就会导致强烈的崩油，那也会减缓美拉德的形成的速度和状态， 导致你肉中间出了水气，在这个里面出不去，它一直在里面蒸这个肉，它就会有大片的灰区，那胡椒你掌握不好火候，你一直使用大火或者中大火的时候，它在油里就可能会糊掉， 这就是为什么我不推荐新手去先用盐，黑胡椒和油去塞在那什么都不放，反而是一个非常适合新手和降低翻车率的一种做法。你看到我的这个油在非常温和的冒烟，这就是一个相当不错的状态， 如果你是大量的冒烟，就说明它已经完全超过烟点了，它在大量的气化，现在我们大概半分钟之后就可以进行换锅测试了。那这个时候你看到肉离开了原来的位置，现在就可以去观察它的表面的美拉德的状态了。 看到已经开始形成了很棒的美拉德，但是明显这个地方还是不均匀，你就继续煎它，这个时候新鲜的肉有可能会开始出水崩油，那这个时候我们就加上一个挡油板，挡油板真的是我每次煎牛排必用的一个非常好用的工具，它可以非常好的减少我之后去收拾厨房的一些后续工作。 类似的牛排的配料和工具我都放在我的橱窗里面，但是大家不需要去里面购买。我设立橱窗的目的就是在你决定想做牛排之后，你 打开我的橱窗，对着我的橱窗去超市里面采购，这样就能保证你不会在煎牛排这个物料上面有任何的缺失和遗漏。再检查一下它的状态，看到它的冒烟变得剧烈了，就降低火力，说明现在的油温被升的很高了。现在看一下它的状态，看到现在这样的一个美拉德就相当不错了， 但可以看到这个中心还是不够的，那么完全我们继续煎，所以时间并不是翻面的标准，而是我们看到牛排这一面的美拉德有足够漂亮的焦化之后再去翻面， 而因为这块肉足够厚，我们烹饪焦化的时候完全可以忽略掉它是不是会把里面的肉也烹饪熟，这就是厚牛排不需要担心的问题，我们就只要放心的让它去发生更好的美拉德就好了。 我的目的只有一个，让他不要大量的去冒出就好了。你看到在排水排的非常完善之后，他的锅里面是很安静的，并不是很喷溅的一个状态，喷溅的唯一原因就是水太多了。 你先再来看一下它的状态怎么样，这次的状态要好很多了，我们现在翻面这个胶壳真的非常棒，看着很脆很香，刚才我把火力其实降到了六格，因为我看到它一直在冒烟， 那现在翻过去之后，这一面生的肉盖在上面，会很快的降低锅表面的热量，那我们可以适当的提高温度，提高到刚才的八成火力，那唯一的标准就是看调到八成火力后，会不会过一会油烟突然开始很剧烈了，油烟变得很猛烈的时候，你要把它调小。你看今天我即便是烹饪了一块非常新鲜的肉， 它的水分一样不会造成特别多的喷溅，因为我处理好了表面的水分，我擦干了表面的水分，那它就不会在锅里劈啪啦的这么风油，再加上这个挡板的助力，我基本上这个厨房的周围都是非常干净的。 大概一分钟我们换锅测试通过了，我们来看一下咸干牛排如何，一看到很棒啊，以这一面来讲，还是可以继续加强，所以我继续来煎它，这样就好很多了，这样是最理想的一种我们希望获得的美拉德的状态， 现在就 ok 了，我们再来封边，表面的胶壳处理完毕了，我们就可以开始封边了，目的就是为了让边上没有尖到地方也做出来胶壳，有效的减少肉汁的流失。给边兜封上这样的脆壳之后，我们就可以开始背色了。如果你想跟我一样加黄油之前，就要先把火力调到中火，我现在调到了四点五格，因为黄油是很容易糊的，你在加入黄油之前一定要先把火力降下去， 要不然黄油会在你的锅里糊掉，这油就苦了。这时候我们下入香料大蒜，再说一遍，赖皮下。大蒜是西式菜的一种传统，你去西餐厅点餐的时候，很多可能也会遇到这种形式，不能说这西方人吃饭不太讲究吧，超市里买的还有这种很干净的蒜，如果你不放心，你就把它剥成蒜粒下去下，完全没有问题。 你第一步先用这个油把这个香草里面的香味物质简单的炸一下，给它炸出来。这块肉特别的厚，也特别的大， 我期望是获得一个七分熟啊，差不多我们把这个香草给他夹到牛排上面来，锅倾斜到一边，我们来用这个油去背死他，因为 这个肉实在是太厚了，我大概会背他两分钟，也获得一个七分熟的状态。但是这个过程中我们要保证这个油是热的，我们这一步的目的就是我们现在把表壳煎熟了，但是牛肉现在的内部还是生的，所以我们通过浇油来向牛肉内部传递热量，把它的中心温度升起来，让它内部也变熟，这就是背死这一步的目的。 很多朋友很细心，他说我倾斜锅之后，他不就不加热了吗？是这样，所以我要不时的放下来去加热，让我们能听到这个油有声音之后，我才能确保它是热的，这个时候我们再来浇油。需要注意到一点就是当你下入黄油到锅里面之后，就一定不要再使用中火以上的火力了，因为你很有可能把黄油煎糊，因为黄油是一种调味品，而不是一种烹饪的油脂。