村驴蒸鱼教程
开了这样给它片上一刀，不要片透。 一样的啊。先把菜刀尖给它 切整体这个鱼就舒展开了，中间这个血你可以再给它清理一下，切完之后的鱼就是这样的状态，它就可以这样立在盘子里鼓掌， 好丝滑啊好丝滑啊，怎么能这么丝滑？ nice。
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05:18查看AI文稿AI文稿这是一期清蒸鲈鱼的保姆级教程，怎么做才能让鱼肉足够滑嫩且完全没有腥味，吃一口就是饭店大厨做的，味道精准，火候、时间和处理手法分享给您，还有点弹牙的感觉。做清蒸鱼、鲈鱼、鳜鱼、多宝鱼或者是比较好的笋壳鱼都合适，但重点是一定要用活鱼。 清蒸鱼的大小很重要，我们选择五百到七百克之间的即可，因为它不适合第二顿回锅，鱼太大了我们一顿吃不完，并且口感上也会有影响。市场买回来的鱼一般鱼鳞处理的是不彻底的，我们准备一个吃饭的勺，重点关注鱼尾巴，鱼背部和头部以及腹部，它会有一些残留的鳞片， 一定要给它刮干净。清蒸鱼一旦吃到一口鱼鳞啊，会特别的难受，然后我们把所有没用的鱼鳍都给它剪掉，尾巴左一剪的右一剪的，给它修成一个燕尾状，这样摆盘比较好看。再来处理鱼的内膛，首先我们要扣掉鱼腮和鱼牙， 他腹部这一块不是洗净了，我们要用剪子把它剪开，一定要洗净鱼肚子里的贴骨血，这个部位它腥味是比较重的，洗成这样白白的就是处理好了，最重要的一点啊，就是鱼身上的粘液， 如果我们炖鱼的话，用勺刮一下就行，但是清蒸鱼我们最好烫一下，我们烧上一大锅热水，看着水马上就要开了，咱们马上关火，我们拎住鱼头，鱼进去正面烫一下，拿起来， 反面再烫一下，拎起来，一共就三秒钟啊，不要烫时间长，看一下水的表面，银闪闪的东西，就是被烫掉的腥味，然后我们再拿勺子哎刮一遍鱼的表面，这个腥味就被烫掉了，可以看一下盆里啊，这就是刮掉的白色物质，然后用清水冲洗干净，整个鱼的去腥过程就完成了。 厨房纸吸干水分，我们来进行改刀，想要鱼肉够嫩啊，蒸的时间就要短，所以我们一定要切花刀。鱼腹部这里是连接的，我们先给它切开， 中间这是一根硬骨头，我们贴着它的边缘切，然后我们沿着鱼脊骨的两侧，把菜刀压进去，使劲往里这么一按，哎就怼开了，这样给他片上一刀，不要片透。另外一边也是一样的啊，先把菜刀尖给他怼进去，然后哎再往下一切，整体这个鱼就舒展开了，中间这个鱼就这样的状态， 他就可以这样立在盘子里，现在他背部的肉比较厚，我们让鱼躺平，沿着他背部这个骨头从两侧进刀啊，哎往前推，哎再往后这么一拉， 开到三分之一处即可把鱼调过来，依然是沿着骨头往前推，哎再往后这么一拉，这样又开了两刀，这样我们整个鱼的花刀就改好了。 接着我们准备一个盘子，盘子底部垫三根筷子，成这种三角支撑的状态，鱼头稍微这样掰一下，把鱼立在盘子中间，底下有筷子支撑，蒸汽就能在盘子里循环开，它会成熟的更快更均匀。然后我们用手指头捏一点盐，薄薄的撒在鱼身上， 可以增加底味，并且能让这个鱼肉吃起来更滑嫩。再撒上一层薄薄的土豆或者玉米淀粉，用手指给它抹匀，这个小技巧可以增加鱼肉滑嫩的口感，但是如果嫌麻烦，撒盐和淀粉，这一步是可以省略的。接着我们来切配料，手掌心尝一段大葱 对半，给它切成四瓣姜，薄薄的五片。我们先把两片姜插在鱼背部的缝隙里，剩下的铺在鱼肉上，葱也是直接铺在鱼身上。然后我们来切三丝，小葱不好切，你可以选择大葱这样给它对折一下，切成丝。再来上手掌心尝一段葱白，从中间给它劈开，不要切断。我们取个三层，依然是对折， 稍微斜着点，给它切成丝。姜薄薄四片。很简单啊，直接切丝，青红黄椒各来一小块，没有的话你放一样就行。