潍县红烧肉做法
很多朋友啊，在家做红烧肉啊，不是直接焯水啊，就是直接炖，其实这两种做法都不对，今天我给大家分享一下我们店卖的非常火的红烧肉是怎么做的，老规矩一律经学道客带皮肉啊，再烧一下去出这个上面的一些毛，把它烧糊之后啊我们再把它拉出来，能取出一部分的猪腥味， 如果要是说你在家里没有喷枪的话，你也可以用这个锅子把它烙烙它啊，都是一样的 凉水，我们下入肉把它定型啊，放入葱姜料酒去腥，三大件放上开锅我们再煮这个二十分钟就可以，这样我们这个肉啊就定好型了，我们来切这个三乘三的方块，我们切这个三乘三的大块 底下我们放入这个炸好的这个葱姜炸香的，我们放个猪网，把这个肉啊把它放里边。 今天我给大家选用这个十年的花椒酒啊，这一桶五斤还不到三十块钱，这个过年做菜用的花椒酒比较多，这个就挺合适的，现在我们打开看质量怎么样，嗯，颜色、成色香气都不错，嗯， 闻起来这个酒香味非常浓郁，我就尝尝怎么样啊，这个真是十年的味道相当好。五斤肉咱们放入一斤花椒酒， 我们再加上两瓶啤酒，放入这个三十七克的盐，三十克的味精，二百克的这个白糖，二百六十三克的这个冰糖，一百克的这个 味极鲜，一百克老抽。两个小时之后啊，我们在这个用这个铝锅中小火收汁，汤汁一定要收至粘稠。
粉丝3.7万获赞22.7万
相关视频
01:45
02:45查看AI文稿AI文稿一天不吃肉浑身就难受，今天终于吃上了稻香肉， 得劲。大家好，我是商合餐饮的厨师长郑志香，今天给大家带来一道我们酒店的特色菜，江南稻香肉， 呃，五花上五花，带皮的，哎，带皮的稻香肉，我们用到的调料有白糖，冰糖，鸡精，味精，盐，老抽，我们把这个稻草啊，把它洗一下啊，泡一下，十分钟左右就可以。咱们肉啊先清洗一下 这个肉皮，往上我们蒸四十五分钟，咱们肉皮提前烧过是吧？哎，对，要把这个毛去掉，我们放入蒸车四十五分钟，宽是六十公分，长是一百八十公分。把这个肉啊现在是厚薄 一样，我们要加抓点这个老抽，稍微那个上一下色，然后油温二百一十度，我们让这个肉皮朝下，然后我们放入这个锅内， 这个肉皮一定要朝下，因为他防止这个碰会烫着的。打多长时间呢？三十秒左右吧，脱下皮，让这老抽的颜色丢在这个肉皮上，哎， 哎，炸成这样就可可以了，我们把这个稻草啊捆到这个肉上，哎，就这样一圈一圈的，稻草的香味啊，与这个肉的香味啊完全融合，把剩余的我们把它塞到里面去，把多余的这个我们把它剪掉， 我们这个稻香肉啊就捆好了，这捆好的肉加入这个啤酒，咱们三块肉大约要加多少啤酒？呃，两瓶，两瓶啤酒， 两瓶这个陈年花雕酒，我们用到的花雕酒是这个三年的啊，三年陈酿，哎，我们这个柚啊，呃，不加一滴水，全部是用这个啤酒花雕的，纯是喂出来的，二百六十克的白糖，三十五克的盐，二百七十克的那个冰糖，四十克的味精，还有这个 九十克的冰糖老抽，三十克的鸡精，有圆葱，大葱，还有这个姜片，现在我们炸一下，烧制到二百二十度，把这个姜以这个圆葱啊大葱，我们把它炸一下， 做这个葱姜，还有圆葱吧，炸至金黄色，我们这个沥出油，然后放到我们的稻香肉里，这样的话我们的稻香肉啊，既有这个肉的香味啊，又有这个葱香味，还有这个酒味啊，多种味道融合到一起，这样的话大火烧开，我们那个转小火 炖这个两个小时零十分钟，在我们去除那个料渣，我们现在大火收汁，汤汁收至粘稠，我们开始浇汁，现在我们撒入干桂花，还有个香葱牛好了。
1040老潍坊潍县菜（上河小镇）
