璧山兔头家常做法
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02:19查看AI文稿AI文稿今儿我们来揭秘一道重庆地标特色菜，非遗必翻头的老字号堂头的详细做法， 我将这道菜分享是得到堂头的第三代传承人的授权的哦，没问题，今天我就把这道菜的做法毫无保留的分享给大家， 今儿我就来给你当个手提。第一包，这道菜最核心的就是这个秘制红油，有香味，要颜色有颜色。二，金条、红灯笼桃、天尖儿 子弹头儿、秋白椒，还有重庆的石柱红三号和五号。这个秘制红油一定要用土炸的菜籽油来炼土，菜油才更香，更加的浓郁。一斤胡辣口儿，我们配五斤菜籽油炸油，我们要分两次来炸，第一次炸油的油温二百一十度，充分炝出它的胡辣香味， 迅速的搅拌均匀，炸糊点儿才香。第二次炸油的油温一百八十度，充分激发它的色香味儿。好的菜籽油配好的辣椒面儿才能产生好的胡辣香味儿。 第二步，煮套非常的有技巧，三分煮，七分泡，实在不得行，一蒸也可以。兔儿嘞，我们冷水下锅，加葱姜白芷和山楂，炸到起煮受热更均匀， 煮十五分钟，焖泡半个小时。兔是非常娇嫩的，全程控火，一定不要让火烧穿，三分煮，七分泡，时间到位我们就把它打出来，你的刀工好点，你来宰，很久都没宰啊，嫌丑啊！宰兔呢还是要有一定的技巧，一定要顺到它的纹路来宰，不然宰出来都是一包渣渣。 第三步，打调料是做这道菜的关键，转水一瓢半，一个头六克盐巴两勺，酿造酱油六克，青花椒面二十克，白糖 三十毫升香醋一包油酥花生米止咳味精止咳，芝麻油，最后加两瓢这个胡辣红油搅拌均匀，我们都淋上去泡半个小时再吃，味道更足。撒上小葱花都大功告成。 你打个喷来喷先。不一定，主要是你教得好，哈哈哈。
6161猴哥爱做江湖菜
02:19查看AI文稿AI文稿一店一招牌，有菜你都来。今儿我们来测评一道壁山兔儿最原来的样儿。丁家白坎兔儿， 丁家带徒弟来呀！是你是你做还是徒弟做？徒弟打杂好！第一步，我们选用这种四斤左右的带皮兔儿。丁家白坎兔儿和壁山兔儿最大的区别就是一个带皮，一个不带皮啊。煮兔儿前啊，我们加三到四克盐，加姜葱提前腌制一下， 腌制十分钟左右，直接下锅。煮兔儿，我们要冷水下锅，原则上我们是先煮头，再煮身子，一个兔儿就比较简单，我们直接安起煮就行了。丁家的白坎兔煮透是关键， 我们先大火烧开，煸出血沫，然后再转中小火煮二十分钟，然后再焖泡二十分钟。是不是对，煮透的时候我们炸个盘子，受热更均匀。 丁家白坎头皮罗肉筋的关键秘诀就是这一道。丁家的白坎头和壁山的白坎头受寒的方式不一样，壁山头是自然风干，丁家白坎头是用冰块物理降温， 静置二十分钟就可以捞出来，可以宰了。 我们的调料非常简单，就只有这几样，姜水、蒜水、白糖、酱油、腐竹油、辣子、花椒油、味精、花椒面、芝麻、葱花。具体的比例你们直接找猴哥要，就是 搅拌均匀，哎呀，好怀念的味道，搅拌均匀，我们就均匀的把它淋上去。我也是丁家的人，那一口呢，我再熟悉不过啊，我们撒上小葱花。 嗯，丁家白坎头和鼻酸白坎头最大的区别在于两点，一个带皮，一个不带皮。丁家白坎头胡辣荔枝味要稍微弱一点，麻辣鲜嫩，口感层次比较丰富，味道各有千秋。你们更喜欢吃哪个版本？我有台子，你有菜，欢迎你们来分享交流。
