焦溜肥肠怎么调汁
一株春荏。
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10:47查看AI文稿AI文稿辣椒的香味融在主料里，让这个肠和肚味都那么好吃。朋友们大家好，今天做的是溜肠肚，来，用心做好菜，吃出健康来。首先我们在选择原材料的过程当中，我们都知道那个肠子啊， 一粗一细，一粗一细，包包楞楞的，那个叫啥呢？肥肠啊，换句话叫水肠子，这个呢叫肠头，肠头呢， 不仅他有肠衣，里面呢还挂上点瘦肉，非常不错的。这个是猪肚，他们两个在一块做出的菜品，叫啥呢？ 溜肠肚，还有一个叫烧肠肚，烧肠肚要拉油过油啊，这个不过油煮熟直接改刀就可以做了。来，咱们看一下 把这个肠肚怎样洗的更干净啊？通常呢，这个肠子啊，要加面粉或者呢玉米面，这么一拌，拌匀以后用俩手这么撸洗，那个叫啥呢？ 撸洗法，把上面的粘液给它洗净，我觉得有点太浪费了，这种方法也不错啊，这个盐呢，还不值钱是吧，来上一两，放里头啊，别让它化透啊，你这样啊，拌一拌，然后这样高手，这么 一勾，哎，几下，这粘液就撸的差不多了啊，哎，这就差不多了。然后呢，猪肚也是啊，再来上点盐啊，再来上点盐把，这猪肚啊，上面这个粘液啊，这粘液也挺多，看看 能看着不能看着啊，溜滑，你这么撸洗啊，撸洗完以后 用水再洗上一遍，看看啊，洗一遍，一两遍都行，每一次都抓洗两分钟，然后 这活来了啊，技巧二，把这个肠头拿过来，用手啊，这样这么给它翻过来， 再继续再洗一下，把里面的油或者呢里面有那个小肉疙瘩 啊，给它摘下去，这肉疙瘩是啥呢？叫淋巴结，你看看这个叫淋巴结，能看到吗？看到了啊，这个小疙瘩，这个要摘下去啊，用手这么一撕就下去了啊，有多余的肥油也给它摘下去。这，我这个肠是真好啊， 没有多少油啊，一点油没有就完了。这个，这吃的就不那么香啊，看看这，这上面这点油， 稀稀拉拉的，带上点，很好啊，很好，这吃的才能香。猪肚也翻过来 啊，奔，这个刀口处这么一翻过来了啊，把这个多余的，哎，看这油比较多，这样 用手这么一撕，上面多少还要留上点油啊，别摘的太干净了，你太太干净了就不香了是吧，哎，多少带上点，哎，这就行，洗上两遍，然后再给它翻过来。 猪肚好翻啊，看看，哎，一翻这个面朝外 看看，扑噜就过来了，哎，好了，完活，这就可以了，把它下到冷水锅里打个抄， 打完抄你再洗就没有粘液了啊，咱们那个粉丝朋友和我见面说那肠子呀，我，我洗了 四十多分钟，还有说洗了一个多小时，我说你把肠子洗的油都洗丢了吧，啥味都没有了是吧，别洗那么长时间，撸吧撸吧，洗吧洗吧就行，好了，一会见 开锅三至五分钟就可以了，上凉水里一洗，第一遍就没有粘液了，溜光溜溜光，大家伙都认为那是没洗净，不是啊，好了，捞出， 哎，你就这样一洗，哎，这个肚啊，上面就拉拉巴巴的了，非常发磁，哎，这就干净了啊，肠仍然呢，有点发滑，你就这么撸，洗那么个三五下，哎，拉巴的了， 洗上这一遍再冲洗一下，前后一共洗了六遍，就是十分钟的活啊， 把这个肠子啊，下锅肚，下锅啊，这种火啊，旺火烧开，小火炖至 猪肚是一小时四分钟能熟好，你要说猪肠一小时二十分钟，他俩有这么个时间长。来朋友们看一下啊，什么叫熟透了啊， 这个肠都漂浮在上面，往上这么一插就透过去了。看啊，哎， 看，透过来了啊，再插一下啊，哎，看看，一插就过去了，肚还稍微硬一点，也就说肥肠现在好了，先把肥肠拿出来，再煮上十五分钟，一会见 来朋友们看一下啊，酥烂的程度，看啊，用筷子轻轻这么一擦就过去了啊，一擦就过去了，看看，哎，非常软烂，必须要软烂，不软烂的话这个肚的香味下不来。 