固态法酿造过程
高粱酒酿造全过程分享，热水泡凉，水温七十五度左右，使粮食吸水透心更好蒸熟捞去变质高粱 浸泡十二小时，清洗干净，清洗完干发六小时左右，生火出蒸，大火蒸三十分钟， 蒸至高粱能轻轻捏动。不同品种高粱出蒸时间有差异，加水焖凉，直接加热水更好，高粱比玉米容易熟，焖凉水温八十五度左右，焖二十分钟，焖至高粱微开口， 快速放掉闷凉水，复蒸一个小时出赠。快速吹凉，温度降至三十八度左右。下曲第二次下曲半曲 第三次下区，半区收堆铲入糖化相培菌，糖化抓平，表面撒一层薄薄的酒曲，盖被子保温 培菌二十四小时左右，高粱表面有白色菌丝，尝起来微酸微甜。入缸发酵，单向密封，无氧发酵，控制好发酵温度，防止温度过低或升温过猛。发酵一个月。 生火蒸酒，见气压气少量多次去掉百分之零点五至百分之一的头酒出酒后转小火慢慢溜酒， 测量酒度四十五度左右。段尾酒花绵密，清香纯正，入口柔不上头。
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02:31查看AI文稿AI文稿蒸馏就是艺术，用三斤玉米整粒固态发酵做一款白酒，过程分享给你们。把玉米清洗干净，浸泡两天，用电饭锅蒸到开花， 用手捏软糯不干硬。把煮好的玉米倒进提前消毒好的容器内，摊凉至三十五摄氏度左右，撒入酒曲，带上一次性的手套，抓拌均匀。抓拌均匀后，把玉米放到容器内铺平整。这部工艺的名字叫做 香，是为了糖化培菌。找个干净的东西盖一下，二十四小时以后可以收香。把玉米装进消毒过的发酵罐中进行发酵，盖上盖子密封，这种密封方式他仍然也是可以排气的。二十天以后发酵完 完成，打开保鲜膜，有很浓的玉米香甜味。给他直接倒入高压锅中，少加点水，防止糊锅。盖上锅盖， 取出我自制的冷凝器，连接高压锅的排气孔，注水加满，开始蒸馏。 开始出酒了，掐掉百分之三的酒头以后，测量一下头断酒的酒精度， 只有五十度，度数不高呀，到二十度以下的时候我们就不接了。然后把接出来的酒再二次复蒸一下，掐掉酒头以后再次测量， 这次是六十度，看着清亮的酒液滴落，有大猪小猪落玉盘的感觉。 然后把接出来的酒装进干净的瓶子中。两斤的玉米一共接出了四百二十毫升六十度的白酒，还有两百五十毫升的低度为酒。喝之前先检测一下甲醇含量， 经过检测几乎是透明色，证明甲醇含量极低。又到了激动人心的品鉴环节，倒一杯尝尝什么味。第一杯兄弟们先喝，然后我喝， 一点都不呛，很好入口，玉米的香甜味很浓，咽下去嘴里会回甜很久。好喝还是喝自己做的纯粮酒，满满的成就感呀。欢迎点赞评论收藏，咱们下期再见！
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01:19查看AI文稿AI文稿有一半的酒友肯定不知道啥是固态法白酒，啥是液态法白酒，啥是固液法白酒呀？固态法白酒其实就是我们常说的纯粮食酒， 他所用的原料呢，必须是谷物粮食，并且在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏这些主要过程中采用的也都是固态的机制形态，比如说高粱， 比如说区块，我们都是能看得到，拿的起来的，那顾名思义，我们能拿的起的肯定就是固态了呗，对吧？那咱们再说一说液态法白酒和固液法白酒，也就是我们口中常说的酒精酒。 液态法白酒呢，是以谷类粮食经过液态发酵蒸馏成食用酒精以后，再经过串香勾兑调制而成。固液法白酒呢，就相当于是固态法白酒和液态法白酒的结合体，用 百分之三十的固态法白酒，再加上百分之七十的液态法白酒，把它们勾兑在一起，虽然说里面也有粮食了，但是归根到底也还是酒精酒。嗯，那这里呢，就给大家出一个小考题哈， 如果说液态法白酒和固液法白酒里面添加了香精添加剂啥的，那么还能称为白酒吗？知道的朋友评论区告诉一下，关注我，我是小凡，白酒天天说，小酒天天喝！
