蒜苔素馅饺子做法

蒜苔做的饺子是真好吃，今天把二十年饺子馆经验交给你，把蒜苔焯一下水，捞出过下凉水，再切成碎丁，搭配点鸡蛋碎，撒一点虾皮调味，放点盐、蒜蓉、鲜五香粉、蚝油、食用油、香油搅拌均匀就调好了。关注我，每天直播教大家调馅！

今天是腊八节，剥个茄，包个水饺，做个蒜苔馅的，蒜苔切成小细段， 放盐杀杀水，去去辛辣味，再放点糖。如果有孩子吃，最好焯下水，或者放点油煸炒断生，把木耳泡上， 再来炒个鸡蛋，鸡蛋数量自己定好，这口的就猛放，还是个双黄蛋，嘿嘿， 一个顶俩，发财了。包完了水饺，我高低的去买个彩票。鸡蛋里倒点白醋，不光去腥，炒出来更嫩。放一小点水搅拌 拌均匀，起锅烧油，鸡蛋多就多放点油，这次的油我就放多了，油热倒入鸡蛋 不停的翻炒，这样炒出来的鸡蛋大小块正合适。蒜薹过凉水洗一遍，控控水分。 我的食指钉耙还是不如工具好使，正好木耳也泡好了，剁碎了和蒜苔放一块。放木耳，不光增加营养，还可以吸去蒜苔多余的水。 炒鸡蛋多余的油排上用了炒虾皮，正好不用再起锅烧油了。虾 皮炒好，准备开始活馅。鸡蛋放凉倒进去， 开始放调味料，生抽、蚝油、 味达美，一点点料酒，一点点盐，最后别忘了放香油，这是关键。半年开始包水饺，包水饺我就不介绍了， 因为每个地方包的都不一样。今天的水饺皮我偷了个懒 出去买的现成的，大家可以根据自己的情况来外面买来的的水饺皮必须得沾点水，不然包的不结实。 包水饺之前我习惯先把水烧上，包的差不多，水也就开了一点功夫，咱也不耽误，抓紧夸夸我自己。水开下入饺子后轻轻翻动几下，别粘锅底了。 水饺还得煮一会，先把盘子拿出来摆好，因为是素馅，好熟，开锅后蘸一次冷水，再开一次就可以了，不放心可以捞出一个，用勺杯扔一下，一下起来了，就是熟了， 熟了以后关火控控水，捞出来装盘，好吃不过饺子， 再来两个刚腌好的腊八蒜，完美。

你家饺子馅总是不好吃，今天就教你做蒜苔猪肉馅。蒜苔放入开水中焯烫断生，放凉后切成蒜苔碎，开水冲泡葱姜、花椒水，准备足量的猪肉馅调味，加盐、松茸、鲜五香粉、生抽、老抽、蚝油，加葱姜水抓拌均匀， 再加入葱花碎料油和香油，顺一个方向快速搅拌上劲，再加入蒜苔碎，搅拌均匀，美味就大功告成了。

好了，不疼，酸菜鸡蛋饺子现在开始做， 再来打个胡萝卜丁， 现在开始炒鸡蛋， 刚才油放多了，所以这次炒这个蒜苔都不用放油了，稍微一炒断一下生都可以了，因为没有焯水，这就可以了。关火，蒜苔调好了，现在开始调料，先放蚝油 搅拌均匀，最后别忘了放香油，加点料。找不着这是啥？ 哈喽，大家好，这里是训醒，我是袁教练。今天这个酸菜鸡蛋饺子吃着还可以，但是相对于 鸡蛋韭菜的话，我更喜欢吃鸡蛋韭菜馅，因为我觉得这个煮熟以后，这个蒜苔稍微有点太熟了，不知道是不是我煮了 太时间太长了还是咋回事，反正是。嗯，整体口感没有那个鸡蛋韭菜更好吃一些。另外就是也有可能是因为我在半袖的时候先把那个 蒜苔先轻轻的炒了一下，可能有可能是炒的太狠了，总体来说还算可以，如果是没有吃过这种饺子的话，可以尝试一下。好了，本期视频到此结束。