这个赌啊，这个打完抄以后啊，这个位置要刮一下啊，效果才好呢。我这没刮啊，没刮我也能给它处理一下， 把它一破两半， 这样片切一下 好了，这样就行。赌片云菜片， 薄点片子或者片成瓦棱块啊，这叫瓦棱块，不要太薄。这样，哎，这个吃的过瘾啊，这样呢，入味效果会更好。 看看切长的窍门，这一段切呢叫马蹄块啊，这样像马蹄似的啊，叫马蹄块。 肉呢，可以切成滚刀块，滚刀块切的时候这头要连着啊， 哎，切上一刀，滚过来，再切上一刀，再滚过来，再切一刀，这是老式的这个改刀模式啊，这叫滚刀块。食指呢，切成马蹄块是最好的，以免呢切不好，这块没连到，啪 开了。掌握好你这个使用什么样的刀法来切的，那是根据原料的粗细来确定的啊。这种呢又叫金钱片，金钱片啊，金钱块都对， 这个溜肚片，溜肠肚啊，或者呢溜肥肠，他都是碎的碗汁或者锅汁，我们不是啊，咱们这个是这样做家常版的，拌的特殊的好吃，锅里加上适量的油，现在呢，要把 葱姜蒜下锅，少放蒜，葱姜下锅啊，少给上零点三克的花椒面，下入配料，放入料酒， 酱油，把主料下锅煸炒一下，酱油的颜色可以偏重一点啊，偏重一点，再来点酱油，哎，这下味就进去了。加上盐，味精， 加上肉汤，这是肉汤和骨头汤啊，这样 水淀粉适量啊，勾上芡以后形成的是米汤芡，像大米粥啊，那个芡黏糊糊的，不要很黏 啊，往菜上撒淀粉，一翻手，这个时候呢，放上蒜片，再给上材料油或者足油，土豆油啊， 再给上米醋，给个锅边醋，使之这个菜入口酥到滑嫩，香滑而不腻。 尖椒，有的朋友说有点发黄了吧，后下啊，颜色好看才翠绿。是这样的，但是他那个辣椒的香味下不来，让他稍软烂一点。 辣椒的香味融在主料里啊，让这个肠和肚味都那么好吃，当有点辣味啊，突出了这个两种料，三种料混合到一块，那种香味， 刚刚有点青椒的辣味，吃的非常不错的，自己加工出来直接就做出来了，你要一过去就不这味好了。 经典老菜溜肠肚，今天就分享到这里，有什么需要的话呢，在我最新视频下方留言，谢谢诸位观看！
1110老东北美食
03:58查看AI文稿AI文稿家常版交流肥肠，干香干香的，老好吃了，我买了一点熟肥肠，用咱家小伙伴的要求呢，让我做个交流肥肠， 就现在这要求是越来越高了哈，溜肥肠不行，还得要交流的，不过这个菜确实是好吃哈，咱今晚上整一个家庭版的交流肥肠，咱做交流肥肠呢，一定要用糊好的肥肠哈，把这个肥肠呢，咱给它切成滚刀块。 切好的肥肠呢，咱给它焯个水哈，凉水放入锅里，然后往里面放点花椒酒，还要多放点，它是去腥的，去异味的。 焯肥肠的功夫呢，来切点配菜，里面放点绿辣椒哈，切成块就行，有红辣椒的呢，也放点，还能搭配个颜色 红绿辣椒呢，咱给它放一块就行，然后再准备点小料，单独的来一点蒜末，再准备点葱末和姜末就行。开锅以后呢，再给它煮一会，然后就给它捞出来。这个水一定要多控一控哈，不需要投凉， 咱再来调一个交流肥肠的汁哈，一会就省事了。碗里面放一勺的生抽，再放小半勺的老抽就行，调调颜色， 香醋或者是陈醋哈，来小半勺，提个味道增香的，然后花雕酒哈，这个挺重要的，咱放两勺，它是去腥的，去异味的 白糖三分之一勺，再来半勺的香油，提个味的白胡椒粉，来一点松鲜鲜，提鲜的少来一点盐就行，然后再来小半碗的清水， 最后再来一勺淀粉，给它搅匀，加这个料汁就好了。都准备好了呢，咱就来调一个肥肠的糊，这个呢咱自己在家做就别那么麻烦。碗里面放两勺的玉米淀粉， 然后再来一勺面粉哈，就是咱家里包包子包饺子那个面粉，他俩就是二比一，为了他口感更加的好呢，咱们往里面放点泡打粉啊，少来一点，能让他更加的酥脆，再少量多次的往里面加水，这个水慢慢加哈，别整稀了。 