13nekoneko黑芝麻贝果教程
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02:04查看AI文稿AI文稿这是我上烘焙课吃到最好吃的一款黑芝麻三重做贝果，浓郁的黑芝麻馅搭配上麻薯还有乳酪，每一口下去全是料，真的太香了。 我们现在打一个黑芝麻贝果的面团，先把屏幕上所有的材料都一起加到和面桶里面，面团中我还加了一百克的黑芝麻粉，没有的话你就用黑芝麻酱也可以。 最后再加入一百一十五克的水，先开三档给它混合成团，面团打发到七八成斤的一个厚膜状态就可以。打发好的面团不需要发酵，直接给它分成六等份，每一份面团大概是八十八克，分割完给它团圆密封松弛二十分钟。 接下来再来准备一下中间的馅料部分软化好的黄油，加上黑芝麻粉，盐还有蛋液，最后再加上二十五克的糖霜，这款糖霜的粉质细腻，更容易混合均匀。 这个黑芝麻贝果奶酥的馅料真的超级香。松弛时间到，我们取一块面团，记住擀面杖上下擀开，再翻个面，稍微炒成一个长方形，再抹上我们提前准备好的奶酥馅。底部预留一点空间，不要抹上馅料。然后我们提起上边的面团，给它从上往下卷起来， 底部拉薄，收口处捏紧，再稍微搓成长条状。面团的一端剪个口子，再把另一头包进去，最后给它捏捏紧就可以整形好了。面团接口朝下，并且垫上油纸，全部整形完就一起送进去给它发酵。烤箱选择发酵模式，三十五度，大概半个小时，发酵到这种按压会留坑，而且慢回弹就可以。 准备一锅微微冒泡的清水，把背骨放进去，每一面烫个二十秒，烤箱底下预热一百九十度，烘烤十八分钟。 烘烤的时候再准备一下麻薯部分，把屏幕上的所有材料混匀之后过下到容器里，水开之后上锅蒸个二十分钟。烘烤完的贝果及时拿出来给它晾凉，蒸到没有白心就是熟了，趁热再加上二十克的黄油， 等到不再烫手了，再戴上手套拉扯几下。黑芝麻乳酪的做法也很简单，软和好的奶油奶酪加上屏幕上的所有材料混匀就可以。晾凉的麻薯从中间给它切上一刀，中间放上提前做好的麻薯，上面再挤上一圈乳酪酱，就这个搭配，一定要去试一试，每一口下去全都是料，真的有种很上头的满足感。
1808樊一焙🥐
02:50查看AI文稿AI文稿欢迎收看减脂人的烘焙日记之黑芝麻贝果来了！姐妹们，今天是一期低卡无油的黑芝麻贝果教程，手揉版和厨师机版都给你们一起出了。先把屏幕上的材料全部混合均匀，然后用刮刀给它翻拌均匀，再揉成团，看不见干粉为止就行。 盖上保鲜膜送进冰箱冷藏水后半小时冷藏后就能拉出这种比较粗糙的面筋，转入揉面垫，给它揉个两三分钟就差不多了。像贝果对面筋要求就没那么高， 亲手也能轻松拿捏，大概就是揉到这种光滑的状态就行。然后给它分成六等份，每份大概是八十二克左右，光滑面朝外，给它往里收，整团，盖上保鲜膜送进冰箱，给它松弛个二十分钟，这个时间就可以把馅料准备一下，喜欢吃甜一点的，这一步可以加点糖给它翻拌均匀就行。 松弛好的面团给它压一压，用擀面杖擀成牛舌状，如果回缩严重，就在松弛个五分钟左右， 然后翻面四个角给它扯成长方形，这时候就不需要再擀面了，薄厚要一致，这样烤的时候就不容易爆馅。接着均匀的抹上黑芝麻馅，抹的时候记得给面团两边留点空间，面团底部给它搓薄，像我这样从上往下的慢慢把面团卷起来， 这一步没弄好，也可以用手给它捏一捏。像我这样把面团戳长，整形的时候接口处要朝上，用擀面杖给它擀薄， 头尾先接一下，然后捏紧。这一步也很重要，一定要捏紧，这样才不会露馅。这个整形方法是花钱跟一个老师学的，放烤盘室温发酵二十五分钟左右，按压回弹就是发酵好了。 贝壳我是用清水煮的，不需要加糖，也可以小火煮到这种微微冒泡就可以下贝壳了，两面各煮个二十五秒。