别总吃韭菜白菜馅的，蒜苔才是饺子馅的隐藏天花板，你们一定要按照这个配方试一试，真的特别好吃。这在东北叫蒜苔，北京叫蒜苗，好像也有叫蒜心的，不知道其他地方怎么称呼。这些一共是三百克，给它洗净切碎。 猪肉馅一共四百克，锅中加入三十五克食用油，先下入一半猪肉馅，肉馅炒散炒变色，加入六克姜末、五克老抽、七克花椒酒，把肉炒上色，三克鸡粉、两克盐、五十克葱拌缕甜面酱，十克白糖。切好的蒜苔我们加里一半 蒜苔，炒香关火，放在这凉一凉，然后加入另一半猪肉馅，另一半蒜台，这样蒜台酱肉馅就调好了。

万万没想到蒜苔也能包饺子，包出来的饺子又鲜又香，皮薄馅大，比猪肉馅的还香，还解馋。切好的蒜苔丁、胡萝卜丁， 撒盐抓匀，腌制十分钟，杀出多余水分。碗中倒入粉条碎，加温水泡软。我们家包饺子常用的粉条碎都是整根粉条切碎的，非常干净，没有多余杂质。包包子包饺子都非常好用。泡好的粉条碎加点儿和老抽，上个色儿，然后倒在蒜苔里，还有炒好的鸡蛋碎，黑木耳 调味，加盐、松茸鲜，搅拌均匀就可以包了。皮薄馅大，比肉饺子更鲜更营养，一口一个真的太香了！

在家怎么调蒜苗馅才不出汤出水，做出来还鲜香味美，口感独特。洗净的蒜苗切成末，切点胡萝卜丁，搭配点木耳碎，这个素馅搭配少不了鸡蛋碎调味，放点盐、松茸、鲜五香粉、 蚝油、食用油、香油锁水增香学调馅。点个关注，我会在直播间把经验交给你！

哎呀，做饭呢，今中午吃啥玩意又啊，天天问吃啥我做啥你吃啥得了，赶紧的，去把那秧歌摘上去，我给你包荞麦饺子。这大晌头摘啥秧啊，不得晒死啊。晒啥死啊，昨天晚上刚下着雨，这天多凉快啊，你摘去吧，啥事没有。摘吧，摘不完还得重摘，到时候可别叨叨啊。 摘完了你盖上点啊，不带不活的。那我买块布把太阳支上得了呗。你找孙悟空借葫芦去吧。你把天装上。 河南老表们呢？你们看你们送人都送不出去的玩意，我还花高价钱买来的呢，哈哈哈，这包饺子是切的越碎越好啊，这可辣可辣了， 馅就和好了，喷喷香啊， 这土地溜到极致了，总共都种上了。 哎呀，要包完了呀。啊，这你干活去，我这后勤不得做好吗？哈哈，这荞面不好包吧。好包，现在这荞面磨的细，不像过去，包不上来吧，开蒸 一口。东北话贼拉好听，小伙子大姑娘贼拉水灵，满满一大锅呀，十分钟就吃饺子， 饺子熟喽，就我这五指耙子好使啊，上手啊， 这盘子，捡白面去，老婆放桌子吃饭，哎， 先吃荞面。嗯，这荞面挺有嚼劲哈，劲道的，你看没，这蒜苔馅也挺好啊，一点都不辣。这回你咋做的这么好啊，这蒜苔我炒的真好吃啊，炒一下子。嗯，明儿我再给你包个卤肉馅的，搁点蒜苔大包子。那我更香了点啊。嗯，哈哈， 你看香不香是吧，哈哈，比较一下，看他俩哪个好吃。嗯，尝尝哪个好吃 就搁那荞面那味相当好了是吧，那喜欢荞面味的啊，那味好，要是香的话，这玩意有点解腻，没有白面的香，这味好，嗯。