这个壶呢，不能太稀哈，一定要稍微粘稠一点，你看就是浓稠的酸奶状，给他搅拌均匀哈，没有颗粒。这个时候呢，咱们往里面来一点油，放点油把它防崩，而且口感更加的酥脆，再给它抓匀， 抓匀以后呢，你看就是这种细腻的粘稠的糊状，这个时候咱们把这个肥肠啊都倒进来就行，再 给它抓匀，这个肥肠的水啊，一定要控一控，你看咱们放进来之后，这个糊就有一点稀了，他就是稍微还能留一点就能去炸了。炸肥肠的油温呢，不能太低哈，大约六成热，咱拿一个肥肠试一下，扔进去，你看它就往上飘，这个油温就正好啊，一个一个下分开放， 刚下锅呢，一定别着急动，让表面的核定型，形成脆核了以后如果有粘一块的，捞起来，你轻轻的一拍，它就开了。炸肥肠呢，咱就开中火慢慢炸，给它炸到啥样呢，你看全部定型，微微有一点点要上颜色，这个时候就可以了，捞出来 别关火哈，让油温升高，锅边微微冒青烟了，大约七成热，咱们放这来复炸，这个肥肠一定要复炸哈，复炸才能更加的酥脆，口感好。复炸呢，不需要炸太久，就是二三十秒就行，捞起来看一下，你看这个颜色比刚才更深了，这个时候就可以了哈。出锅之前呢，咱们把辣椒放里滑一下，油 放里，别等哈直接往外捞，控一控油，再另起锅呢，少来一点油，油热以后呢，葱姜爆香，闻到香味以后呢就放料汁哈，搅拌搅拌，防止淀粉沉底，把汁呢给他熬的粘稠，表面都鼓大泡了，这个时候哈咱们用一点热油给他爆一下汁， 这样呢他更加的亮堂，再给它搅匀，然后咱们把肥肠倒进来，倒进来别等哈出锅蒜一起放，这个是灵魂。然后咱们就快速的给它翻勺，让肥肠弄成裹上料汁，咱这个椒溜肥肠就好了， 一定要试试这个椒溜肥肠，就闻着都可香了，尤其是家里来人聚齐的时候啊，你就做这么一盘，那真的是老受欢迎了，来尝尝。 嗯，一入口哈那个小汁就可好吃了，而且你一嚼能感觉到哈外焦里嫩，就是你外面焦焦的，里面一嚼还哽啾的，老好吃了。
528是楠楠吖
04:01查看AI文稿AI文稿嘿，雅总你干啥去啊，给楼上二零八送虾片去。这可逮着免费的了，都管我要第五盘了。 咋堂哥衣服都换好了，准备下班了？是啊，今天又轮到你值班了吗？可不咋的，一轮到我值班就有那压桌的客人。那行，你搁这慢慢等吧。我走了啊，你先别走啊，我估计他们一时半会也走不了，刚才又管我让了一箱酒。 这么的，你给我做两个菜，我边喝边等他们。你快拉倒吧，你再喝多了客人跑单咋整啊？你放心吧，我心里有数，再者说了，我正常消费，正常买单。那可以啊，你想吃啥？你今天是不是新烀的肥肠啊，给我做一个椒溜肥肠，再给我切一盘牛腱子吧。 我去，这俩小菜点的这么硬吗？行啊，他消费我就有钱赚。那咱就赶紧给他整啊，和好的肥肠来三根顶刀，给它切成一咕噜，一咕噜就可以啊，这个菜咱家是卖五十八给八两啊，大家猜猜有多少利润？切完拿一边备用。配料切点绿辣椒圈， 孜然葱块，再切点胡萝卜的料头花，再整点泡发好的黑木耳就 ok。 主配料全部搞定，上灶台，我们开整 起锅烧水，肥肠搞进去，吃了点去腥增腥的料酒，开锅烫个十秒八秒的倒出来 空空水，再倒盆里喂个底口啊少许胡椒粉，再来点一品鲜酱油，翻他几个个调料，给他翻拌均匀，再抓他一把玉米淀粉，再给他搁了，搁了 成这个效果就可以了。我们继续再一次起锅，烧点滑油，油温六成热，把肥肠一把一把的给他怼进去，定型之后割了割了，把渣子给他打一打，然后调小火清炸个一分钟，趁这个时间我们调个碗汁，一品鲜蚝油，老抽，盐， 味精，鸡精，白糖，再来点生命的源泉。少来点生粉水啊，咯啦咯啦，拿一边备用。