隋坡土豆炖牛肉教程
虎子炖牛肉，薛老师版本啊，好嘞，今天学随老师版土豆炖牛肉。首先牛肉切成均匀的坨，土豆切小块一点，好熟，正减肥呢，放一个够了，冷水下锅焯冻牛肉就要放点葱姜料酒，新鲜牛肉不用放，全程大火 看到出沫了就开始打，所以开始水就要多放些水开始滚了，放勺凉水让他再滚一遍，还有沫就继续打可以了，捞出来 锅里放油，倒葱姜蒜给他煸香，完了加香叶大料拌桂皮花椒，炒香了放豆瓣酱，豆瓣酱也炒香了，放黄豆酱。是的，黄豆酱也炒香了，不炒了，加水。水开了到隔壁锅里重新放底油炒牛肉，放两片姜一起炒， 这不是为了炒干牛肉的水气，你看这锅底下干干净净了就行了。牛肉也到隔壁锅里 一点老抽调色，盐，味精，白糖多点黑胡椒扒拉几下开始滚了就盖盖小火炖优先。高压锅上汽后二十五分钟，普通锅最少一小时， 时间到了，土豆放下去拿汤汁盖住煮熟就可以吃了。这个菜从哼到拉的话可以评个顶级，一吃一个不吱声，快去试试吧。
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05:55查看AI文稿AI文稿上次我们做完番茄炖牛腩之后呢，后台就有观众说了，崔老师崔老师，我西红柿过敏，今天教你们一个土豆炖牛肉，谁会西红柿过敏啊，就是你自己想吃吧，简直是小孩对，他土豆炖牛肉，孙老师版本啊， 牛肋条肉，就是带筋带肉带油的那个部分 哎，这个牛的品质不错哎，中间这个还是油花，不是筋膜哎，挺好的，好切成块块大小的，您在家随意啊。 今天菜好横啊，又这么多肉，最近哥发现你又瘦了。好了，土豆切滚刀块一下，削皮的土豆呢，少泡水一块。 现在尝之后呢，里边就没有淀粉了，炖完之后就那口感就不太好了啊，淀粉就不会糊化了。哈哈哈，这个梗真就是老粉丝才知道的，那可是 好。行，弄点葱姜，然后咱们前面准备工作就完了。切好的牛蛋块呢，搁在水里面焯冷水下锅等它烧开就行了。 如果你买的是很新鲜的牛肉，葱姜料头都不用放，如果是冻牛肉或者不太新鲜的，一定要少放一点，等水慢慢烧开就行。哎哎哎哎哎，要开锅了啊，看看上面有大血沫子，这个要给他贴干净，所以焯牛肉的水要宽一些。 这个打沫子可不能等啊，有沫子就赶紧打，过一会不打就全煮到肉上面去了。 感觉开锅了，上面打差不多了，来勺水让再滚一下，可能还会有沫子，一般打几遍算干净，得打三遍。还是看这个买的肉的品质啊。可以了，捞 好锅里边放上油，里边放两片姜，把这个焯过水的牛肉搁锅里炒一下， 这一步呢是为了把焯过水的牛肉表面的水气给他炒出一部分，牛肉的水气少了之后呢，吸味的时候他会吸的更足一些，全程大火就行啊，哎，炒到下边没有水了就可以了， 不用碰料酒。能碰料酒吗？不用啊，就这两片姜就解决所有的问题了，就两片姜啊，倒在高压锅里边， 锅里边呢，重新加入底油，然后把这个葱姜蒜倒进去煸香，加香料，两片香叶，大料瓣，桂皮里边放什么？不用嗲，看别尾巴。炒香之后放豆瓣酱， 豆瓣酱炒香，放黄豆酱， 然后里边加水。 当当当当当当当当，来点老抽，调点颜色， 黑胡椒，一定要放黑胡椒啊，味精，白糖定一下味 味盐，然后烧开之后咱们倒到这个牛肉里边， 开火加盖上去二十五分钟，如果加上您没有高压锅的在家小火慢炖的话，最快也得一个小时，得根据牛肉切的块大小啊，还有您买的牛肉的不同的品质，还是建议您使高压锅。高压锅炖出来 以后呢，它形状比较饱满，而且口感特别好，保持佳。咱们关火掀盖掀盖， 嗯哇哇，好。把土豆倒进去，然后把这个土豆埋到里边小火煮就行。你看这个牛肉啊，完全把那个汤汁都吸进去了，然后土豆也灭了。好了，出锅了啊， 来了啊，来吧，凉了就不好吃了。 咱们选择这个牛肉的部位是非常非常好的哦，又有肉又有筋又有油，然后完全的软烂了，一点都不难嚼，牛肉的香味特别特别足， 炖的时间也够，里面的牛油让整个汤汁变得特别的厚重，土豆也软面吸汤汁味道吸的特别的足，然后让这个汤汁又变得粘稠。这也非常不错，不管适合下面啊还是拌米饭都相当好吃，都没问题。呃，香辣 大家大家试一下。主要我刚才都已经偷吃了好多了，我都已经知道什么味道了。哈哈哈，这是真的啊。嗯，开锅没炖肉之前那就干了好几块。好，拜拜。大家陪下试吧。哈哈，好，再见。再见。
17.5万特厨做饭
