苦瓜炒完是脆的还是软的
粉丝2.0万获赞14.7万
相关视频
01:02
02:54查看AI文稿AI文稿这个苦瓜除了炒鸡蛋，用来炒肉片也是一个非常不错的选择，今天再教你一招，碧绿脆爽，鲜嫩不柴。首先准备一块猪通鸡肉，顶到逆着纹路切成薄片。 切好以后的肉片放进盆里先腌制一下，加入少许食盐增加底味，加入料酒去腥，加入鸡蛋清，增加肉质的滑嫩。加入老抽给肉片上色， 加入土豆淀粉，锁住肉片的水分，也能增加嫩度。然后就要不停的多搅拌一会，直到肉片把这些调料完全吸收，只有这样上好浆的肉片炒出来以后才会又滑又嫩。 最后放上一点食用油，继续搅拌几下，使每片肉豆分离，防止下锅的时候粘连。搅拌好以后腌上十分钟。接着把苦瓜清洗干净后去头去尾，再一分两半， 然后直接用大拇指扣掉苦瓜里面的籽，怕手疼的也可以用个小勺子刮掉里面的籽。然后再把苦瓜一分两半，斜到四十五度，切成马蹄片。 这个片的厚度要控制在零点五厘米左右，太厚了不容易入味，太薄了没有口感。接着切上一点葱花，生姜和大蒜，拍扁后切成末。干辣椒切成段，不喜欢吃辣可以不放。 然后调一个玻璃芡的料汁，在盆里加入少许食盐、鸡精、白胡椒粉，半勺清水、 土豆淀粉。为什么叫玻璃芡？因为是透明的，不用加有颜色的调料。下面锅里把水烧开以后，在水里少加上一点盐和食用油，再把切好的苦瓜放进锅里焯 下水。这个焯水的时间上大概一分钟左右，倒出空水，再过几百凉水，保持苦瓜脆嫩的口感。 接着锅里放油烧热，先把锅润一下，烧到冒烟的时候倒出不用，然后锅里再放凉油，再把腌好的肉片放进锅里稍作煸炒，油温低的时候下入肉片容易搅散，用中火或者小火炒至可以防止粘锅。 看肉片的颜色没有红色后，再放入葱姜蒜末和干辣椒煸炒几下，炒出香味，炒出辣味，让肉片也吸收一下料土的味道。稍作煸炒后，再把焯过水的苦瓜放进锅里， 再把调好的料汁晃悠几下倒入锅内，料汁里面的淀粉多少会有一些沉淀，晃悠几下可以使它化开。 最后淋上一点料油或者香油增香提色，再翻炒个一二三四五出锅即可。碧绿脆爽，鲜嫩不柴。一道苦瓜炒肉片完成。 做这个菜的时候，腌肉、焯水和料汁里面都放了盐，但是每次只少放了一小点，让咸味达到一个平衡。
763小厨大亮
01:02查看AI文稿AI文稿今天分享一道香辣豆豉炒苦瓜，像我这个做法，苦瓜又软又脆，微苦中还带一点甜，又好吃又下饭，真的是我的拿手好菜。首先这种薄皮一点的青椒给他拍扁对半，切开苦瓜，去掉桂苦的， 然之后给它切成厚一点的薄片，直接用清水冲洗，给它抓软，抓出苦瓜的苦水，多清洗几遍，然后滤干水分备用，这样做出来的苦瓜会更加的清甜。起锅烧油，再搭配一点猪油，炒出来会更香。下蒜末辣椒翻炒香，倒入苦瓜和青椒，加一点盐， 边翻炒边按压，翻炒断生。再来一点我们江西农家人自己做的香辣黑豆豉，每一颗都裹满了辣椒粉 红油，所以和普通的豆豉是不一样的，特别的香，拿它来炒现在的时令蔬菜，豆角、茄子，就算拍个辣椒放上一点都非常的好吃，味道完全就不一样了，给它大火爆炒，出锅气即可。有这个香辣豆豉炒的苦瓜真的怎么样都好下饭，没胃口的时候可以安排一下。
201婧妈爱做菜
02:31
