程伟华陈进长什么关系

端起来他们都笑我，我搁这郑州河南第一个合适的单位。我也是端起来香港厨师笑我。我咋不会呀。你 这是八八年在第二次大赛。对对对，一对两对。八八年全国全国大赛每每五年一次， 八三年的人民大会堂是第一次，这八二八八年是在国际饭店北京第二次第二次第二次第三次是隔武汉。对对， 哎呦哎呦，八十多岁了。哎呀，这大锅多漂亮多漂亮。好嘞 呀好。陈师傅的预菜是巅峰之作啊，也是参加过八八年的第二次全国大赛的，获奖的菜品。好，谢谢陈老师，谢谢陈总啊，谢谢陈师傅给我们今个这个菜啊， 炒的不太成功啊，因为这个锅太沉了。哈哈，很好，非常好，你看色香味形 这个都是非常非常优秀的，我们相互交流啊，相互学习，共同把我们卤菜和鱼菜并合在一起，共同发展共同发展。好好好，谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢 谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢。 爆炒的菜一定要嫩。这就是刚才为什么我们陈叔对那个汁旺火速成，汁水成熟。对对对，这就是这就是我们，我们的火候。对，很好制作，谢谢。作为卤菜作为配菜都非常讲究选料， 注重火候，火候非常非常重要啊，非常重要这个火候，作为一个厨师不了解火候，不懂这个火的大小，炒菜根据原材料火的大小去炒这个菜。啊 这个谢谢，谢谢陈师傅，谢谢陈师傅啊，我们今天又学了一个这个河南名菜。多提宝贵意见啊。多提宝贵意见。谢谢啊。

那不是海参烧大葱，而是葱烧海参是凉粉本身带的，有点酸味。咋回事？我再吃一口啊，好吃。 可以可以，有些爱吃辣椒。再要你要钱不要。大家好，我是陈金祥，今天呢，我来到郑州中区 通泰路这有个土村叫韩培磊，在阿庄新玉菜做行政总厨，他的师傅王铁庄打电话说这孩儿非常积极，非常用心，我一听我很高兴， 我喜欢年轻人对鱼菜的专研和执着，今天我有时间来看看他做的菜需要不需要我给他帮助一下， 我只要能走的动，我尽量来走一走看一看，吃鱼菜，嚼鱼菜，实实在在做鱼菜。欢迎先生，麻烦你麻烦你给我指导一个工作，听说你来了，我激动了一晚上都没吃上。好好，不用恁激动，孩，今天呢，我听恁师傅说这一份你很用心， 我今天来的就是你有啥说啥，有不会的，有不懂的，我实事求是，说出来平常咋做，今天还咋做，不要掩盖问题，我今天来就是帮助你的。那师爷咱先去包间休息，我去上厨房准备菜。好好好好好好，哎呀，好好 好，师爷从这还热着呢 呀，两个辣。好好好，我感受这，你要是像这，特别是冬天，它就是那开水热热端上去，这海参它它也都凉了，你还冒着泡跟搁锅里烧着呀， 你要是七分凉三分热，这个菜吃着都没意义了。所以说现在这个社会的发展，这个成菜的这个成绩，他也在发展这个菜。你给我说说咋做的？其实这个海参是我们自己发的啊，是用的俄罗斯红参，用我们自己调出来汁，先喂制，喂制之后再烧这个葱，烧海参最主要得吃出海参的葱味， 以前我们我们做把这个葱和这个油慢慢喂制，用温油把这个葱 再给它浆透，炸熟。这个葱炸的是黄色，我看这个基本上到家到位了。这个葱它不脱皮，颜色也一样，火候掌握的还是基本 的。这个汤的浓稠度也就是很均匀，收的汁很到家。这个米呢？