怎么找到厨师长
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00:34查看AI文稿AI文稿假如我们开一个新店，我们怎么应该去找一个大师傅呢？你都想着开新店的，你自己都没有大师傅的能力，怎么去开呢？这第一步，第二个，对一个新店来讲，如果你是个老板，是一个懂行的来讲。嗯，大师傅最大的核心是什么？能把控后厨的格局，不是吗？你是老板了，大师傅的核心是什么？ 是忠诚和出征稳定吗？是忠诚。忠诚为什么呢？你再给，比如说我，你要这两天我们底下一些人发火，发成这个样子一样，核心是什么？我要把东西交出来，如果他不忠诚，稍微讲两句话，讲重了会变成什么样？
2405叶子玑爱折腾
02:00查看AI文稿AI文稿我们先说你为什么招不到好厨师啊，再说怎样才能招到一个好厨师。招一个好厨师啊，很多是餐饮老板梦寐以求的想法，但是为什么你招不到呢？有两点，第一就是你没有餐饮厨师的圈子， 很多外行人切到餐饮行业，厨师资源是一点都没有，所以很难招到很好的厨师，即使招到了，也未必能驾驭得了，很快被厨师拿捏的死死的。如果你想贴招聘广告去招厨师啊，这个也真的是不太现实啊。第二就是你没有厨师资源，口碑的积累。 像我们每年在招厨师上费用也是挺高的，给定来回的机票，到店的给接风是两天菜，如果不合适啊，但是这个朋友要交下来，钱和事一点都不会差，再送回去，很可能这个不适合的厨师，他走的时候呢，一定会给你推荐一个 很好的师兄弟，过的更适合。你。说天下餐饮啊，是一家人，但是天下厨师呢，也是一家人，圈子也是非常的小高起点，正规军店铺出来的厨师就那么几个，圈一提啊，大家都认识，这样呢，就会靠谱很多，人品啊，技术啊，口碑一打听都知道， 如果这两点你都不占啊，你还想招到好厨师，那只能是进圈子慢慢积给厨师的资源，再或者从别人家高薪的挖走，但是他能为了钱跟你来，也会因为钱离你而去。在这呢，我送你两句话吧，店缺好厨师，好厨师也希望找到一个稳定向上的好平台， 所以呢，我们要更重视服役和待遇平台的打造，用人之长呢，天下没有不可用的人，谁都有缺点，要善于发现员工的优缺点，以免错失良将。我们也有个客户啊，天， 今天说他家厨师不着调产品出品呢，又看不懂，结果这个厨师离开他家，去个别人家开出个一百多家连锁店。有的时候并不是别人不行，也要看看我们自己做老板的是不是没有眼界看人不准多换位思考啊，拿结果说事，这样你才配有一个好厨师。
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02:14查看AI文稿AI文稿我们今天应聘了一个大师傅，然后过来试一下菜，然后他这个试菜呢，有两个点很重要，第一个呢就是我们看他选的一些食材是否 符合我们企业定位和经营的这样的一个相匹配的这些点啊。第二个呢就是试菜啊，看他的功底怎么样，包括他那个色香味型啊，所以包括他的一些呃，摆盘啊，对这个菜的理解深度都是一个很重要的一个考究。 所以我们现在有自己的研发部，很多的一些产品我们都是自己研发出来，只需要师傅有足够的功底，然后做属于我们自己的菜系，所以这也是我们每次试菜的一个核心的店啊，所以我们看 看他这几个菜怎么样。网友帮忙评价一下子，这个是石锅椒麻牛仔粒，不过这个菜嗯，从温度来考究的话还是不错的。 嗯，他就是装盘有点太 low 了，不上档次。这一款是我们在网上都通过抖音看到了一款食材啊，这个虾仁他不是我们海虾仁，他是河虾仁，就是吃了会有浓厚的那种河虾的口感， 这个是绝绝宝菊钓鱼片啊，钓鱼呢，他也是一种深海的鱼类，没有刺，而且特别嫩，比较适合大人和小孩吃，而且大家看这是酱香味的是不是？而且温度还是很不错。砂锅牛仔果， 砂锅鲍鱼仔，刚才试了一波菜啊，试菜一定试的是师傅最高的水平，所以我们基本上都不会卡，不会说因为原材料太贵啊，一定要发挥他最大的优势，基本功还是不错的，但是他这个产品的类型 跟我们企业的定位还是有很大的落差的，最近呢，我们一直在招好一点的师傅，所以我希望就是有好的师傅，我们大胆的过来挑战。好，行。