01:42查看AI文稿AI文稿苦瓜炒五花肉，据说这个方法不苦，今天就来试做一下，准备，蒜头、豆豉、五花肉、苦瓜苦瓜去头去尾，对半切开， 去掉里面的瓤，据说里面这层白膜是苦的关键，怕苦的可以扣干净一点，再切成半厘米厚的薄片，撒点盐腌制十分钟，杀出里面的水分，据说这样能去除苦味。 五花肉去皮切成薄片，蒜头拍扁切成粗一点的颗粒。苦瓜腌制好了，放到水里洗掉上面的盐分，再挤干水分。锅热之后 倒入苦瓜中，小火慢慢炒干水分，炒至苦瓜变软盛出来。 起锅烧油，油热，放入五花肉，小火炒至变色，倒入料酒炒出酒香味，倒入蒜末和豆豉，继续炒出香味。 倒入苦瓜，大火翻炒均匀，大概炒两分钟，炒至苦瓜变软变透明，开始调味。一勺盐，一点鸡精，多来点生抽，翻炒均匀入味即可出锅。 说实话，这个做法味道还是苦，还好我喜欢苦的苦瓜，而且苦瓜还是隔一两顿才好吃，你们觉得呢？
300小白菜做菜
00:41查看AI文稿AI文稿很多人苦瓜买回家都是直接下锅就炒，怪不得做出来软趴趴，还苦的没法吃。今天我把正确方法分享给大家。首先，苦瓜切成厚厚的薄片，撒上炒菜两倍的盐，腌制十分钟，腌出水分，再用清水冲洗掉多余盐分， 这就是苦瓜清脆爽口还不苦的关键。起锅烧油，放蒜子、豆鼓、小米辣，小火炒出齿香味，再倒入苦瓜调味，食盐、鸡精、 蚝油、生抽。我每天都在分享一道简单家常菜，您就留个关注吧，想吃不会做找我准没错，翻炒至完全变色入味即可出锅。是不是非常简单？学会了你也回家做起来吧！
521阿尤的美食日记
06:29查看AI文稿AI文稿哈喽，大家好，苦瓜要怎么做才能不苦而且又好吃呢？今天我就来教大家正确的做法，先把苦瓜给它对半切开， 再用一个勺子把苦瓜的内瓤给他刮干净，看像这个样子，然后苦瓜的里面还有一层白色的内膜，我们也用勺子给他刮干净， 这个白色的膜是苦瓜苦的根源，所以我们这里一定要用勺子给他刮干净， 可以尽量的给他刮干净一点，挖到看到绿色的为止就可以了。再把苦瓜斜刀给他切成薄片， 这样切出来的苦瓜会更加的宽大，成菜后会更加的好看， 而且这样切出来的苦瓜也更容易入味。切好以后放入一个大一点的碗中，加一勺食盐，用手给他翻拌均匀。提前把苦瓜给他腌制一下，把里面的苦汁给他腌出来，这样苦瓜吃起来也不会苦， 放在一旁备用。再准备一把干木耳，加入适量的开水，先把干木耳给它浸泡一下，再加少许的香醋， 加入香醋可以让干木耳更快的泡发，放在一旁备用。再准备一个碗鸡蛋，用碗面敲破打入碗中，这里最好选用土鸡蛋，营养会更加的丰富，这里我选了三个鸡蛋，用筷子把鸡蛋给它充分的打匀。打 这里我们要把鸡蛋挑起来打，打至鸡蛋不凝块就可以了。生姜一块，用刀背拍扁，再改刀给它切成姜末， 切好以后放入碗中备用。再准备几个蒜子，改刀，先切成蒜片，再改刀给他切成蒜末，这样蒜香更浓郁。 切好以后放入碗中备用。再准备一把香葱，改刀给它切成葱花，青葱可以稍微的多一点，既能配色也能增加香味， 切好以后放入碗中备用。准备一口锅，加入多一点的菜籽油，提前把锅给他烧， 熬制冒烟，把锅给他划一下，这样就不容易粘锅。油热以后给他倒出来，再用吸油纸把多余的油分给他吸掉，再把打好的蛋液给他倒进来，快速的转动一下，把鸡蛋液给他摊成鸡蛋皮， 这里我们要用小火等上一会，再轻轻的吹动一下，蛋皮就开始脱落了，看一下这样摊出来的蛋皮非常的漂亮。