25:16查看AI文稿AI文稿听我的，今天这期牛肉炖土豆超详细保姆级深度讲解教程，所有技巧细节全给你扒的明明白白！我敢打包票！就算你是连煤气灶都不会开的厨房小白，看完这期也能一次做成功，口味直接吊打楼下大酒店！ 本期干货超多，建议先点赞收藏！我敢跟你们赌，一包辣条，十个人做这道菜，九个半都翻车！而且根本不是你厨艺不行，是从第一步进菜场挑食材就全错了！首先来说这道菜的灵魂，牛肉。很多朋友炖牛肉， 随便拎块瘦肉就往锅里扔，那能不柴吗？听我的，土豆炖牛肉，首选部位就一个，就是牛腩，就是牛肚子上靠近肋条的那块肉，肥瘦相间， 还带着一层薄薄的均匀的筋膜，炖完之后脂肪全化在汤里，肉香直接拉满筋膜，炖的糯唧唧的，瘦肉一点都不柴，咬一口还会爆汁，挂汤能力一绝，这才是土豆炖牛肉的灵魂！这里给你们补个冷知识， 咱们常吃的黄牛肉养多久直接决定肉好不好吃，首选十八到二十四个月的古色黄牛牛腩，这个年纪的牛肉的纤维粗细刚好，脂肪能长成像大理石花纹一样的，炖完香而不腻。 要是买了不到一年的小牛奶，肉太嫩没嚼劲，脂肪不够，炖完香度直接打对折。要是买了三年以上的老黄牛奶，纤维粗的像麻绳，你炖三小时都嚼不动，纯纯白费功夫。要是实在买不到牛奶，牛肋条带筋的牛前腱也能凑合用，但给我寄死了 纯瘦的牛里脊、黄瓜条，绝对不能用来炖，越炖越柴，嚼着跟木头渣子一样，纯纯花钱找罪受，肯定有朋友要抬杠了，我就爱吃瘦的，健康啊， 咱有啥说啥，没有绝对的好坏，只有适不适合。纯瘦肉确实脂肪低， 但咱说实话，纯瘦的里脊外面没有脂肪裹着，一加热里面的水分直接跑掉一大半，能不柴吗？但肥瘦相间的牛奶就不一样，加热之后脂肪化了，形成一层油膜，把水分锁在里面，炖完嫩的很。当然， 你要是严格控制选牛，田间心也可以比，里脊适合炖，但绝对达不到牛腩的口感。咱不抬杠，按需选就行。 那新鲜牛奶到底怎么挑？教你们三个零门槛的招菜市场，闭着眼都能选对，还附带省钱攻略，一分钱都不白花！第一， 看颜色，新鲜的好牛奶是均匀的深红色，带着自然的光泽，脂肪部分是白白的或者淡淡的乳黄色。要是肉色发暗发灰 没光泽，脂肪发黄发绿，那绝对不新鲜，白给都别要！第二，摸手感，用干净的手轻轻按一下，牛肉能快速弹回来，不沾手，表面只有一点点湿润感， 不渗水。要是按下去一个坑，半天弹不回来，或者摸一手水，那大概率是反复解冻的冻肉或者注水，肉炖完缩水一半还发腥，直接 pass。 第三，看纹理，好的牛奶，纹理细细的顺顺的，都是一个方向， 筋膜分布的很均匀，要是纹理乱七八糟缠在一起，炖完根本嚼不动。别买！ 省钱攻略来了，都给我竖起耳朵听！别买超市那种精修的漂漂亮亮的盒装牛奶，贵一倍都不止。就买菜市场整扇的牛奶， 让摊主当场给你切边角料，还能让他免费送你回家冻起来，下次炖香的很。还有啊，早上刚开市的牛奶最贵，下午快收摊的时候去剩的新鲜牛奶，摊主都急着甩卖，一斤能省五到十元钱。 只要符合我刚才说的三个标准，口感完全没差。冻牛奶就选正规厂家，整箱的分装下来，比散装便宜一半，随吃随取，性价比直接拉满。 搞定了最容易翻车的牛肉，咱再来说说他的黄金搭档土豆。别觉得土豆随便买就行，我跟你们说， 这一步的翻车率比牛肉还高，我见过太多人，牛肉炖的贼成功，结果土豆一放进去，直接碎成一锅粥， 好好的硬菜变成了土豆泥拌饭，主打一个前功尽弃。土豆炖牛肉一定要选黄心的面土豆，这种土豆淀粉多，水分少，口感绵密软糯，炖完能吸满牛肉的汤汁，咬一口满嘴香，而且不容易煮碎， 能保持完整的快行炖菜用它绝了。那种白心的脆土豆，水分大，淀粉少，只适合炒土豆丝凉拌，你拿来炖，要么不入味，要么直接碎成一锅粥。千万别搞反了。 跟你们唠句题外话，咱们现在吃的土豆，老家在南美安第斯山区，明末才传到中国，一开始还是宫廷里的观赏花，康熙年间才在北方大面积住，成了老一辈人的救命粮。 我妈小时候冬天就靠地窖里的土豆过冬，这道菜对他来说就是小时候过年才能吃上一口的稀罕物。现在传给我，早就不是一道菜了，是刻在骨子里的家的味道。 那怎么挑到正宗的面土豆？同样三个招新手也能一次选对，避坑省钱两不误。第一，看表皮和颜色， 首选表皮光滑，颜色均匀的土黄色、深黄色土豆。表皮坑坑洼洼，越少越好，好削皮，也不容易藏坏的地方。重点提醒， 表皮发绿、长了牙的土豆，哪怕牙只有针尖大，也千万别买，里面有龙葵素，吃了会中毒。我妈从小就跟我说， 入口的东西不能马虎，这句话都给我记牢了。第二，砒重量，这个是百分之九十的人都搞反的误区。