好食尚雷公鸭的正宗做法
大家好，我是香菜霍厨，今天从稻田里抓了六只老水鸭给大家做雷根鸭， 首先先把老水鸭去内脏，把里面的灰液是吧内脏清洗干净，把鸭子滴干， 把它头把它砍下来，脖子砍了三块，翅膀卸下来，脚卸下来， 再把鸭子砍成十块，嘟两刀，中间大 块的分成六块，边上的分成两块，再用清水把鸭子的水水清洗干净， 清洗，慢慢慢慢清洗干净，清洗干净以后沥干水分，放一斤姜，三两桂皮，三两八角， 还有王干椒，还有恒登的福之酒，这是最关键的。锅下冷油，下姜片，八角桂皮下剁好的老水鸭， 现在我们就开始操作了，小火慢炒，慢慢慢慢，慢慢的小火慢炒，炒了锅 起，让鸭子充分的嗯，把水分慢慢慢慢炒干，炒至鸭骨头透亮， 这样就是一口油香的雷根鸭。把鸭子的油分 水分炒干以后，慢慢慢慢的就是油，你看大家都看到这个小气泡慢慢的就是油了，这已经到了七成熟的时候，还要炒一段时间， 这个鸭子已经炒了干香味以后我们就下入称好的盐 福之酒，倒入福之酒，慢火微至四十分钟， 结果倒出浸泡一晚 上以后，剪掉八角桂皮上冷蒸两个小时即可出锅一份。
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01:02查看AI文稿AI文稿跟着大厨走，想吃啥都有，今天做一个经典香菜雷公鸭，首先把老水鸭剁成块，准备好姜片，八角，桂皮，红枣，干椒，陈皮，我们的胡子酒和陈醋，锅里油烧热，把姜片下锅，香料下锅炒香，加入我们的鸭子， 炒鸭子的过程当中一定要记得开小火慢慢的炒，炒至我们的鸭子完全没有水分之后，外表金黄，干香味全部炒出来的时候，加入我们的红掌，干椒，继续的开小火慢炒， 炒至颜色金黄，完全没有水分了，加入我们的陈醋和胡子酒，然后继续的开小火沾水器，然后倒入盆里面，喷上保鲜膜， 放入蒸柜蒸两个小时，上菜加热摆盘即可。一道非常好吃的雷公鸭就做好了，你学会了吗？
2555湘菜丁大厨（丁小虎的饭铺）
03:24查看AI文稿AI文稿大家好，我是虎哥，今天分享四川名菜雷公鸭做法，做法很多种，名字叫法也很多种，有知道的分享出来一起交流。见油不见之，酱香味浓郁。 首先准备半只鸭分解开砍成长条块，鸭的品种根据售卖价格而定，这是很多年前跟一个老师傅学的，不知道做法对不对。鸭肉砍好调制酱汁，碗中放入豆瓣酱和辣妹子， 放入猪猴酱和蚝油， 放入排骨酱和蓝乳汁，做出来微辣酱香带少许回甘，放入少许酱油提味和老抽上色， 调入味精、鸡精、白糖，胡椒粉搅拌均匀融化调料融合酱汁，具体口味根据当地而定。 莲藕切成大块，放入清水中防止发黑，增加层次感，能更好的吸收油腻。下面开始制作。锅上火烧到冒烟，放入油滑锅锅化好，放入底油烧热。 油烧热放入姜片爆香出味，姜片出香味，放入鸭肉摊平开收热，把鸭肉炒干，水分收紧，肉质炒香炒黄炒出油。鸭肉炒黄出油，放入香料，干辣椒，花椒，桂皮，八角炒 包裹香叶，砂仁，小茴香，胡椒粒，放入少许料酒或者白酒去腥增香，翻拌均匀，激发出香料的香味和辣味。 料头炒香，放入莲藕和兑好的酱料，继续翻炒均匀出酱香味上色融合酱料放多少咸味够，香味够，颜色够就好。 高压锅中放入一个煮电防止糊底。把炒好的鸭子装在上面，全程做到不加一滴水，全部是油制作熟锅再次上火，加入色拉油烧热。 油烧热，放入增香料头，生姜，大葱，洋葱炸香炸黄捞出来，不要把料头的 香味完全激发在油里，料油制作好，趁热从鸭肉淋入锅中，上桌是不带油的，油是干净的，反复使用不会浪费，而且越用越香，颜色越好，油全部淹没。鸭肉盖上，盖 上汽压四分钟，关火焖三分钟，入味熟透压四分钟后，焖三分钟后开盖，把鸭子和油分开。这种做法油是干净的，越用越香，热吃冷吃都可以。 提前把料油炼制好和酱料批量调制好，制作出餐是非常快的。最后装盘，淋入少许油， 撒入葱花点缀即可上菜。本期视频到此结束，如果你喜欢我的视频，请帮忙点赞、关注、收藏、转发，谢谢大家观看，我们下期再见！
3118胖虎嫂（虎哥）