3098小凡说白酒
01:52查看AI文稿AI文稿今天教大家用竹叶加糯米做一款纯固态法的白酒，步骤简单还自带清香，喜欢自酿的朋友一定要试一下这款酒。准备四两新鲜竹叶，二斤原糯米，糯米用温水浸泡四小时， 然后一层竹叶一层糯米，上锅蒸四十分钟。 蒸好的糯米啊，有股粽子的味道，这就是加竹叶的原因。然后倒出来摊开晾凉， 温度降至三十度左右时，加入白酒去，然后给它翻拌均匀，装入容器中进行密封发酵。 糯米比较粘，平时啊只能做半固态，但是我们加了竹叶之后呢，它可以起到一个疏松透气的作用，就可以做固态了。而且竹叶啊在发酵的过程中还能给酒体带来清香味。半个月以后发酵完成，开始蒸馏取酒。 固态发酵的酒杯啊，我们取酒时是蒸啊，而不是煮。 出酒之后，我们按照干粮重量百分之三的比例掐酒头， 接到没有酒花时，也就是四十度左右，我们就不接了，测量了一下度数，五十度左右，又测了一下甲醇含量，啊几乎为零，倒上一杯尝尝， 入口绵柔，能喝出糯米的良香，咽下去之后啊口腔里有淡淡的竹叶的清香，相当不错。
1.0万大凯与酒
02:20查看AI文稿AI文稿自从我用五种粮食制作五粮酒的视频火了之后，有很多朋友在评论区问我是不是粮食种类越多越好，为了解开大家的疑惑，我特意从超市买了两斤八宝粥混合米，数了一下，大概有三十多种，这次同样利用固态法酿制。首先把原料淘洗干净，然后倒入六十度左右的温开水 浸泡十个小时九小时。六十分钟之后把水换掉，放到电饭煲里面，把它煮成八宝饭。接下来把它盛到不锈钢盆里面摊凉， 趁这个时候把稻壳蒸煮一下，这样可以起到杀菌和去除糠杂味的作用。当原料温度降至三十度左右的时候，撒入二十克酒曲，用手把它充分的翻拌均匀， 最后按照三比一的比例撒上蒸煮后的稻壳，再次翻拌均匀。稻壳是固态发酵法中不可缺少的最佳辅料，主要是在发 和蒸馏阶段起到疏松透气的作用。好了，下面把它盛到玻璃罐里面， 再用勺子轻轻的压一下，然后盖上盖子，发酵三十天以上，这是发酵第三天的样子，还看不出太大变化。三十天过后，原料相较之前已经下沉了不少。打开盖子，酒香味扑面而来。下面准备一个家里常用的高压锅，再往锅里加入适量的水，放上蒸盘， 把发酵好的原料倒在上面，用筷子扒匀，防止上汽不均。然后盖上锅盖，连接上我自制的冷凝器，并把冷凝器里面的水加满，开火蒸馏 十多分钟后开始出酒了。由于酒头甲醇含量较高，首先按照原料的百分之一到二的比例去掉酒头，然后继续接酒， 随着酒体逐渐变浑浊的时候，初酒也就进入了尾声。由于是自己喝，所以我只取酒质最佳的中断酒，剩下的尾酒就不要了。然后来测一下酒精度，经过测量，酒的度数是四十八度左右，最终一共制作了三百多毫升四十八度的中段酒，喝之前测一下甲醇， 没有超标，可以安全饮用。最后来尝一下酒的味道，闻起来粮香特别浓郁和更加复杂， 喝在嘴里依旧绵甜醇厚粘稠，且层次感更强，咽下去顺滑，不呛嗓后味微甜，这就是纯粮固态法白酒的主要特点。我暂时给这款酒取名叫三十粮酒，大家觉得叫什么名字合适？