再备一份半， 如果你也是用电磁炉发现油没有声音了，你就放下来让它加热一会，然后再背死它。这块应该很大，应该有我手掌大了，大概得有个十八到二十厘米这个长度，所以我们就不能像昨天去处理飞地一样那样浇个半分钟就出锅了，因为我们距离他真正的内心的距离很远， 我们需要浇更多的油，传递更多的热量，才能让这个肉变熟。煨死过程中是不需要翻面的，因为我们这一步已经不是在处理表面了，我们是用戒指去处理内部，用很厚的牛排，你把它做成全熟其实有点困难的，所以我大概率最后出锅的这个形式应该是一个五分熟到七分熟之间的一个状态， 用来进锡纸。进锡纸这一步是非常重要的，我目前在评论区里看到有的朋友交作业，然后发现切是生的，目前百分之百出问题都是因为擅自没有使用锡纸，觉得用锅盖焖一下就好了，如果锅盖能焖一下更好的话，一定不会添加锡纸这一步的步骤的， 因为在实践尽可能的标准化的这个过程里面，锡纸这一步是可以很大的减少外界因素的影响，而且能形成一个很稳定的结果，所以我才会让大家这么做。剥锡纸注意我们不要把它狠狠的摁死，大概给它松松的包裹住， 让它整个的是没有露在外面的部分就好了，它是这种松松的，有些气孔让它能排出水蒸气。煎多久就醒多久，我刚才大概应该煎了得有五六分钟，两面应该就是两分钟， 准备醒个六到七分钟。现在我们把它放到一边处理配菜，那配菜就很简单了，我们就直接把刚才的青椒下到里面，如果你的青椒一定要去清洗好，然后给它擦干表面再下去，要不然你就会面临非常严重的崩油。这个时候因为里面下了黄油，我们就不再使用大火了，大概使用一个 六成火力，把温度提起来，使用五成火去煎它吧。你让所有的青椒都能粘到锅底之后你就不管它了，大概用一个中火的状态让它烹饪就好了。你大概在这五分钟里面中间翻一次面， 把它两面都煎到有焦褐的虎皮就完成了。这不就很简单了，你的锅不能太安静，像这样现在没有声音，基本没有什么动静，这样就说明锅温没有起来，现在我们等待就好了，现在我们来翻一下面，另外的一面应该已经煎到这种虎皮色，我们希望达到一种状态，这种青椒你也可以用国内的这种甜椒来实现， 一样的椒也是非常适合做这个配菜，只是我个人没有那么愿意吃彩椒，所以我一直没有做这个配菜的视频， 如果大家还想看的话，下期会考虑做一下。时间差不多到了，这种油煎的菜，我一般愿意把它放到厨房纸上再沥一遍油，因为这样我们吃下去油就更少。我让大家多放油，大家不要担心这个健康的问题，并不是我们下的油多就一定吃的就多， 你看到我现在锅里还有非常多的油，那其实我觉得跟刚下进去的油差的并不多，因为油并不会进入食材内部，它只是我们烹饪食材的一个戒指，所以减脂期就多加油少加油，并不会影响你摄入多少油，这样我们的配菜就制作完了。我们现在看下肉的状态，很多博主到了这一步就告诉你醒完肉就可以吃了，但是我非常推荐大家再做一个额外的步骤， 在醒肉的过程中你就看到大量的出汁，还有热量导致的水蒸气，会造成牛肉表面的脆壳软化，我们就可以通过最后一步的回锅来恢复表面的脆度，因为这一步看到出了很多肉，尽量的去把它沥干， 如果条件允许，你也可以用厨房纸去把它的表面稍微擦干一点。这个时候我们开火，同样的你要记住你的锅里如果有黄油，不要使用大火力，你用一个中火的火力来加热它就好了。当你能听到这个油有动静了，就说明它的温度开始上来了，这个时候我们就可以下入牛排了。 这一步会不可避免的导致过熟层加厚，但我从来不认为家庭烹饪牛排去追求过熟层是一件很有意义的事情。如果在餐厅里点餐的时候你觉得过熟层太厚了，你就可以跟餐厅去 argue 或者是 complain。 但是我们在家庭做牛排没有那么多的设备和操作空间， 我们唯一希望做到的就是能吃到表面的焦香的美拉德和脆壳的脆度，还有软嫩的内里。这就是我们评价一块牛排本质上的好坏，那么锅就是一面二十秒， 我们让他的脆壳重新恢复脆度就好了，这样一下脆壳的脆度就重新恢复了，可以听到这个声音，让我们来检查一下它的熟度怎么样，先把它的眼肉盖和眼肉酶分开，分别来看一下这里面的状态，看到非常棒的七分熟的状态，跟我期望的状态是完全一致的，就这么一份屌壳焦脆，内里爆汁的七分熟牛排，在十五分钟之内就烹饪完毕了， 不用烤箱，不用电热锅，电磁炉灶就能完成这么一份牛排。下面我们来组装一份牛排，晚餐就做完了， 那么我们可以在这一步去添加黑胡椒和海盐来调味，如果你使用了我的干腌的教程的话，那牛肉已经是有一个小小的底味了，这个时候你要先尝一下，看看加多少盐合适，不要加多了，关注二胡老师教你做最简单的牛排晚餐！