737兄弟爬爬虾创始人-陈斌
00:40查看AI文稿AI文稿你呢？应聘厨师长，那我问你，厨师长规律的五大能力是什么？一、成本和顺。二、出品管控。三、菜单设计。四、厨房管理五、新品研发。后厨管理必须关注的五大数据是什么？ 一、菜品营业额二、菜品毛利率三、菜品进店率。四、后厨费用率。五、公开退菜率。那怎么管理好后厨团队呢？一、以计服人，二、以得宜人。三、 理财育人。四、比翼巨人。优秀的出品有哪？四大标准，一、菜品颜值高。二、菜品性价比高。三、出餐效率高。四、顾客点击率高。很不错，明天可以来上班了。
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02:32查看AI文稿AI文稿很多人不知道如何找到餐厅经理的电话，我以这个餐厅举例，教大家如何找到餐厅经理的联系方式，因为我们需要进入餐厅做档口，第一步首先要找到餐厅负责人呢？来跟着我看一下。来， 先告诉大家几个常规的方法，等会我还会告诉大家一些非常贵的方法。常规的方法，我们进入一个餐厅之后，现在签收最显眼的位置，找有没有公示牌。一般情况下，正规的餐饮公司，他们都会把经理的电话或公示牌公示 啊，一般服务台会有，但是你看这个服务台没有， 看这个有一个餐厅经理电话，这是不是就是通过这个公式牌就可以找到餐厅经理的方式了，是吧？这是第一种方法。第二种方法你直接就问商户，跟商户聊聊天，买 来份饭直接就问他直接告诉你。除此之外，如果你觉得问商务不好意思，你还可以问一个保洁餐厅的保洁保洁阿姨，一般情况下他都知道餐厅的经理和联系方式，或者直接带着你去找到经理方。 这种方法就是一般情况下也是在窗口前面，尤其这种，现在很多学校他是不能收现金的，所以说呢，他们都有一个举报电话，举报收现金的那个电话，一般情况也都是提现金的情况，但是他这个提现金没有，是吧？没有 方法，如果你都没找到，你还可以直接在各个角落里，或者直接去后厨找餐厅经理的办公室，你看咱找找看有没有啊？找找这个这个那个，找 那个或者那个，或者是这个角，或者是这个肯定会出现在某个角落里面，或者是出现在餐厅的后厨，咱先一个角一个角找找，这就是角落里面有个档位，里面也就有，还有静电电话这边， 但是其实就是办公室，有的会贴的是值班室，有的贴的是办公室，这时候就找到经理的电话了，其实以上五种方式基本上你就能找到产品联系方式了，如果你还找不到，还有两种啊，可以放心的，现在是疫情防控期间，很多餐厅都贴的有这种疫情防控的这个责任指示牌。 北苑饭庄，北苑饭庄疫情防控网格化管理，这个肯定是科长，你连科长都可以找得到了啊？后勤的，后勤的科长说的是一楼的啊，牛小静，牛经理电话，其次是二楼的，连二楼都找到了啊，电话对吧？好，如果这你这些东西你都找不到，那还有一个办法，你就直接问一下这是哪个餐饮公司，或者贴着也会有，你看这边 宝贝餐饮是吧？看到了吗？看到了吗？宝贝餐饮，如果你找到这个餐厅的餐饮公司，那你就可以回去上网上查呀，查他们这个餐饮公司的电话，你还能联系到这个餐厅，是不是？这七种方法足以让你找到哪个餐厅的精美联系方式，对吧？
242餐创赵亮-中鼎餐饮