5966西楚阿汤
02:25查看AI文稿AI文稿今天我用一条视频带大家了解一下传统工艺固态法酿造都有哪些步骤啊？首先呢我们的这个高粱啊，要经过 一晚上啊，十个小时以上的这个浸泡啊，浸泡以后要把它洗的干干净净的啊，然后洗的过程中，比如说这种脏的这种水是吧？他通过这个浸泡以后，他会发酵以后他会脏，这个里面 泡完以后的水是脏的，我们要充分的用清水把它进行充分的清洗，清洗干净以后我们要把这个粮食呢铲进蒸锅啊，进行出蒸， 出蒸结束以后放水温凉，然后复蒸，复蒸一个小时以后，然后粮食才出锅。粮食出锅以后呢会来到我们的这个摊凉床， 太阳床上进行一个降温，降温以后下酒曲，下完酒曲以后打堆，然后再铲进我们的这里叫糖化肥冰箱啊，这个是我们的专门的一个糖化冰箱，这个糖化冰箱呢他主要就是 我们的粮食需要在一个保温的环境当中进行一个二十多个小时的，一个有氧的一个茶培菌，茶培菌呢主要就是给大家看一下，这是我们已经差不多准备好的这个粮食 啊，关了必须马上住校了啊，来不及了啊，然后我们要赶在这个之前，昨天下午的时候我们就蒸了酒，是吧？我们就从 这个七号教室挖了酒杯出来，已经发酵好的酒杯蒸了酒，蒸完酒的这个酒糟呢，然后这个三分之一我们给这个呃养鸭的拉走，然后呢我们预留了一部分出来是吧？ 然后包括那个上面的盖刀，然后三分之二的这个刀进行下一轮的这个续刀，然后一会我马上会把这个喷泉床上的这个粮食发酵好了的粮食铲到这个喷喷泉床，然后再入到教室里进行密封发酵， 发酵啊十几天，然后我们再把它铲出来进行蒸馏，蒸馏这个就是传统的固态的这个工艺。感谢大家，谢谢。我是一个来自四川自贡一个亮。
77@龚先生的酒
02:55查看AI文稿AI文稿前后历经三个多月时间，采用传统的固态发酵法，在家自酿一款五粮酒，并把过程分享给大家。首先准备高粱九百克，大米五百五十克，糯米四百五十克，小麦四百克，玉米二百克，一共五斤，加入适量的水浸泡一个晚上， 第二天沥干水分并倒进蒸锅里面，用勺子扒匀后进行出蒸。经过四十分钟左右的蒸煮，五凉饭就蒸好了，这时候加入八十五度左右的开水， 盖上锅盖进行焖凉，十五分钟后把里面的水全都排出去，进行二次复蒸。半小时后，将蒸煮好的五凉饭盛到不锈钢托盘里面， 按照百分之十的比例加入二百五十毫升的开水，也叫打凉水，扒匀后让其自然冷却。当温度降至三十度左右时，加入四百克的浓香型大曲 以及经过蒸煮后的稻壳三百五十克左右，然后将其充分的翻拌均匀。这里加入的稻壳主要是为了在发酵蒸馏时起到疏松透气的作用，拌匀之后用手将其轻轻的压制成方块状，然后往表面再次撒上一层稻壳，这时候准备一桶窖泥， 然后将窖泥放到原料上面来做一个模拟窖池。由于五粮酒属于浓香型白酒，众所周知呢，窖池是浓香型白酒酿造的核心，其窖泥中富集的微生物群落对酒体风味和酒质是直观重要的。 好了，由于用的是大区，不用做香培菌，直接盖上一层保鲜膜密封。发酵九十天左右，经过三个月的漫长等待，发酵终于结束了， 然后扒开酱泥，浓烈的酱香和酒香味扑面而来。准备一个家里常用的高压锅，按照原料的百分之七十左右往锅底加入清水，放上蒸盘， 接着把发酵好的酒胚盛到蒸锅里面，用勺子轻轻的扒匀，防止上气不均。盖上锅盖，连接上我自制的冷凝器，并把冷凝器里面的水加满，开火蒸馏。 