烧扒大肠做法
我今天给大家做一个啊，和九转大肠齐名的，天津也有百年传承的桥趴大肠切的这个桥趴大肠啊一定要厚一些，这个大肠啊套好了以后下水一定要煮到它软烂，不然的话它影响口感。 看一边切的这香味就出来了，看切好了，看他需要这个往碟里一码，一个压一个的， 哎，这个不要着急，码出来的形状像一朵菊花，形状出来也特别漂亮，剩下的垫底好。大肠切好了啊，去完叶的香菜梗，把它切成末，我给大家说过这个香菜叶是苦的，但是这个香菜梗是甜的， 备用大肠啊，肝脏啊它都有这个异味。下面也是一个蒜蓉，必须把蒜切成片，然后改刀切成丝， 好，再把它切成蒜泥，它这个口感和拍出来的蒜是不一样的。 破料齐了，开始操作，将锅洗净，把锅烧热，下入油，放入大料瓣，一定要小火把大料炸香，大料的香味炸出来了，炸成深褐色，先下姜蒜，最后下葱炸香， 炒出香味，下入面酱，下入酱油，酱油，面酱，再炒一下下料酒，打入高汤，大火 开锅以后关小火熬制两三分钟，将这个味道组合的融在一起，然后把这个葱姜蒜大料渣打出来， 然后这时候下入味精，盐，白糖润肠塞，这时候下入大肠，轻轻的啊，保持原形， 使这个汤汁均匀的没过大肠。千万不要大火啊，小火位置使这个汤汁和大肠完美的融合在一起， 小火勾芡 好汁馅，爆出大肠，大火顶开，淋入锅边油，大翻勺， 淋入香油， 好烧趴大肠得了，哎，这才适合喝两口这个。
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03:47查看AI文稿AI文稿立烩，哎呦，大火把这个油给他爆香啊，出锅，哇，胖肉胖肉，我想吃肥肠，我这还真有一道菜叫烧烩大肠，今天我给你做一个，你尝尝。安排啊安排， 咱这个菜就光是肥肠啊，就有几颗大蒜而已。第一步先把肥肠给它翻个身啊，翻过来以后呢，把这个油啊给它去掉一部分，油呢又不能去的太干净，如果太干净的话他没有香味。肥肠已经处理完了，开始焯水，咱们焯水一定要是凉水下锅 加料酒啊，还有姜汁，这都是去腥的，那焯水的时候啊，一定要把这沫子啊撇掉，撇的差不多的时候，咱们把大肠捞出来冲下水，放到高压锅里边，加点葱姜，哎，给几个花椒还有干辣椒加入料酒，咱们盖盖。 大锅现在已经上汽了啊，压四十分钟，这是咱们压了四十分钟的大肠，怎么看这个肥肠它熟了没有？用筷子试一下，轻轻的一张，哎， 立那来，哎，这样能给它扎透，就说明这个压到位了，哎，这个时候火候刚刚合适。把压好的肥肠咱们给他改刀，改的滚刀块啊，顾名思义就是滚着切一会，哎呦，开玩笑，这是为什么要改刀呢？改刀是为了方便实用吗？首先要先把这个蒜稍微的拍下，水 表面他是有一种黏腻，把他容易糊容易黑，轻轻的炒下，这样啊，加少许的色拉油啊，咱们把这个蒜给它炸一下， 煸蒜的时候一定要小火啊，把蒜的这个香味给它炸出来，咱们炸成这样就可以了，捞出来啊，这个油啊一定要留着啊，去煸这个葱姜，好，咱们葱姜煸的差不多的时候啊，咱们加入一个八角， 这个时候咱们葱香味啊，已经煸出来了，对，加入少许的黄酱，这样炒出来更香一些，一定要把这个黄子给它煸香了，要不然它会有一种生姜味啊，煸香以后大肠啊倒里边 好加少许的酱油，加水啊，加少许的白糖味精啊，胡椒粉啊，这就可以了，咱们在锅里面炖几分钟，咱们现在把这个葱姜大料给它挑出来， 把咱们炸好的蒜跟大肠放一块慢慢的去烧的啊，炸蒜啊，还没有熟，所以说咱们一定要把这个蒜给它煮熟了，咱们加点老抽就过事。 照完色以后咱们勾芡加入拍蒜啊，又有单独的蒜，又有拍蒜，没错，一堆蒜，哎，这样才香。加入咱们自制的五香油啊， 这个油会稍微大一点啊，有这么多油啊，哎，一定要大火把这个油给它爆香， 好，可以了哇，好，出锅烧味大肠出锅喽，吃着赶紧尝尝吧。