虎子炖牛肉,薛老师版本啊,好嘞,今天学随老师版土豆炖牛肉。首先牛肉切成均匀的坨,土豆切小块一点,好熟,正减肥呢,放一个够了,冷水下锅焯冻牛肉就要放点葱姜料酒,新鲜牛肉不用放,全程大火 看到出沫了就开始打,所以开始水就要多放些水开始滚了,放勺凉水让他再滚一遍,还有沫就继续打可以了,捞出来 锅里放油,倒葱姜蒜给他煸香,完了加香叶大料拌桂皮花椒,炒香了放豆瓣酱,豆瓣酱也炒香了,放黄豆酱。是的,黄豆酱也炒香了,不炒了,加水。水开了到隔壁锅里重新放底油炒牛肉,放两片姜一起炒, 这不是为了炒干牛肉的水气,你看这锅底下干干净净了就行了。牛肉也到隔壁锅里 一点老抽调色,盐,味精,白糖多点黑胡椒扒拉几下开始滚了就盖盖小火炖优先。高压锅上汽后二十五分钟,普通锅最少一小时, 时间到了,土豆放下去拿汤汁盖住煮熟就可以吃了。这个菜从哼到拉的话可以评个顶级,一吃一个不吱声,快去试试吧。
粉丝3.2万获赞45.4万

上次我们做完番茄炖牛腩之后呢,后台就有观众说了,崔老师崔老师,我西红柿过敏,今天教你们一个土豆炖牛肉,谁会西红柿过敏啊,就是你自己想吃吧,简直是小孩对,他土豆炖牛肉,孙老师版本啊, 牛肋条肉,就是带筋带肉带油的那个部分 哎,这个牛的品质不错哎,中间这个还是油花,不是筋膜哎,挺好的,好切成块块大小的,您在家随意啊。 今天菜好横啊,又这么多肉,最近哥发现你又瘦了。好了,土豆切滚刀块一下,削皮的土豆呢,少泡水一块。 现在尝之后呢,里边就没有淀粉了,炖完之后就那口感就不太好了啊,淀粉就不会糊化了。哈哈哈,这个梗真就是老粉丝才知道的,那可是 好。行,弄点葱姜,然后咱们前面准备工作就完了。切好的牛蛋块呢,搁在水里面焯冷水下锅等它烧开就行了。 如果你买的是很新鲜的牛肉,葱姜料头都不用放,如果是冻牛肉或者不太新鲜的,一定要少放一点,等水慢慢烧开就行。哎哎哎哎哎,要开锅了啊,看看上面有大血沫子,这个要给他贴干净,所以焯牛肉的水要宽一些。 这个打沫子可不能等啊,有沫子就赶紧打,过一会不打就全煮到肉上面去了。 感觉开锅了,上面打差不多了,来勺水让再滚一下,可能还会有沫子,一般打几遍算干净,得打三遍。还是看这个买的肉的品质啊。可以了,捞 好锅里边放上油,里边放两片姜,把这个焯过水的牛肉搁锅里炒一下, 这一步呢是为了把焯过水的牛肉表面的水气给他炒出一部分,牛肉的水气少了之后呢,吸味的时候他会吸的更足一些,全程大火就行啊,哎,炒到下边没有水了就可以了, 不用碰料酒。能碰料酒吗?不用啊,就这两片姜就解决所有的问题了,就两片姜啊,倒在高压锅里边, 锅里边呢,重新加入底油,然后把这个葱姜蒜倒进去煸香,加香料,两片香叶,大料瓣,桂皮里边放什么?不用嗲,看别尾巴。炒香之后放豆瓣酱, 豆瓣酱炒香,放黄豆酱, 然后里边加水。 当当当当当当当当,来点老抽,调点颜色, 黑胡椒,一定要放黑胡椒啊,味精,白糖定一下味 味盐,然后烧开之后咱们倒到这个牛肉里边, 开火加盖上去二十五分钟,如果加上您没有高压锅的在家小火慢炖的话,最快也得一个小时,得根据牛肉切的块大小啊,还有您买的牛肉的不同的品质,还是建议您使高压锅。高压锅炖出来 以后呢,它形状比较饱满,而且口感特别好,保持佳。咱们关火掀盖掀盖, 嗯哇哇,好。把土豆倒进去,然后把这个土豆埋到里边小火煮就行。你看这个牛肉啊,完全把那个汤汁都吸进去了,然后土豆也灭了。好了,出锅了啊, 来了啊,来吧,凉了就不好吃了。 咱们选择这个牛肉的部位是非常非常好的哦,又有肉又有筋又有油,然后完全的软烂了,一点都不难嚼,牛肉的香味特别特别足, 炖的时间也够,里面的牛油让整个汤汁变得特别的厚重,土豆也软面吸汤汁味道吸的特别的足,然后让这个汤汁又变得粘稠。这也非常不错,不管适合下面啊还是拌米饭都相当好吃,都没问题。呃,香辣 大家大家试一下。主要我刚才都已经偷吃了好多了,我都已经知道什么味道了。哈哈哈,这是真的啊。嗯,开锅没炖肉之前那就干了好几块。好,拜拜。大家陪下试吧。哈哈,好,再见。再见。