由于酒头里面的甲醇含量较高，不能喝，出酒后还需去掉三十毫升的酒头，然后继续戒酒， 随着出酒量的不断增加，酒的度数也会逐渐降低，当酒体逐渐变浑浊的时候，停止戒酒。然后来测一下酒精度， 经过测量，酒的度数是五十八度左右，最终一共蒸馏出了七百多毫升五十八度的中段酒和一百多毫升的尾酒。测了一下大家最关心的甲醇，没有超标，可以安全饮用。最后再倒一点尝尝味道， 闻起来窖香和良香非常浓郁，喝在嘴里柔和细腻，层次感很强，口感上也特别的醇厚饱满，如果让其陈放老熟一段时间，酒质会变得更加绵柔细腻。
2110西楚阿汤
03:58查看AI文稿AI文稿为什么白酒当中会有苦味啊？今天我来给大家说一说，聊一聊啊。首先我们的这个固态法白酒，他有一个辅料，叫什么糠壳啊？ 糠壳这个能不能不用呢啊？在这个固态法酿造当中的 汤壳是几乎可以说是一个必不可少的一个辅料，它在我们的这个整个的酿造生产环节当中呢，它在发酵，包括在这个蒸馏过程中，它起到了一个对酒胚疏松透气支撑的这么一个作用。 那为什么要疏松透气呢？为什么要支撑呢？包括在教室里发酵采酵的时候，为什么要支撑呢？因为如果你在教室里发酵的时候你不支撑，你踩的时候，你就会把这种粮食把它挤成这种扁塌塌的踩踩的稀巴烂。 有了糠壳作为这个戒指，它会有一定的这个支撑疏疏松力。那在蒸馏的过程中有了糠壳呢，它可以让你的酒胚更加的疏松透气，它便于把里面的精华 蒸出，如果你没有糠壳，那么你在蒸馏取酒的时候，你就会更容易踏气，从而里面的一些精华他蒸流不出来 啊，而且呢这个糠壳里面的一些这种该有的，比如说这种啊，这种糠全物啊，他在发酵过程中呢，对白酒的一个特性啊，他也有一定的这个呃，这个代表性， 那这个糠味啊，这个糠壳在发酵过程中难免就会产生，比如说康泉的一些苦味，然后我们的这个高粱啊，粮食当中的高粱，他的这个表皮是吧？包括粮食自身啊，所高粱的这个单宁成分， 他既是香味物质的来源，也是苦味物质的来源，那么这个固态法的这个不管是原材料的这个高粱，还是说辅料的糠壳，他在发酵过程中难免就会产生苦味，那这个苦味呢？ 是能够接受的啊，就像你喝茶他有一丝丝的微苦，这就叫白酒该有的特性就是纯粮酒， 那这个比如说这个没有苦味正不正常？你们觉得呢？但是苦味过重啊，说明了这个酿造者他的这个细心程度和他的工艺和他的这个技术啊不过关。 比如说我们现在，我们现在就是在对糠壳呢进行一个这个 把糠壳拿来清蒸，为什么要清蒸呢？因为只有这个糠壳拿来清蒸以后，才能尽可能的去除掉糠壳的一些这种杂味异味， 后期他在发酵过程中尽可能的去减少他的这个呃，由于糠壳对于发酵的这个影响，那么我们的这个还有一个苦味来源是什么呢？就是温度。 所以说我们全程直播的时候，不管我们的这个下曲温度，然后坐箱的入箱温度，还是我们入窖的入窖温度和发酵温度，我们都做了一个比较严格的一个把控啊，我们直播的时候有体现啊， 这个就是我们不管是清蒸稻壳，还是在发整个发酵生产过程中的对温度湿度的把控，这个就是作为一个酿造者，一个手艺人需要做到的。但是 这个由于糠壳和粮食发酵无法避免的难免的丝丝的微苦，我希望作为喝酒的朋友们要理性的去看待这样一个问题。今天呢就给大家聊到这里，我是郭先生，一个来自四川自贡的一个酿造者，谢谢。
921@龚先生的酒