00:36查看AI文稿AI文稿想招到一个厉害的店长，你就问他这几个问题，看他能不能回答的出来。如果他的回答是零零散散的，那你就知道他一定不会是一个合格的店长。哪几个问题呢？第一，你是怎么定战略的？第二，你是怎么定目标的？第三，你是怎么追结果的？第四，你是怎么招聘的？第五，你是怎么激励团队的？第六，你是怎么培养团队的？ 第七，你是怎么建立团队文化的？如果这些问题他都能回答的出来，那他一定经历过高段位的体系人。一个合格的店长对门店至观重要。我这里准备了一些店长的每日工作流程，评论区扣六六六，有需要的小伙伴也会去参考一下。
1606烨哥做餐饮
00:54查看AI文稿AI文稿赵姐，怎么样才能招到好的厨师啊？手艺好的厨师多的是，但是手艺好，人品又好的厨师才是关键。手艺好的厨师看你生意好的时候，他就要求涨工资， 你给他涨还是不涨呢？如果不涨的话，他就跟你要挑子。一个老板被一个厨师牵着鼻子走，那你这个店你还开不开呢？怎么样才能开的好，手艺又好的厨师呢？ 我觉得主要看四点。第一，首先你要看他对厨房的管理卫生要求高不高，有没有标准。第二个你要看他有没有一些不不良的爱好，比如嗜酒、 爱赌。再一个就是你看看看他跟同行之间的交流有没有贬低对方，对餐饮，对同行有没有敬畏之心。最后一点也要看他有没有空杯，心态好，学不自傲，这样筛选出来厨师肯定是错不了的。
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00:51查看AI文稿AI文稿我有个朋友啊，他的门店要招聘一个厨师长，结果呀，他招聘厨师长的时候，他让厨师长去炒菜，然后呢，品尝这个菜的味道怎么样？就是我们俗称的试菜嘛，味道好他就留下来，味道不好他就不要，你们觉得他做的对吗？我们有很多的餐饮老板都不知道怎么来跟厨师长面试， 今天呀，我就和大家聊一聊。第一呀，你知道厨师长必备的五大能力是什么吗？成本管控、出品核算、菜单的设计，厨房管理，还有新品的研发。那后厨管理的五大数据有哪些呢？菜品营业额，菜 品毛利率，菜品的进料率，费用的扣除率以及菜品的点击率。优秀出品的四大标准是什么呢？菜品的颜值高，菜品的性价比高，菜品的出餐快以及客人的点击率高。那一个好的厨师长一 应该怎么来管理团队呢？首先要做到以德服人，以财运人，以济服人。下次你在面试厨师长的时候，就用上面的方法来考核他一下吧。关注毛毛姐，餐饮路上不踩坑！
343毛毛姐聊餐饮
00:46查看AI文稿AI文稿你有没有办法给我推荐一个厨师长？我家的厨师长啊，已经一万五的工资了，每天也不知道干些啥。再给你找十个厨师长，别的没用，因为有好的管理方法。再多的厨师长过来，别的给你干不了，那怎么办？厨师长的岗位职责周一要做什么？周二做什么？嗯，到周日都做什么？ 还有一个厨师长的阅读工作计划表，从一号一直到三十号。每天要做什么？副厨师长的冷菜，主管的炉台的日管理表格。每天都要开什么？开会了，员工培训了，不光有厨房的，还有前进的服务员的晨会，餐前摆摊引领，餐中收尾，也是轻轻提取的。 厨房想要管理的井井有条，让我们所有岗位各司其职，就要把他们的工作职责、工作流程以及绩效考核去挂钩。所以如何做到呢？都已经在我们柜子里面全部都整理好了，还赠送你电子文档，赶紧下单。
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02:14查看AI文稿AI文稿如何招到一位优秀的厨师长？面试厨师长必备。十七、问一、本区域你所喜欢的餐厅有哪些？与本餐厅定位菜品类似的？目的对本区域竞争对手的了解程度。 二、你认为受本地人所喜欢的菜品有哪些？符合本餐厅定位的菜品？目的对同类餐厅菜品的了解程度。 三、你所知道火爆的餐厅有哪些家？火爆的原因是什么？目的对竞争对手的了解及成功的原因。四、你认为一家餐厅能够开好的原因有哪些？目的是回答内容，判断其掌握成功运营餐厅的知识面。五、 五、你认为菜品受欢迎的因素有哪些？