00:36查看AI文稿AI文稿今天来做一个高压锅版的红烧肉，五花肉焯水后下油锅煎一下，这样做出来的红烧肉肥而不腻，入口即化。放入姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒，再放一点大葱，再放少许冰糖，最后加一罐啤酒，每锅五花肉就可以了。 高压锅上汽后压十分钟关火，等自然消气了再开盖，这样做出来的红烧肉软软入味，肥而不腻，入口即化。把里面的香料挑出来，然后大火收汁就可以出锅。喜欢吃红烧肉的可以试一试，这个做法真的非常好吃，我这里还放了一点葱花点缀了一下，看起来是不是更有食欲了呢？
245青青妈的厨房
01:33查看AI文稿AI文稿哇，好香啊，就这个不加一滴水炖出来的红烧肉就是香，你们如果没有吃过这个做法，我劝你们真的去试一下哦，就这一口，短短的你们馋不馋？ 软糯香甜，吃起来一点都不腻。嗯，真的很香啊，这个我每次买到一块好的，这个五花肉拿回来都是红烧的，还是一样，做之前先把这个猪皮给它烤一烤，这样能去掉它的那个毛腥味，就烤成这样，给它放到温水里泡一泡，再给它刮干净。 切块呢，就根据你的喜好，我喜欢大块一点的油，烧到冒烟，给它倒下去把它的油炒出来，像这样金黄金黄的，做出来才会更香。炖肉呢，我喜欢用砂锅，因为它炖出来的很香， 锅里面多出来的油，我们可以留着炒菜放拍碎的姜和八角，家里有山楂的呢，可以放两片下去调味，就是放盐，冰糖还有老抽。然后呢就是这个花雕酒，这个酒没过肉就可以了， 开了以后用小火给它慢炖一个小时，想要好吃不要怕浪费时间，你就是炖两个小时都可以，这个红烧肉是越炖越好吃。最后我们把汤汁收浓。哇，来一勺看看。 现在猪肉很便宜，想吃多少在家里面就做多少，记得关注王小厨，每天都是家的味道呦。
2.5万王小厨
02:38查看AI文稿AI文稿很多人做红烧肉，汤汁粘稠糊嘴，又肥又腻，又馋又硬，根本没法入口。其实红烧肉从来不是懒人菜，是实实在在的功夫菜。今天分享的做法，全程七小时，实际动手只要半小时，做好这四步，保证肥而不腻，入口即化。 建议先收藏，以后想做的时候马上找到。第一步，泡肉。五花肉先修成手掌宽的大块，别整条丢，会卷边，也别切小块会散。买肉一定要铺开奶脯肉，今天我着急就翻车了， 只能用刀修掉，泡半小时油会慢慢变粉，血水都泡出来，轻微先掉一大半。第二步，煮肉。重新加冷水，两斤肉放一瓶盖浓香型白酒去腥，比料酒好用十倍。大火煮开转小火，煮到筷子能轻松扎透就行， 这时候你能闻到很浓的猪肉腥臊味，全部煮出来了嫌麻烦不想烧猪皮的就这么处理，一定要凉透，脂肪凝固了再改刀，着急的话可以用冰水机，但也要凉透再切，不然肉会碎。第三步，炸肉。这是去肥腻最关键的一步 的，肉切成麻将块，油热后进锅里炸，想想你在练猪油，开中小火慢慢熬，刚下锅的时候一定要盖锅盖，小心溅油，熬到锅里没响声，脂肪变成透明瘦肉微微发焦就可以了， 千万不能开大火，不安全，肉会老。最后控干油或者用热水冲一下都可以。我是老爹，每天分享一道家常菜，关注我，咱们一起做好吃的！ 第四步，蒸肉。这是入口即化的秘诀。碗底铺葱姜丝，掰碎的八角花椒，然后炒个糖色，锅烧热不放油，撒白糖快速搅动，刚起小泡就马上加水， 因为起大泡会苦。炒好的糖色是漂亮的琥珀色，只用老抽上色，肉就会会发黑发暗。糖色里加盐、白糖、味精、十三香、老抽、一点点香醋，搅匀，倒进碗里，要完全没过肉块。 蒸锅水放足烧开，转最小火蒸整整四个小时。我一般中午准备，晚上刚好能吃。你看，又逼出了一层油，汤汁透亮，一点不浑，连碗底的花椒、姜丝都能看得清。 肉块的脂肪呈现腊肉般的透明状，连肥肉都能带鲜甜香气，这才是红烧肉的最高境界。肥而不腻，入口即化，色泽红润，汤汁透亮，清爽利口， 很好吃哦！别忘了点赞、收藏、转发给身边爱吃红烧肉的人！好了，开饭了，你们做红烧肉最容易在哪一步？翻车评论区告诉我，拜拜拜拜，关注老爹，咱好好吃饭！