听我的,今天这期牛肉炖土豆超详细保姆级深度讲解教程,所有技巧细节全给你扒的明明白白!我敢打包票!就算你是连煤气灶都不会开的厨房小白,看完这期也能一次做成功,口味直接吊打楼下大酒店! 本期干货超多,建议先点赞收藏!我敢跟你们赌,一包辣条,十个人做这道菜,九个半都翻车!而且根本不是你厨艺不行,是从第一步进菜场挑食材就全错了!首先来说这道菜的灵魂,牛肉。很多朋友炖牛肉, 随便拎块瘦肉就往锅里扔,那能不柴吗?听我的,土豆炖牛肉,首选部位就一个,就是牛腩,就是牛肚子上靠近肋条的那块肉,肥瘦相间, 还带着一层薄薄的均匀的筋膜,炖完之后脂肪全化在汤里,肉香直接拉满筋膜,炖的糯唧唧的,瘦肉一点都不柴,咬一口还会爆汁,挂汤能力一绝,这才是土豆炖牛肉的灵魂!这里给你们补个冷知识, 咱们常吃的黄牛肉养多久直接决定肉好不好吃,首选十八到二十四个月的古色黄牛牛腩,这个年纪的牛肉的纤维粗细刚好,脂肪能长成像大理石花纹一样的,炖完香而不腻。 要是买了不到一年的小牛奶,肉太嫩没嚼劲,脂肪不够,炖完香度直接打对折。要是买了三年以上的老黄牛奶,纤维粗的像麻绳,你炖三小时都嚼不动,纯纯白费功夫。要是实在买不到牛奶,牛肋条带筋的牛前腱也能凑合用,但给我寄死了 纯瘦的牛里脊、黄瓜条,绝对不能用来炖,越炖越柴,嚼着跟木头渣子一样,纯纯花钱找罪受,肯定有朋友要抬杠了,我就爱吃瘦的,健康啊, 咱有啥说啥,没有绝对的好坏,只有适不适合。纯瘦肉确实脂肪低, 但咱说实话,纯瘦的里脊外面没有脂肪裹着,一加热里面的水分直接跑掉一大半,能不柴吗?但肥瘦相间的牛奶就不一样,加热之后脂肪化了,形成一层油膜,把水分锁在里面,炖完嫩的很。当然, 你要是严格控制选牛,田间心也可以比,里脊适合炖,但绝对达不到牛腩的口感。咱不抬杠,按需选就行。 那新鲜牛奶到底怎么挑?教你们三个零门槛的招菜市场,闭着眼都能选对,还附带省钱攻略,一分钱都不白花!第一, 看颜色,新鲜的好牛奶是均匀的深红色,带着自然的光泽,脂肪部分是白白的或者淡淡的乳黄色。要是肉色发暗发灰 没光泽,脂肪发黄发绿,那绝对不新鲜,白给都别要!第二,摸手感,用干净的手轻轻按一下,牛肉能快速弹回来,不沾手,表面只有一点点湿润感, 不渗水。要是按下去一个坑,半天弹不回来,或者摸一手水,那大概率是反复解冻的冻肉或者注水,肉炖完缩水一半还发腥,直接 pass。 第三,看纹理,好的牛奶,纹理细细的顺顺的,都是一个方向, 筋膜分布的很均匀,要是纹理乱七八糟缠在一起,炖完根本嚼不动。别买! 省钱攻略来了,都给我竖起耳朵听!别买超市那种精修的漂漂亮亮的盒装牛奶,贵一倍都不止。就买菜市场整扇的牛奶, 让摊主当场给你切边角料,还能让他免费送你回家冻起来,下次炖香的很。还有啊,早上刚开市的牛奶最贵,下午快收摊的时候去剩的新鲜牛奶,摊主都急着甩卖,一斤能省五到十元钱。 只要符合我刚才说的三个标准,口感完全没差。冻牛奶就选正规厂家,整箱的分装下来,比散装便宜一半,随吃随取,性价比直接拉满。 搞定了最容易翻车的牛肉,咱再来说说他的黄金搭档土豆。别觉得土豆随便买就行,我跟你们说, 这一步的翻车率比牛肉还高,我见过太多人,牛肉炖的贼成功,结果土豆一放进去,直接碎成一锅粥, 好好的硬菜变成了土豆泥拌饭,主打一个前功尽弃。土豆炖牛肉一定要选黄心的面土豆,这种土豆淀粉多,水分少,口感绵密软糯,炖完能吸满牛肉的汤汁,咬一口满嘴香,而且不容易煮碎, 能保持完整的快行炖菜用它绝了。那种白心的脆土豆,水分大,淀粉少,只适合炒土豆丝凉拌,你拿来炖,要么不入味,要么直接碎成一锅粥。千万别搞反了。 跟你们唠句题外话,咱们现在吃的土豆,老家在南美安第斯山区,明末才传到中国,一开始还是宫廷里的观赏花,康熙年间才在北方大面积住,成了老一辈人的救命粮。 我妈小时候冬天就靠地窖里的土豆过冬,这道菜对他来说就是小时候过年才能吃上一口的稀罕物。现在传给我,早就不是一道菜了,是刻在骨子里的家的味道。 那怎么挑到正宗的面土豆?同样三个招新手也能一次选对,避坑省钱两不误。第一,看表皮和颜色, 首选表皮光滑,颜色均匀的土黄色、深黄色土豆。表皮坑坑洼洼,越少越好,好削皮,也不容易藏坏的地方。重点提醒, 表皮发绿、长了牙的土豆,哪怕牙只有针尖大,也千万别买,里面有龙葵素,吃了会中毒。我妈从小就跟我说, 入口的东西不能马虎,这句话都给我记牢了。第二,砒重量,这个是百分之九十的人都搞反的误区。同样大小的两个土豆,砒起来偏青的那个就是面土豆,因为他淀粉多 水分少,掂起来沉甸甸,压手的就是水分大的脆土豆,别买错了。