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二零一一年,美国 c n go 搞了个评选全球最恶心食物,您猜第一名是谁?不是鲱鱼罐头,不是树虫,是一颗皮蛋。英国人说他是存放千年的恶魔蛋,颜色像外星人拉的屎。 谁能想到,十三年后,这颗恶魔蛋在美国 costco 引发了抢购潮,部分门店七十二小时断货,涨价百分之二十五还抢不到。这中间到底发生了什么?这颗蛋又是怎么从人人喊打变成真香爆款的?今天咱们就来看皮蛋出海逆袭的故事。 我们都知道,皮蛋不是坏掉的蛋,它至少有数百年的历史,明代文件里已经能看到类似混沌子的剪除离蛋做法。最关键的是,皮蛋的怪味不是变质,是加工过程里的化学反应。 在碱性环境里,蛋白质被分解,释放出氨味和硫化氢气味,蛋白变成琥珀色的胶冻,蛋黄变成生绿色、灰绿色。当问题就出在这里,中国人看到皮蛋,脑子里想到的是皮蛋瘦肉粥、皮蛋拌豆腐、姜汁皮蛋。 很多外国人第一次看到皮蛋,脑子里可能想的是这蛋是不是坏了,再加上它的英文名叫 sanchory egg, 直译过来就是百年蛋。这名字一出来,误会可就大了。 你跟他说,这东西其实不是放了一百年,通常是加工几周到几个月。但他看到黑绿色蛋黄,再听到百年蛋三个字,第一反应一定是, 这玩意是不是从古墓里挖出来的。但是真正让皮蛋在海外口碑崩塌的是二零一一年。 那一年,一个住在美国德州的博主 danny ho werder 在 当地亚洲超市买了一颗皮蛋。他原本是在做一种尝试陌生食物的内容,结果吃到皮蛋的时候,整个人直接破防。他后来把这个试吃内容提交给了 cnn 的 airport。 当时 c n go 正在征集网友在旅行中遇到过的最令人反胃的食物,结果皮蛋被放进了那个专题,而且排在最前面。这一下,事情就变味了。在那之前,皮蛋只是华人超市货架上一个外国人看不懂的黑色鸭蛋,不喜欢,但也不会过多关注。 但从二零一一年开始,他突然多了一个国际媒体盖章的身份,世界最恶心食物。虽说这不是一次网友投稿式的猎奇榜单, 甚至 c n 后来也道歉了。但问题是,标题太狠了,劣迹度太高了,导致传播很广。皮蛋从此就被定在了黑暗料理的吃肉猪上。 这件事的杀伤力在哪里?它不是简单说我不喜欢吃皮蛋,而是在告诉外国观众,这东西不是一道菜,它是一次挑战,不是一种食材,而是一种心理测试,不是好不好吃,而是你敢不敢吃。 从那之后,皮蛋就不只是中国人的传统食物了,它开始变成 youtube 食物挑战区的固定道具。 youtube 上开始出现一批类似标题, one hundred year old egg challenge one thousand year old egg challenge century egg challenge can i survive this disgusting egg。 你看这些标题,他们根本不关心皮蛋是什么,也不关心中国人怎么吃。他们只关心一件事,这个蛋够不够怪,博主的反应够不够夸张,观众看完会不会忍不住点进来?于是视频套路也越来越固定。 第一步,先把皮蛋怼到镜头前,黑绿色的蛋黄,琥珀色的蛋白。镜头一拉近老外,心理防线直接拉满。第二步,博主开始疯狂铺垫恐惧。 听说这是放了一百年的蛋,听说这是世界上最恶心的食物,如果我吐了,大家别怪我。第三步,咬一口,皱眉、捂嘴、干呕,冲出镜头,标题里最好再加上一句, walmart 为你。 这就形成了一个死循环,越多人说他恶心,越多人想看。别人挑战。越多人挑战,就越证明他确实恶心。