为什么厨师长的门打不开

当厨房门突然打不开了怎么办？ 第一种情况，拿个硬币检查一下是否反锁了，打开就行。 第二种情况，里边的锁芯断了部分，向下打不开，换个思维向上提试试。 第三种情况， 前面两种方法都不行，可以剪一点硬塑料从门缝向下刷，把门锁分离，这个方法要耐心一些。

后厨干了十五年，才明白为啥有些厨师永远当不上主厨，这三个毛病你肯定也犯过，刷到别划走，听完能少走五年弯路。 兄弟们，放下手里的炒勺，听我唠两句掏心窝子的话。我干了十五年，厨房从打杂到炒锅再到管后厨，见过太多手艺不差却一辈子卡在炒锅师傅这关的人。今天不说虚的，就讲三个多数厨师自己察觉不到，但老板和主厨一眼就能看穿的毛病， 听完你要是觉得不对，直接评论区骂我。第一，别把厨房当学校，锅勺底下没人惯着你。很多刚入行的小兄弟 还带着我是来学手艺的学生思维，师傅让备料就只备料，让翻锅就只翻锅，从来不想为什么一道菜炒咸了，师傅骂两句你还委屈？我不是正在学吗？醒醒吧，厨房是战场，不是课堂，老板发工资不是让你来交学费的，是让你出菜的。 你想学可以下班自己去练，上班时间每一秒都要对出品负责。我见过最灵光的学徒师傅炒菜，他眼睛盯的是火候、下料顺序、勾芡时机，甚至师傅擦锅的手法都记下来。两个月后，师傅请假，他顶上去没出一次错。这才叫社会化， 早点摆脱等人教的思维，你才能早点站到灶台中间。第二，别只会闷头炒菜，不会说话的厨师永远升不上去。这话可能扎心，但你细品 后厨是个小江湖，人情世故比火候难掌握。你有没有遇到过炒锅师傅让你递个料头，你埋头找了半天，结果被骂手脚慢。老板来试菜，问你这道菜怎么改进， 你吱吱呜呜只说一句还行，别的部门来催菜，你一句等着就把人得罪了。其实很多时候，不是你手艺不行，是你不懂沟通的节奏。 比如厨师长让你调个新胃型，你别光说好的，可以回一句，我调两种，您试试，一个偏传统，一个创新，十分钟后请您品。这就是让人做选择题，不是填空题， 老板要的是解决方案，不是执行机器。哪怕你只是二造，学会这一句，印象分直接加一半。第三，别看不起小细节，他能让你丢饭碗，也能让你成红人。你说你炒菜厉害，但台面永远脏兮兮。你说你摆盘精致，但冰箱标签从来不写日期。 你说你效率高，但工具用完随手扔，下次找不到又开骂。这些小事，老板看在眼里，只会觉得这人不可 靠。真正厉害的厨师，连抹布叠放都有规矩，为什么？因为厨房讲的是流程和信任。你细节不到位，主厨敢把招牌菜交给你吗？敢让你带新人吗？记住，手艺决定你能不能留下，细节决定你能走多高。最后说句实话，这行没有秘密， 只有愿不愿意说破。今天这三条，是我被现实打过耳光才学会的。如果你也经历过，或者正在经历，评论区，聊聊你的故事， 下期我讲怎么让老板主动给你涨工资。三个话术直接套用就能谈。点赞、收藏、关注我，一个只想让同行少踩坑的厨子！

