花椒叶贝果做法
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02:06查看AI文稿AI文稿如果你跟我一样爱吃贝果，想高效省事，准备一周的量，那赶快收藏我的操作步骤，一小时就能搓好十五个贝果。今天做奶盐花椒叶贝果和全麦玫瑰贝果。先来揉花椒叶面团，别看材料很简单，组合在一起的味道就不简单喽。 揉到搓膜状态，再加入软化好的黄油，继续揉三百克面粉的贝果面团，揉面差不多十分钟就揉好了， 揉完取出来分割团圆，松弛三十分钟。这时再去做全麦玫瑰贝果，除了加调味的玫瑰花酱，还加了一袋甜菜跟粉调色。 这一款贝果我做的高含水配方，加了全麦粉的贝果放凉之后吃起来会偏粗糙，所以我会适当提高含水量。 除了更容易成膜，还能让背果偏软一点，软背果的口感也更符合自家人的喜好。新手第一次做背果，也可以参考这个含水量。先揉出背果需要的厚膜，等步骤熟练了，再追求不一样的口感，免得失败几次后产生挫败感。 我喜欢先搓成长条，再整成圆圈，这样先卷的长条还可以再松弛一下，所有被裹全部整形完需要三十分钟。冬天我用烤箱，一般是三十五度发酵一小时左右，时间跟面团送入烤箱的状态有关。比如你送去发酵前，酵母已经很活跃了，那就可以减少发酵时间。我家这边室温比较低， 只有几度，所以会用一小时发酵。发好之后就烧一壶热水淋在贝果上，每个贝果淋五圈，很适合新手，不用担心煮水过头。烤箱上火一百九十，下火两百度烤十七分钟。 素贝果我基本都是固定这个烘烤时间，用不加糖，热水淋，烤完的贝果上色一样很好看，芝麻和花椒叶越嚼越香。 玫瑰贝果烤十分钟就盖了锡纸，吃起来的口感整体偏软。我更喜欢韧韧的花椒叶贝果。加牛奶的花椒叶贝果更韧更有嚼劲， 我猜应该是牛奶中的蛋白质加强了面筋的支撑力。做贝果的过程熟练了，真的很简单，不用动脑子，沉浸在自己的世界里。放下手机之后感觉时间都慢下来了，喜欢贝果的姐妹赶紧动手尝试一下吧！
1709金姐做面包🥯
01:20查看AI文稿AI文稿这个花椒叶背锅也太好吃了吧，还加了全麦在里面，有这个麦香味非常的浓郁，咸香的芝麻脆底搭配花椒叶的独特风味，真的巨好吃。除了花椒叶，加入所有材料提前发酵好，有蜂窝状的波兰种， 波兰种的加入可以延缓面包的老化，口感上会更好，也更有风味。加入花椒叶，花椒叶的面团真的非常香！分成十二个面剂，收圆后冰箱冷藏松弛三十分钟，松弛好就可以整形了。先擀长再擀宽， 底部扒薄一下，卷起来收口捏紧，搓长至十八厘米，剪开一头擀成扇形，一边压着一边包起来捏紧，这样发酵后不会裂开， 摆放到烤盘上送去发酵，按压有回弹。在微开的水里各煮二十五秒，捞出 稍微沥一下水。底部沾上芝麻，放上有盐，黄油丁，温度仅供参考，上色满意即可出炉！没有吃过这款的一定要去试试！
53蔡小丽
02:10查看AI文稿AI文稿今天给大家分享这款香喷喷的花椒叶贝果，这是前段时间我花了七千块钱进修的配方，但是觉得这个贝果的配方很好吃，那我们今天就把这个配方毫无保留的分享给大家。 贝果做法很简单，就是把屏幕上这些所有食材直接给它全部丢进桶里，提前一晚上准备的烫种，盐和黄油也都放进去了， 先用三档混合成团，再转高速，五档打到八九成斤，如果你想吃韧一点七成斤，如果想吃偏软一点就是九成斤。 今天我打到的是这种八成斤的一个状态，直接加花椒叶混合均匀即可。打好面的面温不要超过二十六度，我现在是二十四度，这个面不需要给它醒发，直接给它分割成六个剂子， 全部揉完，二十八度醒发三十分钟。面团醒发好，直接整形，把面擀成一个长方形，翻面光滑，面朝下，底部给它抿薄一点，然后咱们卷起来 给它搓到大概十五到十八厘米的一个长度。接口朝上，其中一头用剪刀剪开，然后另外一头包进去接口处一定要给他捏紧，我们的背，果就做好了。三十五度醒发三十分钟左右， 贝果快醒发后，我们来煮一个糖水，一千克的水加五十克的糖，煮到微微冒泡，转小火，正反面各煮二十秒。 贝果不要发的太大，发的太大煮出来就会表皮皱皱巴巴。煮完以后，贝果的底部沾上生的白芝麻，如果有有盐黄油，可以再放五克的有盐黄油，这样烤箱如果有蒸汽可以打三秒蒸汽。香喷喷的花椒叶贝果出锅啊， 这个味道真的太上头了，出锅趁热喷一层水雾，表面的光泽感会更亮。这个贝果外韧里软，底部是酥酥脆脆的，无论是空口吃还是做三明治都非常不错，尤其是过年期间，大鱼大肉吃的太多了。那一定要试试这一款少糖少油的贝果，期待评论区你们的作业哦！