越证明他恶心,下批博主就越想拿他做视频。就连站在食物链顶端的背野,在二零一五年参加中国某综艺时,面对皮蛋也露出了痛苦的表情。 这段视频在网上疯狂传播,进一步强化了皮蛋生化武器的刻板印象。哈哈哈。对华人来说,皮蛋是乡愁,是皮蛋瘦肉粥,是凉拌豆腐,是大排档里那一盘姜汁皮蛋。但对很多外国观众来说,皮蛋第一次出现的地方不是餐桌,而是挑战视频。 他们第一次认识皮蛋,不是因为有人告诉他这东西怎么吃,而是因为有人告诉他来看看这个人会不会吐。这才是皮蛋长期不受欢迎的真正原因。不是因为他一定难吃,而是因为他一直被放在错误的场景里,被用错误的方式展示。那这种绝境之下,皮蛋后来是怎么开始翻盘的呢? 转折点是,他终于被正确翻译了。从二零一八年前后,随着美国高端中餐和创意融合赛的兴起, 多家轻奢西餐厅开始大胆尝试将皮蛋纳入创意菜单,不少华裔主厨对传统皮蛋拌豆腐进行了升级改良,搭配各种高端食材,用精致的摆盘呈现,打破了老外对皮蛋黑乎乎、重口味上不了台面的刻板印象。 原来这颗被贴上黑暗料理标签的蛋,也能做的精致又高级。也正是从这时起,皮蛋逆袭迈出关键第一步。在老外眼里, 长相诡异的黑暗食材,摇身变成有格调、有仪式感的创意风味食材。紧接着,二零二零年前后, tiktok 和 utop 上又掀起了一股皮蛋挑战风潮。 但这次不一样,猎奇士的生吃整颗皮蛋视频不再是唯一主流,越来越多正经美食创作者开始研究皮蛋怎么吃才好吃。有人把皮蛋切碎做成沙拉配料,黑绿色的蛋黄碎撒在凯萨沙拉上,配上帕玛神芝士和油醋汁,视觉上居然有点高级。评论区有人回复, 这看起来比蓝莓奶酪正常多了。有人把皮蛋混进鸡蛋沙拉里,夹在吐司中间做三明治,播放量破百万。评论区最高赞是, 我以为是黑暗料理,结果居然有点好吃。还有人把皮蛋切碎做成了意面配料,蛋黄碎混在奶油酱汁里,居然做出了高级感。 reddit 上甚至有人分享皮蛋加牛油果吐司的神仙吃法升级,咸腥味完美融合,一口就爱上,这个变化太重要了! 以前海外内容怎么讲?皮蛋你敢不敢吃?现在是你应该怎么吃?你会不会吃?这就是本质区别。二零二四年十二月,旭日蛋品和松花加皮蛋礼盒上架 costco, 定价十三点九九美元二十枚,上架第一周就冲到亚洲食品区销量前列。第二周 costco 开始补货,部分门店七十二小时断货,涨价百分之二十五还抢不到。抢购的不仅有海外华人,还有大量对中国美食充满好奇的美国本地人。 现如今,中国皮蛋企业正在加快出海步伐,中国最大皮蛋出口企业湖北神丹年出口皮蛋超三千吨,高邮皮蛋通过跨境电商交往日本年出口超五百万枚。虽说皮蛋不是全世界都爱上了,也不太现实,但它确实在口碑上迎来了反转, 从猎奇出圈到风味美食,也从华人超市里的乡愁食品开始挤进美国 costco、 欧盟出口和海外主流食品供应链二了。 但这背后还有一个更大的趋势,外国人对中国味道的认知在升级。以前他们觉得中国菜等于酸甜酱、宫保鸡丁、春卷,现在他们知道中国菜还有更复杂的维度,发酵的、腌制的、腌熏的、卤制的。当然,皮蛋的逆袭也不是孤立 老干妈,让美国人知道中国辣酱不是甜辣酱,螺蛳粉让外国人理解臭等于香。皮蛋可能是下一个他让外国人知道他们所谓的中国黑暗料理, 可能只是他们打开方式不对。所以回到开头的问题,一颗蛋怎么从全球最恶心食物翻身的?答案可能是他从来没变,变的是看他的眼睛和切他的刀法。更重要的是,随着中国文化影响力的提升,越来越多的外国人愿意放下偏见,去了解和尝试真正的中国味道。 好了,本期内容就到这里,你觉得皮蛋的逆袭是偶然还是趋势?欢迎在评论区聊聊,收藏、点赞、转发,咱们下期见!