今天教大家做一道香辣牛排，不是马上过年了，可以在家里做一道，大家也可以点点关注，以后可以找得到制作的一些过程。先把剁好的牛排来焯水，放点生姜料酒， 我们这边牛排二十二块钱一斤，你们那边多少钱一斤呢？看下我们这边牛排块块是肉啊，你看这个什么就出来了，焯水的牛排非常好鲜，里面 润不会腥，热锅下点菜籽油，放点姜蒜，放点火锅底料，把它炒散，加点干辣椒，炒好水分， 把这牛排变出香味啊，八角桂皮放两个就可以，不要多盐少许，火锅底料里面他有盐的，不要那么多，放点味精，放点酱油，加入啤酒，加入清水， 没过牛排，加入手洗糖，倒入高压锅盖上，锅盖上去之后压十五分钟， 姜蒜辣椒加入这个辣椒，这个香辣牛排软糯脱骨， 看到吧，快过年了，下酒硬菜走不了，香辣有麻辣鲜香，越可越香，过年聚餐都带亲友，绝对称场面。这道家常版的香辣牛排你学会了没有？

带你们看看我今天做的香辣牛排有多好吃，香辣又入味，软烂脱骨，真的巨香大口，吃肉的快乐谁懂啊！牛排冷水下锅，加入生姜白酒，焯水三四分钟，用温水清洗干净， 起锅烧油，倒入焯好水的牛排，把牛排的水分炒干，炒的微微焦，下入大料打在公屏上，继续翻炒两分钟。来点老抽，上个色，翻炒均匀，炒出 酱香味。来点盐入个底味，倒入开水，半罐啤酒，转入高压锅压十分钟。压好的牛排转入锅中，下入小米椒、大蒜子翻拌均匀。 调味，加盐、鸡精、麻辣鲜蚝油翻炒均匀，大火收汁。出锅前加入青椒、大蒜叶，全部翻拌均匀之后就可以出锅了。这样做的牛排鲜辣又入味，又快又简单，全家都爱吃。

我不教你用什么烤箱，用什么低温慢煮机，又或者限制你必须要用不锈钢锅或者是铸铁锅。我今天只用了这么一口不粘锅和电磁炉，并且用十分钟就完成了这么一份完美的牛排晚餐。 我相信你一定看到过那些牛排教程，教你必须要用黄油，必须要用百里香迷迭香，还要用什么？一定要用铸铁锅，还有让你用条纹铸铁锅去煎牛排的，有的还会让你用烤箱，用低温慢煮机。 但其实牛排根本就没有那么复杂，我今天就挑战用所谓最不适合煎牛排的电磁炉灶，还有一口不粘锅来帮大家完成一份完美的牛排晚餐。我们也不需要黄油和迷迭香、百里香，我们就只用这些你能买到的 常见的一些食材来烹饪牛排。我在这个视频里也会讲一些新手非常容易遇到的雷点，以及我们怎么样去避免它。那总结了网友的几百条牛排答疑之后， 我把我认为最常见的容易遇到的一些雷点，以及我们如何去解决，详细的在这个教程里讲明白。那么这是一块今天刚解冻的，因为我进行干腌牛排，拿厨房纸最后去吸干了它表面的水分。你看到一个牛排下锅之前，我不管你是新鲜的牛排，还是使用了我的干腌的教程的。牛排 下锅之前唯一的标准就是检查牛排表面是否像这样是干干的，而不是带有水分的。如果你想腌牛排，让牛排有个底味，你就去学习我的干腌教程，那如果你是新鲜牛排，一定一定不要提前去腌牛排，不要用盐，不要用黑胡椒， 我知道这有点反常识，但是你一定要按照我说的这么做，才会尽量避免踩雷。在牛排的选择上，我第一推荐大家一定要选择谷糍的牛肉，我们大家经常在菜市场看到的，其实大多数都是草糍的，它没有这么丰富的脂肪花纹， 大概率只有骨刺肉可以达到这样的状态。另一个就是骨刺肉，它的口感是嫩的。很多网友在交作业的时候，他说这个牛排有异味，有酸味，有腥味，或者是牛排咬不动，其实根本就不是你烹饪的问题， 一步一步按照我的步骤来做，只要它是好牛排，它一定是没有问题的。你遇到这些口感上和口味上的问题，都是因为牛肉选的问题，牛肉不对，千万不要去因为口味和口感的事情去批评自己，你的厨艺是没有问题的，很多时候我们是因为没有买到好的牛排，导致你认为是你的手法造成的问题，其实不是的， 一块本身带有酸味或者腥味牛排，即便我来烹饪他也是会有异味的，你的烹饪手法是没有办法改变牛肉本身的味道和口感的。再一个非常重要的事情是，我们要选择厚切牛排，我这块牛排切的比较厚，大家可能会有最厚的地方，可能有四厘米，那正常我推荐大家选择至少两厘米以上的牛排，那最好的状态是其实是三厘米左右， 三厘米是一个最适合煎牛排的厚度。接下来就是配菜，那蒜说它是配菜，它其实同时也是香料，这种整头蒜切半进锅里是一种传统的稀释做法，如果你觉得不干净，或者清理不干净，你就直接用蒜子下到油里面，完全没有问题。今天特意用芦笋来做这配菜，因为今天买到了非常粗壮的这个芦笋， 那芦笋你也想要它嫩？其实我推荐大家一定要把芦笋的下半部分用削皮刀削掉，因为越往下这个皮会越哽，你就越难咬断，这个地方靠下的部分就没法吃了。你上面的部分的皮是软的，没有关系，所以你最好去买这种粗的，刮掉皮之后，我们仍然还有这么粗的存留。如果你买的是细芦笋，它刮掉以后可能就非常细了，可能没有上面这半截粗， 所以挑芦笋，我推荐大家尽量选粗的芦笋，这样剥完之后，像这种细的，它削完之后可能留存的就非常少了。