我放这些纯粹是为了拍视频好看。我们先把辣椒按扁，然后给它片薄，把它肉给它片掉，只留着薄薄的一层，给它切成细丝。 其他两种辣椒的切法也一样，灵魂重点啊，我们来上小小的一片洋葱，就这么大，也就五克，一会破油的时候它能增加香味。依然是给它切成细丝，白洋葱、紫洋葱都行。一根香菜切成小段，把切好的所有丝放一块，用手给它抓匀，然后我们留出一小部分，最后装盘点缀，剩下多的主要是为了激发香味。 接着我们来调个料汁，一般清蒸鱼都用蒸鱼豉油，但有的时候咱们家里没有，我们就用生抽啊，生抽五勺，我用的是东古一品鲜，常规的生抽也可以，但是如果你用薄盐生抽的话，用量需要增加啊，要不然做出来味道有点淡。蚝油半勺，白糖三分之二茶勺，它是提鲜的，一定要放 清水两勺搅拌均匀，这个汁就调好了，咱们起锅烧水蒸，锅里的水不用太多，因为蒸的时间很短，我们先开大火，把水大开，彻底沸腾的时候，我们把鱼放入锅中， 盖盖，保持大火蒸六分钟，一定要记好食啊，然后关火再焖两分钟，我这条鱼是七百克，所以蒸了六分钟，如果你的鱼是五六百克左右的，就蒸五分钟，再关火焖两分钟就足够了。蒸鱼全程保持大火，不要开盖，闹钟也要定好，千万不要超时，时间一到马上关火，别忘了再焖两分钟再开盖啊。 时间一到，我们开盖，鱼熟了之后，眼睛会鼓出来，我们用筷子扎一下鱼肉最后的地方，它能轻易的扎进去，但是鱼肉不散。 取出盘子，剪掉小料，蒸出来的汤汁给它倒掉，然后抽走筷子，鱼身上摆上我们切好的丝，我们来泼热油，想让这个鱼更香啊，我们来上它半勺猪油，再来点普通的食用油，不喜欢猪油的话是可以不放的，重点要注意啊，这个油一定要烧的够热，才能把这些丝的香味彻底激发出来，一定要把油烧冒烟。 在这个丝上剩下一点，可以淋淋鱼头，再淋淋鱼尾，然后我们沿着盘子边缘淋入这个料汁，料汁不要淋在鱼肉上，因为我们是夹起一块鱼肉蘸汤吃，被油泼过的丝它已经塌了，我们刚才流出来这一点摆在鱼上哎，看起来就更加新鲜，力挺。我们来看一下。蒸出来的鱼肉非常的滑嫩，蘸上汤汁来上一口， 嗯，入口非常的滑，特别特别的嫩，烫了那么一下，所以一丁点的腥味都没有，非常的好吃，还有一点弹牙的感觉，这条鱼我一个人吃都没有问题。
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02:58查看AI文稿AI文稿这是一期虫草花蒸鸡翅的保姆级教程，不炒不炸，没有油烟的懒人神菜，入口超级滑嫩，老少皆宜！鸡翅去腥的关键，肉质滑嫩的秘诀，毫无保留的分享给您， 巨嫩无比！我们准备一斤鸡翅，冷冻的，新鲜的都可以，解冻之后它的表面滑溜溜的，所以我们要放在水下使劲的搓洗，把表面滑滑的粘液全都洗掉。洗好的鸡翅控干水分，用剪子把每个鸡翅剪成两半，或者是直接拿菜刀剁。 腌好的鸡翅我们再洗一遍，再次控干水分，并且用厨房纸把水分吸干，要不然腌制的时候他不入味。吸干水分的鸡翅再次放入小盆中，我们来进行最重要的去腥和腌制，因为这道菜它是清蒸，去腥非常重要，千万不要省略。大蒜四粒，不要减量，用菜刀给他压扁。给鸡肉去腥的关键就是大蒜 八分之一个手掌大小，一块将就二十克，给它横着切成三块，用菜刀直接拍破，半个手掌长一段，大葱一切为二。同样是用菜刀拍扁拍破，这些材料的颗粒比较大，方便我们一会挑出去，同时拍过或者压过，更方便出汁，也就更方便去腥。把这些材料放入鸡翅中，加入盐三分之二茶勺也就两克，千万不要放多啊， 葱姜蒜和盐一起这样抓一抓，哎，给他抓出汁水，再跟鸡翅抓匀，多抓一会，抓个一分钟左右，给它抓透。