这你以吃海参为主，用这个汁了拌这个米饭吃。嗯， 好吃。刚才我吃了一个葱，要含外显的颜色，基本上是可以，你看这里头还是白的。 这个参呢，口感还是可以的，发到这步程度，这参都不断，这证明你发到家恰到好处。这卖多少钱呢？这三百九十九，谁呀？这海参也就是高档食材，这我给你打九十一分。这个葱特别重要，它不是海参烧大葱，而是葱烧海参，把这个葱一定要炸透， 一定要做好。哦，对了，菲菲，上上下一个菜，菲菲，下一个菜是鱼味爆虾球，你给我解释一下为啥叫鱼味爆虾球？ 这个是在四川的那个宫爆虾球，微创新了一下，跟我们河南的糖醋里脊口味有点相似。这个菜塞子还是可以的，我学徒时候就是给它糖醋里 脊溜鱼，这样炸了以后用那个汁给它一裹，这把放这一点汁是可以的，点缀这一点点好看。现在这个虾很饱满，很丰富，这个汁也很适度粘稠，叫我尝尝啊。 酸甜微辣，这个味吃着还是比较利口的。这里头放的有番茄酱吗？有一点番茄酱有一点，第一没有腥味，再一个这个虾很鲜，汁也是不大不小， 你售价多少钱？八九十几个虾球，十五个到十六个，这量还是可以的，特别是这个味盒，一定要保持这味很好，这我给你打九十五分。好，师姐。哎，这个做的还是基本上还是到位的。师姐，这是你指导的那个传承菜芥菜扣肉。好， 这个芥菜扣肉啊，是咱河南一道的传统菜，以前都是白面合一啊，现在用两种也好看一些。 配上这个辣椒，这是一个创创新，这个肉选的非常好，五花三层，肥瘦相间，切的薄厚也比较均匀，摆放也比较整齐，炸这个颜色也很好。我不吃辣椒，我也得放一点辣椒，看着都带劲，尝尝， 还有这辣椒一点不腻，这肉蒸的也到家，麻椒放的有点过多，这要叫小孩吃不行。多少钱呢？七十九，师爷，七十九。对，七十九，要说是不便宜，一盒用多少肉？ 师爷，这生肉用了一斤。嗯，然后我们用的是那个雪山黑猪肉散养的原材料盒，非常非常重要，你卖这个价格， 各细节各步骤都得做到家，做到位。假设有些爱吃辣椒，他吃完了再要，你要钱不要不要钱，免费加免免费加。对哦， 这个菜我给你打九十四分，一定注意这个里头掺这个花椒的问题。好，一定要注意。来，师爷，我给你上一道夏天爽口的凉粉是用来绿豆粉。绿豆粉，那我现在试一下，为你好刮刮刮两碗好尝尝。 这是我们刮好的黄瓜丝，嗯，这是我们自己弄的芝麻叶，这是我们调好的一些蒜汁，这个性质啊，是很好的，给客人一个有食欲感。 你所有的都是这样做吗？大厅我们是在厨房里提前做好包间的话，客人有需要我们也可以到房间里做，包间里头的能这样做的尽量这样去做，能提高这个就餐的氛围。调两份下去，正是吃的时候，也利索利口。高炉烧饼，这个芝麻你看多少 哦，慢慢尝尝，不是醋的酸味，是凉粉上本身带的，有点酸味，咋回事？师爷，这个凉粉是自然发酵自带的酸味哦，吃着很利口，很带劲，我尝尝这烧饼， 牛筋牛腱，这一点是香菜是吧？拌了一下牛肉哦，这现在稍微有点凉，要热着吃更好。这个口感，这夏天这一个很好的组合法，香的不错，你这两个合一块卖多少钱？ 这个凉粉是九块，烧饼加牛肉是十块，弄这一碗凉粉九块钱，哎，弄个十块钱的烧饼一吃， 这还是可以的，这个上手啊，这稍微客人要来后，让服务员速度要快一些，趁热酥、 焦、脆、香，这个搭配很好，我给你打九十七分，一定保证这样去做好事啊。咱作为一个阿庄新派鱼菜，作为一个这样的店，得有做咱的菜，这个气派，你还很年轻，我常说的一句话就是做菜先做人， 菜品如人品，才能把河南玉菜，特别是我们陈派玉菜要发扬，要广大。原来我都看好你，对咱这一行很热爱，很执着，继续努力把咱陈派玉菜发扬光大。好孩，中少爷，我记住了，哈哈哈，中中中中好少爷，中。