那如果你嫌刮皮麻烦，你可能就要牺牲的多一点，可能三分之一你都要切掉，才能保证你吃到最后面的这个皮也是嫩的。再就是油的挑选，我推荐大家选择油有三种，一个是菜籽油、葵花籽油， 还有牛油、果油，这三个油都符合我们烹饪牛排的标准。烹饪牛排的选择油的标准就两个，一个是它要有足够高的烟点，那推荐在至少二百度，二百二十度以上是合适的， 同时他又不要有很强的风味，这样会强调我们牛肉的味道。所以在我实测看来，最好买的就是菜籽油和葵花籽油， 烟点高，但是不是很常见的就是牛油、果油，但牛油果油的烟点比他们两个都高。所以如果你能买到牛油果油是最好的食材的环节就讲解完毕了，开始讲如何烹饪，在烹饪的锅的选择上，还有灶的选择上，其实我认为是没有要求的，用第一性原理来讲，我们所需要的仅仅是一块可以加热到一百七十五度以上的一个表面， 那么一般的不粘锅，它的表面温度上限一般在二百五十度以上，最低应该也在二百五十度，所以我们只要控制好温度，用不粘锅煎牛排是完全没有安全问题的， 所以并不是说一定要用不锈钢锅或者铸铁锅去煎牛排，大家不要被这点所限制，然后开始烹饪，那么下油的时机没有什么热锅凉锅下油的这个说法，我们随时下油多不少，少的话可能会有问题，多的话反而会更加减少我们翻车的几率。下油之后我们就开始等待 油冒烟，我们所要做的就是让牛排在能够产生美拉德的温度下去烹饪它，那么如何找到这个温度呢？就是期望达到油的烟点的临界值以下的那个位置，也就是说如果油的烟点是二百度，我们找到一百九十度，如果是二百二十度，我们找到二百一十度， 如果达到这个事情呢？先把油去加热到冒烟，这样看到它冒烟，也就说明油到达它的烟点，这个时候我们降低一点火力， 并且下肉，这个时候我们就能很好的控制它的温度在烟点以下，那如果你看到油冒烟了，你就降低温度，之后的烹饪过程也是这样的， 只要你看到油冒烟了，就说明现在的火太大了，它就容易造成糊锅，现在能看到锅开始冒烟了，我们现在把火力调小到百分之八十的火力，然后下肉，那我的这个锅它现在是没有什么油化的喷溅的，就因为表面处理的足够干燥，所以牛排并不是一定会弄脏你的厨房啊，咱都是喷的到处都是油，你唯一需要保证就是表面干燥， 这样可以极大的减少有油花崩溅的问题。因为油花崩溅的本质只有一个，就是有大量的水进入到油里面，而且水蒸气迅速的气化，导致油花开始崩溅，所以只要你表面的水多少，那造成这个油花形成的油花崩溅就会很少。肉下锅之后是一个非常安静的状态， 那我们这一步就是在等待胶壳的形成，我们希望把这面的胶壳烹饪到完美的状态，这是一块西冷牛排，很多商家或者是教程会告诉你，西冷牛排一定要把这个油边切开，要不然他会变形。那我今天用这块牛排就给大家证明，如果你的牛排足够厚，这些筋和这些油边都不是问题， 那我相信你在餐厅吃西冷牛排，他不会说帮你把边切开的都是完整的。那么现在如何判断他的表面的胶壳已经在形成了，只有形成美拉多之后 他才能离开表面，现在就可以来观察他的状态了，可以看到这个美拉德的状态已经非常完美了，这个时候我们就可以去煎另外一面了。 你看到现在为止我的油花基本上都没有怎么崩溅，是因为表面的干燥度处理到位，你就可以很好的控制崩油的水平，那如果说你实在是崩油怎么办？你就买一个这样的挡油板，往上一搭，他就可以降低我觉得至少百分之八十的油花的崩溅的问题。如果你看到冒烟像这样比较剧烈了，就稍微调小点火力， 说明他现在温度已经超过他的烟点了油冒烟这个温度是一定足够美拉德发生的，所以不用担心他的美拉德会不充分。如果你表面的干燥度没有处理好，这个时候如果牛排的中心出水或者有水分跑不出去，他就一直在那个地方去蒸你的牛排， 水分出不来，他就无法超过一百度，所以他也不会无法形成美拉德。这就是为什么很多人煎牛排，他会有很多灰区，有的地方是焦的，有地方是灰色的。 ok， 我 们现在查看一下它的状态，这一面没有刚才那面的完成度那么高，我们就继续煎它。所以完成了换锅测试之后，并不是让大家翻面，而是离开了锅之后，我们就可以去频繁的查看它的状态了，怎么样你就现在是一个什么状态，你就可以随时拿起来看。第一个这样会避免你牛排会糊掉，因为你一直在观察它的状态。第二个是你可以一直调整到你想要的那贝壳的焦化度， 那么我觉得这一面是一个标准的焦化状态。嗯，看这边，那我觉得现在这个状态应该算是 ok 了。我们现在放下边封边，其实就是把四周的这个生的部分也给他煎成脆壳，煎出来脆壳，那这样我们就可以把肉汁锁在里面，因为形成脆壳之后，肉汁就不会再往外跑了。 