粉丝4.6万获赞45.7万

经常在乡下我们看到有流动上门酿酒的这种服务,很多老百姓以为这个是正宗的固态纯粮酒,今天我就把这个背后的工艺给大家讲一下。 市面上百分之九十九以上的上门烤酒,这种服务采用的都是塑料液态深层发酵工艺,本质就是粮食酒精,它根本不是属于传统的固态发酵, 他们把这个粮食加水煮熟,直接添加糖化酶与高效的活干酵母, 采用了全料浆状的液态发酵,整桶物料浸泡在水中,仅需七到十天就完成发酵,最后就直接拿蒸酒在一种工艺,理论上出酒非常高,一般一百斤粮食能出七八十斤五十度以上白酒。 最坑人的是,不少上门酿酒师傅还会玩酒糟传真的套路,各地直接加外国食用酒精上层铺一层自家发酵,这种酒糟靠蒸汽吸附一点酿香就冒充纯粮固态发酵。 说白了,这种塑料烟台发白酒,酒体单薄,风味物质瑰芳,和真正的固态纯粮酒根本不是一个级别。所以说粮食酿的酒不一定就是纯粮酒,你要看它用什么工艺来酿造, 他们这个典型的就是酒精酒的液态发工艺,但是大多数老百姓还以为说他们这个是纯酿酒,所以说大家一定要把他们这个工艺先搞明白是怎么回事。



要空蒸空蒸才知道,元气楼好久的学问多啊。我教他们如何蒸粮,一定要打拼大气以后才能上阵。把粮食表面的杂味先把它蒸走,才加盖子,这样子出蒸的粮熟化程度才一致。如果粮食一加,自己盖盖, 说明穿透性,上气的均匀度不够,粮食的熟化程度不行。糊蒸的粮必须捏起来,有 q 弹不顶手,透明状允许有少点的白点,但不能开口,也不能破皮,这个时间掌握好才是 ok 的。 准备好上盖 蒸粮的过程中有个要求,不允许加水,要空蒸,空蒸才知道元气,元气才知道计算时间,这上面不让他跑气。气要从锅的四周走过来,这粮食才蒸的熟,蒸的均匀啊。要整个锅冒大气。来看看是不是接尾酒了,看看度数对不对了。烤酒的学问多啊。