又说叫你做去做，做一个菜买半天都舍不得买，买都舍不得种了一个菜，我老了，手头没他快。妞， 搁家了吧？老师，哎，魏书记咋来了？俺娘说吃住孩做的饭还中，刚好休息了，我说嘞，再来，再给俺娘再再揍一顿。哎呀，我希望吃俺孩做的饭，亲老婆，吃老本嘞。大家好，我是陈金昌， 今天呢，我的爱徒王维普，中国烹饪大师，现在是我们陈派育才技术小组的一个领头人。这孩跟我十多年了，很孝敬，很用心，上一次来啊，做了几道 菜，老老伴一吃吃中了，记住了，我说维普有时间了多来家坐坐，他记到心里头来，给我们老两口做顿饭，我可愿意来。就就是以前吧，上班赶的有点紧， 这最近吧。这这这，也不是说那么忙了，我逮着空我都，我那天不是说了，逮着空我以后都得多来中中，因为啥？俺娘恁俩年龄越来越大了 是不是？最起码徒弟来了不是说做做饭能老实跟娘说说话。中，是不是今这排骨的，等于是我做一个凉吃，用这个山药红萝卜玉米炖个汤，炖熟了之后把这好排骨挑出来。嗯，然后给俺娘 弄个香菜。那做法，淋辣椒烧排骨呦，然后剩着了炖个汤粉鲈鱼搁家里，我想着意思做的清淡点，弄个生川鱼片可以。哎，这样说，家里边你清蒸着不方便。可以可以可以，我看茼蒿鸡脚节怪好啊，我说炒炒个茼蒿中， 我老伴我两个专门等着吃他做的菜。那我都休息了，我一会啊，好，老师你做吧。中，哈哈哈，这买回来这排骨嘞， 先给他洗一下排骨，这个抓的时候就把这骨头抓住，这个洗个两三火水洗清，泡个这个十几分钟到半个小时，你看这水多清凉。好，排骨泡上，把这个 料先切切，这个胡萝卜的切成这个滚刀块，咱今天这个做法的是等于是熟烧这个切玉米的时候一定要慢点啊， 这皮馅到人家那不是好吃吗？这个山药嘞，确实是很多人对他过敏，要是过敏的话戴上戴上一次性手套啊，要不然摸着摸着哪了，他确实是痒的不能行，简单的洗一下就妥了。这个排骨这等一泡好了， 然后这个凉水下锅，热水下锅都行，因为这是鲜排骨，他很鲜，要是冻排骨的情况下了，得冷水下锅，得过过水。排骨的东西先炖上，我把这个鱼里给他片一下，肚子里边这个洗洗啊，照着别扎着手了啊，清蒸不方便，我今天呢，我给他做成这种串的， 这个尾巴的也给他弄。下片的时候一定要注意这个安全啊，注意安全，不会弄可以叫他们市场上。等于是弄好斜刀片，别老薄啊，老使刀用，黏度可真不少。 好，这鱼片片了了，咱给它洗一下。第一步叫这鱼稍微上点底味，来一点点底盐啊，来点味精， 打入一个蛋清，好一点点马铃薯粉，就是土豆淀粉。好， 这在咱预菜的，这就是叫蛋白浆，粉子一定要薄，厚了都，这个不好吃了就啊，哎，老师这勺打磨子还还使着，怪美的啊，我给老师不中买个好勺，叫这勺我拿回家给他收藏了。