01:31查看AI文稿AI文稿哇，今天我们吃红烧肉，我们把切好的五花肉倒进冷水里，加入一些姜丝，一瓶盖白酒，开大火煮开，焯好水的五花肉，我们把它盛起备用。 锅中不加油，我们把刚刚焯好水的五花肉倒进去，把五花肉煎一下，这样是为了让我们吃起来不会很油腻。五花肉煎至两面金黄之后，把它盛起备用。 我们现在立起锅烧油炒糖色微微冒烟后，我们把冰糖倒进去， 炒出糖色之后一定要炒出枣红色，下入刚刚煎好的五花肉， 五花肉上个色。五花肉炒上色之后，我们加入一瓶盖白酒，生抽，蚝油，老抽， 继续翻炒，加入花椒，桂皮，香叶还有姜，多来点开水， 小火炖煮五十分钟。五花肉小火炖煮五十分钟后，我们先开锅 炖煮到这种程度就可以了，麻烦翻炒一下，开大火收汁，红烧肉就做好了。
850垚2垚
01:14查看AI文稿AI文稿小朋友爱吃的红烧肉，热火热油，放姜炒出香味。红烧肉切块皮朝下下锅煎，然后煎好皮开始煸炒红烧肉尽量每一面都煎至金黄， 煎好捞出备用。炒出来的猪油用来炒糖， 因为是小朋友吃，所以比较甜，不爱吃甜的，减少一半糖量。掌握不好火候的全程，小火炒成焦糖色，关火用余温炒到冒泡，倒入热水糖筛就好了。放入炒好的五花肉， 放入八角、香叶、桂皮、干辣椒，增加风味，搅拌均匀。放一碗料酒， 两勺盐，中火焖煮一个小时。八角桂皮煮二十分钟捞出，大火收汁后捞出 甜咸口五花肉。
34亲爱的谢小姐
01:11查看AI文稿AI文稿今天做了全家人都爱吃的软烂入味的红烧肉，将切好的五花肉冷水下锅，加葱姜料酒去腥， 给它焯下水。将焯好水的五花肉给它捞出来，锅中来点底油，把五花肉倒进来，给它煸出多余的油脂，倒进砂锅里来点鹌鹑蛋。 接着我们再倒上一瓶除湿湿的红烧酱汁，一瓶大概是做两斤肉。接下来我们用杯子量上三杯水，给它倒进去就可以了，其他的什么都不用放了。 它这个配料表是很干净的，家里面的老人啊小孩啊都可以吃的，它是有点微甜的，平时做个红烧排骨、红烧鸡翅、红烧肉都可以，特别方便。搅匀，给它小火炖上四十分钟， 刚出锅，满屋飘香。这样做的红烧肉软烂入味，肥而不腻。每次做红烧肉我们家都吃不够，姐妹们快给家人做起来吧！
68丽姐美食记
00:48查看AI文稿AI文稿以后要是想吃红烧肉了，你就像我这样做五花肉，不需要焯水，做出来的肉软烂入味，色泽红亮，越吃越香。锅中不放油，放入五花肉煎炒出多余的油汁，这就是红烧肉肥而不腻的关键。煎出多余的油可以留着下次炒青菜吃，然后放葱姜、八角、香叶、干辣椒， 这道菜好看又好吃的关键就是这个红烧糖筛，平时不会炒糖筛，炒出来发苦的，用它就很方便。配料很干净，只有白糖和水，它是大厨按比例熬制好的，还可以做红烧猪蹄、红烧排骨都非常好吃，加点老抽上色，再倒入一罐啤酒软化肉质，加入适量清水，没过食材， 盖上盖子，开小火慢炖四十分钟，最后开大火收浓汤汁即可。这样做的红烧肉软烂入味，肥而不腻，学会的赶紧做起来吧！
43锅锅家常菜
02:33查看AI文稿AI文稿今天做了红烧肉， 红烧肉切大块， 冷水下锅焯水，加花雕酒，去腥水，开煮七八分钟，加出来切小块。 五花肉下锅翻炒， 煸炒出油脂， 把多余油脂倒出来 盛出备用。加几勺刚煸出的猪油，加冰糖小火炒糖色， 炒至焦糖色。倒入五花肉， 加生抽、 陈醋，少量老抽，加入葱姜，翻炒一会， 加热水，倒入砂锅 小火炖半小时，开盖转大火收汁，小料加出来， 收到汤汁粘稠即可。 撒点葱花，颜色太完美了。
