王老师，我们咖啡馆晚上下班的时候机器要不要放气啊？像我们的三用的大机器啊，就是我们很多店有的要求要放气，有的要求不放气啊，其实这里面有一些讲究，如果说我们是在商场里面，其实他是为了安全考虑，我们每一次 关机以后呢，其实都要把气放掉，因为你人走了以后，面对安全问题，比如有的人去弄他还有气把人家烫伤了，什么这个是商场的要求。 如果是家用或者说一些个性电啊，我们一般建议是不放气，原因是因为蒸汽它里面的锅炉很大，那么我们这个压力啊，他的压力是比较高的，在我们的这个内部，他这个锅炉是非常鼓的，他的压力特别大， 然后如果说你一关机每次都很快的给他放掉呢？他会迅速的收缩。你知道我们这个咖啡机里面呢，他很多接头啊，或者很多部件啊，都是 红的，要么是不锈钢的，他会容易形成金属疲劳。我们怎么理解这个金属疲劳呢？就比如说我们一根铁丝，嗯，你直接掰，其实掰不断的，但是我们可以反复的这样掰，他中间就掰断了，这个就叫我们叫做金属疲劳。就是像我们这个他加热温度加热很高， 然后他里面压力特别大，他直接给撑起来了吗？撑的撑的很饱，然后就像你吃的很饱以后，你突然去什么洗个冷水澡，他就快速的 收缩。其实是导致这个原因，比如说一些接头啊，或者说一些密封件啊，他这样是会降低他的一个寿命和他漏气漏水的一个风险。比如说你六点钟下班， 你可能五点半钟就可以关机了，就可以做清洁了，你提前个半个小时让他关机呢，他也能慢慢冷却，当你下班的时候，其他也就没有气了哦。所以说我们一般是出于两方， 如果是在要求很高的场景啊，或者说一些非常大的营业场所，我们建建议是放了。但是对于一些其他地方或者家庭呢，我们一般是不需要快速打烊的地方，我们建议是可以不用放了。明白了。
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03:00查看AI文稿AI文稿想要不呲液的话很简单，大家在用无底萃取的时候是否出现过呲液飞溅的情况？那么今天这个视频一步到位，给大家讲的详尽一些。 出现这种情况一般只有一个原因，就是产生了通道效应。那么产生通道效应是由哪些因素造成的？我们来分析一下。 第一种因素是因为豆子的新鲜度太高，或者是加了大量的罗布斯塔豆子，导致二氧化碳的含量比较多，过多的气体会在萃取的时候出现不稳定的因素，进而产生嘶液飞溅。 第二种情况就是磨豆机不太好，或者磨豆机的刀盘没有调平，导致出来的粉粗细不均匀，进而产生大量通道。第三种情况就是粉饼的体积过小，他和依次分水往中间的间隙过大， 当高压去冲击咖啡粉饼的时候，将咖啡粉饼冲散了，进而产生通道。第四个因素就是布粉布的不均匀，但是对萃取飞液的情况影响不是特别大， 当你遇到无底萃取次液飞溅情况，不要着急去换粉碗，教大家一个通用的解决办法， 就是不管你的粉碗是多大规格的，用咖啡粉给它填充，满满登登， 但是保持常规的萃取流速就可以了。新问题又来了，很多朋友说说我加那么多粉，流速不就变慢了吗？哎，有办法呀，可以加一个零点八厚的二次分水网， 或者是将你的咖啡粉调粗一些，这样就可以保持原有的流速了，大家学会了吗？绝对有效！为了印证这个通用的办法，我给大家做一杯演示一下，客称清零，我们出粉。 好，我们看一下多重啊？这个咖啡粉 去到了二十一点二，好，我们不布粉，不压粉，我们看一下它是否次液啊？我们往下颠一颠，直接把二次分水网放上面去，旋入咖啡机， 放上浓缩杯，观察一下萃取状态。啊 好，给大家看看油脂的表现啊，一镜到底非常漂亮，流速也正常，很简单啊，想要不吃夜的话很简单。