然后我们加入两勺生抽，今天我用的不是薄盐生抽，就是常规的生抽，但如果你的生抽是那种无添加的，特别咸，就放一勺半，放多了这个鸡肉就会咸啊， 老抽就一勺尖啊，让它蒸出来，稍微有一点颜色更有食欲。蚝油半勺，白糖稍微冒尖，一茶勺，鸡精满满一茶勺。再次上手抓匀，大约二三十秒，把颗粒类的调料全都给它抓融化，然后放在一边腌制十五分钟。配菜非常简单，虫草花红 枣不要放多，五个就行，不用浸泡，洗净即可。对半剪开，把里面的核给它扣掉，红枣没有，可以不放，但是蒸出来的红枣很好吃，而且很有营养。虫草花可以用鲜的，也可以用干的 鲜的洗净即可，它根部如果有黑色的地方可以给它剪掉。干的我们就需要提前二十分钟用冷水浸泡，泡开就行。用量呢，鲜虫草花八十克左右，干虫草花二十五克左右，泡开就行了。时间一到，我们把鸡翅挑出来，上面的料渣给它剪掉，盆里这点料渣 握在手里头，把汁往外挤一挤，这样十五分钟去腥，加入味，一步搞定。然后我们加入一满勺的玉米或者土豆淀粉，它是肉质滑嫩的关键。上手抓匀，然后加入满满一勺的食用油，一勺食用油其实非常少，放在这个蒸菜里它不算多，油能够锁住肉里的水分，让它吃起来更滑嫩。我们再次给它拌匀，倒入红枣 及虫草花，把它们抓匀。找一个盘子，这个盘子不要太厚，否则会影响导热性，最好是薄一点，鼓磁的之类的。把鸡翅平铺在盘中，切记一定要平铺啊，不要压螺重叠。蒸锅里加水，水不用太多啊，就蒸个十几分钟。 鸡翅放进来，大火把水烧开，水开上气了，就是这个锅的边缘开始冒气了，开始计时啊，保持大火蒸十五分钟，时间一到，关火出锅，来点葱花作为点缀，鸡翅还带着大枣的香味。 嗯，清淡又好吃。我第一次做这个菜的时候，我对象问我说，你这个是蒸出来的呀，这么好吃呢。
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05:25查看AI文稿AI文稿这是一期熏鱼的保姆级教程，酥脆香甜，像猪油炸一样的口感，冷了比热着吃更美味。年夜饭炸上一盘，全家都当零食抢着吃。 首先我们准备一条三斤多的鱼，今天配方里熬出来的料汁，炸六斤鱼也够。鱼的品种，根据你的喜好来，什么鱼都行，我这受地域限制，只能买到鲤鱼。我们先用勺子把残留的鳞片给它刮掉，然后逆着鳞片的生长方向刮一刮鱼身上的粘液， 清理干净鱼的内膛，尤其是这个贴骨血啊，用手指盖扣着给它清理干净。然后我们剪掉所有的鱼鳍，包括鱼的背鳍以及鱼尾巴，然后控干水分。案板上垫两张厨房纸，防止打滑。把鱼头放在厨房纸上，我们先把鱼头切掉， 鱼头可以用来炖豆腐啊，咱们今天只用到鱼身，先把反正面的水分擦干，然后切成两指宽的大块，这种宽度炸出来啊，它是外酥里嫩的，切的时候我们用刀根来摁一下，就摁断了。这种大块的地方啊，我们沿着骨头的一侧给它一分为二。然后我们准备小小的一块姜，大拇指长一段大葱，用刀给它们拍破， 放入一个大碗中，少来一点白胡椒粉或者花雕酒。先上手给它们抓出汁水，然后放入鱼块搅拌均匀， 放一边腌制备用。接着我们来熬灵魂料汁，手掌心尝一段大葱，斜着切成大段，薄薄的三小片姜香料更简单，两片香叶，一个八角，大的话你就用一半，特别薄特别小的一块桂皮啊，零点五克，千万别放多白扣三粒，没有的话可以不放。一捏花椒粒，一捏小茴香，然后我们找一个盆，先把这个料调了。 冰糖一百五十克，基本就是家里吃饭这个勺五瓶勺，这个糖一百五十克，但如果你特别讨厌吃糖糖，你可以只用五十克。 生抽一百五十克也是吃饭的勺啊，十五勺，注意啊，我这里用的是薄盐生抽，它的咸度要比正常的生抽至少要淡三分之一，所以说我们要用正常的生抽的话，用量就要减掉三分之一，甚至是减掉一半。也就是说正常生抽你用八十到一百克就行了，要不然就会太咸老抽一勺十克就调个颜色。 