妥了， 下点姜片，然后这个下两段葱，山药，红萝卜，玉米啊，咱把它夹到里边，咱盖上高压锅，锅盖上气，开始算时间，十八分钟，咱要是没有高压锅的话呢，中小火炖四十分钟， 咱第一个呢，先把这个生川鱼做了，丢两片姜，丢两片葱，下入芋头呀，翻过来，亲，好，下入鱼尾， 这个鱼片比他好熟啊，第一步咱先把这骨头给他沁熟啊，加点味精，稍微再下一点点料酒去去腥，四到五分钟就熟了，鱼片就是两三分钟就可以了。鱼骨是最后下的，但是先捞他，因为他熟的快， 最后再捞鱼头，鱼头也给他放上，下入鱼片啊，家里边这火小，不用关火沁啊，咱一片一片下，他 这个很好熟啊，来点葱姜丝，烧点热油啊，一热少来点水，趁着点油锅酱油兑个汁，下点味精， 这个烧开都行了啊，浇到鱼身上，妥了啊，咱也不讲究了，我一般我在家都给孩子们都这样法，方便快捷。 好排骨好了啊，把这个上边这个油啊，这个喝汤他不离口，给他撇着，等会烧排骨喽，还给他使上， 闻着都是香的。这是好排骨，肉多的给他挑出。师娘好吃辣的，我今个按你香菜的做法做个雷椒排骨，少下一点葱姜蒜辣椒，再先给他雷出，给一点点底盐。你说俺娘这大年龄了，他能吃辣的， 老式基本上一点辣都不沾沥，软沥的少，有点糊就可以了啊。下入排骨，下入这个，撇着这个排骨汤带油啊，再给他烧烧啊，来点酱油，来点蚝油，来点蚝油，少来一点啊，来点老抽， 盖上盖，烧个两三分钟。哎呀，来吧，放点味精好，别紧呀。 又出这些菜。没有啊，都没做啥菜呢。没有，光剩我青菜了，一炒都，咱都开饭啊。哎呀， 这个汤啊，咱一定是一开始咱不放盐，现在开始调下味啊，老年人喝盐少点，来半勺味精多少有几粒都妥了，玉米跟山药盛上两块。好， 老师，哈哈哈，今个这家常菜反正也也简单。你那你不能见天上回燕窝辽参，你今煮这些， 这我回来我都没法弄，你看看你这你这净净弄，这叫叫啊，你看叫孩儿回来没有。我说老师又做又买买又做做，要做这些菜你好吃你好吃，我又煮的菜，说，老婆你看看可对你的胃了， 辣香辣香的，你看还挂口汽笛呢，辣香辣香的得劲。嗯，这汤也好喝，不甜不咸的，不甜不咸的，这是最最高境界。 嗯，软香，哈哈，真好吃，俺由着叫你做去做，做一个菜买半天都舍不得买，买都舍不得种了一个菜我老了，手都没他快。没有啊，娘，这都是 还是俺师傅教的好。嗯，这还是俺师傅说说。对，我这是一直的，这么多年细心的教导，娘教喜欢吃，哈哈哈哈，你你也别介意，把你孩做的好，哈哈哈，就打一百份青菜 哦，这都打一百二十五，一个菜都一百二十五。中中中中中中。哈哈哈， 真烂。嗯，你别看了，这是家常菜，家常菜是最难做的，搁家做清水又没有汤，做到这个味很不容易，弄个鲈鱼。嗯，滑润 清鲜，利口，得劲得发。好好好，希望大家有时间了在家给自己老人孩子做一顿饭，家常食材做出好吃的味道，让家里人尝尝你的手艺，提高家庭氛围。谢谢大家。

呀呀呀呀呀呀呀呀呀呀呀呀呀呀呀。这个惠子是咱师傅以前在贵妃宾馆干的时候 经理老大，那时候我在国际饭店，他是老同志，他来贵妃宾馆的时候我就领着一个 两不存在，一个是无能量已经恶化了，第二是破坏病毒的症状，之后你来过一回你都能提一回。是胃疾病。我我提了你提了好几回。你只要一来你就提一提，一来我就提 哈哈哈哈。呀呀呀呀呀呀呀。哎呀呀呀。你怕你小你怕你小你。哈哈哈。咱俩谁大啊。你比我大。 你八十几了。我七十八七十八大十岁大十岁。 咦，这身体可以，我跟他家老二俺俩同学呀。咦，你身体可以啊。我，哎呀身体，我很羡慕你的身体。