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62一杯Dirty
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173爱喝咖啡的林同学
09:33查看AI文稿AI文稿你了解出水量与压力吗？在咖啡机预热好之后，直接打开手动萃取键测试。三十秒的出水量就是咖啡机的泵在无粉饼阻力时能达到的最大供水流量。泵本身没有空转，它还是在正常推动水流通过管路到充主头，只是少了粉饼这个阻力， 水流能以最顺畅的状态流出，测出来的就是供水能力的上限值。这个上限值的意义在于，后续加粉饼萃取时，粉层会产生阻力，实际水流速度会低于这个空放数值。你可以根据这个上限去匹配粉量、研磨度，调整出合适的萃取压力 和时间。空放水量是咖啡机的体制，他不会直接告诉你粉量、研磨度该怎么调，但能决定你调研磨时压力和时间的变化有多明显、多敏感。 搞懂就知道自己的咖啡机如何调出适合它的萃取方案，而不是找一些所谓的固定参数，搞得自己怀疑人生，甚至要把它换掉，大可不必。当然，你需要定期测试空放水量，可以监测机器性能是否衰减，水量明显减少 可能提示水泵老化，水垢或管路堵塞，水流断断续续，可能水泵有故障。接下来就用我的咖啡机测试来进行分享。我的实测数据为三十秒， 出水为一百六十克，这是一个中等的储水量，供水上限不算高，意味着它推动的水流量较少。萃取时要避免粉饼阻力过大，不然容易出现流量过慢、压力异常，进而导致咖啡萃取过度发苦。 水流速度慢，水与咖啡粉接触时间相对更长。初使的高压有助于快速浸湿粉饼，但后续可能因流速慢导致萃取时间易被拉长。很多家用咖啡机都没有 o p v。 什么是 o p v？ 看一下采自六组萃取数据，都是十八克粉， 同样萃取水量、研磨粗到细的变化对压力的影响。这是我用终生烘焙的咖啡豆，在同样的粉量、不同研磨下进行萃取，出现不同压力的结果。用时间来表达，是为了更清晰的让你看明白压力变化。但是记住，时间是结果， 而非首要目标。控制粉饼状态与压力峰值，时间自然会落在合理区间。我之前借用孙子兵法中说过的一句话，先胜而后战，了解与做对萃取之前的所有事情，结果自然是好的。 你是否发现，这组数据会根据我调整的研磨度不同，导致粉饼阻力的变化，最终影响了萃取压力。 压力表直接显示你和粉饼阻力博弈的结果一掉，研磨压力和流速就会一起明显变化。因为没有压力调节阀，萃取压力完全由粉饼阻力和泵的供水能力动态决定。粉越粗，压力峰值就会更小。粉越细， 压力峰值就会更高。当然还有压粉力量对于无压力稳定的机器影响很明显。能稳定保持酒吧的机器，并非泵本身能稳定输出酒吧压力，而是机器内部 安装了一个压力调节阀。当粉饼阻力使管路压力超过九八时，这个阀门会自动打开，将多余的水流旁路回水箱。因此这就是 o p v 的 作用。有人认为没有 o p v 就 不是好机器吗？当然不是。我承认在我第一次购买家用咖啡机的时候， 会更多关注带 o p v 的 机器，当然前提是我了解 o p v 的 工作原理，它们呢，没有好坏之分，只是试用场景和擅长的领域不同而已。 我了解很多人买了不带 o p v 的 机器，就很难做出一杯满足自己的浓缩咖啡。你不知道问题所在，给你带 o p v 的 机器就能做出来吗？就如你用无底手柄去萃取， 总是出现喷溅，别人给你说你不粉气不行，你换说你要买更好的 w d t 工具，你买你的粉碗不行，还要买滤纸， 二次分水网，你继续买，到最后还是一样，你就从来没有想过问题是否出现在粉量与粉碗的匹配之上，部分是在粉饼结构适合的基础之上去锦上添花的东西，不要本末倒置。 