那也有人在评论区里说先封边后煎这个表面，其实我认为这并没有一个必然的先后顺序，刀壳和美拉德的风味和脆度就是非常重要的，我们牛排的一个好吃与不好吃的一个标准，也是这一步我们正在做的事情， 那到这个状态就是封好边了。好，等你看到整个四周的焦化你都满意了，这个时候我们第一步就完成了，就是制作表面的脆壳，这个时候可以看到其实我的这表面的油的喷溅其实是非常少的，所以只要你对牛肉表面提前处理的得到，你就可以非常好的减少这个化分溅的问题，你的厨房并不会脏， 那你的油也一样还是清澈的，不是黑色的。下一步我们把火力调到中火，这个时候我们下蒜粒，那如果你有稀制的香料，像迷迭香或者百里香，你也可以这个时候下进去， 包括黄油。但是因为这些都不是很常见的，所以我作为一个家庭的教学版本，我今天不加这些东西，但是我并不认为说缺少这东西就会非常严重的影响牛排好不好吃，我认为牛排好不好吃并不是这些酱料决定的，所以你觉得麻烦呢？可以不加或者不买。 下一步我们要做什么呢？因为我现在只对牛排的表面进行处理，其实它的内部中心还是生肉的一个状态，我们现在要通过用油去浇淋它，使得牛肉整个内部成熟。 这个时候就需要我们用中火，然后起来这个油去浇在牛排上面，这样可以看到现在油量太少了，我们并不能舀起来多少，这个时候我们就可以加刚才加的底油，首先用的是菜籽油，加到油的声音之后我们就可以开始摇起来它往牛排上浇了， 这一步在做的就是调整牛肉内部的成熟度，那所谓我们说的牛排五分熟，七分熟，三分熟，就是在这一步来完成控制。那如果你买到的是薄牛排会导致什么问题？就在尖焦壳的时候， 他的热量渗入已经完全足够让他变成全熟，就内部的肉已经不再是生的了，你煎表面的时候就已经把内部烹饪熟了，这个时候我们就没有空间去控制整个肉的熟度， 那这块肉比较厚，大概会贝斯一分钟，贝斯就是一个西餐的用语了，就说白就是舀起来油浇在肉上面，那这个时候你就要一直能听到油有噼里啪啦的这种小小的声音，说明油是热的，有的时候不断的舀起热油 去浇在牛排上，看到我这个油边很大很厚，而且我并没有剪它，但是牛排表面非常均匀的美拉德，它也没有变形，因为这个牛排足够厚，它自身就能够抵抗 不同部位收缩的这种差距，所以它就不会打卷。那么如果这块牛排很薄的话，很快就会打卷，就导致你有的地方煎不到，因为卷起来之后它有一部分就是都按不到锅上了，它就无法达到美拉德的温度，它就无法变成这种焦壳。这块牛排实在是太厚了， 我决定稍微多淋一会。如果你按照我说的买的三厘米的牛排，煎完表面之后再加一个一分钟或者四十五秒其实就够了。 ok， 那 我觉得下不多了，现在应该得有个一分半了，开始醒肉，醒肉必须要用到的就是锡纸这一步，很多网友在问我说可不可以省略这一步？ 我答案是不行，因为我测试了很多种方法，只有锡纸可以稳定的产生我们想要的状态，而且它会大大的降低你的出错率，不会让你的牛排气开始升的。这时候我们关火，然后把牛排移出到锡纸上，这个时候我们把牛排包起来，要注意包牛排的时候一定不要把它完全的按死，你要留点这种 疏松的这种结构，让它能够排出水溶气。那这一步就是利用锡纸的特性，能够把热量保存住，用牛肉自身的热量就烘熟它自己，因为我们现在处理都是对表面进行加热， 而内里需要一个时间，让它把热量慢慢的传递进去，如果你不加锡纸，就会造成表面的这度在室温下它会快速的消散掉，快速的凉掉，这个热量还没等往里面传，就在外面已经散发掉了，所以导致你牛排切开的时候还是生的，那这一步非常重要，那推荐大家煎多长时间就醒多长时间，刚才应该是 煎了应该有四分钟，我们就醒四分钟，那么这个时候我们来处理配菜，那配菜在这个时间里基本上就够用了，我们就直接用刚才底锅，你看火力控制的好，我的油仍然是透明的，并不会发黑，你看到底下这些胶壳的颗粒都是美亚德的铲，而不是东西糊了，因为它是棕色的，不是黑色的。 那这个时候我们重新把这个芦笋下进去，开火来炒，如果你愿意使用黄油，在你加完黄油之后就不要再超过中火去烹饪这口锅了。锅里只要加了黄油就不要超过中火。芦笋下锅之后，你尽量让它都能沾上油，这时候我们给他时间，大概用刚才煎牛排一样的火力就行了， 只要你能听到这个油的声音是非常温顺的，你就让他一直在锅里待着就好了，你大概煎个三分钟就会好。中途翻一个面，我现在就不去管他了，因为这个温度是不可能让他快速糊掉的。大概一分半了，我们现在来翻个面。四分钟时间到了，我们这个芦笋大致也成熟了， 芦笋表面有这种焦褐的状态，并且不再像刚开始那么硬了，就说明它成熟了。这个时候一般愿意去把它放到厨房纸上，把它上面沾的油分沥干，这些油都不会进入到我们的食材，不会进入到芦笋里面，也不会进入到牛排里面，它只是作为一个表面烹饪的戒指， 所以减脂期也是可以吃的，多余的油分让厨房纸去吸干它，这个蒜的状态也不错。