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啊啊啊! 这是永宁和尚穿越百年的船夫号子,历经数百年,依稀响彻在山环水绕、林秀竹幽的叙永县江门镇。 江门镇作为川滇前物资集散的必经之地,过往各地客商更是络绎不绝。 茶马古道上的船夫挑角、马帮驼队也再次修起。在这各方饮食文化的碰撞交融中, 孕育出了一道闻香下马,只为停车的传统美食。江门荤豆花。 江门昏斗画第七代传人曾垂强自小随爷爷曾德华,父亲曾为勇学习这门技艺,从小耳濡目染,加之其天资聪慧、勤奋努力, 在曾垂强的不断尝试与创新后,祖先曾庆俊创下的江门荤豆花品牌也更加深入人心。 一道令人流连忘返的江门荤豆花,除了考验一位厨师有丰富的经验外,精选食材、酸菜、 腌制豆花、鸭形等等,每一个环节也都不容小区。作为第七代传承人的增垂强,认真对待,一丝不苟,从无懈怠。同时这也是他做人做事的准则。 制作荤豆花讲究食材优选、火候控制以及娴熟的厨艺。 中火起锅,热锅冷油,下姜片、少许花椒、大葱段中火爆香,加入叶硕肉厚的盐、酸菜和少许泡椒,炒至色泽金黄出香味。 放入山泉水熬制的大补水汤,至汤汁香溢四放, 稍等片刻,汤色至蛋黄。放入绵而不老的豆花、鸡、蘑菇, 加入少许胡椒面,再放入肉片和番茄、奶、豆花、肉片、蘑菇等食材烹煮入味。起锅,撒上香葱,一道汤鲜味美、浑而不腻的江门荤豆花就制作完成了。 配食精心调制的蘸水,别具风味,吃的身暖心暖,旅途眷意全消。 这道始于明清的传统美食江门荤豆花,虽已成为飞升川南的名菜,四川省非物质文化美食遗产之一, 在传承人曾垂强眼里,却是对传统美食记忆的深深眷念。 十余年记忆的千锤百炼,两代人三十余载的默默坚守,数以万计漂泊游子的精神归属,只为这份浓浓香味美食记忆的传承。 这座古寨里的记忆,舌尖上的味道,远行者漂泊的温暖, 保占着深深的乡愁,孕记着严查马道上美食飘香,走进千万女人心里,抚慰疲惫,成为百转千回的思念。定格在江门荤豆花船 传奇里,定格在第七代传人增垂强妙手生香非遗记忆的传承里。


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