同样大小的两个土豆，砒起来偏青的那个就是面土豆，因为他淀粉多 水分少，掂起来沉甸甸，压手的就是水分大的脆土豆，别买错了。第三，看形状， 优先选圆滚滚、长得规整的土豆，别买那种奇形怪状，不仅不好削皮，里面还容易有坏芯，踩坑概率高到离谱。 省钱攻略再来一波，别买那种洗的干干净净的精品土豆，贵还不保鲜，就买带泥的土豆。 带泥的土豆保鲜期长三倍，不容易发芽，价格还便宜一半。还有那种稍微有点小磕碰的土豆，摊主会便宜处理，只要没坏， 削掉皮完全不影响炖出来一样绵密。咱省钱，但绝对不省口感，肯定有宝子要问了，我就爱吃脆土豆，能不能炖咱有啥说啥。 脆土豆不是不能炖，而是要分场景。如果你想做清爽版的，不想汤太稠，就可以用脆土豆， 但是要晚放，炖八分钟就关火焖五分钟，口感脆爽入味。但如果你想要绵密吸汁挂汤的口感，必须用面土豆，各有各的用法， 没有绝对的对错。我当年在这也踩过坑，为了图省事，买了超市切好的土豆块，结果回家炖十分钟就碎成泥了。后来才知道，那种切好的土豆块为了保鲜都泡过柠檬酸，淀粉结构全被破坏了， 越炖越碎，宝子们千万别偷懒！很多宝子觉得土豆炖牛肉就是一道解馋的硬菜， 其实他俩的搭配简直是营养界的黄金 cp， 啥人都能吃！先说说牛肉，他可是优质高蛋白的天花板，脂肪含量比猪肉低太多了，吃着香，还不容易长肉。而且它里面有丰富的血红素铁，吸收率特别高，比吃菠菜补铁血多了。气血不足的姐妹， 长身体的孩子，健身增肌的朋友，多吃牛肉准没错，还有丰富的锌和 b 族维生素，天冷吃一碗暖身又补元气。再说说土豆， 别再把它只当配菜了，人家的营养可太全面了，有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动， 饱腹感超强，钾元素含量比香蕉还高，经常水肿的朋友多吃点。还有丰富的维生素 c， 比苹果都多。而且冻过的土豆淀粉会转化成抗性淀粉，升糖速度变慢。减脂期的朋友用它代替米饭当主食，简直绝了！ 食材都给你们掰扯明白了，接下来咱就上正菜，精准到克的配比我都给你们算好，就按两斤牛奶来，家里人多直接翻倍，绝对不会翻车！对了，每样调料为啥放， 我都给你们说明白，不是我瞎放的哈！主料，新鲜牛奶一千克，两斤肥瘦带筋，炖完不柴不腻。黄心面土豆别买错！ 辅料，生姜五十克，大蒜三十克，大葱八十克，洋葱五十克。这个是增香核心，比纯葱姜去腥效果翻倍。香料包八角两个 约三克，增加回甜的复合香。桂皮一小段约两克，增香解腻。香叶两片约零点五克，中和油腻加一点清香味。去籽草果一个约三克，去腥味增底香籽一定要去，不然发苦。花椒一克，去腥味多了抢味 调味。冰糖四十克，炒糖色专用。酿造。生抽六十克，提鲜增鲜，买的时候看氨基酸太淡， 越高越鲜。酿造老抽十五克，只用来辅助调色，多了发黑。料酒三十克，去腥增香。食用盐八克，白胡椒粉一克，去腥解腻，比黑胡椒适合炖菜，煮久了不发苦。食用油三十克，滚烫开水两千克。 接下来就是完整的步骤，每一步我都给你们讲透技巧，避坑要点，连我踩过的坑都全告诉你们，新手跟着做也绝对不会翻车！第一步，食材预处理。 这一步直接决定牛肉炖完柴不柴腥不腥，听我的，这一步要是做错了，你后面就算炖满三个小时，牛肉照样柴的像你爷爷穿了十年的老布鞋底子， 嚼的你腮帮子疼到哭。两斤牛奶先逆着纹理切成三厘米左右的方块，记住，必须逆纹切，给你们讲的明明白白，牛肉的纤维是顺着一个方向长的，你顺着切纤维整根都在， 咬的时候要把整根纤维咬断，当然咬不动腻就把纤维提前切断，每一块肉里的纤维都很短，炖完之后轻轻一咬就断，这就是 嫩的核心。重点来了，绝对不要开水焯水！很多人第一步就错了，焯水会让牛肉表面瞬间收缩，血水和腥味全锁在肉里，越炖越柴。给你们说个大白话，牛肉一碰到一百度的沸水，表面的肉瞬间就缩紧， 跟你家关门一样，里面的血水和腥味全被锁在里面，根本出不来，而且肉一缩，水分全被挤出去，越炖越干。正确做法是，切好的牛肉放进大盆，加超过牛肉的冷水泡两小时，中途换三次水， 把血水彻底泡干净。说白了就是牛肉里的血水浓，外面的冷水淡，血水自己就会顺着劲往外跑，完全不会把肉的纤维烫的缩成一团，肉香嫩度全保住了，比焯水强十倍都不止！泡好捞出来 清水冲一遍，彻底沥干水分备用。肯定有宝子要问了，我泡牛肉加料酒，加白醋去血水更快，咱有啥说啥？加料酒白醋确实能加速血水渗出来，但白醋会把牛肉的纤维弄坏， 炖完肉就散了。