第三,看形状, 优先选圆滚滚、长得规整的土豆,别买那种奇形怪状,不仅不好削皮,里面还容易有坏芯,踩坑概率高到离谱。 省钱攻略再来一波,别买那种洗的干干净净的精品土豆,贵还不保鲜,就买带泥的土豆。 带泥的土豆保鲜期长三倍,不容易发芽,价格还便宜一半。还有那种稍微有点小磕碰的土豆,摊主会便宜处理,只要没坏, 削掉皮完全不影响炖出来一样绵密。咱省钱,但绝对不省口感,肯定有宝子要问了,我就爱吃脆土豆,能不能炖咱有啥说啥。 脆土豆不是不能炖,而是要分场景。如果你想做清爽版的,不想汤太稠,就可以用脆土豆, 但是要晚放,炖八分钟就关火焖五分钟,口感脆爽入味。但如果你想要绵密吸汁挂汤的口感,必须用面土豆,各有各的用法, 没有绝对的对错。我当年在这也踩过坑,为了图省事,买了超市切好的土豆块,结果回家炖十分钟就碎成泥了。后来才知道,那种切好的土豆块为了保鲜都泡过柠檬酸,淀粉结构全被破坏了, 越炖越碎,宝子们千万别偷懒!很多宝子觉得土豆炖牛肉就是一道解馋的硬菜, 其实他俩的搭配简直是营养界的黄金 cp, 啥人都能吃!先说说牛肉,他可是优质高蛋白的天花板,脂肪含量比猪肉低太多了,吃着香,还不容易长肉。而且它里面有丰富的血红素铁,吸收率特别高,比吃菠菜补铁血多了。气血不足的姐妹, 长身体的孩子,健身增肌的朋友,多吃牛肉准没错,还有丰富的锌和 b 族维生素,天冷吃一碗暖身又补元气。再说说土豆, 别再把它只当配菜了,人家的营养可太全面了,有丰富的膳食纤维,能促进肠道蠕动, 饱腹感超强,钾元素含量比香蕉还高,经常水肿的朋友多吃点。还有丰富的维生素 c, 比苹果都多。而且冻过的土豆淀粉会转化成抗性淀粉,升糖速度变慢。减脂期的朋友用它代替米饭当主食,简直绝了! 食材都给你们掰扯明白了,接下来咱就上正菜,精准到克的配比我都给你们算好,就按两斤牛奶来,家里人多直接翻倍,绝对不会翻车!对了,每样调料为啥放, 我都给你们说明白,不是我瞎放的哈!主料,新鲜牛奶一千克,两斤肥瘦带筋,炖完不柴不腻。黄心面土豆别买错! 辅料,生姜五十克,大蒜三十克,大葱八十克,洋葱五十克。这个是增香核心,比纯葱姜去腥效果翻倍。香料包八角两个 约三克,增加回甜的复合香。桂皮一小段约两克,增香解腻。香叶两片约零点五克,中和油腻加一点清香味。去籽草果一个约三克,去腥味增底香籽一定要去,不然发苦。花椒一克,去腥味多了抢味 调味。冰糖四十克,炒糖色专用。酿造。生抽六十克,提鲜增鲜,买的时候看氨基酸太淡, 越高越鲜。酿造老抽十五克,只用来辅助调色,多了发黑。料酒三十克,去腥增香。食用盐八克,白胡椒粉一克,去腥解腻,比黑胡椒适合炖菜,煮久了不发苦。食用油三十克,滚烫开水两千克。 接下来就是完整的步骤,每一步我都给你们讲透技巧,避坑要点,连我踩过的坑都全告诉你们,新手跟着做也绝对不会翻车!第一步,食材预处理。 这一步直接决定牛肉炖完柴不柴腥不腥,听我的,这一步要是做错了,你后面就算炖满三个小时,牛肉照样柴的像你爷爷穿了十年的老布鞋底子, 嚼的你腮帮子疼到哭。两斤牛奶先逆着纹理切成三厘米左右的方块,记住,必须逆纹切,给你们讲的明明白白,牛肉的纤维是顺着一个方向长的,你顺着切纤维整根都在, 咬的时候要把整根纤维咬断,当然咬不动腻就把纤维提前切断,每一块肉里的纤维都很短,炖完之后轻轻一咬就断,这就是 嫩的核心。重点来了,绝对不要开水焯水!很多人第一步就错了,焯水会让牛肉表面瞬间收缩,血水和腥味全锁在肉里,越炖越柴。给你们说个大白话,牛肉一碰到一百度的沸水,表面的肉瞬间就缩紧, 跟你家关门一样,里面的血水和腥味全被锁在里面,根本出不来,而且肉一缩,水分全被挤出去,越炖越干。正确做法是,切好的牛肉放进大盆,加超过牛肉的冷水泡两小时,中途换三次水, 把血水彻底泡干净。说白了就是牛肉里的血水浓,外面的冷水淡,血水自己就会顺着劲往外跑,完全不会把肉的纤维烫的缩成一团,肉香嫩度全保住了,比焯水强十倍都不止!泡好捞出来 清水冲一遍,彻底沥干水分备用。肯定有宝子要问了,我泡牛肉加料酒,加白醋去血水更快,咱有啥说啥?加料酒白醋确实能加速血水渗出来,但白醋会把牛肉的纤维弄坏, 炖完肉就散了。生料酒泡过的牛肉还会留下一股奇怪的发酵味,反而不好吃。