176美食研究生
09:01查看AI文稿AI文稿米哥出红烧肉教程，今天张张摄影师弄红烧肉，你几块了吃的我吃了好几块，我不敢多吃了，真的，我真不敢多吃，忍不住，但吃还是很想吃的。哈。是真的很想吃，你看这肉了？嗯？ 什么叫你看这肉？哈哈哈，烧，晚饭烧红烧肉给你们吃啊。好的，老咪牌红烧肉你们一定要要出教程的啊啊，一定要，真的要仔细看老咪这个红烧肉烧的很绝，味道好，然后他烧的红烧肉不老不柴，然后就这种口感就是很糯兮兮的，真的很好吃， 我应该说我这辈子吃过最好吃的红烧肉，除了他没有这么高的评价。你必须高哈哈哈。要不要想不想看吵架哈哈哈。想看我再给你们炒一个。哈哈哈。老娘个炒舌头全拨我吃勒。哈哈哈哈老妈搿是老娘个老腔个 小女子吧。叫姑姑讲了今天吃什么，姑姑可以说几句。你把菜拿出来说几句。今天晚上吃红烧肉，你看 这什么肉？五花肉再跟那个夹心肉配合的不错哦。好，我们把，我们先把这个肉皮给它烫一下先，它就没有那个腥味，开火烫这个猪皮的时候锅里不用，不需要放油的。 好，我们烫到这个样子就可以了。看一下，我们这个肉先切好再洗， 这是砍砍成条，我们这条切了这么大小，跟你说我们等一下啊，我们这个猪肉切了这么大大小的条，再然后拿来切块 好切了这么大小的块就可以了，感受一下，你们看一下， 如果像这个肉哈，这个上面厚的，我们给他这里先切下来先这个切， 像我们去菜场买肉的时候，我们这个肉要买肥一点的，肥一点的猪肉它要好吃一点，要香一点。嗯，你刚再说一遍， 再说，你们怎么就说呢？哈哈哈，来，像我们去菜场买猪肉的时候，要买这个肥一点的，肥一点的猪肉它烧起来要香一点，要好吃一点。 我们到这里面沥下水，刚刚洗过的猪肉它水分比较多， 生姜切片， 我们大棒子剥了，这样就可以了，不需要把这个一剥掉，这样一下 再放两个辣椒，那就是去腥的，再放点花椒，花椒也是去腥的少一点，放个几粒就好了。花椒，嗯，你往后退一点，然后再端端，端到中间，端到胸前，然后说这些料，然后再给我来个特写。这 好，我们的备料已经备好了，里面有生姜、大蒜子、辣椒跟花椒，花椒就几粒。 我们烧这个红烧肉的时候，这个锅子一定要烧热，它才不会炸，加点油，油少一点点，再加点盐下去。好，锅子放一下， 这样他锅子不会粘。你先把肉剁下去。真真真，你说你说，说完说完我过来你再倒啊。好，我把肉剁下去。 可以，你说好，我们变成这种程度的时候，再把这个油打出来一点， 再我们加入冰糖，如果家里没有冰糖的话也可以加白糖，加冰糖要好吃一点。再把这些料倒下去， 我们继续煸炒，把大蒜子跟生姜的香味煸出来。哇，是香啊香啊，给你们看一下，变成这种程度就好了 啊，直接加啊。嗯，不说话是吧？对那那你来。哈喽，我们你这个直接清咸吧。好，加入老抽，美味鲜。 好，加入啤酒开始烧。红烧肉一定要放开水。 为什么要放开水？为什么要放开水。这个一下子脑子空白。盖上锅盖不满意反复反复再反复来盖上锅盖。 哎，这个锅盖有点难败了。 盖上锅盖大概焖个二十 盖上锅盖大概煮个二十分钟。我们来看一下 我们这个炖了差不多十八分钟，再然后把汤汁给它收干， 我们收汁的时候一定要不停的在翻动它，别让它粘锅。来啦我们红烧肉烧好了准备出锅。 快点吃饭啦哈哈哈这个一个在哭一个在笑你看哈哈哈这个都烧完了都烧好烧好哈哈哈烧一大碗。 大家想吃红烧肉的那个我先来吧。快快快都都吃了第九块了。我感觉他红烧。你要找块瘦一点的是吧小姨。一定要的。但我喜欢喜欢吃。