来吧，看这肥肠也炸好了，捞出来让你们听听声音，就是这个效果。配料也给他拉下油啊， 三两秒钟就可以拿一边控油，我们开炒，锅里少来点油，放点葱花姜末爆香，来点花椒面，再呲里一杆料酒，再喷点锅边醋， 肥肠搞进去，调好的碗汁咯啦咯啦怼进去。剩下的任务就简单了，大火翻炒，把汁挂匀就 ok， 再来点生蒜末，最后来点香油，再来点料油，再捅两个个来吧，出锅装盘看效果，椒溜肥肠搞定了。哎呦， 我去看看我这个小菜做的怎么样，有得意这一口的吗？上这喽，来吧，再把牛腱子给他切了啊。雅总的菜咱就不戴手套了啊，咱家一份是给三两肉，卖三十六，大家说贵不贵？ 雅总啊，你的菜都上齐了，你搁这慢慢喝吧，少喝点，别喝多了啊。我走了。那咋的，你真走啊，不陪我喝点啊，明天我得起早买菜呢，你别在这找借口了，你要是不陪我喝，你就是不给我面子， 那我就陪你喝点，这就对了吗？酒我都给你倒好了，谢谢啊。该说不说，昌哥，你这肥肠做的真霸道，我就得意这个味，得意你就多吃点。我必须多吃点啊，你就吃牛腱子啊，这可别吃了。 康哥啊，这酒过三巡，菜过五味了，老妹我再提一杯。可以啊，你说说。人生如梦啊，难得一碰是一生朋友一生情啊，今生我能遇见你，我就算赢了。这桌是方的，菜是咸的。我能跟你喝酒那是有缘 的，说是从青春到夕阳，一路走来。可以了。这是搁哪讨论这词啊， 都在酒里行不行？不行不行。我还有最后一句啊，唐哥你记住了，以后你手指的地方就是牙妹我的战场，以后你指哪我打哪好了。哎呦我的妈都在酒里都在酒里。唐哥你干了我随意啊。
5296汤军美食
04:44查看AI文稿AI文稿今来一道啊，特别地道的，人人都爱吃的啊，是我们过去老味道的一道，什么菜呢？叫做椒溜肥肠，而且您还特别容易来掌握啊，只要掌握一点就是什么呢？来这个面粉里边看，好啊，直接加上这么多的泡打粉，那就是家里边那泡打粉，然后我们再放什么呢？再放上来面粉的 三分之一的淀粉，那淀粉面粉，泡打粉，然后把它搅在一起啊，搅好以后怎么办？我们是今天用一种非常非常特殊的方法，什么方法呢？就是把这肥肠看到没有煮好的肥肠，直接用我们的开水给它烫一下， 烫一下以后呢，然后呢我们就直接的把这个肥肠怎么办呢？里边的水给它倒干净，先把这上边的这个肥肠放进去，用它这个温度去吸这个粉啊， 来整个全都给他倒好了以后去抓给他尽量的利用这个水汽啊，把它凝结在我们这粉子上面，把这粉子给阴透了啊，这样呢就特别容易炸了，咱们有时候炸这个时候老脱糊脱浆，是不是这么着动完以后他就一点都脱不下来了。 然后我们油温呢还稍微欠一点，要到多少度呢？要到五成热的油温，现在也就三成多，不到四成，这个时候我们干嘛呢？调一个碗汁啊，这个碗汁里边像做这个肥肠类的一定要香油啊，所以这里边是葱花，然后香油，香油还不能太少了啊，然后呢里边放上什么呢？咱们的这个生抽酱油就可以啊，放上大约有个十五克左右， 然后就是味精，这个椒溜呢里边要有效的去腥，但是不要太多啊，基本上有个 三四克的醋就行啊，然后呢少许的白糖啊，白糖一定要少啊，基本上吃不出什么甜口的，但是这个甜口在里边是和味提鲜的啊。呦嚯，来多了一点，没关系啊，这个咱家家里边放的时候少放一点啊，来还有什么呢？还有就是咱们的这个水啊， 倒上一倍的水，然后我们看啊，看它的颜色，这个呢是要有一个红润的一个颜色啊， 颜色稍微稍微差一点，有点浅啊，我们还有没关系，还有红烧酱油啊，我们基本上再来个半勺的红烧酱油啊，直接往里边一兑就行啊， 把它这颜色给它调起来，就是深咖啡色。