最好的就是纯冷水泡,无添加,最大程度保住肉香。但如果你买的牛肉特别腥,也可以加一两片姜片,但是绝对不要加白醋料酒。 土豆切成和牛肉大小一致的滚刀块,用清水泡着,防止氧化发黑。重点提醒,土豆绝对不要提前炖!核心技巧,啥时候吃啥时候再放,不然提前炖好放久了全碎成泥 汤浑脉相差,根本没法加热。为啥?土豆里的淀粉在八十度以上的热水里十五分钟就会完全变软?炖超过二十分钟淀粉就碎了,直接成泥,最后放才能保证形状完整绵密不碎。 最后辅料切好,香料用温水泡五分钟沥干,防止炒的时候糊锅发苦。这个小技巧新手一定要记牢!为啥干香料里有发苦的东西?温水泡五分钟,能提前把苦味泡出来, 而且泡过的香料温度均匀,不会出现外面糊了,里面香味还没出来的情况。第二步,炒糖色。 这是牛肉颜色红亮不发黑不发苦的核心。接下来这一步就是你做的牛肉发黑发苦,像碳块和大酒店里红亮诱人,香到流口水的核心差距。学会这个, 你出去开个家常菜馆都能当招牌菜。锅里放三十克食用油,开最小火,下四十克冰糖,全程不停翻炒,让冰糖慢慢融化,大家看好火候, 冰糖从大泡变成密密麻麻的小泡,颜色从白色熬成枣红色。刚要起烟,还没起烟的时候,立刻把沥干水分的牛肉倒进去快速翻炒,让每一块牛肉都均匀裹上糖色。给你们讲个大白话, 炒糖色其实就是糖加热变色的过程,冰糖小火加热会慢慢化开,从白色变成浅黄色,再变成金黄色,最后变成枣红色。这个时候的糖色有自然的回甜,没有苦味。 倒进去牛肉之后,糖和肉预热,会冒出那种特别香的味道,就是咱们闻着就流口水的肉香。要是火太大,温度太高, 糖直接就糊成黑炭了,发黑发苦,整锅都毁了。再给你们说透火候的重要性,必须全程最小火,把锅的温度控制在一百一十到一百五十度之间,这个温度糖变色是慢慢的, 你能完全掌控。要是开中火,大火锅的温度瞬间超过两百度,三秒就糊锅,新手根本反应不过来。新手宝子们把枣红色刚起小泡就下肉,系在小本本上系死,这个标准绝对不会炒糊发苦,炒出来的牛肉自带回甜, 颜色亮的能反光,比纯用老抽上色强太多。第三步,炒香。所谓 把香味彻底激发出来,这一步就是让你家牛肉香到邻居来敲门的关键,少了这一步,你的牛肉就少了灵魂。 牛肉裹匀糖色后转中火,下姜片、大蒜、大葱、洋葱翻炒三十秒,炒出葱姜蒜的香味,再下泡好的香料,翻炒十秒,炒出香料的香味。千万别炒久了,糊了就全毁了。这里给你们唠唠每一样辅料的作用, 真不是我随便放,生姜里面的姜辣素能去掉牛肉的腥味,还有香味能融到牛肉的油里,增香翻倍。大蒜一定要拍碎,别切, 拍碎的大蒜细胞壁全破了,香味能完全出来,还能去腥。给牛肉加底香,大葱只用葱白,葱白里的香味是葱叶的三倍,去腥增香效果直接拉满洋葱, 这个是我妈传我的秘方,很多人不知道,洋葱能让牛肉炖的更软,还能带来自然的回甜,去腥效果比纯葱姜好两倍。 接着沿锅边淋三十克料酒,翻炒去腥增香。再加六十克生抽,十五克老抽,继续翻炒一分钟,把酱油的酱香味彻底炒出来,让每一块牛肉都裹满酱汁。这一步下去,香味直接飘满整条街。这里再给你们说透火候,这里要转中火, 锅温控制在一百二十到一百四十度,这个温度能让葱姜蒜的香味全出来,但是不会炒糊。火太小,香味出不来,火太大,葱姜蒜十秒就糊了,整锅都发苦。还有料酒,一定要沿锅边淋,锅边温度高, 料酒里的酒精能快速挥发,带走腥味,要是直接倒在肉上,会留下生料酒的味道,反而不好。 第四步,炖煮核心决定牛肉能不能软烂入味,百分之九十的人都在这里翻车。重点预警!这一步要是做错了,你前面所有的功夫全白费, 就算你用了再好的牛奶也炖不烂。重点来了,必须加滚烫的开水,两千克刚好没过牛肉两指,绝对不能加冷水!给你们讲个大白话,牛肉加热之后, 纤维是膨胀松开的,要是加冷水,锅的温度瞬间降五十度以上,纤维会热胀冷缩,瞬间收紧变硬。跟你家锁门一样, 就算你炖三小时也炖不烂。而加滚烫的开水,锅温一直保持在九十度以上,纤维一直是松开的,才能慢慢炖软烂。加完开水,开大火把汤烧开,用勺子把表面的浮沫彻底撇干净,这些浮沫就是残留的血水, 撇干净了汤才清,牛肉才没腥味。然后立刻转最小火, 盖上锅盖慢炖六十分钟,全程最小火,保持汤面微微冒泡,也就是咱们说的虾盐水状态, 绝对不能开大火。这里给你们唠唠咱们老祖宗说的紧火鱼慢火肉,就是这个道理。