生料酒泡过的牛肉还会留下一股奇怪的发酵味，反而不好吃。最好的就是纯冷水泡，无添加，最大程度保住肉香。但如果你买的牛肉特别腥，也可以加一两片姜片，但是绝对不要加白醋料酒。 土豆切成和牛肉大小一致的滚刀块，用清水泡着，防止氧化发黑。重点提醒，土豆绝对不要提前炖！核心技巧，啥时候吃啥时候再放，不然提前炖好放久了全碎成泥 汤浑脉相差，根本没法加热。为啥？土豆里的淀粉在八十度以上的热水里十五分钟就会完全变软？炖超过二十分钟淀粉就碎了，直接成泥，最后放才能保证形状完整绵密不碎。 最后辅料切好，香料用温水泡五分钟沥干，防止炒的时候糊锅发苦。这个小技巧新手一定要记牢！为啥干香料里有发苦的东西？温水泡五分钟，能提前把苦味泡出来， 而且泡过的香料温度均匀，不会出现外面糊了，里面香味还没出来的情况。第二步，炒糖色。 这是牛肉颜色红亮不发黑不发苦的核心。接下来这一步就是你做的牛肉发黑发苦，像碳块和大酒店里红亮诱人，香到流口水的核心差距。学会这个， 你出去开个家常菜馆都能当招牌菜。锅里放三十克食用油，开最小火，下四十克冰糖，全程不停翻炒，让冰糖慢慢融化，大家看好火候， 冰糖从大泡变成密密麻麻的小泡，颜色从白色熬成枣红色。刚要起烟，还没起烟的时候，立刻把沥干水分的牛肉倒进去快速翻炒，让每一块牛肉都均匀裹上糖色。给你们讲个大白话， 炒糖色其实就是糖加热变色的过程，冰糖小火加热会慢慢化开，从白色变成浅黄色，再变成金黄色，最后变成枣红色。这个时候的糖色有自然的回甜，没有苦味。 倒进去牛肉之后，糖和肉预热，会冒出那种特别香的味道，就是咱们闻着就流口水的肉香。要是火太大，温度太高， 糖直接就糊成黑炭了，发黑发苦，整锅都毁了。再给你们说透火候的重要性，必须全程最小火，把锅的温度控制在一百一十到一百五十度之间，这个温度糖变色是慢慢的， 你能完全掌控。要是开中火，大火锅的温度瞬间超过两百度，三秒就糊锅，新手根本反应不过来。新手宝子们把枣红色刚起小泡就下肉，系在小本本上系死，这个标准绝对不会炒糊发苦，炒出来的牛肉自带回甜， 颜色亮的能反光，比纯用老抽上色强太多。第三步，炒香。所谓 把香味彻底激发出来，这一步就是让你家牛肉香到邻居来敲门的关键，少了这一步，你的牛肉就少了灵魂。 牛肉裹匀糖色后转中火，下姜片、大蒜、大葱、洋葱翻炒三十秒，炒出葱姜蒜的香味，再下泡好的香料，翻炒十秒，炒出香料的香味。千万别炒久了，糊了就全毁了。这里给你们唠唠每一样辅料的作用， 真不是我随便放，生姜里面的姜辣素能去掉牛肉的腥味，还有香味能融到牛肉的油里，增香翻倍。大蒜一定要拍碎，别切， 拍碎的大蒜细胞壁全破了，香味能完全出来，还能去腥。给牛肉加底香，大葱只用葱白，葱白里的香味是葱叶的三倍，去腥增香效果直接拉满洋葱， 这个是我妈传我的秘方，很多人不知道，洋葱能让牛肉炖的更软，还能带来自然的回甜，去腥效果比纯葱姜好两倍。 接着沿锅边淋三十克料酒，翻炒去腥增香。再加六十克生抽，十五克老抽，继续翻炒一分钟，把酱油的酱香味彻底炒出来，让每一块牛肉都裹满酱汁。这一步下去，香味直接飘满整条街。这里再给你们说透火候，这里要转中火， 锅温控制在一百二十到一百四十度，这个温度能让葱姜蒜的香味全出来，但是不会炒糊。火太小，香味出不来，火太大，葱姜蒜十秒就糊了，整锅都发苦。还有料酒，一定要沿锅边淋，锅边温度高， 料酒里的酒精能快速挥发，带走腥味，要是直接倒在肉上，会留下生料酒的味道，反而不好。 第四步，炖煮核心决定牛肉能不能软烂入味，百分之九十的人都在这里翻车。重点预警！这一步要是做错了，你前面所有的功夫全白费， 就算你用了再好的牛奶也炖不烂。重点来了，必须加滚烫的开水，两千克刚好没过牛肉两指，绝对不能加冷水！给你们讲个大白话，牛肉加热之后， 纤维是膨胀松开的，要是加冷水，锅的温度瞬间降五十度以上，纤维会热胀冷缩，瞬间收紧变硬。跟你家锁门一样， 就算你炖三小时也炖不烂。而加滚烫的开水，锅温一直保持在九十度以上，纤维一直是松开的，才能慢慢炖软烂。加完开水，开大火把汤烧开，用勺子把表面的浮沫彻底撇干净，这些浮沫就是残留的血水， 撇干净了汤才清，牛肉才没腥味。然后立刻转最小火， 盖上锅盖慢炖六十分钟，全程最小火，保持汤面微微冒泡，也就是咱们说的虾盐水状态， 绝对不能开大火。这里给你们唠唠咱们老祖宗说的紧火鱼慢火肉，就是这个道理。