现在我们来处理我们牛排，牛排现在醒肉就结束了，因为醒肉 会导致水蒸气和肉汁的溢出，我们的表面就变成软的了，就不是刚才那样脆的了。但是脆的这口感和麦芽萝的风味是我们吃牛排非常重要的一个控制牛排好吃的因素。这个时候我们就要需要回国重新把它的这个切成脆的， 因为水分是导致油花崩溅的最主要因素，所以我们这一步尽可能的去沥干它的表面，如果条件允许，如果可以，你甚至可以拿厨房纸去吸取一下表面的这一出的水分， 这样会更大的降低你锅里油花的崩溅。继续加入这个油，等到你听到油有滋啦滋啦的声音了，油热了，这时候我们就可以下入牛排，听到这个油花崩溅的声音明显比刚才要加重了很多， 那我们用的火力跟刚才一样，只是一个百分之八十的大火的这么一个火力就是崩大火一面二十秒就重新恢复它的焦壳的脆度，那这一步是一定会导致崩油的，因为它其实里面在不断有肉汁往外渗出， 所以这个时候最好有一个打磨板，可以很大程度的减少油花的崩线。我们在反面可以看到这个，这样脆壳就重新变脆了。像这样的很多跟牛排相关的工具和原材料我都放在了我的橱窗里面，你买到好的牛排之后，你就可以以我的橱窗做一个清单 去采购你需要的东西，这样就不会有遗落。这个是我做这个橱窗的初衷，大家不需要去购买，你只需要把它当做一个牛排的预准备清单，然后对着它去超市里面采购就好了。我们现在来切开它，看一下最终状态怎么样， 我给他们这样就获得了一份完美的五分熟的四厘米牛排，这样我们既有表面的脆壳，又有非常软嫩和多汁的内部。我不教你用什么烤箱，用什么低温慢煮机，又或者限制你必须要用不锈钢锅或者是铸铁锅？我今天只用了这么一口不粘锅和电磁炉，并且用十分钟就完成了这么一份完美的牛排晚餐。 那么同时你可以看到烹饪之后油仍然是清澈的，它不是黑色的，我的灶台并没有大量的那种油化的空间，而且少量的油的空间是不可避免的，那这个状态其实已经是一个在我能接受的范围之内了，我就一会只要拿这个厨房纸稍微擦一下就好了。 最后再要说的是，我们加了很多油，但是其实还有很多油留在了锅里，油更多的是我们烹饪牛排的剂，而不是会被牛排吃到肉里面去，所以大家不用担心说加的油多是不是就非常不健康。油并不会进到食材的内部，并不会进到芦笋或者是牛肉的内部，所以大家即便是减脂期，我也推荐大家去吃这个牛排晚餐非常简单， 整个从解说到结束应该用了也就十分钟左右，这么一份牛排晚餐就做好了，下面我们来摆个盘，十分钟不到，这么一份完美的五分熟牛排晚餐就做好了，是不是非常简单？关注我，二胡老师教你做全网最简单的牛排教程！

所以千万别再觉得做牛排很高级很难了，它其实是最适合厨房小白，学会一道菜，关注二货老师，带你学会全网最简单的牛排教程！哈喽，大家好，我是二货老师，做牛排真的不需要烤箱、慢煮机、煮铁锅，所以说新手千万别一上来就被劝退。我今天给大家展示的就是用这个电磁炉和不粘锅 这个所谓网上传最不适合煎牛排的炉灶和锅具来烹饪牛排，但一样的，我们能获得非常完美的牛排。今天我们仍然不使用任何复杂的香料工具。这一块干腌过一天的牛排，这块牛排很大很大，应该有个四百克到五百克了，这是一块眼肉，厚度应该有三到四公分了， 大家一定要去在有选择的空间里面选厚的牛排，我推荐是三厘米是最好的，那至少你不要薄于两厘米。 今天这个配菜很有意思啊，是西班牙的一种小辣椒，如果你去西班牙的话，你点牛排经常会给你配这个辣椒做作为配菜。有意思的是，据说这个辣椒可能明星会有一两个非常辣，其他的是没有辣味的，可能是甜味的，但我在西班牙的时候还没有吃到。 呃，就是特别辣的，那看看今天会不会大概率吃起来都是甜的。所有你看我的视频，不论是干腌的还是新鲜牛排，我们下锅油且只有一个标准，就是要要求它表面足够干燥，达到这样的一个 崩皮的一个状态，看不到它表面的水分了，这样就是我们下锅唯一的要求。那干腌我在这里不过多介绍，但是我有专门的视频讲解过干腌，干腌是我们普通人 最低成本最高效的，能够给你牛排的风味和整个烹饪难度有一个非常大的提升，它可以给你牛排的风味有一个非常大的提升，并且可以大大的降低你翻车的几率，所以我非常推荐大家去学习，让他们直接来开始煎牛排。油的使用上我推荐选择菜籽油、葵花籽油， 最好你能买到牛油果油，这三个油都是推荐的，但是牛油果油并不是那么常见，所以能买到菜籽油或者葵花籽油也 ok。 我 们选油的标准就是烟量高，风味要低，这样他不抢牛肉的风味， 他也不会把你的厨房弄得油烟非常大。我们开火开始下油，下油的时机不需要考虑，我们只需要直接开大火等待这个油去冒烟。