这里的火候直接决定牛肉的口感, 必须保持汤面八十五到九十度,微微冒泡就行。这个温度是牛肉纤维软化的黄金温度,牛肉里的胶原蛋白会慢慢变成软糯的明胶,明胶能锁住水分,让牛肉软糯爆汁, 汤也会变得浓稠鲜香。要是开大火沸腾,温度一百度,汤会剧烈翻滚,把牛肉的纤维撞散, 肉就会又柴又散,一定要把控好这个火候,肯定有宝子要说了, 用高压锅炖更快,省时间。咱有啥说啥。高压锅确实快,二十分钟就能炖烂,但是高压锅温度太高,牛肉的胶原蛋白会快速分解,但是同时牛肉里的香味会大量跑掉,肉香会淡很多, 口感是烂而不香,没有小火慢炖的软糯 q 弹。但是如果你赶时间,高压锅也可以,但是炖完之后一定要倒回锅里,小火慢炖十分钟,把香味收回来,口感会好很多。第五步,调味入味。盐的投放时间 直接决定牛肉的口感,我敢说百分之八十的人炖牛肉柴都是因为这一步做错了, 盐放早了,神仙都救不回来。炖够六十分钟,牛肉已经八成熟了,这个时候再加八克盐,一克白胡椒粉,搅拌均匀,盖上锅盖,继续最小火慢炖三十分钟。记住了, 盐一定要最后放!给你们讲个大白话,盐放早了,会让牛肉里的水分快速跑出来,肉就会缩紧变硬, 根本炖不烂。而等牛肉八成熟的时候放盐,这个时候牛肉的纤维已经软了,胶原蛋白已经变成明胶了, 放盐之后,盐分会慢慢渗到肉里,既能入味,又不会让肉变柴。这个是做饭的人都知道的黄金准则,百分之九十的新手都踩过这个坑,我当年在这步踩的坑,现在想起来都头疼。一开始就把盐全放进去了,结果炖了三小时, 牛肉还是硬的像石头。我妈尝了一口,笑着说,傻孩子,盐放早了,肉都锁死了。好饭不怕晚,放盐也不怕晚,这句话我记到现在! 第六步,焖至所未加!土豆出锅,这是入味翻倍,土豆不碎的终极秘诀!最后这一步,就是让你的牛肉入味程度翻倍, 土豆不碎不浑汤的终极秘诀,学会这个,你提前炖好,下班回家十五分钟就能吃上。热乎的炖够九十分钟,牛肉已经完全软烂入味。这个时候关火别开盖,让牛肉在原汤里焖两个小时, 焖过的牛肉吸满汤汁,入味程度直接翻倍。这里给你们唠唠,咱们老祖宗说的三分炖七分焖就是这个道理。炖完的牛肉温度很高, 关火之后余温会抑制作用,牛肉的纤维会慢慢放松,周围的汤汁会慢慢渗到肉里。焖两小时,牛肉稀的汤汁能多百分之四十,入味程度直接拉满。 要是开店的话,可以提前一天炖好,焖一晚上,味道更香更稳定。准备吃的时候,再加入切好的土豆块, 大火烧开,转最小火炖十五分钟,把土豆炖到绵密吸汁,最后开大火收浓汤汁,让酱汁均匀挂在牛肉和土豆上, 直接就能吃了。这样做的好处就是,土豆每次都是新鲜的,不碎不浑汤,卖相好。提前炖好牛肉,高峰期不用等三分钟就能出餐,肯定有宝子要说了, 土豆要和牛肉一起炖才入味,咱有啥说啥,一起炖确实能让土豆提前入味,但是土豆炖超过二十分钟就会碎成泥,汤会变得很稠。 要是你想喝清汤,就绝对不能一起炖。要是你想做浓稠版的,就可以一起炖,但是要把土豆切成大块,减少和水的接触,不容易碎。各有各的做法,看你想要什么口感。跟你们唠句掏心窝子的, 咱们天天吃的牛肉炖土豆,根本不是什么古代传下来的老菜,他的真实来头,今天一次性给你们讲透。这道菜的雏形 是欧洲匈牙利的古拉石炖牛肉,后来跟着西餐传到中国,清末民初的时候,在哈尔滨的俄式餐厅改成了适合咱们口味的样子,后来慢慢传遍全国。 真正让他火遍大江南北的,是上世纪中叶的特殊历史节点,让土豆烧牛肉成了全民都知道的名字,从此彻底成了刻在咱们国人记忆里的国民家常菜。他不是什么山珍海味, 却经过了一代又一代中国人的改良,融进了咱们的烟火气里,成了每个家庭里妈妈的拿手菜。 其实说真的,我小时候家里条件一般,这道菜只有过年才能吃上一回,我妈每次都把碗里的牛肉全夹给我,说自己不爱吃,长大了才懂,哪是不爱吃啊,当妈的总想把最好的那口全留给自己孩子。那时候我总围着灶台转, 扒着锅沿,问他什么时候能吃,他总笑着摸我的头说,好饭不怕晚。现在我长大了,能天天给我妈做这道菜了,才明白他嘴里的好饭从来都不只是这碗牛肉炖土豆,是慢慢等 用心做的心意。希望你们看完这个视频,都能给家里的妈妈,给你爱的人做一碗热气腾腾的牛肉炖土豆,把藏在菜里的爱说给他们听。好了,今天的教程就到这里,记得点赞、收藏、转发给你爱的人!也希望这位朋友能够喜欢,咱们下期再见!