我敢说厨师开店倒闭百分之九十都不是口味上面的问题，我呢来自湖南益阳，干了快三十年厨师了，前前后后呢也开过四次饭店，今天来分享一下我开第一次饭店倒闭的一些主要原因。首先就是选址不对， 那时候好像是零一年，我老婆还在从学步镇开理发店，我在想着两个人在一起嘛，去从学步搞个店， 但是也没什么资金吗，对吧，那个贵的地方不敢搞，找一个地方呢就不用转让费，直接招租的，然后房租就是两三千块钱一年。还想着在这里做啊，反正就算没什么生意啊，也亏不到哪里去，没压力。 哎，你没想到你没压力的地方人家就差他也没生意啊这一点没想到第二点就是盲目自信，觉得，哎呀，我的手艺还可以啊。 嗯，然后就选这个便宜的位置啊，我卖便宜点啊，只赚工资，那味道不会差，那肯定是有生意的。 哎，这就是盲目的自信啊，酒香也怕巷子深，何况你还没做过生意的，是不是你又没熟人啊，又没知名度，你要走到个巷子里面啊，那时候你也不去搞营销，把门一开啊，我们就开业了啊，对吧，又没有什么活动，哎，不像现在发个抖音之类的 啊，那时候直接把装修一好啊，东西买呀。啊，我们开张了啊，第三点这个产品定位啊，没搞好， 觉得刚开始想的很好啊，我们早餐中午啊晚上啊都做这个营业时间很长，因为觉得自己累点没关系吗，对吧，反正给人家打工也是打， 早上做包子馒头，搞粉面，然后中午炒快餐，做炒菜火锅这些都有啊，晚上呢我们也还搞的蛮晚，搞到那时候在家里面搞到十点多钟吃不消。 搞着搞着呢，本来生意也不怎么好，哎，一早上起来卖几十块钱啊，百把块钱啊，又累， 然后那时候好像是冬天又不想起来，越来越晚越来越晚。最后晚到什么时候呢？那个剩剩米粉的在外面卷，他们作死的敲，哎，他说你们还开不开了，这个早餐六七点钟了，这个还没开门， 第四点就是格局太小了，生意不怎么好。那然后做的产品又多， 什么东西再买一点点哎。买多了就浪费了吗？像鱼那些后来都不敢买了，有时候买回来养到那里没人吃就死了。后面这些都是临时去买，人家点个菜哦。家里面没有哦临时去买这个没有哦，临时去买，人家他之前在吃饭吃的还可以啊， 一来哦问这个有吗？没有那个有吗？没有要去买人家又不会等对吧，要的话还去上去买，还临时住，人家也等不了， 所以这样子做着做着不到一年要关门了。我觉得我们的厨师朋友如果说想开店呢，呃你要学会去选址啊，学会这个产品的定位， 还有一个就是定价这方面啊，都要下点功夫，多跟那个送货的跟人早晚聊聊天啊，多跟老板啊交流一下，多跟做的好的啊这些同行朋友交流一下提升自己 哎，因为我们厨师大部分都是文化水平比较低的哎，天天都在厨房里面炒菜啊，性格比较暴躁，尤其在厨房里面做大厨啊感觉自己哎呀我就是店里面的老大，其实出去什么都不是啊，我那时候就是炒了点菜之后感觉自己好厉害，对吧？ 你要出去之后你说你会做啥？你就不是会炒两个菜吗？是吧？你在店里面啊，配菜啊，服务品，他对你尊敬了，对吧？叫声师傅。那其实你算什么，对不对？所以呢？呃，要放低自己的姿态，多出去学习，多去看一看，走一走。

哎，老公，出差回来累了，今天我给你做饭。你做饭不又是点外卖吗？这次肯定不是，你就躺着吧。行，注意安全啊老公。老公快过来。哎呀，怎么了，我们家集成灶蒸箱门打不开了。 傻瓜，这不就打开了吗？那刚才怎么打不开呢？咱家用的是美大集成灶蒸箱，自带电子锁保护，避免蒸制时意外打开啊，造成烫伤，而且还可以保护好奇的宝宝呢。哇，太好了，关注我，带你了解更多集成灶的小秘密！