因为我们现在希望找到的温度就是既能让牛肉发生了芽头反应， 又能让油不冒烟，所以这个温度一定是大于一百七十五度，但是又小于油的烟点。如果找到这个温度，你先把油去烧到冒烟，然后降低锅温再下肉，这样就可以找到它烟点之下的温度去烹饪牛排。那像这种肉，很多博主可能会教你把边肥边给他用，用剪刀切开，其实就是薄牛排才需要做的一个动作， 因为筋的受热之后的收缩比例不同，会导致他会打卷，那如果你肉足够厚的，这种扭曲的这种力量就会被整个肉抵消掉，就只有薄的牛排才会遇到这种状况，才需要做这种处理。这一步我们看到油冒烟之后，我们在下肉油要求是至少要占满整个锅底， 如果你实在是没什么经验，你尽量的多加一些油，像我这样我加了很多油，其实多加油会减少你翻车的几率，并且会让美嘉阁的反应更好，所以大家不要心疼点油，而且加的油并不会被吃进去，我们只是拿它作为一个烹饪的戒指。 ok， 可以 看到油冒烟了，我们现在就可以下肉了。干的牛排， 当我们能很好的处理好表面的干燥之后，它的油是完全不崩的，整个外面没有任何的油花的崩键，所以你一说做牛排会崩的道都是一定，因为你没有处理好表面的干燥，因为崩油本质上就是因为 有大量的水分进入到油中，然后迅速的气化，这样才会产生蜂油，如果你没有什么水，自然就不会发生很强烈的风险。那这一步我们就是在处理牛排表面的美拉德，让它形成美拉德的胶壳。那么如何判断它是否形成好的美拉德呢？就有一个很重要的动作就比较放多，你看它如果能很轻易的离开刚才的位置，就说明它开始形成美拉德了。这个时候 我们并不需要翻面，我们现在就可以开始检查它的状态，可以看到中间的这些区域，还有一些没有很好的被美拉德煎到的地方，我们继续煎它。我们这一步是没有时间要求的，我不会像其他博主一样告诉你说一分钟熬到一分半， 我们唯一的标准是看表面的美拉德焦化是否达到了我们要求，这才是我们处理焦和的逻辑，每个人的灶，每个人的锅的状态都不同，我们没有办法去统一时间，我们最好的办法就是通过观察你的表面的焦化是否达到了理想的状态，再来检查一下它的状态， 看到现在好很多了，但我觉得中心还是不够，我们就继续煎它，我们现在再看一下怎么样，就看到现在这个销壳就真正的达到了我们要求，我们现在就翻面了， 如果你是一块薄牛排，现在大概就已经开始打卷了，但是厚牛排就并不会有什么问题，翻面的时候大概要比地面的声音要大，因为煎地面的时候会导致地面的水向另一面去排出，所以说另一面会比这一面煎的时候更加湿。没有关系， 只要你干腌处理的好，它仍然是一种非常温柔的状态，可以看到这个油非常多啊，其实是类似一个浅炸的一个状态，并不是什么问题，这样的话它可以接触到牛的表面就会更深，如果你的表面有一些凹凸的纹理，它就能够更深入的去把所有的地方都做到焦化，那么这边也完成了放过措施。我们看一下这边的状态， 同样的是已经很棒了，但是我们还是没有这一面那么的成熟，我们就继续煎，只有超过两厘米以上，达到三厘米的牛排，我们才能这么去处理，它可以不去计时的，只按照表面的状态去处理它，因为如果是薄牛排，你现在这个状态可能一厘米的牛排，现在这个时间以后它已经全熟了，只有厚牛排我们才能在获得表面伟大的同时还有空间和余量去控制内部的熟度， 这就是为什么推荐大家必须要买两厘米以上，最好是三厘米的牛排，我们再检查一下这边的状态，你看这样的美拉德就是我们希望得到的最终状态，我们现在我们可以开始封煎了， 因为我们牛排比较耗，所以封煎的目的就是让它的胚头同样产生这样的美拉德的焦壳，产生了这样的美拉德焦壳之后，我们就可以很好的把肉汁全部的锁在牛排里头，肉汁就不会在后续的过程中从边上跑出来。煎牛排其实就是两步，第一步就是把外壳全部的锁在牛排里头，肉汁就不会在冒烟比较剧烈的时候就把火降低， 因为我们不需要他达到他的烟点，那当然这里面有一部分是因为牛自身牛排下去的油导致的这冒烟 封边完成之后，我们用我们把火力减小到中火，这个时候如果你有香料就别往下下去，如果你有百里香或者是迷迭香，你可以选择在这个时候去下入， 那我今天做这个版本是不加香料的，所以我觉得没有香料并不是一个很大的问题啊，不要觉得说必须要香料，要不然味道差很多，我个人觉得这个牛排本身的争议没有大家想象的那么大的必要，那么等到了中火之后，我们现在拿这个油备起这个牛排， 也就是摇起来这个油向牛排身上浇，我们通过这么一种加热的方式把牛排的内部真正的做熟，因为我们刚才处理的只是牛排的表面 内部现在其实还是生的状态，所以我们需要通过这种方式牛排传递热量，让它真正的成熟，这一步也就是我们控制熟度的核心。