呦，光是肥肠的菜还是第一次吃啊， 呦呦呦呦呦，烫着了哎，口感有点有点神奇呢，感觉吃起来又梗揪又软糯，有点这个韧劲是吧？对，也得有韧劲啊，这肉 q 弹，对，而且还香，他有熟蒜的味道，而且还有生蒜的味道哦，再加上咱们这个五香油，哇， 绝了。好，我给大家说一下这个要点啊，如果说您要是在家里做这道菜的话啊，在高压锅里边压的时候水一定要多，宁可多不能少啊，万一说高压锅这个水少的话啊，糊啊是吧，糊都是小事，怎么看这个肥肠好不好，用一根筷子 轻轻的一扎就能扎破，说明这个肥肠现在恰到好处，完了之后呢，咱们就是改刀，怎么改刀都行啊，怎么合适怎么来到下一环节就是炒了，一定要把这个葱姜大料啊，把这个香味给它煸出来，如果家里边你看有没有黄，如果没有黄的也可以省着倒煸香了以后把这个肥肠倒里边，哎， 加酱油给它炒香，加水，水不能太多，到最后咱们出锅的时候一定要把这个生蒜给它放里边，脑子学明白了，手应该还学不会，嘿嘿。
4902聚德楼饭庄
03:12查看AI文稿AI文稿颤颤巍巍的，软软糯糯的，这种手感现在不是口感。听朋友介绍，天津有一道特别有名的传统菜叫烧趴大肠，今咱就一块去见识见识。去看就是这家， 这可是在天津一个特别有名的传统餐厅，好几十年了，已经开了，现在也就是十二点刚过吧。我们点菜的这会功夫，店里边基本上就都坐满了。这是他们店里自己做的罗汉果， 和外边的熟食店卖的果然不一样。这罗汉肚闻着可香了，有点像老的酒馆里边那个空气当中那个肉味。这味是挺传统的，是好多年前的味道， 而且很有嚼劲啊，谢谢哦，我们的大菜来了，烧扒大肠， 鼎鼎大名的烧趴大肠。哎呀，看，这是带着厨师牌来的六号厨师， 好厉害，我尝尝他手艺加起来好软啊。看颤颤巍巍的，软软糯糯的，这种手感现在不是口感。嗯， 入口是那种鲜，有一点点甜，但实际上他很香，是那种越嚼越香，然后他里边的咸鲜才会显露出来， 酱香味十足。再来看看这腰花啊，好嫩啊， 一点咸味都没有。不说，他的软糯和大肠的那个口感完全不一样，两个看着颜色好像都是红红的哈， 但是味道完全不一样。这是鱼香鸡丝，我们做了减糖版，现在外面鱼香鸡丝啊，鱼香肉丝啊，都会特别甜，咱们尝尝这个怎么样啊？ 减糖版的果然更好吃一些，你下次可以试 试，肉丝挺嫩的，然后里边的翘头呢，你看有点胡萝卜，有笋丝，其实这些配菜的比例还都挺好的，没有说一上来都是菜，所以这个老饭店他还是有自己的要求的，本来想尝尝他们这的银丝卷了，结果没有了。 今天这些菜其实都特别适合吃米饭，鱼香鸡丝盖饭，打工人专属午餐， 这是高配版的。那这吃米饭太奢侈了。巨香天津的番茄汤，其实非常有特色的 一碗米饭，然后再来点汤，多舒服，大冬天的。
1136爱吃的蓝姐
02:42查看AI文稿AI文稿这溜肥肠我看谁还做不明白呢！首先你得准备几根嘎嘎香的大肥肠子，不出意外，你买回来的肥肠应该都是边光了，这面朝外。所以说咱们的第一步就是先给他翻过来看着啊，利用水的重力，哎，稍稍一抖，搂咕噜 过来了。这个时候呢，咱们就把顶这个多余的油啊，给他往下拽一拽，特别是带淋巴痘的啊，你就说这玩意买回去都告诉你不用收拾，能行？还是自己处理这玩意放心，我告诉你，嘿嘿嘿。 这顶上这个油啊，挑干净的咱们留一些整，太干净了之后也不好吃。这玩意咱们再用刚才的方法啊，再给他翻回来，哎，你就得到一只干净的肥肠了。 接下来咱们水开焯肥肠，焯水两分钟之后，咱们给它捞出来入高压泡，这些玩意你要是图一块呢，你就压它十五分钟到二十分钟，如果说不够烂糊，你再加五分钟， 没有固定的时间。但是我个人认为啊，这个东西他煮还是要比这个压要好，为什么呢？