这里的火候直接决定牛肉的口感， 必须保持汤面八十五到九十度，微微冒泡就行。这个温度是牛肉纤维软化的黄金温度，牛肉里的胶原蛋白会慢慢变成软糯的明胶，明胶能锁住水分，让牛肉软糯爆汁， 汤也会变得浓稠鲜香。要是开大火沸腾，温度一百度，汤会剧烈翻滚，把牛肉的纤维撞散， 肉就会又柴又散，一定要把控好这个火候，肯定有宝子要说了， 用高压锅炖更快，省时间。咱有啥说啥。高压锅确实快，二十分钟就能炖烂，但是高压锅温度太高，牛肉的胶原蛋白会快速分解，但是同时牛肉里的香味会大量跑掉，肉香会淡很多， 口感是烂而不香，没有小火慢炖的软糯 q 弹。但是如果你赶时间，高压锅也可以，但是炖完之后一定要倒回锅里，小火慢炖十分钟，把香味收回来，口感会好很多。第五步，调味入味。盐的投放时间 直接决定牛肉的口感，我敢说百分之八十的人炖牛肉柴都是因为这一步做错了， 盐放早了，神仙都救不回来。炖够六十分钟，牛肉已经八成熟了，这个时候再加八克盐，一克白胡椒粉，搅拌均匀，盖上锅盖，继续最小火慢炖三十分钟。记住了， 盐一定要最后放！给你们讲个大白话，盐放早了，会让牛肉里的水分快速跑出来，肉就会缩紧变硬， 根本炖不烂。而等牛肉八成熟的时候放盐，这个时候牛肉的纤维已经软了，胶原蛋白已经变成明胶了， 放盐之后，盐分会慢慢渗到肉里，既能入味，又不会让肉变柴。这个是做饭的人都知道的黄金准则，百分之九十的新手都踩过这个坑，我当年在这步踩的坑，现在想起来都头疼。一开始就把盐全放进去了，结果炖了三小时， 牛肉还是硬的像石头。我妈尝了一口，笑着说，傻孩子，盐放早了，肉都锁死了。好饭不怕晚，放盐也不怕晚，这句话我记到现在！ 第六步，焖至所未加！土豆出锅，这是入味翻倍，土豆不碎的终极秘诀！最后这一步，就是让你的牛肉入味程度翻倍， 土豆不碎不浑汤的终极秘诀，学会这个，你提前炖好，下班回家十五分钟就能吃上。热乎的炖够九十分钟，牛肉已经完全软烂入味。这个时候关火别开盖，让牛肉在原汤里焖两个小时， 焖过的牛肉吸满汤汁，入味程度直接翻倍。这里给你们唠唠，咱们老祖宗说的三分炖七分焖就是这个道理。炖完的牛肉温度很高， 关火之后余温会抑制作用，牛肉的纤维会慢慢放松，周围的汤汁会慢慢渗到肉里。焖两小时，牛肉稀的汤汁能多百分之四十，入味程度直接拉满。 要是开店的话，可以提前一天炖好，焖一晚上，味道更香更稳定。准备吃的时候，再加入切好的土豆块， 大火烧开，转最小火炖十五分钟，把土豆炖到绵密吸汁，最后开大火收浓汤汁，让酱汁均匀挂在牛肉和土豆上， 直接就能吃了。这样做的好处就是，土豆每次都是新鲜的，不碎不浑汤，卖相好。提前炖好牛肉，高峰期不用等三分钟就能出餐，肯定有宝子要说了， 土豆要和牛肉一起炖才入味，咱有啥说啥，一起炖确实能让土豆提前入味，但是土豆炖超过二十分钟就会碎成泥，汤会变得很稠。 要是你想喝清汤，就绝对不能一起炖。要是你想做浓稠版的，就可以一起炖，但是要把土豆切成大块，减少和水的接触，不容易碎。各有各的做法，看你想要什么口感。跟你们唠句掏心窝子的， 咱们天天吃的牛肉炖土豆，根本不是什么古代传下来的老菜，他的真实来头，今天一次性给你们讲透。这道菜的雏形 是欧洲匈牙利的古拉石炖牛肉，后来跟着西餐传到中国，清末民初的时候，在哈尔滨的俄式餐厅改成了适合咱们口味的样子，后来慢慢传遍全国。 真正让他火遍大江南北的，是上世纪中叶的特殊历史节点，让土豆烧牛肉成了全民都知道的名字，从此彻底成了刻在咱们国人记忆里的国民家常菜。他不是什么山珍海味， 却经过了一代又一代中国人的改良，融进了咱们的烟火气里，成了每个家庭里妈妈的拿手菜。 其实说真的，我小时候家里条件一般，这道菜只有过年才能吃上一回，我妈每次都把碗里的牛肉全夹给我，说自己不爱吃，长大了才懂，哪是不爱吃啊，当妈的总想把最好的那口全留给自己孩子。那时候我总围着灶台转， 扒着锅沿，问他什么时候能吃，他总笑着摸我的头说，好饭不怕晚。现在我长大了，能天天给我妈做这道菜了，才明白他嘴里的好饭从来都不只是这碗牛肉炖土豆，是慢慢等 用心做的心意。希望你们看完这个视频，都能给家里的妈妈，给你爱的人做一碗热气腾腾的牛肉炖土豆，把藏在菜里的爱说给他们听。好了，今天的教程就到这里，记得点赞、收藏、转发给你爱的人！也希望这位朋友能够喜欢，咱们下期再见！