现在知道机器的深层信息，出水量中等，没有 o p v， 但是它有可编程域浸泡与非限性伪断降压功能，意味着更长的接触时间，可以更好的萃取终身。轰动的焦糖与醇厚口感控制得当，甜感会更突出。不过需要注意， 深红豆本身结构疏松，水溶性高，慢水流，长时间且高压接触，会大量萃出苦涩的木质纤维和碳化物质，导致咖啡苦味重发涩。用尾段降压可以有更多的体验。 针对于我手里终身轰，我做了多次萃取，第一次是很多朋友可能会出现的情况。在一台酒吧稳定压力且中高出水量的咖啡机上，十八克粉 萃取三十二克，浓缩落点在三十秒这个位置，口感很不错，没有任何过脆的风味。然后就把这个参数直接用在出水量中或低，没有 o p v 的 机器上。时间落点在二十九秒， 压力峰值来到了十五八，结果出现明显的过度萃取，苦涩杂味儿都出来了，这是我第一杯的风味呈现。我做出调整，微调粗盐末粉量一样， 时间落点在二十五秒，压力下降到十二点五八，好了很多，有甜感，不过还是有轻微的涩与收敛感。 这次萃取在尾段持续的高压输出，导致粉饼出现崩塌，出现了流速不稳定情况，带出了一些不好的味道。这个时候我没有去动颜末，直接设置预浸泡三秒 与尾段降压。在萃取后三分之一处非限性的降压到六八，但是因为加了预浸泡而导致了前段的流速不稳。 终身轰豆本身质地疏松，孔隙大，新鲜豆子的二氧化碳排气速度比浅轰豆快很多。三秒的预浸泡会让豆子提前过度膨胀，粉饼结构会变得松散。所以预浸泡 不是绝对必要的，它的重要性取决于你的咖啡豆烘焙度、研磨粗细和机器特性。核心作用是让粉饼均匀浸湿，避免通道效应。我取消预浸泡，用尾段降压去稳定后段萃取，在上面那杯轻微收敛感的基础上优化得到。甜感明显， 风味清晰，回甘快且猛的浓缩。萃取终身轰斗时需要技巧，在研磨粗压力低，容易萃取不足，研磨系压力高，存在过脆可能， 需要去平衡。尾段降压不是创造一个好浓缩，而是在横压萃取调试到一个合适的范围，再用尾端降压。因地制宜， 对于浅红豆密度大，需要更长的接触时间和更高的萃取率来萃出其中的花果，酸香甜，那么慢水流就能创造本身更长萃取时间，反而能成为一个优势，有助于提高萃取率，让风味更完整。 我用浅红豆去做了测试，我的这个豆子已经在豆仓中冷落了许久，我做了跟上面终身烘一样的事情，而且更加极端。我在其他机器上，这个豆子 我能做到极细研磨去做，高浓高脆。用十九克咖啡粉预浸泡，设置了八秒总萃取时间，落在四十秒，味道苦涩杂，整体不干净明亮。 前二十二秒粉饼还能保持紧实，阻力稳定，所以压力能维持在十六八。二十三秒后，细粉被水流冲到粉碗底部，堵死分水孔，同时干硬的粉饼吸水后慢慢变软松散，粉饼整体阻力突然下降，压力从十六八跌到十二八。 研磨调粗一点之后，预浸泡设置三秒总萃取时间三十一秒。在二十六秒的时候还是出现水流不稳，主要是豆子打开很久，豆体湿水便干，质地偏脆，研磨后细粉会比新鲜豆更多。 前中段高压萃取时，细粉会被水流冲到粉饼底部，慢慢堵塞粉碗的孔，到底部的细粉形成小滤网，导致局部阻力突然变化，水流没法均匀通过，就会出现飘动乱流的情况。 对于流量不大的机器，一旦粉饼出现细微的结构变化，压力和流速就会立刻波动，反应在初液上，就是后段水流漂不过味道上有了很大的感官，酸质明亮许多，风味也清晰，甜感也有了。当然这个调整不是最好， 只是在接近更好的范围。因时间太晚，我就没有再继续调整，因为我觉得这个味道已经达到我这个冷落很久的豆子能表现出来的风味很满意了。 更优调整思路可以是研磨、粉量、截流。所以不管什么样的机器，你都需要对他有了解。就像处对象，你得知道对方的习惯、爱好、脾气，对吧？ 嗯，摸准了机器，那真是一脆一个不吱声。这样的机器比恒压机器更有意思，可玩性更高。当你想深入理解压力、流量对风味的影响时，可以用它做对比实验，用它来挑战浅轰斗。就像我这样，还挺好玩。