不得不说做红贝真的很有成就感，可以沉浸专注在这一件事上，一点点变成你想要的样子。烤箱记得提前预热好，两百度烤二十分钟。 先替你们尝一尝这黑芝麻贝果，属于是越嚼越香的那种贝果，切开煮着也还不错。夏天用厨师机做面包，记得把冰筒冷冻一下，也是把材料全都加进去， 一档两分钟，先把面粉揉成团，然后转三档六分钟，揉成光滑的面团就行。 用厨师机打面就可以大大缩短制作时间，面筋揉到这种状态就可以了，温度尽量控制在二十七度以内就行。这次就没加黑芝麻，比较直观，能看到面团光滑的样子。 面团煮好后撒点黑白芝麻，也是两百度烤二十分钟吃不完的贝壳全部放冷冻保存，今天就分享到这了，姐妹们下次见！
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01:29查看AI文稿AI文稿今天教你们做门店爆款黑芝麻三重奏贝果，外皮有嚼劲，内馅三重黑芝麻超香浓！配方比例，打面发酵整形全部无保留，交给你，新手也零失败！首先开始打面，所有干性、湿性油脂材料一起倒入打面机，慢速成团，再快速搅打到九成斤， 面温严格控制在二十二到二十六度，再加黑芝麻酱、黑芝麻粉辅料，搅匀即可出缸。这款贝果不需要技术发酵，直接分割， 每个面团九十克，揉圆收光滑，接下来松弛，室温二十五度，松弛二十到三十分钟，松弛到位后面筋才好擀不开裂，开始整形。面团擀成长方形，十四乘二十厘米翻面，底部收薄，上面拉直成一个长方形。铺上四十克黑芝麻奶酥馅， 从上往下卷紧，收口捏严实，搓成圆环贝果形状。 温度二十八到三十度，发酵三十到四十分钟，发到一点五倍大小就可以。接下来是煮糖水，提前调好糖水，水一千克，砂糖四十克 被裹，每面烫二十五到三十秒，捞出沥干水分，摆烤盘烘烤，烤箱上火两百三十度，下火一百八十度，喷三到五秒蒸汽，烘烤十二到十五分钟，出炉放凉后组装侧面轻轻划开，铺上五十克黑芝麻麻薯， 再挤上四十克黑芝麻乳酪馅，三重黑芝麻香味直接爆棚！外皮有嚼劲，内馅软糯拉丝，私房门店必卖爆款！
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01:42查看AI文稿AI文稿嗨，今天是许久不吃又会想念的背部双重黑芝麻馅的哦。我们先来制作波兰种五十克高筋面粉，加五十克水和零点五克的酵母混合均匀发酵至两到三倍大，放入冰箱冷 藏一个晚上，天气太冷了，我放入烤箱进行发酵。第二天我们来制作贝果面团，将所有材料放入打面桶中，打到光滑有出沫的状态。面团打好后分成六份，团圆松弛二十分钟。我这里做了两倍的量， 这一份放冰箱冷藏松弛的时间。我们来制作馅料。将黑芝麻打成粉末状，然后加入糖、盐、蛋液、软化的黄油，搅拌均匀 可以了。然后我们开始包馅料，将贝果面团擀成长方形，光滑面朝下，然后均匀的铺上馅料，从上到下卷起来，接口捏紧。全部卷成条状后，我们将贝果面团搓搓长，然后一端剪开，两头相接包裹起来， 接口捏紧。最不要注意面团不要擀的太薄，而且馅料也不要放的太多，因为容易爆开馅。 全部整形好后，三十五度发酵三十分钟。因为我做了两盘，所以这个时间我们又可以来整形第二盘了。我们来擀第二盘，还是按照刚刚的步骤给它卷成贝果形状。卷好后刚好到了摊第一盘贝果的时间。 最后烤箱两百度烤十八分钟，出炉后趁热刷上牛奶，超绝牛奶肌，整个美貌程度暴涨，满满的黑芝麻。