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04:52查看AI文稿AI文稿在家炖牛肉到底怎么软烂又好吃？正好今天买肉来了，关键就在这！朋友们，看一下四盘肉，最好的是这两条，这里面是带白花的，最难受的是这一条，这个您炖完了，家里老人孩子可能就不老好嚼的了，所以咱买这两条，炖完了有嚼性。 和朋友们分享一个从小家里就吃的土豆烧牛肉，来看一下，转着切哈，朋友们，看，没这样式的， 然后别切太小块了，你切太小块了，这个煮完了焦性就没了。今天咱吃的这个是牛肋条，其实牛肉头也特别好吃，嗯，还便宜哎。凉水下锅，朋友们，如果买的牛肉够鲜，热水去， 水开了之后，朋友们先别着急打沫子，这时候肉芯里边还生着呢，放这边接着煮，然后再拿一个锅，老味炖牛肉哈，在我们那边，尤其家里长辈老人喜欢这么做，这不八角糊了吗？嗯，朋友们，这个时候你就要转小火了啊，不然一会你下甜面酱汁会糊。 先下姜片炸干了下葱葱，再炸香了下甜面酱，这时候手得快点啊，因为你的油热，简单炒香，迅速生抽降温， 生抽爆出齿香味。面酱炒香以后下啤酒，朋友们， 来，镜头给到我一下，啤酒，你全放啤酒。这个肉炖完会苦的， 这时候这边这个肉才真正超透了哦！干净不干净？朋友们，干净直接下这个锅，里面也有朋友愿意用焯牛肉的这个原汤来炖肉哈，啊，那就是适合比较新鲜的牛肉啊。好嘞，咱就根据自己习惯就行了。 暖壶开水，把水位调整好，要煮够九十分钟的水，这时候再把味道补齐，朋友们看，关键在这了啊，炖牛肉，要想里边有滋有味，盐，别太礼貌了，你就大大的放，没事别害怕，咸不了不来点糖提提鲜， 嗯，提一下，哈哈哈，提提提来太随和了，想吃就可以，不想吃可以不放，来点糖提一下先，就你尝这个汤的咸淡口味，是咱平时喝番茄汤那个咸度的两三倍就行了。好，你就咸，没事， 并没有大蒜的事，但是牛肉也有做法放蒜，喜欢的朋友们你就放带皮的 紧火与慢火肉，朋友们调成小母牛火，然后水面表现来给朋友们看一下。嗯，中间开，四周都不开，如果你用温度计测它是在九十度左右，这种对于瘦肉部分是非常友好的，能保护它的娇性，吃着更软和更烂更嫩。好，别盖盖啊，盖盖盖就 都开锅了。嗯，成一百度煮了，好老生没放，对不起。然后土豆朋友们这样奔着切，好看没？这样，一会再和牛肉一起炖的时候，他这个边角叉，嗯，就会化到汤里，然后煮出来的牛肉汤才浓。 胡萝卜也是掰成块，而且胡萝卜做熟是甜的。嗯，和牛羊肉都非常配，但是有的人不爱吃胡萝卜。对，又，但是人类没有任何时候比现在更需要吃胡萝卜哦，因为咱们大家每天都在看电子屏幕，对，胡萝卜对眼睛好， 而且它所含的维生素，你还必须得配着肉吃。炖牛肉，炒猪肝，嗯，羊肉馅饺子哦，还得配合着户外晒太阳走路，哈哈哈， 炒到这样式，朋友们，边角透明，表面略有焦和感就可以了啊。来，朋友们，时间到了啊， 怎么样这肉，嗯，漂亮不漂亮？然后这里有个容易翻车的地，朋友们，你不要拿你所有的牛肉原汤来烩土豆，那样你和米饭这是会咸的，一半牛肉原汤一半水。哈，好，全是原汤，吃的也腻的慌。 不用勾芡啊，朋友们，看这土豆边角都圆了。嗯，他都化到汤里，汤很浓稠，你勾完芡，家里长辈老人他也不爱吃，然后这土豆拿筷子一捅就知道了，穿过去他就是可以了啊。好， 我们就这么炖，家里老人小孩肯定都能嚼得动。家常做饭哪离得开炖牛肉去，离不开，这个是我们千金老味炖牛肉，大伙一定要按这个做法试一下。好，头料很简单，只是我讲的有点详细。嗯，有点啰嗦，我是为了让您真做出来那个味。好， 这菜能随您一辈子，哈哈哈，真的就是，好多家庭就是一顿牛肉就这味，一顿牛肉就这味，别的味不做。大家伙过年在家做这道菜，太好吃了，哈哈哈。
2.7万小曲和小五
04:08查看AI文稿AI文稿以后牛肉买回家，千万不要直接下锅就炖了，那样你炖出来不是发柴发硬，就是咬不动。今天呢就给大家分享几个炖牛肉的小窍门，这炖出来的牛肉啊，就像豆腐一样嫩， 就连没牙老人和小孩呢都能吃，一起来看我怎么做的吧。这炖牛肉我们尽量选择这种牛肋条或者是牛腩肉，他有筋有肉，有肥有瘦，吃起来特别香。先把牛肉改成这种长条，然后改刀啊，切成这种四四方方的大块， 这个块切的大一点，吃起来才过瘾。