见他不嫌外头外头夹着夹。哈哈哈哈经常看人家视频耶耶耶耶耶。 都是都是没有说话了。哈哈哈。老老见你老调儿转转上山下。这个玉北水城。呃，翠翠故乡 有一个陆王府，所以说那个陆志旭叫王福官的，今生不叫百年，一七年进入陈师门，从此以后 改邪归正，专心铸剑，虽然能力还有限，但是在不断提升中，这会老师教导的好，所以说今年这俩年没见面都学的都气的很， 我都想咱都明白咱关注我了。好长时间没见面，咱是不是一个亲，对吧亲。那就是亲。兄弟们你随意喝点好。这个叫他乡就叫他乡遇故知。是不是对生四大吉。妥的很 高兴不高兴高兴哈哈哈。俺的这个橙子在冬暖季节，蔬菜在工厂里非常 现在今年已经八十多了，六个六年就不下岗，这个在全国这种精神是非常佩服这种精神，所以他在你来了以后非常感动， 一进门俺俩就想一盼，想一年跟朋友们见个面，我非常感谢陈思的精神。好好，我这个种菜我不讲究，那么重的腮， 你像这方块肉，腮肉太重要，轻一点黄的白的，大家你看都很有记忆， 现在陈派绿菜在我们河南基本上是占住桌了，现在人你做外地菜我也不反对，关键是做一个本乡本土人，把本帮菜先做好， 这是很重要的。所以说咱这一派的菜比其他门派贵。你看我刚才为师傅说了，说我们是好朋友，从十六岁入伍，六零年我说一千遍了，到现在努力跟我出发， 就我父亲有病，给郑州八点钟打车回去，到十二点我再赶回来给他开了医院，隔了老家一百多里地 都不容易，我混到这一步也不容易，大家都很捧我场，有时候我说话确实难听，我这就是这咱四种关系菜做错了，我任何人来几天。对，这这是对这小贤，这么大的店小贤还有这么大的格局，也是从小受苦 到现在，你也不容易，咱都不容易。可不是光俺们不容易，咱都不容易。说实话，没那些废话，我就说某某吧，我能大眼一看，我能看出我赞个，我能猜透你的心。 哈哈哈哈，好好，一会酒好喝一杯。好好好。

原料比较多，口味比较丰富，各取所需，大家最适合全家人在聚会的时候吃这个菜，过年吃全家福， 好，大家好，今天呢，也非常有幸把我的世博首批中国烹饪大师名师，中国卤菜特级大师，烟台烹饪协会会长陈伟华大师请过来啊，万总是清渭阳厨的研发总监，也是玉菜的烹饪大师。 那么今天我世博呢，为大家做几道非常棒的老卤菜。大家好啊，今天我世博呢，为大家做几道菜，第一道菜是我们叫 这个全家福，实际上我们老卤菜里边的全家福就是寓意着我们这个和和美美。这个全家福的原料不是特定的啊，就我们大概是一般的是六到八种以上的原料， 那么是这个可以变化，今天我们用的是，你看主料是海参，这是没问题了，这个火腿有白蛋糕， 这个黄蛋糕有这个虾仁肘子肉啊，然后有蹄筋，有冬菇，有海米，有干贝，哎，就这个料就是可以变化啊，所以我们这个这这一般是叫我们全家福，是卤菜这个老做法，对，马上元旦了，马上元旦了啊， 这个在老辈我们家里面都是每年都要，桌上都要上一份全家福。对啊，这是希望大家可以看好了以后啊，过年的时候可以做做给大家吃。对，那么这个我们现在改刀是已经改好了，刚才我讲啊，这个刀功就是我们最尽量改的，就是 一致啊，改条也好，改这个像眼块也好，这些都没问题。