03:35查看AI文稿AI文稿一样的高粱，两种样法成品的差距居然能有这么大，今天我就用大曲固态和生料液态两种方法来给大家横向对比一下。都以二斤高粱为例，这个我们做大曲固态整颗粒，这个呢，我们做生料液态， 首先是粮食的处理，整颗粒固态的需要用温水浸泡一天，而生料液态的粮食直接放到破壁机里给它粉碎就可以了，打的越碎出酒率越高。 粉碎后的高粱面不需要蒸煮，直接装入发酵罐中，然后按照干粮重量一比三的比例加水，然后再按照千分之五的比例加入糖化酶和酵母，搅拌均匀之后就可以密封发酵了。 一天以后做固态的高粱啊，刚泡好，你看液态这边已经开始发酵了。现在啊，我们对高粱先进行半个小时的出蒸， 出蒸完成以后，我们将高粱盛出，加温水浸泡二十分钟，让高粱粒充分吸收水分，然后上锅进行二次复蒸， 复蒸的时候加入百分之十的稻壳一起蒸，固态发酵必须加稻壳，起到疏松透气的作用。复蒸呢，一般在四十分钟左右，像这样蒸出来的高粱开口率啊能达到百分之九十以上，然后给它翻拌均匀并晾凉， 当温度降至二十度左右时，撒入百分之十的大曲粉，然后翻拌均匀就可以装入容器中进行密封发酵了。 半个月以后，生料液态的已经发酵完成了，固态的呢，得需要再发酵半个月，我们现在来蒸馏这个生料液态的，下去百分之三的酒都不要，开始正式戒酒。 最终呢，我们将酒的度数啊戒到综合度数五十度就不戒了， 然后给他装瓶，贴上标签储存，大约出了五十度的白酒，一斤二两左右。又过了半个月，我们开始蒸馏固态，整颗粒的，同样是掐掉百分之三的酒头， 最终只出了二百五毫升五十度左右的白酒，然后给他装瓶储存， 固态发酵一次取酒是取不干净的，所以呢，我们还需要二次发酵，步骤，和第一次发酵呢是完全相同的， 同样是加入百分之十的大曲粉，密封发酵一个月，这是固态发酵，第二轮的取酒只出了二百毫升左右， 将两轮次的酒给他倒在一起，一共能有个八两左右吧。现在我们来对比一下液态法和固态法的酒质。 先测了一下甲醛含量，左边是液态的，右边的是固态，都合格，但是液态能偏高一点点。再分别尝一下口感， 入口之后辛辣感特别强，而且呢，生凉味比较重，还有点五毛味，难喝。再尝一下固态版的 这个入口啊，就要柔和的多，而且呢，它的口感比较丰富，比较饱满。
1304大凯与酒
04:08查看AI文稿AI文稿复原老品种包谷酒酿造全过程详细版。选择颗粒饱满无霉变的玉米，热水泡凉， 先放水后放凉，粮食泡的好，吸水充分，才能更好的蒸熟。捞去变质玉米浸泡十二小时左右，清洗干净， 清洗完干发五至八个小时。清洗榛子准备出蒸，大火蒸一个半小时左右， 蒸至玉米表面有裂口，加水焖凉，有条件直接加热水更好。待水微沸后，小火焖凉两个小时左右，焖至玉米微开口 能轻轻捏动，经验不丰富的可以铲出一点，冷却后再判断，这一步很关键，根据酿酒的基本原理，粮食焖熟的同时淀粉流失越少，出酒率越高。放掉焖凉水，复蒸一个小时左右， 清洗贪凉床，遵循一清到底的原则，酿造过程保持卫生清洁，定期消毒，最大限度的避免杂菌感染。出针 快速吹凉，温度降至三十五度左右下曲，下曲温度根据九曲和季节会有所不同，第一次下曲半曲，第二次下曲 半曲，第三次下渠半曲。收堆，使玉米温度更均匀，避免糖化的时候出现花香。 铲入糖化箱，糖化，抓平表面撒一层薄薄的酒曲，盖被子保温。糖化出箱温度根据季节适当调整。 糖化二十四小时至三十六小时，玉米表面出现白色菌丝，尝起来微酸微甜。入缸发酵，发酵时注意控制温度，防止温度过低或升温过猛。 