口味、速度、与众不同。目的对餐厅当下经营环境中决定顾客体验感的出品认知。六、长期保证出品稳定的条件有哪？ 哪些？目的团队管理及出品能力。七、推出一道菜品的硬性条件有哪些？目的出品与市场需求的吻合度。八、在移植餐厅情况的前提下，如何设计菜单？目的经营能力。 九、如何保持团队稳定？在有员工缺岗时，如何保障正常运转？目的管理风格和组织能力。十、你习惯于何种风格与团队成员相处？说说一千代团队的情况。目的以案例判断其管理风格、能力以及亲和力。 十一、简单劣质厨房的管理制度、岗位职责以及工作流程。目的考验运营能力。十二、如何处理和店长的关系？如何配合？如何解决前庭后厨的矛盾？目的是不是复合型管理人才。十三、多久 换一次菜单？如何设立菜品创新机制，让创新有动力。目的组织管理能力，创新能力。此次毛利率如何核算？如何提升毛利目的成本意识管控能力。 十五、厨房成本控制的手段有哪些？目的了解运营经验。十六、对于目前厨房现场管理的了解，比如六、 s 三项目的管理与时俱进。能力 时期你对本餐厅的发展前景以及建议目的市场方向格局餐厅适合赚钱看厨房，厨房运转好坏在厨师长。
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02:10查看AI文稿AI文稿最后一个环节，讲一讲外部招聘的店长，厨师长怎么用，那么呢，现在很多啊，老板的话就是自己培养不出人员，然后呢想到外面去招店长，招厨师长，这可不可能，也可以，但是你要知道怎么去招聘外面的店长和厨师长。 很多时候呢，招聘的店长，你说他有没有能力呢？他多少有点能力，有有点经验，但是老师和你不匹配，为什么不匹配呢？很多老板就犯了一个非常严重的错误，招来就想用啊。其实呢，很多时候你没有对他进行很好的评判 评价，就说呢，我要讲一讲我们去怎么去招聘一个店长啊？好，第一的话，我们所有招聘的店长的话，第一招聘以后呢，会让他建一个学习工作群，每天的话先学习，先不要做管理，我可以给你实习店长的工资，比如说七千八千，来的时候先做 员工，先做考核，每天写工作总结，对吧？好，然后的话我们会有一个轮岗学习地图，就是每个岗位我先让你轮岗，每个岗位的话，在我们这里是轮岗七天，你把这个岗位学习完了以后呢，你通过考核，考核通过以后呢，再到下一个岗位去学习， 如果你通过十四天的学习，你这个岗位的考核不过不好意思，那就直接把你淘汰掉了。都说我们来招聘店长的几个关键点给大家讲讲。第一的话，你首先看他的简历，首先看他简历的话，如果说他一年跳几次槽，两年换七八个工作， 这个时候就不要要，要么就是被开除的，要么就能力不行，要么就是自己一山望着一山高，永远在对比，永远在找下家，这是第一点。第二点就是你跟他沟通的时候的话，你尽量问他比较细的问题 啊，你直接不要问他啊，以前你管理做什么？然后呢？你过来以后有什么感受？你怎么把团队带好？你就问他细的问题，你问他大众点评差评有几种处理方式？你问他大众点评，如果要做到十点八分 服务员的好评啊，什么叫做离店后好评？离店后好评怎么做？什么叫做成为客人，对吧？他说这些基本要懂，如果他连这些细的东西不懂，他跟你说一些大的框架，大概率这个店长会比较水。因为在他 学习的过程中，我们看到他的人品，可以看到他的为人处世，可以看到他的这种表达能力，可以看到他是否真心用心 踏实的去工作。而且的话在这个时间里面还要去学习我们的文化，学习我们的考核机制，学习我们的赛马的一些东西。很多时候呢，老板不要急，真正的用一个人一定要考察好了，如果说考察不好，用人不好，甚至呢会起反作用。
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