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地道红烧狮子头匠心烹制,肉质紧实,汁水丰盈,一口尝尽传统烟火滋味。 优选肥瘦均匀的五花肉,口感最佳。先切片切条,再切成肉丁,手工剁上一千零八十刀,手工剁肉才能吃出弹牙劲道, 机器绞肉难以媲美这份口感。剁好的肉馅装入大碗, 把马蹄剁碎,一同加入调味,把控好比例,放入十克食盐,分次少量加入葱姜水,再添适量料酒、白胡椒粉、 少许黄豆酱,提鲜上色。顺着一个方向不停搅拌,反复摔打肉馅,足足一百零八下, 这一步是狮子头 q 弹的关键。接着加入玉米淀粉,继续搅匀,肉馅偏干就补少许葱姜水,锁住充足水分。热锅倒入色拉油,油温升至八成热, 把肉泥捏成拳头大小的丸子,下锅炸至外表金黄定型。 另起锅烧油,下入葱姜蒜、八角、大料与豆瓣酱翻炒出香味, 添入清水煮沸,放入炸好的狮子头, 大火焖煮十分钟, 随后转入蒸锅,小火慢蒸一小时入味。蒸好后捞出装盘,滤掉汤汁里的料渣,汤汁勾芡收浓,均匀淋在狮子头上, 鲜香诱人的红烧狮子头就完成了。


今天这道素狮子头没有肉不放蛋,软糯酥烂,特别下饭,我敢说大人小孩肯定爱吃。 我们用到的是有老豆腐,提前泡发好的香菇切丁,还有马蹄碎,莲藕碎,山药碎,先把老豆腐捏碎,尽量水啊多挤掉一些,再把刚才这些一起加进去,抓拌均匀。 调味呢就来上一点,生抽素蚝油,松茸鲜入个底味,白胡椒粉,五香粉,香油也各来一点,主要就是提鲜增香。充分的搅拌匀后呢,我们就下入玉米淀粉面粉,搅打上劲能爆成团就可以了,具体热量我会给大家打在公屏上。 取八十克左右的馅料,用掌心啊团成圆润的大丸子,左右反复的摔盘几次呢,这个口感哈会更紧实一点,不容易撒。烧一锅油,筷子放下去会冒泡的时候把素狮子头一个一个放下去,记住哈,刚放下去的时候千万不要动,得让他先炸定型的, 再推它,中小火慢炸,炸到表面金黄起硬壳,里面熟透了再捞出来沥干油。后续啊,红烧卤煮啊,都不容易碎的,来一个宝下一点油。红烧的菜啊,先下素蚝油给他煸香一下,这样汤汁呢他会更香。加一大碗的开水,把素狮子头 放下去,同样的生抽收浓鲜一点点的白糖,提鲜老抽,再调个色,盖上盖慢慢煸个八分钟就可以了,太久了,入味后呢, 吸饱汤汁,出锅前呢,再淋一点点的水淀粉,再烫几朵西兰花纹个边,红烧狮子头就搞定了。这道菜啊,特别下饭。对了,喜欢记得点赞关注哦!我是文琪,我们下期见!



托管们今天吃狮子头,这个菜做一次光盘一次,做一次光盘一次,好看又好吃,做法很简单,圆滚滚的,像不像金元宝,像调包子馅一样调一个肉馅,这个我就不教了。然后呢,我们买的油面筋,给他咔一戳,四周赚空了。他是一个特别爱吸汤的食材, 火锅里边用的,吸满汤汤可有味道了。把肉馅装在塑料袋里边,给他挤满,你看这样就好了,很简单吧。一会我们就闹下一盘,葱姜蒜、番茄酱、酱油、盐,放点糖,给他炒一个酸甜口的汤汤。 这个你们喜欢吃啥味的就炒啥味的,反正我们家孩子是喜欢吃这种酸甜口的。然后先不填水,一个一个一个给他扔下去,少填一点点水,盖住锅盖焖一会,肉馅就发白了吗?这时候可以再添点水,让他咕嘟咕嘟咕嘟, 多留点糖糖。孩子们爱拌米饭吃,圆滚滚的是不是很治愈,很好吃哦。油面筋我从网上买的,十几块钱一百多个呢个还挺大,就像鸡蛋一样,我从超市里边看的十几个就七八块钱呢。这个已经是我们家的拿手好菜了,好看好吃,出片,开学发朋友圈的时候必有它。