因为在煮的过过程当中，他这个香味释放到汤里头， 在后半段成熟的过程当中，他这个汤要反补到食材里头，这样式，你煮出来的这些东西他就特别的香啊。压好的肥肠改成你自己喜欢的形状，第一步还是先润锅啊，把锅润好了之后，锅里少放一点点的油， 改小刀的肥肠搞里，他腌好的肥肠里头有水气，必须给他扒拉，没他，要不然你炒出的肥肠就水尿马汤的，你看这水，看这锅里头没有水了，全剩油了。把红心尖椒圆葱块搞里头， 扒拉个十下二十下的啊，就给他倒出来，最后锅里给他少来一点点油，葱花蒜末 炸香之后花椒面或者是十三香都行啊，就来点酱油蚝油，必须给他炸香香的啊，炸香他搞里他， 然后盐鸡精调口，感觉颜色不够，咱们再给他调一调颜色。老抽啊， 提前泡好的水淀粉浓度稍稍低一点啊，给他搂个小薄芡溜嘛。 出锅之前整点这小子的调料油，小味他妈就挠挠的啊，没有比这玩意他妈更香的了。我告诉你。
400东北厨子大鹏
01:20查看AI文稿AI文稿这大肠照这个做法来做，你就再也不要担心说这个大肠太肥吃不出去了，经过热油一击，大肠的油脂都给他给挤出去了，这样一吃，哎，大肠外酥里嫩的，就照这个做法来做，绝对没毛病。 这是卤好的大肠，再用这做一个神仙菜品，擀面的直接把大肠切成段，趁热切出的大肠一定要炸到外酥里嫩，所以说这个油温一定要高， 这到底下它就得飘上来才能行，要不然的话它这个脆度是达不到的，大肠炸到这个程度，上面的油花几乎没有了，哎，咱听这声音 到这个程度就可以捞出来了，不能炸的太干，炸的太干就失去这个吃这个大肠的这个意义了。 锅中加入色拉油，炸点这个青稞的麻椒，大火的葱姜蒜，把这葱姜蒜炒香之后炸这个干辣椒段，干辣椒段用这个洗衣袋就行，是一种香辣辣椒段，炒香炒碎之后下入大肠 直接调味，干煸大肠的糖适量多放一点，稍微的来点鸡精和味精，东古一瓶鲜酱油，最后再来点胡椒粉，不停的翻炒。临近出锅，香菜芝麻香菜塔架可以出锅了，这个大肠看着都过瘾。
516孙小厨
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00:57查看AI文稿AI文稿江西小炒明天下，今天烧个菜骨肉烤肥肠。好，起锅烧油锅烧热，放入菜籽油，来一丢猪油，倒入肥肠，肥肠把它煎一下，把它煎一下，再放入菜骨肉。菜骨肉我们直接压好来， 再放一下。好，再放入大蒜子，小米椒，蒜子小米椒搞一头，给它放鲜辣味和大蒜子鲜味放出来。好再给它上色。生抽老抽，蚝油搞一头， 来点灵魂八，加一鸡精、味精、盐，辣椒粉，搞一头 青红辣椒碎，芹菜段炒一口，好喝。
167徐大厨香辣鱼馆.徐军
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03:05查看AI文稿AI文稿其实这个肥肠这个油啊，是这个肥肠的一个精髓，你要刮的很干净的话反而不好吃了。这个肥肠天天在这个杭州拍，阜阳都提意见了。所以说我们阜阳来拍一条，今天拍个大肠，这个为了节省时间啊，这个大肠大姐已经洗掉了，首先我们要大肠翻过来把这个油啊洗掉，但是呢这个油呢，我个人认为稍微留一点 是原味哎，带点带点带点油，大肠洗的都有点太干净了。大肠一定要新鲜，你不要告诉我什么一包装的都好的。不可能的，绝对是新鲜的好吃。把油减掉以后，白醋面粉白酒使劲抓，抓个两三遍，然后水冲干净，大肠就这么处理。然后呢，我现在用高压锅把它压出来，直接下大肠，我们加开水行吗？ 葱姜，给我来点大葱啊，都可以，生姜开水没过大肠就可以了啊。说大肠我跟你讲其他的乱七八糟的调料不要放没用的就放一片免脂，但这个东西不能放太多啊，味道很重的，白酒放点最关键的来了啊，盖上高压锅盖子哈哈哈，上汽十二分钟。 