蒜苗饺子怎么才能鲜香翠绿不出水呢？调好了比肉馅还好吃。洗净的蒜苗切碎，再来点韭菜备用。胡萝卜切成丁。备好的食材里加点鸡蛋碎，泡好的粉条里倒入油，老抽搅拌上色。倒入备好的食材 调味，放点盐、蒜蓉、鲜五香粉、蚝油、食用油、香油搅拌均匀就调好了。学调馅点个关注，我会在直播间把经验交给你！

爷，咱今个想吃点啥？咋吃？你包的饺子好吃。咱今个还包饺子？管我，今个再给你包个不一样馅的。咱先和个面， 面里边加点盐，和出来的饺子皮更筋道。好和好的面咱先给他醒一会，咱先炒个馅子，蒜苔给他切小点， 胡萝卜也给他切成丁，起锅烧油，咱把馅子给他炒炒。 爷，烧锅好嘞，油热之后，咱先把这个鸡蛋给他炒一下， 把鸡蛋炒熟之后，把蒜苔跟胡萝卜直接给他放进去，放上盐、味精、十三香，再来点蚝油。 锅开以后咱开始下饺子， 开锅吃饭， 再笑 贴上了青春脸。

蒜苔包饺子也是非常好吃，爆汁又嫩。先准备一斤肉半斤水，从冰箱冷藏两个小时，凉凉的，好吸水。肉要打成颗粒，不要打的太碎了，这样子肥肉才会香不会腻。 先加十克的盐，把肉抓一抓，盐可以激发它的粘性，让这个肉抱团，再把你半斤水倒进去， 不用加冰渣，加冰渣太冰手了，凉的就行。两克的姜粉，一克的白胡椒，或者自己泡葱姜水也行。六克的老抽，二十克的生抽，喜欢粉嘟嘟的可以不用加老抽，再加五克的蚝油，五克的松茸鲜， 最后再来一克的五香粉。打水的手法大家看好，先用抓的手法，因为抓可以让肉粒抓出胶更黏糊，吸水口感才会好。不要直接上手就搅，上手搅容易反水。 抓个大概三到五分钟，出胶以后能把这个肉聚到一起，插根筷子不会倒的状态就算成功了。抱团一定要检查一下，要不然太软不好包，顺着一个方向再给他上上劲，转个一分钟左右，只能顺一个方向，不要来回搅。 再加十五克的熟油和十五克的芝麻香油，这一步主要是锁水增香，这样爆出来的汁才会非常好吃。 呃，再抓一抓，搅一搅，能让这个肉整体抱团就行了。蒜苔洗完控干水分，给它切成小丁，想让蒜苔不辣的口感好的，用热油给它翻炒一下， 翻炒到颜色变绿即可，不用炒熟，要不然煮完饺子口感就不好了，都变色了。然后给它放凉，加一勺姜粉来提个香味会更好。 跟肉拌在一起的时候，尽量不要下手抓，因为蔬菜特别容易被抓软。用翻拌的手法简单翻几下，基本上就拌匀了。一斤肉呢，我们准备一斤的蒜苔，是刚刚好的，你看颜值非常高吧，用你自己的手法给它包成水饺就行了， 只要馅好吃，包成什么样，吃的时候都是好吃的。煮水饺也是有技巧的，冷冻水饺，温水下锅冒泡不沸腾。新乡水饺，开水下锅沸腾以后呢，煮五分钟。 哎，有点膨胀了，空心了，摸着皮软了就可以出锅了，中间不用点滚水，稍微宽裕一点就行。你看这么爆汁，这么嫩，看着很漂亮吧。而且这个母馅加什么菜都好吃，都是一斤肉一斤菜，喜欢什么菜都可以往里加。