在家炖牛肉到底怎么软烂又好吃?正好今天买肉来了,关键就在这!朋友们,看一下四盘肉,最好的是这两条,这里面是带白花的,最难受的是这一条,这个您炖完了,家里老人孩子可能就不老好嚼的了,所以咱买这两条,炖完了有嚼性。 和朋友们分享一个从小家里就吃的土豆烧牛肉,来看一下,转着切哈,朋友们,看,没这样式的, 然后别切太小块了,你切太小块了,这个煮完了焦性就没了。今天咱吃的这个是牛肋条,其实牛肉头也特别好吃,嗯,还便宜哎。凉水下锅,朋友们,如果买的牛肉够鲜,热水去, 水开了之后,朋友们先别着急打沫子,这时候肉芯里边还生着呢,放这边接着煮,然后再拿一个锅,老味炖牛肉哈,在我们那边,尤其家里长辈老人喜欢这么做,这不八角糊了吗?嗯,朋友们,这个时候你就要转小火了啊,不然一会你下甜面酱汁会糊。 先下姜片炸干了下葱葱,再炸香了下甜面酱,这时候手得快点啊,因为你的油热,简单炒香,迅速生抽降温, 生抽爆出齿香味。面酱炒香以后下啤酒,朋友们, 来,镜头给到我一下,啤酒,你全放啤酒。这个肉炖完会苦的, 这时候这边这个肉才真正超透了哦!干净不干净?朋友们,干净直接下这个锅,里面也有朋友愿意用焯牛肉的这个原汤来炖肉哈,啊,那就是适合比较新鲜的牛肉啊。好嘞,咱就根据自己习惯就行了。 暖壶开水,把水位调整好,要煮够九十分钟的水,这时候再把味道补齐,朋友们看,关键在这了啊,炖牛肉,要想里边有滋有味,盐,别太礼貌了,你就大大的放,没事别害怕,咸不了不来点糖提提鲜, 嗯,提一下,哈哈哈,提提提来太随和了,想吃就可以,不想吃可以不放,来点糖提一下先,就你尝这个汤的咸淡口味,是咱平时喝番茄汤那个咸度的两三倍就行了。好,你就咸,没事, 并没有大蒜的事,但是牛肉也有做法放蒜,喜欢的朋友们你就放带皮的 紧火与慢火肉,朋友们调成小母牛火,然后水面表现来给朋友们看一下。嗯,中间开,四周都不开,如果你用温度计测它是在九十度左右,这种对于瘦肉部分是非常友好的,能保护它的娇性,吃着更软和更烂更嫩。好,别盖盖啊,盖盖盖就 都开锅了。嗯,成一百度煮了,好老生没放,对不起。然后土豆朋友们这样奔着切,好看没?这样,一会再和牛肉一起炖的时候,他这个边角叉,嗯,就会化到汤里,然后煮出来的牛肉汤才浓。 胡萝卜也是掰成块,而且胡萝卜做熟是甜的。嗯,和牛羊肉都非常配,但是有的人不爱吃胡萝卜。对,又,但是人类没有任何时候比现在更需要吃胡萝卜哦,因为咱们大家每天都在看电子屏幕,对,胡萝卜对眼睛好, 而且它所含的维生素,你还必须得配着肉吃。炖牛肉,炒猪肝,嗯,羊肉馅饺子哦,还得配合着户外晒太阳走路,哈哈哈, 炒到这样式,朋友们,边角透明,表面略有焦和感就可以了啊。来,朋友们,时间到了啊, 怎么样这肉,嗯,漂亮不漂亮?然后这里有个容易翻车的地,朋友们,你不要拿你所有的牛肉原汤来烩土豆,那样你和米饭这是会咸的,一半牛肉原汤一半水。哈,好,全是原汤,吃的也腻的慌。 不用勾芡啊,朋友们,看这土豆边角都圆了。嗯,他都化到汤里,汤很浓稠,你勾完芡,家里长辈老人他也不爱吃,然后这土豆拿筷子一捅就知道了,穿过去他就是可以了啊。好, 我们就这么炖,家里老人小孩肯定都能嚼得动。家常做饭哪离得开炖牛肉去,离不开,这个是我们千金老味炖牛肉,大伙一定要按这个做法试一下。好,头料很简单,只是我讲的有点详细。嗯,有点啰嗦,我是为了让您真做出来那个味。好, 这菜能随您一辈子,哈哈哈,真的就是,好多家庭就是一顿牛肉就这味,一顿牛肉就这味,别的味不做。大家伙过年在家做这道菜,太好吃了,哈哈哈。

以后牛肉买回家,千万不要直接下锅就炖了,那样你炖出来不是发柴发硬,就是咬不动。今天呢就给大家分享几个炖牛肉的小窍门,这炖出来的牛肉啊,就像豆腐一样嫩, 就连没牙老人和小孩呢都能吃,一起来看我怎么做的吧。这炖牛肉我们尽量选择这种牛肋条或者是牛腩肉,他有筋有肉,有肥有瘦,吃起来特别香。先把牛肉改成这种长条,然后改刀啊,切成这种四四方方的大块, 这个块切的大一点,吃起来才过瘾。