牛肉切好以后呢，先不要直接下锅炖，先放到大盆里，加入两勺食用盐，一大勺白醋，再加入清水没过牛肉，用手反复的给它抓捏两分钟，浸泡十五分钟，淡盐水和白醋的渗透能力特别强，能够把牛肉里面的血水都给它泡出来， 不但可以去腥，还可以起到软化肉肉的作用，这样炖出来牛肉啊吃起来更嫩，大家看一下是不是泡出来很多血水，再用清水把牛肉给它清洗干净， 直接冷水下锅给它进行焯水，一定要冷水下锅，这样牛肉里面残留的血水才能充分的释放出来，然后放入葱姜和一点高度白酒给它去腥增香。焯水的时候千万不要盖盖，要不然里面的腥味啊挥发不出去。开锅以后，上面这层血沫咱们一定要撇干净， 这些呢就是从肉里边煮出来的血水腥味啊，特别重。然后呢继续给他煮个三五分钟，把牛肉的血沫呢彻底的煮干净，然后直接捞出来以后呢放到温水中，把牛肉呢给它清洗干净，尽量用温水，不要用冷水，牛肉遇冷水以后呢容易发柴发硬，吃的话特别容易塞牙。 哥姐们呢，我每天都会把这些做美食的方法和技巧呢都分享给大家，如果说对你的厨艺啊有一点帮助，麻烦哥姐们点个红心鼓励支持一下，也祝咱哥姐们呢一没病，二没灾，三来喜四来财，收到祝福的打个，收到了，老弟在这感谢了啊。 接下来我们四斤牛肉，准备四个西红柿，先给他打个十字花刀，再给他插根筷子，然后在火上给它烤一烤，这样这个皮啊轻轻一撕就掉了， 比开水泡快多了，再给它改刀切成块，要想汤汁更浓稠一点，你可以多备点西红柿，土豆呢也切成小块留汁备用就行。 把锅烧到这种变白变色，来上一勺冷油，把锅给它润一润，这样子呢，炒肉的时候呢就不容易粘锅了。然后呢倒入我们洗干净的牛肉，牛肉下锅以后呢先不要动，等它定型以后呢，我们再进行翻炒，咱们切记用大火去煸炒，把牛肉里的油脂呢给它炒出， 把牛肉炒到这种表皮微微发黄，这样牛肉吃起来会更香。然后呢我们先倒入一半的西红柿继续煸炒，把西红柿的汤汁让它炒出来，一定要炒到这种翻炒状态，这才是汤汁浓稠的关键，炒的时候我们一定要不停的翻炒，防止红锅粘底。 炒好以后呢，我们放入葱姜香料呢，不要放太多太多呢，把肉香味盖住了，我就打在公屏上了，大家截图保存。放个四五粒冰糖综合味道，放一小勺黄豆酱，增加一个酱香味，再放上一小把山楂片， 这山楂里边的有机酸可以分解牛肉的纤维，炖出来牛肉啊特别软烂，而且可以达到去腥解腻的效果。接着我们倒入没过牛肉的开水， 水的量呢一次性加够，中途就不要加水了。我们在家里炖肉的时候，特别是炖牛肉这种难煮的食材，一定要等到炖个七八分熟的时候再加盐，要是盐放早了，肉就会提前收缩收紧，炖的时间就会变长，这样炖出来肉呢容易发柴发硬，咬不动。 盖上盖以后呢，咱们炖个一个小时左右，如果是高压锅的话，咱们可以压二十分钟就行，时间到我们把香料捡出来就不要了，它的香味呢全到汤里了。紧接着我们放入剩下的西红柿和切好的土豆，这时候我们就可以调味了，根据自己的口味呢，放入食盐，生抽，酱油来上一大勺，放点老抽，给它上个颜色，如果喜欢颜色浅一点的也可以不放。肉汤类菜 炖牛肉一定要放点白胡椒解腻提香，盖上盖再给炖个十分钟，炖好以后我们就可以装盆出锅了，这样炖的牛肉是软烂入味，鲜嫩多汁，土豆也特别入味，轻轻一压就断了。像这样炖的牛肉特别有嚼劲，吃起来还不塞牙，而且还保留了牛肉的营养和口感。番茄土豆炖牛肉就好了，来，咱们一起来尝尝味道啊。 哇塞，这个牛肉啊，闻起来都很香啊，尝一下这味道怎么样？嗯，真是软烂又入味啊，而且这种番茄的香味呢，全都融入到牛肉里边，吃起来真是太香了，平时咱们去喝酒也好，拌米饭也好，简直特别棒啊！ 学会的哥姐们一定要把这个视频点赞收藏一下，等咱们想吃不会做的时候，你能找到我。该吃吃该喝，啥事不往心里搁，明天见。
3.8万涛哥美食
02:27查看AI文稿AI文稿百分之九十的人他都不知道。咱做这个土豆炖牛肉，你觉着这个牛肉应该先搓水，不对，哎，土豆应该先下锅，大错特错了，今天我就教你一个小小绝招，让你得到一锅肉烂汤浓，完美的这个土豆烧牛肉。 一定要做这个菜啊，一定选牛肚公这个位置，他肥瘦相间，炖出来不会发柴。咱切这个牛肉啊，先把这个牛肉改成块，一定得注意啊，咱一定是节食切，哎，咱切完这个牛肉之后，咱用清水给它清洗一遍，洗完之后咱一定得把水给它控干。热锅凉油，咱先把锅滑透， 锅里面稍微留点底油，炸几个花椒大葱瓣，大葱大姜放进去给它煸香煸透，紧接着再放几个辣椒段进去，吃辣的可以多放点，不能吃辣的咱可以也可以选择不放，放点这个辣妹子酱，没有的话家里边有豆瓣酱可以放点 是吧？