20种川菜
四川最受欢迎的十道经典家常菜，每一道都巨下饭，第一道这吃饭没胃口，你就像我这样，在家做个毛血旺，香辣过瘾，简单又好吃。 首先把鸭血、毛肚和配菜改刀切成片，油热，下姜蒜、干辣椒炒香，再放一块火锅底料炒香炒出红油，然后加适量青笋、生抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉调味。我每天都会分享简单的家常美食，您就留个关注吧， 以后想吃不会做还能找到我。然后下入鸭血和火腿煮三分钟，再下入毛肚烫个二十秒就可以出锅了。最后撒上蒜末、干辣椒、花椒、葱花，泼热油激发香味就可以开吃了。 第二道，炒菜要有锅中气，好吃要有家常。一道正宗的水族牛肉，口感必须是麻辣鲜香一流。而不想要做好这两点很简单，拼命赢了你赶快跟我一起做。 首先将牛肉切成厚厚的薄片，装盘码味。一勺盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、葱姜蒜，将牛肉充分抓拌均匀，再来一勺勺水淀粉、蚝油，继续充分抓匀，再加一颗鸡蛋， 想让牛肉口感鲜嫩，抓拌均匀是关键。最后撒上干淀粉，淋上一圈油，做出牛肉水分，把蒜瓣戒指拍一下，切成节节青菜 凤尾已熟，处理好装盘备用。干辣椒、干花椒下锅放几滴油捏香，炒出变色之后倒出用菜刀剁碎，这就是水煮牛肉的关键，大火辣椒是必不可少的。另起锅热油，下入干辣椒、干花椒，把处理好的配菜炒出断生，微微加点盐、鸡精、味精调味， 捞出点油，碗底油热爆香姜蒜末，再来两勺郫县豆瓣，豆瓣炒香之后加入清水煮开一勺盐，鸡精、味精调味，将码好的牛肉均匀下锅，牛肉变色之后微微鼓点，薄起起锅装盘， 第一次撒上花椒面，刀口辣椒、蒜末、葱黄，最后淋上这个油激发的香味，让麻辣鲜香的水煮牛肉做好了。相信大家已经掌握了水煮牛肉的传统做法，不干三碗米饭都对不起自己。关注我，教你每天学会一道家常菜。 第三道不是我吹，这酸菜滑肉一出锅啊，我连川菜馆的名字都想好了，汤汁酸爽，这滑肉啊，晶莹剔透的梅花肉切薄片，加盐，味精，胡椒粉，再少量多次加入姜蒜水给它抓拌均匀。 做滑肉一定要用红薯粉，少量多次的加入开水给它搅拌至拉丝状，再将肉片淀粉均匀的裹到一起，这个状态就可以了。油热下葱姜蒜，小米辣，把香味炒出来，然后下酸菜，酸菜可以多炒一会，然后加入足量的清水调味，加盐，味精、胡椒粉、花椒粉和适量的生抽， 水开后来点荤菜和金针菇，另煮一锅开水，水开后最小火下滑肉，滑肉定型，煮至透明状再给它捞出来，最后撒一点葱花就可以了，像这样煮出来的滑肉别比都鲜美了。 意思的晓得四川自贡有道特色彩叫鲜椒醉牛肉，很多外地朋友来打卡，这道菜其实自己在家做也非常的简单， 十五一斤的新鲜牛肉切成锅块，加入盐巴、鸡精，高度配酒和转和转，再来点红烧粉吃，肉着更加细嫩。 最后放上明油，以免下锅粘连。锅中油热，倒入牛肉快速的划散，焯至变色，然后加入花椒、姜蒜泡海椒，少许豆瓣酱，焯出佐料的香味和红油。每天的菜我都讲的很详细，连脑壳都想大喽，能不能耽误你瞄准郭亮小红心，非常感谢。 加入小米辣碎和子姜炒出鲜辣味，倒入青海椒，少许鸡精、味精、白糖调味都晓得啥。最后淋上锅边醋翻炒均匀，就是要准备起锅喽。这道菜你要是学会的话，家里面又多了道下饭菜，还不赶快收藏起来。 第五道说哈，让我们家来客家安排这道川式小炒鸡，因为它不腥不辣，香辣入味，拿来下饭下酒都巴适。首先将这半只没有生过蛋的小公鸡 改刀，就把它剁成制度打下的丁，炸好方便入味。剁好就放盐巴、胡椒粉、适量的老白干，再给它抓拌均匀，腌制五分钟，放半勺干淀粉继续抓拌均匀备用。 锅里烧菜籽油，热油，倒入备用的鸡肉，开大火煸炒，炒至油变清凉，鸡肉表皮微微发黄，放干辣椒、花椒、生姜、大蒜炒香出锅，再倒入半勺生抽提鲜上色， 接着就放上豆瓣酱把它炒香炒出红油，跟着就倒入提前炒的青红海椒和葱节，然后放鸡精、味精、胡椒粉调下味，再开大火煸炒至五六七八下炒出味，最后再放点锅边熟，翻炒均匀就出锅状态，再把酒倒好，叫上自己的老公就可以吃了。 