牛肉切好以后呢,先不要直接下锅炖,先放到大盆里,加入两勺食用盐,一大勺白醋,再加入清水没过牛肉,用手反复的给它抓捏两分钟,浸泡十五分钟,淡盐水和白醋的渗透能力特别强,能够把牛肉里面的血水都给它泡出来, 不但可以去腥,还可以起到软化肉肉的作用,这样炖出来牛肉啊吃起来更嫩,大家看一下是不是泡出来很多血水,再用清水把牛肉给它清洗干净, 直接冷水下锅给它进行焯水,一定要冷水下锅,这样牛肉里面残留的血水才能充分的释放出来,然后放入葱姜和一点高度白酒给它去腥增香。焯水的时候千万不要盖盖,要不然里面的腥味啊挥发不出去。开锅以后,上面这层血沫咱们一定要撇干净, 这些呢就是从肉里边煮出来的血水腥味啊,特别重。然后呢继续给他煮个三五分钟,把牛肉的血沫呢彻底的煮干净,然后直接捞出来以后呢放到温水中,把牛肉呢给它清洗干净,尽量用温水,不要用冷水,牛肉遇冷水以后呢容易发柴发硬,吃的话特别容易塞牙。 哥姐们呢,我每天都会把这些做美食的方法和技巧呢都分享给大家,如果说对你的厨艺啊有一点帮助,麻烦哥姐们点个红心鼓励支持一下,也祝咱哥姐们呢一没病,二没灾,三来喜四来财,收到祝福的打个,收到了,老弟在这感谢了啊。 接下来我们四斤牛肉,准备四个西红柿,先给他打个十字花刀,再给他插根筷子,然后在火上给它烤一烤,这样这个皮啊轻轻一撕就掉了, 比开水泡快多了,再给它改刀切成块,要想汤汁更浓稠一点,你可以多备点西红柿,土豆呢也切成小块留汁备用就行。 把锅烧到这种变白变色,来上一勺冷油,把锅给它润一润,这样子呢,炒肉的时候呢就不容易粘锅了。然后呢倒入我们洗干净的牛肉,牛肉下锅以后呢先不要动,等它定型以后呢,我们再进行翻炒,咱们切记用大火去煸炒,把牛肉里的油脂呢给它炒出, 把牛肉炒到这种表皮微微发黄,这样牛肉吃起来会更香。然后呢我们先倒入一半的西红柿继续煸炒,把西红柿的汤汁让它炒出来,一定要炒到这种翻炒状态,这才是汤汁浓稠的关键,炒的时候我们一定要不停的翻炒,防止红锅粘底。 炒好以后呢,我们放入葱姜香料呢,不要放太多太多呢,把肉香味盖住了,我就打在公屏上了,大家截图保存。放个四五粒冰糖综合味道,放一小勺黄豆酱,增加一个酱香味,再放上一小把山楂片, 这山楂里边的有机酸可以分解牛肉的纤维,炖出来牛肉啊特别软烂,而且可以达到去腥解腻的效果。接着我们倒入没过牛肉的开水, 水的量呢一次性加够,中途就不要加水了。我们在家里炖肉的时候,特别是炖牛肉这种难煮的食材,一定要等到炖个七八分熟的时候再加盐,要是盐放早了,肉就会提前收缩收紧,炖的时间就会变长,这样炖出来肉呢容易发柴发硬,咬不动。 盖上盖以后呢,咱们炖个一个小时左右,如果是高压锅的话,咱们可以压二十分钟就行,时间到我们把香料捡出来就不要了,它的香味呢全到汤里了。紧接着我们放入剩下的西红柿和切好的土豆,这时候我们就可以调味了,根据自己的口味呢,放入食盐,生抽,酱油来上一大勺,放点老抽,给它上个颜色,如果喜欢颜色浅一点的也可以不放。肉汤类菜 炖牛肉一定要放点白胡椒解腻提香,盖上盖再给炖个十分钟,炖好以后我们就可以装盆出锅了,这样炖的牛肉是软烂入味,鲜嫩多汁,土豆也特别入味,轻轻一压就断了。像这样炖的牛肉特别有嚼劲,吃起来还不塞牙,而且还保留了牛肉的营养和口感。番茄土豆炖牛肉就好了,来,咱们一起来尝尝味道啊。 哇塞,这个牛肉啊,闻起来都很香啊,尝一下这味道怎么样?嗯,真是软烂又入味啊,而且这种番茄的香味呢,全都融入到牛肉里边,吃起来真是太香了,平时咱们去喝酒也好,拌米饭也好,简直特别棒啊! 学会的哥姐们一定要把这个视频点赞收藏一下,等咱们想吃不会做的时候,你能找到我。该吃吃该喝,啥事不往心里搁,明天见。

百分之九十的人他都不知道。咱做这个土豆炖牛肉,你觉着这个牛肉应该先搓水,不对,哎,土豆应该先下锅,大错特错了,今天我就教你一个小小绝招,让你得到一锅肉烂汤浓,完美的这个土豆烧牛肉。 一定要做这个菜啊,一定选牛肚公这个位置,他肥瘦相间,炖出来不会发柴。咱切这个牛肉啊,先把这个牛肉改成块,一定得注意啊,咱一定是节食切,哎,咱切完这个牛肉之后,咱用清水给它清洗一遍,洗完之后咱一定得把水给它控干。热锅凉油,咱先把锅滑透, 锅里面稍微留点底油,炸几个花椒大葱瓣,大葱大姜放进去给它煸香煸透,紧接着再放几个辣椒段进去,吃辣的可以多放点,不能吃辣的咱可以也可以选择不放,放点这个辣妹子酱,没有的话家里边有豆瓣酱可以放点 是吧?