哎，咱还有那个豆豉辣酱，咱们两种混合在一块的，咱家里面呢，如果没有这两个酱，也可以用豆瓣酱代替。 紧接着先把这个牛肉放进去，咱这个牛肉是不脱水的啊，咱就是放进去省煸，把这个酱香味给这个牛牛肉的本身，这个香味给它煸出来，这个时候水分煸的差不多，咱哎上点料酒，搞里边稍微来点生抽， 这个时候再加，把这个清水加进去，小火慢慢炖，得炖个二三十分钟。这个牛肉咱这个水啊，一定要多加一点，因为咱这个牛肉他比较难炖，炖的时间长，咱这个中间不加汤了，所以说在前期加汤，稍微多加一点点，咱汤下完之后，咱紧接着给他先下点底口，先不要多鸡精、味精、糖、胡椒粉稍微来一点， 咱小火慢炖，期间呢，他慢慢能有个底味，先入味，后期咱在这个口缺口再调口。这炖了有半个多小时了啊，对， 再把料简单点，太爽了，再给他打出来，吃手方便很多嘞。都是土豆过油，咱土豆不过油，直接搁里边跟牛肉一块炖，这样炖出来土豆更撒口。咱这个黄瓤土豆也很重要啊，肥肠的就不管口感不好。对，你看这个时候咱牛肉这个加了土豆都又炖了十几分钟了，这个时候土豆也炖烂了，调口味， 调料，味精、鸡精、白胡椒再煸进去，你看咱这个菜每加老抽上色，没有这些咱就自然收汁，你看这个颜色多漂亮。就这样就管最后临出锅咱配两个青红椒块，哎呀，提个鲜 就可以出锅了。哎呀，你看这牛肉颤动的是吧，你看咱这自然汁，自然气是吧，收的黏糊的，哎呀，太好了，最后再给盖个帽还出锅了啊。 咱这个牛肉选的是牛肚嘣肥肉相间的，他这个肉炖出来一点都不会柴的，确实好吃，非常家常的做法，说实话最受吃的还是家常菜对吧？
383「光」说不做-品味徐州
00:44查看AI文稿AI文稿每天分享一道简单又好吃的饭菜，今天带来的是土豆烧牛肉的超详细教程。凉水下入牛肉，加入小半碗的料酒去腥，煮熟煮透，捞出备用。油热了，下入葱姜洋葱，两个八角，一个桂皮，一个香叶， 小火将它的香味给它煸炒出来，炒香，倒入焯过水的牛肉，加入一圈的生抽，少许的老抽，开大火给它炒香炒匀，加入开水 盖盖开中小火炖一个小时，时间到了，下入土豆和胡萝卜调味，加盐，鸡精盖盖再炖十分钟，最后开大火收浓汤汁，就可以开吃了。
152马涛
02:36查看AI文稿AI文稿土豆炖牛肉，看着真难受。这个真不错，马上教你做。市场买的牛肉啊，给切成丁，牛腩肉，里脊肉都管，不要切太大了啊。弄两个黄瓤的土豆刮刮皮，把这个土豆给切成块啊。俺这里也叫地蛋， 切点葱姜，再配点青红辣椒，配点蒜瓣。我仅能炒啊，这几个下锅的料自己认真吧。起锅烧水， 把牛肉凉水下锅冒一下子，光放点料酒就行了啊。 开锅两分钟啊，好，倒出来用水洗一下。我用凉水洗，别说踩那热的啊，别找事，不一样。起锅烧油，把这些炒的料进锅啊，炒炒， 把香味给炒出来啊。放点豆瓣酱，炒出红油，把这个豆子味给炒出来啊。 炒香了把牛肉倒过来，料酒蚝油味达美，放点老抽，上上汁，炒出酱香味好加水 好，不要太多了啊，这都不少转小火啊，开锅先炖半小时，半小时时间到了啊，咱把里边的大料给调一下子，搁的也不好看。洗干净的土豆倒过来啊，炖半小时了啊，再炖十分钟起火。咦，看我好看了， 味精鸡精少来一点，胡椒粉少放一点盐啊，很多料都放盐，也不要多。土豆炖透了啊，辣椒蒜瓣，香菜梗倒过来 再炖几分钟，出出辣椒的鲜辣味就行了。小孩吃可以不放啊， 关火出锅盛起来 一起，我都闻闻香味了。
469老贾辣子鸡(教做菜)
01:12查看AI文稿AI文稿你一定没有想到牛肉还有这么好吃的做法，软烂入味不塞牙，比豆腐还要嫩。这几步你要看仔细了，今天就把它分享给大家。 十八一斤的牛肉直接切成小方块，放入温水中，加一勺盐浸泡十分钟，泡出血水，这一步不但能去腥， 还能软化肉质。泡好的牛肉我们一定要冷水下锅焯水，放上葱姜和高度白酒，记住千万不要盖锅盖，煮开后撇去浮沫，要让腥味充分的挥发出来，然后再捞出来用温水冲洗干净，再准备一个苹果，先切片再切丝备用。 看到这里，如果还是记不住，您可以留一个关注，以后想吃不会做还能找得到我，谢谢大家了。接着洗干净的牛肉放入锅中煸炒，煸炒过的牛肉吃起来才会更香。然后放葱姜八角， 几个干辣椒，适量盐、半勺生抽、少许老抽和蚝油，小火煸炒上色，一罐啤酒去腻增香。加点煮肉的原汤，没过牛肉，盖上盖，小火炖四十分钟，再放土豆、胡萝卜， 继续炖二十分钟，最后加点蒜苗，大火收浓汤汁即可。这样做的黄焖牛肉软烂入味，保证你吃过一次就忘不了。
518天天教做菜