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03:02查看AI文稿AI文稿一口下去满满的馅料，超级无毒香！刚出炉的贝果外面是脆脆的，里面的面包体都是松松软软的。这个桶加高筋面粉都是冷冻过的，加入糖，加入黑芝麻 盐，这个水也是冷冻过的。厨师机低档混合至没有干粉，再转高速打面被裹，不需要打出手套膜，出膜就可以。面团取出来，我这里是八个的量，把它分成八份，一个面团大概八十五克。 将这个光滑的面朝外缩口，全部归拢到底部，捏紧滚圆， 全部弄好之后盖保鲜膜，室温松弛三十分钟。接下来准备馅料，这个是熟的黑芝麻，然后用这个小的料理机打一下就变成芝麻粉了，稍微磨一下就好了， 加入椰子油，糖，牛奶混合均匀，好香啊，搅拌的时候一股浓浓的黑芝麻香味，放在旁边备用。面团松弛好了之后开始拿出来整形， 翻个面， 底部给它打薄， 把馅料涂上去，这个四周留一点点空间，再从上到下给它卷起来，收口捏紧，搓长一点， 剪一刀，把面杖两边给它擀开一点，绕个圈包进来。这里一定要给它捏紧包好， 全部整好型之后放入烤箱发酵，旁边放一杯开水，增加湿度，大概发酵半个小时左右时间到。发酵好啦，这样轻轻的按压，慢慢的回弹，它就是发酵好了拿来给贝果泡水，我这个没有放糖，直接放的清水， 两面都要泡 一下，放进预热好的烤箱。嗯，两百度烤二十五分钟左右 时间到。出炉啦！这一个我还剩了一点芝麻酱抹在里面的，他就是接口处有一点点爆，其他的都没有，所以说更建议用芝麻粉去当馅料，因为芝麻酱的话他比较稀，烤出来的贝果容易爆， 个个都胖嘟嘟的。刚出炉的贝果外面是脆脆的，里面是很柔软的， 满满的馅料，一口下去好香呀，吃起来特别香，越嚼越香。这个是双重黑芝麻的，掉发女孩冲起来。
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03:11查看AI文稿AI文稿今天做了手揉版的双重黑芝麻贝果，手揉版的贝果一次就能成功，满满的黑芝麻馅，三百克的高筋面粉，把所有材料都混合在一起，耐高糖酵母， 先用筷子搅一下，再下手给它揉成团，揉到这种没有干粉的状态。盖上保鲜膜，冰箱里面冷藏水壶个三十分钟。先打一些黑芝麻粉，我加了一些椰子油，加黄油也行，屏幕上的材料都混合在一起， 给它搅拌在一起，现打的这个黑芝麻的味道真的是好香啊。面团水和好了以后，拿到案板上给它稍微搓个两三分钟，揉到稍微光滑一点了以后，平均分成六份，一份在八十克左右， 然后稍微给它收收匀， 拿到冰箱继续松弛个三十分钟，松弛好了以后，取一个面团给它摁扁擀一下， 翻个面，把四周给它拉一下，整理成一个长方形， 那厚度基本一样。然后底部这里稍微拉一下，抹上芝麻馅，两边要留出来一些空隙，要不然你烤出来的时候他会爆。从上卷起来，卷的时候稍微卷紧一点点， 底部没有收紧的话也要把它捏一下，两边也捏一下，给它搓一下，稍微擀一下，用这个用剪刀剪成两半，然后给它包上。接尾处一定要你给它捏紧，要不然它那个馅料也会爆出来。 如果你擀的时候他回缩比较厉害的话，你就再继续松弛个。嗯，五分钟，夏天比较热的话就直接室温发酵个三十分钟。现在来煮背果，水开以后把背果放进去，正反面各煮二十秒， 翻个面继续煮二十秒。我直接用清水煮的，里面没有加糖，煮到时间了以后就给它控出水，捞出来煮好了以后就可以烤了。先上一百八下两百度，烤个十八分钟 出锅稍微震一下，趁热刷上点牛奶或者喷点水也行。软软乎乎胖胖的手揉版的被窝，一次就能成功。 哇，满满的黑芝麻馅，特别适合现在正在掉头发的我。今天做了一个养生黑芝麻贝果，手揉版的贝果一次就能成功， 超级香。这个贝果隔一段时间我就会做一次，因为它太好吃了。嗯，没有加糖，水煮颜色一样好看。
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