哎,咱还有那个豆豉辣酱,咱们两种混合在一块的,咱家里面呢,如果没有这两个酱,也可以用豆瓣酱代替。 紧接着先把这个牛肉放进去,咱这个牛肉是不脱水的啊,咱就是放进去省煸,把这个酱香味给这个牛牛肉的本身,这个香味给它煸出来,这个时候水分煸的差不多,咱哎上点料酒,搞里边稍微来点生抽, 这个时候再加,把这个清水加进去,小火慢慢炖,得炖个二三十分钟。这个牛肉咱这个水啊,一定要多加一点,因为咱这个牛肉他比较难炖,炖的时间长,咱这个中间不加汤了,所以说在前期加汤,稍微多加一点点,咱汤下完之后,咱紧接着给他先下点底口,先不要多鸡精、味精、糖、胡椒粉稍微来一点, 咱小火慢炖,期间呢,他慢慢能有个底味,先入味,后期咱在这个口缺口再调口。这炖了有半个多小时了啊,对, 再把料简单点,太爽了,再给他打出来,吃手方便很多嘞。都是土豆过油,咱土豆不过油,直接搁里边跟牛肉一块炖,这样炖出来土豆更撒口。咱这个黄瓤土豆也很重要啊,肥肠的就不管口感不好。对,你看这个时候咱牛肉这个加了土豆都又炖了十几分钟了,这个时候土豆也炖烂了,调口味, 调料,味精、鸡精、白胡椒再煸进去,你看咱这个菜每加老抽上色,没有这些咱就自然收汁,你看这个颜色多漂亮。就这样就管最后临出锅咱配两个青红椒块,哎呀,提个鲜 就可以出锅了。哎呀,你看这牛肉颤动的是吧,你看咱这自然汁,自然气是吧,收的黏糊的,哎呀,太好了,最后再给盖个帽还出锅了啊。 咱这个牛肉选的是牛肚嘣肥肉相间的,他这个肉炖出来一点都不会柴的,确实好吃,非常家常的做法,说实话最受吃的还是家常菜对吧?

每天分享一道简单又好吃的饭菜,今天带来的是土豆烧牛肉的超详细教程。凉水下入牛肉,加入小半碗的料酒去腥,煮熟煮透,捞出备用。油热了,下入葱姜洋葱,两个八角,一个桂皮,一个香叶, 小火将它的香味给它煸炒出来,炒香,倒入焯过水的牛肉,加入一圈的生抽,少许的老抽,开大火给它炒香炒匀,加入开水 盖盖开中小火炖一个小时,时间到了,下入土豆和胡萝卜调味,加盐,鸡精盖盖再炖十分钟,最后开大火收浓汤汁,就可以开吃了。

土豆炖牛肉,看着真难受。这个真不错,马上教你做。市场买的牛肉啊,给切成丁,牛腩肉,里脊肉都管,不要切太大了啊。弄两个黄瓤的土豆刮刮皮,把这个土豆给切成块啊。俺这里也叫地蛋, 切点葱姜,再配点青红辣椒,配点蒜瓣。我仅能炒啊,这几个下锅的料自己认真吧。起锅烧水, 把牛肉凉水下锅冒一下子,光放点料酒就行了啊。 开锅两分钟啊,好,倒出来用水洗一下。我用凉水洗,别说踩那热的啊,别找事,不一样。起锅烧油,把这些炒的料进锅啊,炒炒, 把香味给炒出来啊。放点豆瓣酱,炒出红油,把这个豆子味给炒出来啊。 炒香了把牛肉倒过来,料酒蚝油味达美,放点老抽,上上汁,炒出酱香味好加水 好,不要太多了啊,这都不少转小火啊,开锅先炖半小时,半小时时间到了啊,咱把里边的大料给调一下子,搁的也不好看。洗干净的土豆倒过来啊,炖半小时了啊,再炖十分钟起火。咦,看我好看了, 味精鸡精少来一点,胡椒粉少放一点盐啊,很多料都放盐,也不要多。土豆炖透了啊,辣椒蒜瓣,香菜梗倒过来 再炖几分钟,出出辣椒的鲜辣味就行了。小孩吃可以不放啊, 关火出锅盛起来 一起,我都闻闻香味了。

你一定没有想到牛肉还有这么好吃的做法,软烂入味不塞牙,比豆腐还要嫩。这几步你要看仔细了,今天就把它分享给大家。 十八一斤的牛肉直接切成小方块,放入温水中,加一勺盐浸泡十分钟,泡出血水,这一步不但能去腥, 还能软化肉质。泡好的牛肉我们一定要冷水下锅焯水,放上葱姜和高度白酒,记住千万不要盖锅盖,煮开后撇去浮沫,要让腥味充分的挥发出来,然后再捞出来用温水冲洗干净,再准备一个苹果,先切片再切丝备用。 看到这里,如果还是记不住,您可以留一个关注,以后想吃不会做还能找得到我,谢谢大家了。接着洗干净的牛肉放入锅中煸炒,煸炒过的牛肉吃起来才会更香。然后放葱姜八角, 几个干辣椒,适量盐、半勺生抽、少许老抽和蚝油,小火煸炒上色,一罐啤酒去腻增香。加点煮肉的原汤,没过牛肉,盖上盖,小火炖四十分钟,再放土豆、胡萝卜, 继续炖二十分钟,最后加点蒜苗,大火收浓汤汁即可。这样做的黄焖牛肉软烂入味,保证你吃过一次就忘不了。