兄弟们，两位五十多岁的阿姨，被一个二十多岁的小伙子你开不了就别开，被几个外卖小哥在那里围攻， 说实在话，我今天吃了一碗鸡汤馄饨，真的让我吃得心酸啊！今天在上海这边早上出来吃早餐，吃了一碗馄饨， 然后这个店里面只有两位阿姨，他们店里面呢，其实是非常良心的，坚持手工现包，然后这一边门口也贴着，只要在上海遇到困难的人，可以到他店里面免费吃， 我相信这个老板一定是一个有良心的餐饮人。但是呢，今天出现了一个情况，就是我刚进来就听到有一个小伙子在那里说，我已经在这等了半个多小时了，你们一直都没做好，这个顾客非常的不耐烦，对他们说话也很凶。 最后有一个顾客在那里给他们解释说，原来这个店有五个人的，今天不知道什么原因，只有两个人，应该是一个老顾客啊，但是那一个顾客完全不接受，他说你要是开不了的话，你就别开，别耽误事，真的让人非常的心酸啊。 然后还有几个外卖小哥在那里一直在那里叨叨叨，虽然没有说的非常难听，但是人家的意思是你这一边出餐慢了，我这一边的外卖扣的是我的钱，又不是扣你们的钱，我们做外卖也不容易， 哎，你说现在好生活谁容易啊？其实这一个店的话，他们的压力应该也很大，你看 就一个五六十平的一个店，门口还搞了有一个烧烤店，是单独租出去的，他自己也在招人，但是应该不好招，你们应该知道啊，在上海想招一个做这种基础工作的，没个七八千块钱是很难下来的，而且很多人不愿意在这种小餐馆里面做， 两个阿姨在那里被他们训的连气都不敢吭，只能不停的去忙。说实在话，现在做餐饮看着我确实有点心酸啊兄弟们。

这什么东西？如果你们去一个饭店吃饭，洗手的时候看到这种情况，你们还愿意用这上面东西吗？这谁负责的？ 等到咱们营业以后，这种问题是坚决不能出现的，你看店装修好多长时间，为啥不营业？为什么每天在找细节？我们就是在磨合细节，我们要把每个细节都要磨合好，咱们这个洗手池这里这么好看对吧？ 而且咱们还配了洗手液、护手霜，还有一个木梳，咱们配这么多东西的情况下是为了什么？为了顾客来咱们门店吃饭之后，就连洗手上卫生间都有一个更好的体验，但是如果说让顾客看到这种情况，这种体验感会好吗？你看咱们买的这个小盘子， 光这个盘子咱们都花了将近成百的费用，现在打扫的成什么样了？这什么东西？如果你们去一个饭店吃饭，洗手的时候看到这种情况，你们还愿意用这上面东西吗？看这， 这是一个，这应该是个陈年老污垢了啊，你可以说是从来都没有人打扫过，包括这个上面也是从来没有人擦过的，交代给你们的工作你们都不知道该怎么去做，全面 不要给做过的工作留尾巴。卫生间这个部位啊，是每天必须要打扫两遍的，上午来了一遍，下午开餐的时候一遍，包括这个池子也是啊，工作就这样就完了，咱们要把它擦干净，以及台面下边哈，看这里都是印子， 这个洗手盒里的纸咱们要及时的去补充哈，以及卫生间这片的纸，包括在到后期的时候，咱这里会放一个香薰，这里会放上卫生巾和护垫，但这卫生巾和护垫如果是顾客没有用的情况下，要一定要检查一下保质期，包括这边这个托盘里，现在这是一个洗手液和一个护手霜，还有个木薯， 到后期这边还会再放一个香薰，你不能说卫生间表面意义它是臭的，但是咱必须要把咱们餐厅的卫生间做的香香的哈，让顾客就是走到咱们餐厅每一个地方都能有一个好的体验感，花那么多钱把这个餐厅开了，而且现在 咱们该试营业的阶段没有选择去试营业，一直在磨合，对不对？我们认真教，你们也认真学，对不对？我们现在是付费给大家培训，你们从这出去以后，就算把咱们这套带走，你们到任何地方都是可用的，看看吧，下边你们这里该清理的角角缝缝以及那里都要清理了，行吧？