第六道从来不日背，搞了才晓得家常豆腐这样做好吃又下饭。豆腐切三角形，下锅小火慢煎成这样。放姜葱蒜末、豆瓣酱炒香，放适量水烧开，下豆腐、 木耳，一点点盐、鸡精、十三香、生抽、老抽，放青红椒段、蒜苗炒断生勾芡出锅。看都看到这里了，兄弟伙些点个赞再走散，谢了哟！ 第七道，四川人的土豆烧排骨要怎么样做才好吃？其实方法很简单，新鲜的排骨冷水下锅，加入葱姜，高度白酒，水开打去多余的血沫，然后捞出来洗干净，起锅烧油，油热倒入排骨炒至八成金黄，捞出备用。 锅里留油，放入花椒、八卦大料，油热放入豆瓣酱，泡海椒、姜蒜末，开大火炒出作料的香味，然后倒入排骨翻炒均匀，炒至上色。倒入冒过排骨的山泉水，然后浇盐巴、生抽，酱油，少许醋， 盖上锅盖小火焖二十分钟，再倒入小土豆，继续开小火煮四十分钟，加入两个青菜椒、茶水、鸡精、味精、白糖调味，最后开大火稍微熟一下汤汁就可以起锅了哈。那道菜你要是学会了的话，一定要把饭煮熟， 不怕你饿着。还有没学会的，评论区告诉我，我坐上绿皮火车来找你。第八道，很多人喜欢吃口水鸡， 但就是做不出饭店的味道，其实做法一点也不难的，两个鸡的左腿。冷水下锅，放葱酱料酒去腥增鲜，加几颗黄栀子，煮出来颜色会更好看。小火焖煮十五分钟，捞出过一遍凉水，口感更劲道。碗中放蒜末、葱花、小米辣花生碎调味。只需要这个大厨调制好的口水鸡调料， 里面有独立的酱料和红油，还可以用来做各种凉拌菜，淋在切好的鸡肉上就可以开吃了。做法是不是很简单，你也赶紧做起来吧。 第九道，饭店里面买好几十块钱一副的冷吃兔，为啥子你就是做出来那个味道，看完视频你要是还学不会，我就提上兔子，来你家，手把手教你。新鲜的兔子清洗干净，改刀宰成徒弟，放在盘中码味，加入大葱、老姜、高度白酒、 一勺白糖、一勺盐、一勺鸡精，抓拌均匀，腌制二十分钟左右。准备一点干辣椒，加入开水浸泡五分钟，这样子才不会炒糊。菜籽油热后加入老姜、大葱、洋葱榨干捞起来，再倒入腌制好的兔子，开小火炒至外酥里嫩。 大葱挑出来不要，加入青红花椒、八角、山楂、香叶，炒过桂皮，倒入辣椒，加入陈皮，加入辣椒面，加入白芝麻炒虾， 白糖、味精、盐调味，翻炒过五六七八下，起锅装盘。这道菜一定要放冷糯再吃，味道才更巴适。每天更新一道家常菜，点个小红心支持一下吧。的是的，连肉丝很多朋友都只是听说过，今天分享一个川菜老师傅教我的做法， 真的看到就流口水。切好的肉丝加半勺酱油抓拌均匀上色，增加酱香味。干辣椒切成粗丝，按肉丝一比零点五的量加入，用清水淘气掉灰尘。 锅中下菜籽油，入成油温下肉丝干煸，全程开中大火煸干肉丝的水汽，吃起来才香。然后加一点点豆瓣酱，姜蒜秘制，继续煸香上色， 再加干辣椒、花椒煸炒出腐烂香味，炒至油变清亮，再加入辣椒面上色颜色更好看。少许鸡精，一点点糖、胡椒粉调味，淋上一圈料酒，配上白青菜，翻炒出香味即可出锅装盘。还有最关键的一步， 花椒面不要下锅，直接撒在上面，哇塞，真的干香麻辣，下酒下饭都巴适，吃辣子鸡再也不用在辣椒堆里找肉吃了，自己在家做比饭店的还好吃，全家人都抢着吃。首先鸡腿去掉骨头，再给他切成小丁， 加入一勺盐，再来点清水，洗净后再用厨房纸给它擦干，可以更好的入味。加入葱姜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、蛋黄、 淀粉抓匀腌制十分钟。油温六成热，下锅炸，炸至金黄即可捞出，等油温升高后再倒入锅中复炸一次， 这才是酥脆的关键。另起锅，下入葱姜蒜、干辣椒、花椒炒出香味，再倒入炸好的鸡丁，加盐、白糖翻炒入味， 最后再来点芝麻和葱段，翻炒均匀就可以出锅了。这样做的辣子鸡麻辣鲜香，好吃到停不下来，大人小孩都爱吃，学会了赶紧给家人做起来吧！
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