那吃鸭大肠的时候我们来配个配料啊，还得拍蒜拍一下，稍微剁碎一点。我们炒大肠放点芹菜的段稍微短一点啊，不要太长，放点美人椒，这个辣椒不辣的， 增加点风味。辣椒我们尽量切的少碎点，放点小米辣还是根据自己各种口味啊，你不吃辣就可以少放点啊，我喜欢吃辣野山椒放点配料就结束了。哎呀，还有个五花肉，我徒弟给我切好了啊这五花肉片，那我们就等大肠好打好了，打成这个熊样啊，然后赶紧快速给它冲凉，再泡就不好吃了，我们还是要有点大肠这种脆感的。那我们就 我们切这个大肠的时候尽量啊斜着切啊，你知道一个大肠最好吃是哪里吗？大肠头肉又厚，口感比较好一点。懂吃的人啊，肯定吃大肠头。我们就可以开炒了啊， 烧这个菜我们还是放菜籽油，猪油，这个菜籽油气息的菜籽油，哈哈哈，土菜油。这个时候下五花肉啊，肥一点不要紧的啊，五花肉把它炒好，这个时候我们下肥肠，直接下下去，火小一点 慢慢炒，这时候加个半勺盐，因为它要增加点体味，炒到这个时候就可以了，你看外表有点焦黄，然后这个时候我们下辅料再继续炒， 把这个辅料的辣椒的香味，蒜的香味全部要炒出来，中小火，火不要太大，在家里也好，在店里好，你就按我的方法炒它，绝对好吃就行了啊。这时候香味出来了啊，我们可以调味了，一点点糖，一勺红油放一丢丢胡椒粉放一丢， 老头来一点点啊，一丢丢就可以了啊。那么这个时候我们把芹菜放下去啊，放一点点锅边黄酒，芹菜诞生，我们就可以出锅搞定啊， 然后给他摆个盘啊，细节一定要做好啊，小炒非常就搞定了，我替你们尝一下啊。 来，你尝一下，到位啊，还没吃就到位，到位，好吃吗？你不是说有点咸吗？哈哈哈。确实有点咸，哈哈哈。酱油放太多了，这个可以理解的啊，我今天不烧。那我问你够不够，你说够了，有点多吧，你什么时候有说有点多了， 但是绝对是没有错的，动物酱油可能再少一点，稍微有一点点没治的。这个下个酒下个饭是不是绝杀？而且这个大肠我都建议大家啊，一定要用个这么碗的形式装油，都往下走，吃起来要透香透香的，是吧？ ok。
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01:37查看AI文稿AI文稿朋友们，你们都去做这个叉烧吧，真的巨简单，而且很好吃，有手就会，完全不需要动脑子。我这些肉都是冰箱的边角料，所以有肥的有瘦的，我个人觉得那种肥瘦相间的是最好吃的。 买肉的话可以买梅花肉或者是瘦一点的五花肉都可以。第一步我们先把肉腌上，其实这个蒜也不是必要的，我是看到一个博主说他觉得这样挺好吃的，我想尝试一下，不喜欢蒜的可以直接跳过这一步，我这蒜都发芽了，但是没有关系，无伤大雅。 唯一用到的就是这个酱，放了这个酱就什么都不用放了，只用这个酱就可以。这个菜它整体是一个甜口的，所以这个酱你不要放太多， 如果你的口味重一点的话，你可以适当的稍微放一点点盐，一点点就好，把它充分混合均匀，然后往冰箱冷藏，一个晚上或者四五个小时都可以。做的时候它更简单，你可以用锅，烤箱、空气炸锅都可以，烤箱和空气炸锅的话，你直接放进去烤就好了， 时间的话它会根据你肉的大小，它有不同，你就十分钟左右，你就要看一下它的状态，放跟肉差不多七瓶的水， 我这些肉是边角料，他比较小，我大概用了四十分钟左右，水开以后打浮沫，我把这些蒜泥一起打了，我怕最后收汁的时候他会糊， 一个没留神收汁差点给我收糊了。收完汁直接出锅就可以了，最后成品就是这样子的，去做吧去做吧，用稍微肥一点的肉好吃。
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