其实有肥肉的更好吃。肥肉挺好吃的。其实我喜欢吃瘦跟肥香型的不好吃。 小美女烧肉烧肉哈不是我说真的很棒一点都不肥然后就是那种糯叽叽的口感。对，糯叽叽的就是假如姑姑跟你说你真的尝一下而且肥而不腻哈。嗯不腻你试着去吃一下根本就不肥 你试着一口包哈哈哈你真的很好吃你试一下真的很好吃尝试一下。你尝试一下一口包。他这个脂肪在你的味蕾上蹦。你不能这样子吃，你要一口包不行根本没了。哈哈哈 我以前也是只吃瘦肉的哈然后自从老秘烧的这个哈就感觉就像吃东坡肉一样的哈。对对对很好吃只是我们没那么甜。第六块了这包子也好吃。 刚直播的时候没吃到没吃到。我靠刚直播的时候吃的太少了现在吃了一口。我刚很想吃的。真的很想吃。来带点去。包子哎 你肯定可以。怎么刮出来。还可以我说他肯定可以的。哈哈哈哈那点牛肉酱蘸一下更好吃。你在我们家我估计你一天要长一斤半。 哈哈哈不夸张真不夸张，一斤半早上就不得了了。真不夸张哇就这样哇哈哈哈哈 杯杯家的感觉啊。
8802嗨老眯（小丽姐）
00:45查看AI文稿AI文稿不用炒糖筛，懒人版红烧肉比饭店还好吃，这样做甜而不腻，入口即化，软糯入味。凉水放入带皮五花肉、葱姜、料酒，水开打到血沫， 温水洗净，肉块无杂质。热锅下五花肉，小火煸炒出油脂，倒出多余猪油，放大料、生姜、葱段、大蒜、两勺、黄冰糖炒出香味。放生抽、老抽少许、盐少许， 翻炒均匀。放入开水没过五花肉，放入铁锅中小火炖约四十分钟，肉能炸到后收汁，肥而不腻，快去做吧！
36蓬蓬爱美食
01:02查看AI文稿AI文稿跟着我，只要加上这一样，保管你做出的红烧肉呢，不发财不发苦。口感呢，软糯入味，肥而不腻，就连这个汤汁用来拌饭啊，都能吃下好几碗。就选用这种六块九一斤的五花肉来做，不需要去皮， 也不需要焯水。做红烧肉呢，稍微给它切大块一点，直接呢转倒入高压锅中，再倒入几个鹌鹑蛋，一个老姜和红椒，好吃的关键啊，就是这个红烧汁了， 连糖色都不需要你炒，而且用料啊，特别干净，还没有添加剂。这一瓶啊，可以做两斤的红烧肉，这可是我打坏了十颗灯笼才找到的配方。口感呢，我就搭配这一杯的水量， 底下的调味料啊，都不需要再放了，扣上盖上气后转小火呢，起个两分钟左右就可以关火了，色泽红亮，软糯入味。按照我这个做法呀，用来做红烧排骨，红烧猪蹄啊，也是特别的红呀。
101多爱美食
01:47查看AI文稿AI文稿红烧肉教程它来了，软糯入味，肥而不腻，手把手教你在家也能轻松拿捏。选用肥瘦相隔的五花肉，用火枪把毛烧一下，然后用刀把它刮干净。烧一锅开水，放入姜葱、 广东啤酒去腥，盖上盖子煮十分钟。趁着这个时间，准备些姜葱蒜、八角、香叶、草果、甘草、陈皮、桂皮、 辣椒。干煮过的五花肉，它肉质会紧实，更容易改刀，而且改出来更整齐好看。喜欢好看的就可以把它修剪一下，再切，切成这样大大的小方块。 然后重点来了，放入半斤清水，半斤冰糖，来几滴花生油，用中火慢慢熬一个糖色，用糖色做出来的菜颜色更亮丽更鲜艳。上色以后改小火熬成这个枣红色，马上关火， 然后放入一碗开水，把糖煮融化，就变成糖色了。你们知道糖色还能做什么菜吗？重新起锅，把切好的五花肉煎炒一下，煎至微微金黄，捞出备用。再把我们的姜葱蒜慢慢的爆香， 加入广东米酒，两百克的生抽和四百克的清水。这个菜主要以豉油、糖为主，盐都不需要放的，做出来的效果是咸中带点甜。 来一勺刚刚煮好的糖色，转至高压锅压十二分钟，也可以在锅里面慢火煮四十分钟， 煮到软和烂之间的那个临界点，最后是大火收汁就可以出锅了。关注阿恩厨房，分享更多美食！
34阿恒厨房