这个汁呢，我们就基本上调好了啊，调好这个汁以后，下面就简单了，这呢青红椒我们也都切好了，直接就开始下锅，那大家看啊，这个呢就不会贱不会崩了啊，我们在下锅的时候，你看直接往里边一扔， 那而且呢他也不会粘在一起啊，就会均匀的在里边，怎么样呢？来分散开，而且呢炸出以后是特别酥特别脆啊，这就是我研究的一个新方法，就是做椒溜的时候，咱们用这种方法来制作出来的椒溜菜啊，一定 跟别人全都不一样，与众不同啊，而且呢还方法简单特别，怎么样啊，这么着炸出来的这个肥肠啊，是又酥又脆啊，而且操作起来是特别的简单，您看看这什么样，来听听 地道不地道啊，这交流做完以后我跟你说，没人不爱吃啊，关键是什么呢？来我们还得给它复炸一下啊，再给它炸一下， 然后把这个切好的青红椒啊，我们直接放在里边啊，家里边愿意割木耳割笋片都可以啊，然后直接把我们这个炸好的肥肠啊往上边一冲，那青红椒就熟了， 直接回锅以后把这锅汁来往里边一倒，直接把它炒起来 啊，这个汁一定要炒到这种状态啊，看来红润光亮，而且呢来要形成一个相对而言比较大的一个鱼眼泡 来，吹起来以后，然后我们就直接的把这个料往里边一倒啊，这个汁呢一定要稍微宽一点，而且呢要把它取出一点汁来干嘛呢？来倒上以后往上面搅啊，然后直接的一翻炒啊， 这一定要挂满啊，挂满以后直接我们看来蒜末往里边一撒，撒上蒜末以后直接呦给我拿一黑盘子呀，那就是他，我们其实老师说还行，咱就还行，你看好看吗？来大家给评论一下啊，这才叫真正的交流肥肠啊，然后最后还要怎么办呢？还要给他上边再撒上点我们的蒜蓉哎呵， 哎呀，大家都吃去吧啊，这道菜呢是一道传统的味道的，我们的交流可以回去以后呢试一试我这种炸的方法啊，他不光可以炸这个，还可以炸肉啊，炸其他东西都可以啊，来我先替大家尝一尝，这交流肥肠可是我的特别爱啊，我不知道您喜欢不喜欢啊，关键是看它焦不焦 嚯，哎呀，就俩字地道啊，赶快的评论区里边评论一下啊，还别忘了给这道菜转发一下，让更多的朋友们来学习这道菜啊，赶快回家操练起来。
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01:59查看AI文稿AI文稿瞅见没，这可是正经黑猪场处理的内屌一个地道，今个给爷盘道功夫菜， 交流肥肠。哎，这东西看你有点眼熟啊，嘿嘿，别愣着，过来搭把手，这可是你本家的宝贝，你熟啊，哎，打什么差，麻溜的啊，知道了，我一定伺候好这猪的。腾松 切，这肠子不能太大了，太大了不入味，太小了没口感，得是寸断，下一步是不是得用香料去去它的本味？嘿，知道的还不少，这肠子爷来之前就焯过水了，接下来关键的 是刮胡哦，你这么说我就了然了，就是淀粉加水呗，慢着。嗯，您这是和稀泥的不？成个用淀粉和面粉七三开，加点水，再加点食用油，调成那拉丝的脆皮糊， 肠子均匀裹上，糊下六成油温炸到定型捞起。这就可以了吧，看着挺脆的，烧火棍打驴差大半截子，得升高油温复炸一次才能外皮焦酥，里面还嫩。 炸这么两遍是挺香的吗？香吧，待会让你第一个吃。别贫了，这菜的关键在留汁，咱呐先来调个料碗，两勺酱油、半勺糖、一勺料酒、一勺醋、半勺淀粉，再加两勺水， 葱姜蒜末下锅爆香，倒入碗汁，等汁熬到起大泡油亮，炸好的肠子得快下 在锅中，快速颠那么几下，裹上溜汁立马出锅，这样吃起来才能外皮酥脆内里香嫩。 让我先尝尝啊，怎么样，你本家的味道不赖吧，我再来一块啊，老子还没吃呢。家人们这类下水做的菜，您是更爱这焦溜的脆口还是更爱红烧干锅呢？评论区里咱们论论。
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