再把蛋皮给他叠起来，改刀，先切成宽条， 大概三厘米宽就可以了，也不用贴的太宽，再把它一个一个的叠起来，再把鸡蛋皮改刀给它切成菱形片，这样配 更好看。再用手把鸡蛋皮给他稍微的抖散一下， 切好以后放入碗中备用。这个时候我们的木耳也已经泡好了，我们再用清水把它清洗一下，洗去灰尘和杂质。准备一口锅，加入适量的清水， 盖上盖子，把水烧开，水开以后提前把木耳给他加进来，木耳比较难熟，我们提前给他用水给他煮上一会吃不熟的木耳容易中毒，所以我们可以给他稍微的煮久一点， 把木耳给他煮上四分钟左右，再把我们的苦瓜也给他加进来， 提前把苦瓜也给他焯一下水，颜色会更加的翠绿，而且吃起来也会更加的健康。烫上三十秒，用赵丽给他捞出来，控干水分， 把锅烧至冒烟，加九十五号菜籽油，提前把锅给他划一下，把姜蒜给他加进来，快速的翻炒一下，把姜蒜的香味给他炒出来，再加入少许的辣椒面， 快速的翻拌均匀。把辣椒的香味给他炒出来，再把苦瓜和木耳给他加进来， 快速的翻拌均匀。把所有的食材都给他拌匀，翻散， 拌匀以后开始调味，加半勺食盐，加点白糖提鲜，再加点生抽酱油，加半勺香醋，再加点蚝油， 快速的翻拌一下，把所有的食材都给他炒至入味， 再把鸡蛋皮给他加进来，继续的翻拌均匀。把所有的食材都给他拌匀，拌散。 拌匀以后再淋入少许的芝麻香油，再把葱花加进来，快速的翻炒一下，这个时候香味嘚嘚一下就提升了， 翻炒歌 五六七八下就可以出锅装盘了。一道美味的苦瓜炒木耳就做好了，做法非常简单，苦瓜这样做吃起来一点也不苦， 有苦瓜有木耳，再加入了鸡蛋，营养也是非常的丰富，吃起来非常的爽口开胃，家人都非常的喜欢，如果你也喜欢的话就收藏起来试试吧！喜欢我的视频请帮忙点赞、关注、留言、转发，谢谢您的支持，我们下期再见！ 视频的最后祝大家天天开心，八颗牙齿晒太阳，拜拜！
2.4万肥猪猪的美食日记
00:57
02:08查看AI文稿AI文稿为什么饭店里炒的苦瓜又脆又嫩，不苦还不黄，很多人都搞不懂，今天就教你详细的做法，学会了在家也能做成功准备。两个刚摘的又嫩又绿的苦瓜，去掉两端， 从中间切开，用勺子去掉刮瓤，一定要去除干净，然后从中间再次切开，最后斜刀片成略厚的片，太薄影响脆爽的口感。全部切完后放入盘中备用。 今天就做个腊肉炒苦瓜，去皮之后切成片，放在碗中备用，再来两瓣大蒜，切成片，下面我们兑一个料汁，适量的食盐，味精 少来一点白糖、生抽，再来一勺清水，最后加入水淀粉，搅拌均匀备用。这样准备工作全部完成，下一步开始炒制。腊肉的口味有点咸，先把它焯下水， 烧开之后十秒钟捞出，然后锅中再次加入清水，加点食盐，来点植物油，烧开之后把苦瓜放入锅中焯下水， 这一步既能去除一部分苦味，在炒的时候还能够更好的掌握脆爽的口感，时间不要太长。再次烧开之后倒出控水， 锅中加入底油，先把腊肉放入锅中煸炒一下，炒熟炒香，然后加入蒜片爆香，这 时候就可以把苦瓜放入锅中，加点蚝油翻炒均匀，再把备好的料汁淋入锅中， 沿着锅边再来点料油，即可出锅装盘。苦瓜炒腊肉这样做脆嫩鲜香，不苦不发黄，喜欢的就在家试试吧！更多家常菜做法，请关注五家美食！
344武家美食
