蒸酒和烤酒有什么区别？ #白酒 #澄海酒厂 #酒知识 #白酒知识
烤酒是什么意思
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发布时间：2026-05-30 08:47
广东澄海酒厂
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01:42查看AI文稿AI文稿经常在乡下我们看到有流动上门酿酒的这种服务，很多老百姓以为这个是正宗的固态纯粮酒，今天我就把这个背后的工艺给大家讲一下。 市面上百分之九十九以上的上门烤酒，这种服务采用的都是塑料液态深层发酵工艺，本质就是粮食酒精，它根本不是属于传统的固态发酵， 他们把这个粮食加水煮熟，直接添加糖化酶与高效的活干酵母， 采用了全料浆状的液态发酵，整桶物料浸泡在水中，仅需七到十天就完成发酵，最后就直接拿蒸酒在一种工艺，理论上出酒非常高，一般一百斤粮食能出七八十斤五十度以上白酒。 最坑人的是，不少上门酿酒师傅还会玩酒糟传真的套路，各地直接加外国食用酒精上层铺一层自家发酵，这种酒糟靠蒸汽吸附一点酿香就冒充纯粮固态发酵。 说白了，这种塑料烟台发白酒，酒体单薄，风味物质瑰芳，和真正的固态纯粮酒根本不是一个级别。所以说粮食酿的酒不一定就是纯粮酒，你要看它用什么工艺来酿造， 他们这个典型的就是酒精酒的液态发工艺，但是大多数老百姓还以为说他们这个是纯酿酒，所以说大家一定要把他们这个工艺先搞明白是怎么回事。
1309单一麦芽
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00:56查看AI文稿AI文稿要空蒸空蒸才知道，元气楼好久的学问多啊。我教他们如何蒸粮，一定要打拼大气以后才能上阵。把粮食表面的杂味先把它蒸走，才加盖子，这样子出蒸的粮熟化程度才一致。如果粮食一加，自己盖盖， 说明穿透性，上气的均匀度不够，粮食的熟化程度不行。糊蒸的粮必须捏起来，有 q 弹不顶手，透明状允许有少点的白点，但不能开口，也不能破皮，这个时间掌握好才是 ok 的。 准备好上盖 蒸粮的过程中有个要求，不允许加水，要空蒸，空蒸才知道元气，元气才知道计算时间，这上面不让他跑气。气要从锅的四周走过来，这粮食才蒸的熟，蒸的均匀啊。要整个锅冒大气。来看看是不是接尾酒了，看看度数对不对了。烤酒的学问多啊。