80小羊教美食
01:44查看AI文稿AI文稿超级圆润好漂亮！昨天发酵好的波兰种，先把波兰种化开， 送去冰箱冷藏水喝发酵液， 这样就可以了。五百六十一点二， 松弛十五分钟， 接口朝上，再拉到上面 收口处一定要捏紧， 全部整形完成。 发酵好喽，变得圆圆胖胖的。 这还是上回做的，有盐黄油 很好吃。 漂亮的钻石纹，拜拜。
945小泥粒粒
01:52查看AI文稿AI文稿你们一定要试试这款封神组合！花椒叶的鲜麻混着芝麻的焦香，外脆内软的贝果裹满香气，一口下去直接上头，好吃到原地跺脚。今天就把这份自带中式烟火气的贝果从打面到出炉，一步步说清，新手也能轻松复刻。 我们先来打面，这是我提前做好的冷藏水和面团屏幕上的材料，简单揉成团，冷藏十二小时，已经能拉出比较均匀的厚膜了。 冷藏水合法，既能控制面温，又能提高打面效率。用水融化低糖干酵母，和切成小块的面团一起放入除湿机桶，先低速搅拌至酵母吸收，再转中速将面团打至表面光滑，能拉出均匀的厚膜。贝果面团就打好了， 分割成九十五克。每个的小面团滚圆后冷藏松弛二十分钟。拿一个松弛好的面团擀面杖，一端翘起来擀薄，左边旋转九十度，再向上擀开，就得到了一个梯形 翻面压薄底边向上擀开到三分之一处，卷起上半部分面片擀开，这样整形的背裹韧性更好。自上而下卷起，捏紧收口，再搓长 接口朝上剪开，一端擀开成扇形，将另一端搭在接口上，稍微多搭一点，这样背裹形状会比较均匀。用擀开的扇形包裹住接口，再捏紧 三十度，发酵三十五分钟，一点五升水，加五十克糖烧开至冒小泡。发酵好的贝果体积略微膨胀，能飘在水面上。贝果每面煮十五秒，捞出后底部沾白芝麻，封炉一百九十五度，双层铜烤十五分钟，具体时间、温度还需根据实际情况调整。哇，烤的时候真是满屋飘香！ 和平炉仅顶部和底部上色不同，封炉烤的贝果四周都是均匀上色的，外壳更脆，内部组织也是气孔全开。评论区说下你们喜欢用平炉还是封炉烤贝果呢？好了，今天的分享就到这了，我会把这期视频加在玩转贝果合集里，欢迎评论区交流讨论交作业，我们下期见，拜拜！
73颖的健康烘焙
01:46查看AI文稿AI文稿做贝果是真简单呀，一次发酵，而且不用打出手套膜，甚至不用加一滴油，连糖都可以不放，只要加一把干叶子，那种独特的花椒香气，搭配上鲜香的面包，你吃完一次肯定还想着第二次。 把屏幕上除花椒叶以外的材料全部倒入除湿机桶。揉面这一步最重要的就是控制面温，提前冷冻打面桶或者加冰水都可以。先三档一分钟搅拌成团，再调五档，搅拌七分半左右。做背裹，不需要打出手套膜是这样的，粗膜就可以了。然后把花椒叶到里面包入面团， 接着搅拌，混合均匀就可以。放揉面垫上，揉搓几下，让花椒叶分布更均匀。把面团平均分成六份， 每份大概是八十三克左右，团圆底部捏紧，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏，松弛三十分钟，接下来就是整形。松弛好的面团很容易擀开，翻个面，底部扒薄卷起来，收口处捏紧， 这个时候如果搓长他会回缩，可以先把六根全部卷好，再从第一根拿起搓长，这时候他已经又松弛了几分钟了，稍微一搓就能搓长一头。用剪刀剪开，然后用擀面杖压扁， 把另一端包进去，收口冲捏紧，背果的形状就做好了。全部做好后就可以拿去烤箱发酵了，烤箱里面放一碗热水，保持湿度，背果不要发酵太大了，三十五度发酵半个小时就行。清水煮到底部冒小泡，把背果放进去，正反面各煮二十五秒， 控一下水，底部沾上白芝麻，放入预热好的烤箱，上火两百二，下火两百，烤十七分钟左右。如果想要钻石纹出炉，立刻可以喷点水降温，这是不是比面包简单好多？而且可以不加糖做无油无糖的，吃起来更没有负担。这个配方是真的不错，喜欢吃贝果的赶紧收藏起来去做吧！
139航妈烘焙时间
02:1075喵小厨～
01:4667面包姗子