5316猴哥爱做江湖菜
01:25查看AI文稿AI文稿璧山的兔儿火遍大江南北，今天就教大家做一个璧山兔儿的新吃法，冬瓜兔儿老板娘估倒卖给我的兔子先杀好之后再成坨坨备用。 碗中加入毛毛盐、胡椒面、葱姜水，再来丢丢料酒，用手把它抓拌均匀，再来丢丢生粉，再次抓拌均匀。准备一块白白胖胖的冬瓜，切成方块。冬瓜兔一定要放点泡椒和泡海椒。锅中下油，油温烧至六成时，将准备好的兔子拉至定型，捞起。 再次将冬瓜倒入锅中，拉至表皮透亮。锅中留少量底油，放入花椒、干海椒，去皮捆大蒜，再放入泡椒、泡椒，再来丢丢郫县豆瓣提色真香比三屯来凤月香料不能取 猪腿，要放点香料粉，是本地师傅不告诉你的秘密。将佐料炒香之后，再倒入半瓶昨晚上没喝完的啤酒， 再加入白糖、生抽、保龄醋、胡椒面，再倒入兔儿和冬瓜， 放入大葱、鸡精、味精、水，开煮两分钟即可出锅。放入海椒面，再来丢丢香料粉、蒜米，最后再淋上一瓢油，口水一直流，再撒点葱花、芝麻，巴适得很，你也想吃就告一会嘛！
218🎭风继续吹🚬
01:40查看AI文稿AI文稿今天教大家在家里面做我们馆子的招牌菜，必杀兔儿。话不多说，好操作，兔肉是在街上买的，卖兔儿的都宰好了的，简单又方便。直接开始腌味儿，放入盐、胡椒粉、啤酒抓拌均匀，抓至兔肉连熟了，撒上农家的红薯淀粉混匀上浆， 加入植物油锁住水分，下锅的时候炒散，锅里面把油烧烫，直接下入腌制好的兔肉 炒段，炒散就下入干青花椒、蒜米炒香。 好吃的关键就是用到很多馆子都在用的这个青色姜普菜调料，一包六十克可以做一斤左右的食材，九块九可以买两包，非常的划算。它清香鲜，麻辣味十足， 用它做清一色壁山兔，清一色来凤鱼，清一色火爆型的江湖菜，猪肝腰花毛肚、黄喉都非常的巴适。加入小米椒炒段， 有条件的可以加点子姜丝。哎呀，好香啊，在屋头跟那馆子味道是一模一样的，味道都融合好了，出锅，起锅装盘，哇塞，好香啊！来哦，小姨妹大姨姐，老丈母妈不要客气哦！ awesome mmm good hahaha。
223厨波波来凤鱼
00:33查看AI文稿AI文稿正宗壁山兔的灵魂做法，我只教你这一次！兔肉加盐，胡椒粉，红烧粉抓匀，葱姜料酒，水烧开，下兔肉穿三十秒立刻捞起炒底料菜籽油加猪油烧热，下姜蒜，豆瓣酱，花椒，刀口辣椒面炒出红油，加半瓶啤酒和清水， 倒入调好的料汁，下兔肉和冬瓜煮两分钟，加大葱装盆，撒葱花、芝麻、生蒜末，八九成油温，下干海椒和花椒，浇热油即香。记得点赞关注，下次好找！
18食小厨
01:27查看AI文稿AI文稿师傅，你为什么做兔兔啊？看嘛，今天才做的兔子，我们拿来煮一个鼻山尖椒头，安逸得很嘛。是 兔兔。兔兔那么可爱，为什么要吃兔兔？不好好说话你还怪吃嘞？ 璧山尖椒铺，重庆特色菜之一，选取新鲜兔肉，又麻又香又细嫩，一口下去上头的，很霸道 耶！那哈，闻到香味了呀！兔兔那么可爱，为啥子要吃兔兔啊，是不？兔兔那么可爱 哦，真香。哈哈哈哈哈。关注我师傅吃地道重庆菜！
208张记兴隆重庆菜