进行单向密封无氧发酵，发酵一个月，发酵好的玉米酒呸汁液饱满，准备生火蒸酒， 见器上针少量多次，避免塌气影响出酒率和酒质。 去掉百分之零点五至百分之一的头酒，握一次煮两百五十公斤的玉米，去掉二点五公斤头酒，出酒后转小火慢慢溜酒。 今天掐头不去尾，接到五十二度，看看出了多少酒， 打一点测甲醇含量。酒花绵密。甲醇测试管，这是操作步骤， 按步骤认真操作。甲醇测试剂是一个方便的安全预警器，能初步排查风险，但不能替代专业检测。纯粮食酿造的白酒生产环节没有太大问题的话，甲醇是不会超标的。 经过我一个多小时的操作， 很显然甲醇含量几乎没有。最后附上一张是质量检测中心的检测报告。
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03:33查看AI文稿AI文稿喝酒的朋友们绝大多数都是讲口感，讲贪便宜的感觉，然后很少有这个人可以静下心来去了解啊酿造的这个工艺以及酿造的一些知识，今天给大家普及一下关于发酵， 很多人可能觉得这个是不是这个哎，嗯，我感觉很舒服啊，你说二十七八度是吧？嗯，三十来度，我觉得很舒服，穿个短袖很很很舒服啊，这种人体喜欢的温度呢，可能就是二十七八度这样的一个温度，但是这个温度对于我们发酵而言 啊，并不友好，我们发酵，嗯，这个最重要的是一个温度的控制，还有一个就是对于这个粮食水分的控制。那么什么样的温度才适宜或者有助于我们的这个呃，酒曲微生物的一些生长和这个生辰 酿造当中我们有两个环节，一个环节是这个培菌啊，这个培菌是在有氧的这个呃条件下，经过二十多个小时的这个培菌培菌的温度呢是二十六度到三十二度这样的一个区间， 这是第一个环节发酵，第二个环节我们的这个粮食经过培植完成以后，会把它装入到窖池，这个就二次发酵。那么第二次发酵粮食的一个起始温度应该是多少度呢？ 粮食的起始温度应该在比如十七八度啊，或者是不超过二十一二度啊为佳，也就是这个一旦当我们的这个室温啊来到了二十二度啊以上以后啊，比如特别是超过了二十四五度以后， 基本上，嗯，这个再做的话，这个出来的这个东西都不会是一个特别这个优秀的一个东西了 啊，因为这个气温一旦超过二十三四度以后，你入到教室进去以后啊，你比如说你早上的这个气温二十三度，但是中午的时候就是三十度，那么这个当粮食这个进入教室以后， 他会快速的飙高温啊，可能两天时间就会直接突破四十度。那突破四十度以后会出现一些什么情况呢？他会出现啊，一些这个 发酵的这个产杂菌油会更多啊，酒的苦味会更大啊，包括这个，呃，深沉一些，对这个不是很友好的东西， 所以说酿造啊，黄金季节是春天和秋天，气温在 十六七度啊，到这个二十一二度之间，为这个酿造的这个黄金气温啊，所以说你看我们这个教师当时入教的是，嗯，给大家看一下啊， 三月的三，二零二六年三月十八号，然后上一次是二零二六年一月四号，再上一次是二零二五年十二月五号，再上一次是二零二五年十月十八号，也就是我们这个教室呢，最短的周期是一个月 一个多月，然后这次是这个七十天，也就是两个月零十天啊，这个作为落高梁来说的话，我们这个呃固定在一个教室里面做， 他会这个形成更好的菌落啊，今天就给大家啊，讲到这里，我是郭先生，一个酿造者，谢谢。
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