因为这款牛排非常厚，大概得有个三点五到四厘米，所以我会选择贝斯一分半，整个过程中需要你能听到油有声音的，有有声音的就说明他是热的， 你看我们浇油才能传递给他热量。在贝斯过程中是不需要翻面的，我们全程只有在最开始的时候，热锅的时候使用大火，直到看到它冒烟之后，我们就降到百分之八十的火力， 然后下入牛排之后，你就不再使用大火了。到现在我们使用的是中火，我现在其实只有四个火力，只要你的油是有声音的就 ok。 好 了，时间差不多了，我们关火进锡纸， 锡纸这一步是非常必要的，也是不可删除的，我试了很多种方法，如果你选择盖锅盖啊，或者是用盘子去焖，其实它的环境很复杂，跟你的锅啊，什么碗散热有多快有关系。 你如果不去用锡纸，用盖锅盖的方式很容易翻车，它的热量控制不好，可能很快凉了，或者是把它焖到过熟。那这种方式是我实验过最最能够标准化的一种方式，就是我们用锡纸把它包起来醒肉，这一步的目的就是为了让牛肉用自身的热量在内部完成一个菌衣的传递， 让它各部分的温度是一样的，这样不会中间是生的，外面熟的，我们切开看到的速度就是菌衣的。那这个时候有个注意的地方就是我们不要把肉完全按死，这样松松的用锡纸把它盖上， 有一些气孔，有一些让水蒸气排出的地方，我们煎多久就醒多久，我们大概刚才煎了五分钟，我们就五分钟之后来切肉。这是我们烹饪配菜，你直接用刚才的油把这个辣椒直接下进去。配菜其实就很简单的，就用刚才的油把你喜欢吃的配菜放到里面煎就好了。那常见的配菜呢？有小番茄、西蓝台、芦笋、大蒜都可以作为配菜， 那这一步你下蔬菜进去之后，水分很多，他肯定会崩。这是我推荐非常推荐大家买的一个东西，这个挡油网很好的降低油的喷溅，可以极大程度的减少你清理厨房的麻烦程度。 那像这些东西我都放在我的橱窗里，但是你不需要去里面购买。我做厨房只有一个目的，就是给大家做一个牛排烹饪的准备清单，你到时候在超市你就按照我的橱窗里去一个一个购买，这样会有很多的遗漏。 先配菜的时候火力的要求就是如果你没有下黄油，你就可以用中大火，如果你下了黄油，你用的火力就不要超过中火。大概现在我们这个青椒就烹饪完了， 就让它表面有这种焦褐的土皮就好了。一般在这个时候为了不让它那么油，我一般会把煎完的配菜放到厨房纸上，这样的话它可以吸去多余的表面上携带的油分，更健康。 同时我们牛排也醒好了，已经过去五分钟了，我们下一步就是要回锅牛排，因为在家里，我们尤其是没有烤箱的时候，我们在醒肉的过程中，牛排会大量的出汁出水，包括它还有自身的热量产生的水蒸气， 所以这个胶壳它就没有刚才那么脆了，这个时候我们就需要通过重新回锅，把它的胶壳重新煎脆煎香，那我们回锅只需要一念二十秒去重新激活它的脆壳，让它有之前的脆度就好，因为现在内部的热量已经均一了， 我们只需要听到油锅有声音，我们就可以把牛排回锅，那这个时候因为我们的牛排会出些汁水，尽量的把它的水沥干，要不然会崩油，一定要坚持二十秒关火，现在就可以看到牛排就重新返回这个焦脆的状态，现在去切牛排，再来看一下牛排最终的状态如何。 ok， 那 么这样一来我们就获得了一个完美的五分熟牛排 应该介于五分到七分之间吧，就这么一份表壳焦脆，肉质丰富的牛排在十分钟之内就做完了， 所以千万别再觉得做牛排很高级很难了，他其实是最适合厨房小白，学会一道菜，关注二胡老师带你学会全网最简单的牛排教程！所有的牛排调味在最后一步摆盘之后进行，我今天就不摆盘了，我直接把这个辣椒放在他的旁边，一看到我们煎到最后，这个油还是澄清的，他一些黑色是因为虎皮尖椒，还有还有牛肉美拉德的一些残余的锅底一些 焦香物质，但是它的油并不是黑色的，并且我们还是有很多的油留在锅里，就说明油并不会进入我们的食材，它只是作为一种烹饪的戒指，所以大家不要担心说非常不健康，我个人是非常喜欢吃黑胡椒的， 所以我建议大家单独买一个黑胡椒研磨瓶，再加点盐，加一点点尝这个味道，尤其是如果你使用干烟，它里面会有鸡精的味道，它本来就一定的咸度了，你要少加一点，那么十分钟不到，这么一份完美的牛排晚餐就做了。

年夜饭必备的一道菜，香辣牛排，学会了全家夸你是大厨！牛排冷水下锅，加一些白酒，水开之后把浮沫撇掉，捞起来沥干水分备用。 锅里放少许的菜籽油，把牛排倒进来炒干表面的水分，来上一些干辣椒、桂皮、花椒、老抽和生抽， 两小勺盐和一点白糖一起给它炒出酱香味来。来上半瓶的啤酒，适量的清水， 水烧开之后转入高压锅上汽之后转中火压十五分钟，这个时间也要根据牛排的老嫩来决定，像这样筷子能够轻松插入就好了。蒜末、小米辣、干辣椒一起小火爆香， 倒入牛排一起翻炒均匀，收一下汤汁，出锅前来一些大蒜和味精，这样做出来的牛排鲜香入味，香辣又过瘾。强烈推荐你们年夜饭都安排起来！