02:01查看AI文稿AI文稿这家私房菜真的好吃到我们连吃两天，菜单跟一些当天到的货都会摆在前面。猪肚没有腥味，蒸的非常软烂，顶部是现碾的白胡椒粒，给整体风味带来了一丝刺激的新香。 整个汤底下我以为是金针菇，但其实全是切成丝的猪油，这让整份汤喝起来非常的润和鲜。砂锅鸭舌处理的非常干净，没有异味，是很入味的那种鲜辣味型，每一只鸭舌直接带骨头嚼碎吞都没有问题。 这个醋炒蛋不是那种糖心蛋加酱汁的做法，就是吃起来是一致性的嫩滑，醋香充沛，但是蛋香味又很浓郁，非常适合拌饭。这个红菜它有点没炒熟的感觉，但是把它丢到那个砂锅里焖一会， 等那个杆杆都煮融了之后再吃，非常入味之后就特别好吃。菜单上面还有很多我们想吃的菜，所以第二天又来吃。清汤牛肉是他们的招牌菜，然后这道菜并不是我以为的那种清甜的牛羹汤的味道，反而是咸鲜之中带一点肉的甜味。 这个肉应该是吊龙的部分，分量挺多的，然后无论是喝汤还是吃肉都很舒服。这个咸蛋黄鸡翅就是典型的小孩菜，都能猜到味道是什么，但是还是很想吃， 他们的火候控制的很好，但是美中不足的是鸡翅底味差了一点。然后这个是我近期吃到最好吃的一份鸭子，叫做陈皮雷公鸭，是一道很老的香菜，他看起来像酱板鸭，但其实吃起来是非常软的那种，调味也非常精彩， 入口先是那种香料的甜，但是回味有一种非常猛烈的辣味，真的很好吃，这份鸭子 我跟朋友两个人每次吃的其实都是三个人以上的份量了，下次肯定会跟更多的朋友过来吃他们的菜，因为还有很多菜想吃还没吃到的，谢谢大家的观看。
71阿德楽兹
00:41查看AI文稿AI文稿乌龙鸭这道菜是我们湘菜的十大名菜之一，就是它是极具有整个烹饪工艺的一个全系列的组合。鸭的选材我们是两年以上老水鸭，从鸭的腌制再到我们这个炒制的过程，用到我们湘菜非常重要的，我们原材料， 龙牌酱油、胡子酒这个部分都是我们湘菜的灵魂，他一共有十一个烹饪的工艺和流程，其实他就形成一个除了鸭苯外以外的复合的味道，那这个味道呢？非常的悠长， 发现甚至很多客人都喜欢把雷公鸭吃一份打包一份，在看电视时候，看球赛的时候笋子有味，所以雷公鸭符合了这样的一个特性和属性，一直以来被广大的消费者所喜爱。
326汪峥嵘
00:43查看AI文稿AI文稿天呐，宝宝们，给你们分享一个在南京珠江路这边开了十几年的台湾菜，环境不怎么样，但是味道真绝了，我跟朋友两个人点了四个菜，一个这个，这个叫什么龟仔煎，特别嫩那种，然后上面撒这种甜辣酱，然后这个台湾香肠就属于那种越嚼越香的，超级好吃，然后盐酥鸡也基本上是每桌都有点的。 然后我最爱的就是这个猪肝了，它是那种甜辣口，然后上面小米辣跟蒜，吃起来就是那种特别下饭的口感，我真的很爱这个猪肝。然后他们家这个卤肉饭也是我跟朋友一人点了一半，就是那种肥瘦相间的卤肉，然后拌到饭里面就特别 酱香，特别浓郁的那种，很好吃，米饭粒粒分明的。然后我还点了一个这个苏，这个叫什么冬瓜茶，特别清爽，然后朋友也点了一个，就你们来珠江路不知道吃什么就来吃，他家超级好吃，开了十几年，生意真的超级好。
34午夜泡芙
03:18查看AI文稿AI文稿先把鸭子炒成大块备用，先放油、姜片、八角、桂皮、鸭肉一起炒， 加盐、味精、鸡精油入味， 四十分钟后加入衡阳的无脂酒，再微半小时。 哇塞，好香，尝一下真好吃。这样雷公鸭就做。
90湘菜 @ 贺师傅
00:46查看AI文稿AI文稿不愧是遂宁几十年的老味道，你还别说，光只是浅尝了一口，居然就让我生出了想直接就在这安个家的冲动。人家在做法上不论是跟成都还是自贡都完全不一样，甚至入口后的杀伤力、后坐力，在某种境界上都 还霸道多的多。在他家主打的就是一个遂宁本土的重口味，就单凭火爆胡辣壳、璀璨这个菜，这个味型，估计就能让你对它产生风 好感。姜爆田鸡吃起来浓郁的酱香被激发了相当彻底，同时又裹满每一块蛙肉，鲜辣中又带着回甘香辣。虾蟹双拼蟹用的是鲜活清蟹，做这些蟹现杀现处理，蟹肉鲜嫩绵 密，实实入味。大虾壳薄肉脆，肉质紧实， q 弹活剥。扒鸡脚，鸡脚软烂入味，一抿就化。烧烤就不要搞忘了，炭火烤的鱼片和鳝鱼五花肉就更不要说了，吃完后还要疯狂舔嘴唇，甚至嘴巴都舍不得擦，牙也不敢刷，就想在口腔里面多存留一些这个味道，好来回味一下。
3549冯宝器
