麻辣河鱼的正宗做法

春暖花开，又到东北吃开河鱼的季节，哎，有没有认识这个鱼的？咱东北爷们大部分应该都认识吧，但是认识他的这伙爷们外孙都能打酱油了吧。教你们一个饭店款的香辣酱焖老头鱼，带年轻小爷们们尝尝老一辈的下酒菜。 收拾这玩意啊，得多来点盐和咱家教程自制料酒，你们用白酒也行啊，就这么抓洗抓洗抓洗，多重复几遍啊，一般有的吧，直接就进锅了，但是我跟你说他有细鳞，刮一下，包括这层黑膜，这里边 咱有不讨厌的，直接就整个都进锅了。但我不行啊，我，我觉得你们应该跟我学最重要的啊，看，必须干掉这块，有只能吃这块啊，全收拾完之后再重复一下第一遍的加酒多冲洗啊，轻微攥一下水分啊， 要不然经过崩啊，你们鱼多的多整点油啊，洗一水的干辣椒段，带几个花椒粒和几个八角啊，辣椒段金黄，闻到香味的时候，大块的葱姜蒜啊，直接就把这个鱼下里来上一点十三香和胡椒粉轻微晃动，浅煎，释放腥气，然后咱们转上小火扒拉的地方，咱们下料啊， 正常在屯里就是一勺大酱就完活了，反正我是不得意那样的。所以说咱做饭店款少来一勺丹麦豆瓣和老干妈少来一点啊，不用他们出啥味，符合口味，提香增亮，蚝油白糖，海鲜酱油也是少来一点点，根据你自己的前两口来上鱼的五六分之一香鸡酱就行，体积啊， 不用下盐了，这小鱼进味嘎嘎的。咱们教程的刚浇完自制辣椒面，香辣香辣的吗？多来上一点啊，轻轻的把鱼翻过来，转成大火， 来上一杯小水啤，进一步去腥，再少添一点水。这个水吧，都不用没过鱼，这小鱼进味和熟都特别快，不用盖盖炖啊，一直给他炖到这种大油花全浮起汤汁黏黏稠稠的出锅。蒜香菜，小米辣。

这是正宗的川味水煮鱼的做法，花椒辣椒的香气被彻底激发，看这油润的鱼片，软嫩入味，吸饱汤汁，麻味、香味、辣味层层在舌尖上炸开，一个二斤多的胖头鱼。先把鱼头切下来， 从鱼尾开始下刀，把鱼的龙骨剔下来，把龙骨剁成块，把大翅片下来也剁成块， 鱼片要片大一点，不要太厚，这样就管了。鱼头也做成块。 鱼骨和鱼片放水里清洗干净，挤干水分准备腌制。放入葱姜，倒点啤酒，下点底盐，用力抓几下， 浇在鱼骨鱼片上拌均匀。鱼片里打入一个鸡蛋清，撒点淀粉，用手抓至上酱， 倒点油，油起到锁住鱼片的水分。咱开始做刀口辣椒，锅里多放点油，下入一大把花椒，再来一大把干红椒，小火轻炸，把它炸透，辣椒成微紫色，抓紧捞出来控干油份。这个油单独放好备用，放到案子上用刀压几下， 来回剁碎，不要剁太细。好了，刀口辣椒就做好了。起锅烧油，下入姜蒜，出香味后下入豆瓣酱，把豆瓣酱炒出红油，炒出香味。下入配菜，青菜、豆芽、黄瓜，加水没过菜， 下入鸡精、味精、盐调味。水快开时下入金针菇，开锅时迅速捞出配菜，放入盘内铺开垫底，下入鱼骨，扣盖煮五分钟， 捞出鱼骨均匀铺在上面，然后下入鱼片，记住水不要开锅，是开是不开的状态。下鱼片，下鱼片时不要用铲子搅动，让它自己定型，定型后用勺子慢慢推煮至三到四分钟就关了，时间长了肉就柴了，这是关键。然后浇在盘子里， 撒入葱花，把咱做好的刀口辣椒撒在上面，把刚才炸刀口辣椒的油烧至七八成熟，浇在上面， 这是正宗的川味水煮鱼的做法，不用火锅料就能惊艳你的味蕾。

川味小吃麻辣活鱼干，你是这样做的吗？看操作，提前准备。指天椒、紫苏叶、蒜瓣、蒜苗、紫苏干。河水里吊起的活鱼干，锅里加开水，活鱼干下锅焯水两分钟，捞出备用。你看焯过活鱼干的水多脏呀。 起锅烧油，加一把花椒，加指天椒、蒜瓣、紫苏干翻炒一二三四下，加酱油、花椒油、 鸡精，加入焯好水的活鱼干，翻炒五六七八下，加入不要钱的开水，盖盖煮五分钟，再加入五香辣椒粉，适量的白砂糖，下入紫苏叶， 翻炒五六七八下，最后加入蒜苗，麻辣鲜香的活鱼干就做好了，装瓶保存，想吃就吃，非常好吃的下酒菜，赶紧做起来吧！

和春天的三年里 的爱，沉默是 狼时，很简单，人生路漫漫，沉浮在岁月。

豆皮起泡了，倒入菜籽油，这个里面是生姜，大蒜，泡椒还有酸萝卜还有大葱油冒烟后把切好的这个配料倒进去炒一分钟， 先炒出乳酸味，加入自家的豆瓣酱，炒出红油香味，这个时候这个料已经非常的香了，再倒入一罐啤酒熬一分钟，加入红酒酒调料， 先下入鱼头煮一会，鱼头煮五分钟后，倒入开水，烧开后再下入腌制好的鱼肉，加入蚝油，生抽，黑胡椒粉，味精， 加了几个干辣椒进去，其实在炒料的时候放水，结果这个水已经开了，下入腌制好的鱼肉， 因为这个是鱼块，所以需要大概烧个半个小时左右，鱼里面下入泡好的豆干，起刀慢剁，豆皮起泡了，鱼也基本上好了，可以关火出锅了，一道麻辣鲜香的水煮鱼块就做好了，里面的配菜特别入味，特别下饭。