326咖啡扫地僧 '
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01:54查看AI文稿AI文稿咖啡机到了才发现，根本不知道从哪下手，哎，我是先预热呢还是先抹豆呢？先开机， 今天就带大家完整的走一遍意式萃取的全流程，新手看完直接和手忙脚乱说，拜拜！好！现在咖啡机正在预热，预热过程中，我们可以称十八克的豆子 拿去研磨，看看有没有结块，如果有结块的话，我们就用固粉针打散，然后固粉器固粉，这样做就是为了让粉铺的更均匀， 最后倒压粉。压粉的手法也很重要，两指一前一后顶住压粉锤，手臂和手笔呈垂直，稍微用力往下一压，像这样倒扣不掉粉就可以了。 部分压粉都是为了我们萃取更均匀，有效防止通道效应，怕压不好的可以买个恒压粉锤哦！ ok， 准备萃取。萃取前我们先空放一下热水，一来冲到上次萃取的残留防止串味，二来稳定水温，顺便预热一下松鼠头，然后扣上手柄就可以萃取啦。萃取的同时也不要闲着 看流苏，十八克粉我们要在二十到四十秒内萃取三十六克的咖啡液，这个流苏确实比较正常的。流苏不对的话就要去调研磨度了，快了就要调细， 慢了就要调粗，也可以去看我之前调研磨的教程哦，这样一杯油脂超丰富的意式浓缩就做好了，把它倒到水里就是冰美式倒牛奶就是拿铁， 两种基础咖啡你会了。萃取完后及时把手柄卸下来，再空放一下水，清洗一下冲煮头。是不是很简单呢？收藏起来，下次做咖啡直接发出来，边看边做无数咖啡，不胡说，还有哪一步不懂的评论区告诉我哦！
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01:51查看AI文稿AI文稿依然是我自制的自动摩卡壶，申请出站部分，十五个粉压实，放入二十分水网， 然后放一张滤纸，再把卡簧卡进去，没有滤纸的可以不加，加滤纸是为了那个卡簧没有那么容易跑动的，不加滤纸的话，水压一上来这个卡簧可能就会脱落了。 要把粉碗放进去，再把胶圈粘上去，在下壶加入热水，热水用一百摄氏度的热水加到汽水下面，然后把下壶的粉碗放进去， 把上壶扣上去，拧紧，一定要拧紧，一定要拧紧，一定要拧紧，重要的事情说三遍。加了热水的下壶很烫，我们用毛巾包住来拧，这样就可以拧的很紧了，注意以免烫伤。然后把气泵接上去， 准备加压萃取，滤芯泡一下开始出液了，再加压。好继续加压，这个琥珀花丸就出来了 哦，出来了就挂压力萃取好，差不多了我们就停下来， 差不多了就可以把气泵取下来， 看这个油脂漂亮哦。哇啊，我们倒出来看一下具体有多少。哇，好浑厚啊，这里大概有四十毫升左右，非常浑厚，浓郁的咖啡液。
01:16查看AI文稿AI文稿依然是我自制的气动，摩卡夫申请出战， 琥珀八纹来了。哇，这效果。哇哇，哎呦，太漂亮喽。哎呦， 看看酒吧。好，我把那个气泵取下来， 我们要在那个出气泡之前把它倒出来看这个油脂。我的天呐，哇，漂亮，大概有五十毫升。 为什么我说要在出气泡之前倒出来呢？就是避免那个气体接触到这个咖啡液 前面呢。那个气体进去是在那个水平面之上，把那个水压上来，这样就可以避免尽量最少的气体接触咖啡液，这样的话这杯咖啡液基本上就很少有，接触到气体就不会有那一股汽油味。
23爱上奶咖的坚哥