海鲜酱两勺四十克，它能增加风味，同时能提高这个酱汁的粘稠度。没有的话，你可以用两勺蚝油代替，或者是用两勺麦芽糖，鸡精满满一茶勺三克，再加入吃米饭的小碗啊，不用太满，两碗清水 中少来点油，凉油，我们先下入葱姜，葱姜煸一下，煸香了啊，这个汁煮出来会更好吃，保持大火啊，把葱姜煸至微微金黄，我们下入所有的香料，简单的翻炒几下，千万别炒糊了啊，马上倒入这个料汁，喜欢辣的可以加几个干辣椒，不喜欢的话可以不放。大火把汤汁煮开之后， 我们转为最小火，不要盖盖啊，保持开盖的状态，先熬十五分钟，时间一到，我们先保持小火啊，捞出料渣 炸炸。捞净之后啊，我们先用勺子试一下汤汁的浓稠度，现在它还跟水一样，这个状态是不行的，炸完的鱼放进去它会回软，所以我们要开大火，把这个汤汁给它收浓稠。大火收汁的时候，你要记得搅拌，避免它扑出来。大约收个四分钟左右，我们盛起来看一下， 这个汤能够粘稠挂铲，我们也可以准备一个勺子往上淋一勺，它能够挂住勺背，这个粘稠度就刚刚的好。我们关火，等泡泡消一消，给它倒入碗中， 趁热，我们来上它一茬勺的五香粉，搅拌均匀，汤汁凉了之后会更粘稠。这个五香粉不喜欢或者没有的话，可以不放，我们给它放到一边晾凉备用。我们起锅烧油啊，开始炸鱼，炸鱼的油不能太少， 这个油量得能让鱼块飘起来。炸鱼非常简单，只有两点需要注意。第一就是下锅的油温一定要高，得达到二百一十度。我们先开大火把油烧热， 同时准备两张厨房纸，把鱼上面的料渣撸干净，放在厨房纸上吸水。然后我们来看油。一般情况下，二百一十度的油表面会微微冒着一点青烟，但有的油烟点比较高，达到二百一十度它也不冒烟。我们准备一片刚才腌鱼的葱叶子，水分擦干净，别炸着，你扔进油锅， 他是直接飘在油面上的，不下沉这个油温就可以了。我们转为中大火开始下鱼块。下鱼块之前，再拿厨房纸把每一块鱼都吸一吸，否则你容易受伤。顺着劲把鱼下入锅中，这点鱼块呢，我们也分两锅来炸鱼块下锅千万别着急动啊，让他先炸两分钟， 如果你现在着急扒拉，这个鱼皮就全粘在筷子上了，鱼就碎了。两分钟时间一到，我们再把粘连在一起的鱼块给它扒拉开。如果锅里的油冒泡，你看不清，就借助一个漏勺，这样一扒拉就散了，然后继续在锅里炸六到七分钟， 炸的过程当中要适当的给它翻个面，让两边上色更均匀。时间一到，我就把鱼先捞出来，放在一边控油备用，然后我们等个二十秒左右，让油温重新升至二百一十度，把剩下一半的鱼下锅。 鱼的水分含量非常大，高油温下锅二百一十度，下入鱼块之后，油温会下降到一百八十度左右。如果你下锅时候的油温不够，鱼一进锅油温变得更低，那么你炸出来的鱼就是胶粘的一坨，依然是不要动啊，两分钟之后再动，一定要管住手，剩下的炸法跟刚才就是一样了。 时间一到，炸好的鱼捞出来，然后我们转回最大火，等一分钟左右，让油温升至二百四十度，我们把所有的鱼块下锅进行复炸，复炸全程保持最大火， 复炸个两分钟左右，这个过程当中鱼里面还有水分，一定要防止溅油烫伤啊。当鱼块炸至金黄酥脆，我们直接从油锅里捞出来，放入料汁中，一冷一热，这味一下就进去了。 碗不够大的话，咱们就搅和搅和，这个汁千万不要泡的时间太长啊，三分钟左右就可以捞出来，裹好汁的鱼咱们就可以摆盘了，剩下这个汁冰箱冷藏存放，再炸一条鱼也够用。这个鱼就是凉的时候比热的时候更好吃，你热着吃的时候会觉得甜度比较重，凉了之后就刚刚的好，特别大的刺再吐出来，小刺全都已经炸酥了， 外面这层跟猪油渣一样，里面还是嫩的，嚼起来都是那种沙沙的酥。 嗯，好酥啊。
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