厨子不开店，病人不治家，这话听着像调侃，但背后是餐饮行业的一个极其扎心的商业真相。烹饪技术和经营一家餐厅，他压根就是两套完全不同的技能数， 会做菜，顶多算你拿到了入场券。真正的考试，考的是数学、管理学，流量获取，还有对人性微处的洞察。 今天呢，咱们不聊鸡汤，咱们就拆解一下，为什么很多手艺精湛的大厨，一旦自己当了老板，反而走的跌跌撞撞，甚至于撞的头破血流？ 这一刀也是最要命的死穴，叫做思维的错位。 厨师出生，身上带着一种工匠的骄傲，他追求的是产品思维。我的山葵必须是现磨的，为了口感，白菜帮子老一点我都得认，这叫讲究，这叫匠心。 但商业要的是商品思维。商品思维追求的是什么？三个词，标准化、高毛利、高复购。 当你的后厨，因为追求极致，一道菜炒三分钟，客人等半个小时，等你为了口感扔掉了三分之一的可用食材，成本率飙升。当隔壁桌的客人催难退，菜翻台率低的可怜的时候，你拿什么去交房租？ 你是在做艺术品，但市场要的是一顿干净的、稳定的、快捷的饭。这两股劲一拧吧，现金流，第一个锻炼 再来说第二刀，这一刀砍在账本上。打工的时候，厨师是不用操心房租水电的， 宽游下去眼睛都不长，但当了老板，你就得面对压死骆驼的三座大山， 房租人工所耗。更可怕的是什么？是自己亲手搭建的后厨变成了一个人情黑洞， 带上原来的师兄弟一起干，后厨变成了兄弟会，工资开的比酒店还高，干活却磨洋工。你稍微管的严一点，对方一句当初不是你求我来的吗？就能噎死你，造孽。还有那个最隐蔽的灯下黑就是采购 大厨总觉得老子干了二十年厨房谁敢问我？但现实是，供应商送来的大葱，外面水灵，里面烂心，送货单上签的是 a 级价，服务员和后厨配合，一单非单菜做了钱没进账， 你站在灶台前颠勺颠的热火朝天，以为在赚钱，其实你是在给这个管理漏洞打工。 第三刀更扎心，叫懂火候，但不懂流量。以前在酒楼，你是核心前厅经理，拉客熟客，冲着你的名气回头自己开店，才发现门头稍微偏一米，门口连条散步的狗都没有。 你引以为傲的现炒锅气在点评软件上，根本打不过隔壁那家用料理包的网红店。为什么？因为你不懂大众点评的评分机制。你不屑拍抖音，你觉得打折促销是掉价？ 时代变了，现在的餐饮是酒香，也怕巷子深的极致。内卷时代，哪怕你有一身的真功夫，如果不学会把功夫翻译成流量语言，这道菜就只能烂在锅里，无人问津。 最后一刀是性格与格局的局限。大厨性格大多耿直，专注、追求完美，这是做手艺的优点，但当老板可能就是灾难。 最典型的表现就是事必躬亲，非得自己站在炒炉前才放心。一旦你休息，菜品就崩盘， 结果就是人被店给绑死了。你每天工作十六个小时，全在搞技术和钉出品，完全没有精力去思考战略，优化动线，跑通供应链，最终你把自己活成了一个高级个体户，而不是一个企业家。 所以说，厨师创业首先要面对的敌人不是接对面的那家竞争对手，而是那个只想当艺术家，却拒绝成为商人的自己。 活下来的那百分之十的老板，他们不是不做菜了，而是把进厨房的时间压缩到百分之二十，剩下的百分之八十的时间，他们在研究转化率和人效。 他们明白了一个残酷的道理，顾客不需要一顿米其林，顾客只需要一顿性价比高、不排队太久、味道稳定的安心饭。 如果你正准备扔掉炒勺去当老板，先把围裙解了，把手洗干净，把心里的算盘桌子先剥清楚。

商用厨具有损坏，我们上门来安排，我们接到客户报修说刚刚的大灶打不着火，打着火之后也特别容易灭，让我们一起来看看怎么回事吧。首先原声调节了一下大灶的各种阀门，可以看到火是起来了，而且还特别萌，但是自火打着了之后开除火， 如果开到最大就特别容易灭，因为这种感觉不是灶的问题，而且客户报修另外台这个大灶也有这个问题，调了排温之后，灶就可以正常使用了，但主要的原因还是因为这个单位的燃气压力太大，这个情况可以通过燃气或者消防公司来调，或者我们安一个减压阀，厨具维修就找我。