那么下面下一步我们就可以操作啊，先把水烧上啊，我们把相关的料把它烫一下，烫一下，全家福食材非常的丰富，颜色也非常好看， 今天有幸到到烟台出差啊，然后跟程大师学习一下我们这个传统的卤菜，加一点盐啊，加一点盐，加一点水粉团， 因为这个虾仁这个原料比较脆嫩一些啊，是我们一般的要先发出来，如果你用开水一造的话，它这个润度就能差很大。对， 这个颜色搭配也漂亮啊，是吧，全家福嘛，这啊，这个原料是可以变化啊， 再烫烫海参，把海参的腥味也去一下啊，是吧， 因为这个海参比较要难于入味啊，说海参入味是最关键的，你这卖海参的。对，大家应该看看好这个海参的做法。对啊，海参入味难，你就不能一起来烧啊，先把海参入味，然后再再再再再到一起才可以。对， 我把这个海参先烧一遍啊，大家看，注意看好酱油， 那这个海参他怎么他怎么喂？他不会缩，他不会缩水，所以想做好菜，好食材是关键。对，没有好食材比别的。对，你这常年搞研发的应该是对食材的香油，香油，对对，对食材的这个要求度非常高。 好了，这海参喂好了，好嘞，下锅，酱油，好嘞， 味精，这个倒到里边喂一下， 小火慢慢喂，让他每一个食材都进去喂了。来一点，少来一点，好处， 颜色好啊，啊，对，颜色非常漂亮。哎，来这么一盘子是吧，对，全家高兴，寓意也好啊，食材也丰富。对，差不多了，海参倒上 好漂亮。好嘞，漂亮漂亮， 好，尝尝我们的海参全家福非常棒啊。对，看着看着就就流口水。对，小火一定要入味。嗯，很香， 这海参呢，嗯， q 弹的口感，里边有点软糯的口感。对，烧完也这个不缩水，非常的棒。非常棒。嗯，并且每每个食材都入味。虾仁，嗯，脆嫩提鲜好吃， 原料比较多。嗯，口味比较丰富，是各取所需。是大家最适合全家人在聚会的时候吃这个菜，是吧？对， 过年吃全家福。嗯嗯，今天这个师伯为我们做的海参全家福超级棒。今天要感谢师伯啊，为我们呈现这么 这么好的美食。是啊，有幸跟程大师这个学习，非常的荣幸。对，好吃，太棒了，棒，关注博览深社，我们一起做海参家常菜。

我最烦的这回我心里的疑问就没了。这我都不敢说这话。不行不行，这不到河南了吗，我带你去拜访拜访豫菜态度陈金昌老爷子，陈老陈别哭了。 哎，行了行，好好拿点东西，快转屋了给你拿点粽子和茶叶。好好好，谢谢。中中中中，你坐你坐。好好好，昨晚刚到，早上起来就赶紧过来看看你。哈哈哈，谢谢，原来跟着谁嘞。不认识郑秀生。我听说他他已经是不 赞了。对对对哎，咱俩可好了，给烟台那时候讲个课，这都是八几年的事， 我听说你对这一行可执着还可热爱，是还，人品还好，也是干了二十多年了。这也哦，干二十多年了，我这也是一直坚持着。在灶上你还炒着菜嘞。对，我师傅也是一直教导我，就是 手艺不能丢。这个是我十六岁时候的啊，参加工作的时候，第二届全国烹饪大赛我得两金两铜 二十五周年烹饪协会在成成立的一代宗师。这个河南省给他给你弄了块牌面，这个书啊，上头有这我传承的陈派玉菜十四道名菜，给你一本吧。 哎呀好，太好了太好了，谢谢你谢谢你，太荣幸了。哈哈哈，中中中，哎呀，太高兴了。兄弟，今天小坡今中午带我那爱徒往铁庄那个地方 尝尝我们河南正宗的豫菜，给我们提提宝贵意见哎。哈哈哈，行了行，你太客气了太客气了。好好好， 老师耶耶耶，这是北京郑师门，他老师叫哎王老师，他是给咱们这陈派豫菜交流交流，相互学习学习。好，正好今儿来郑州，我说必须得过来看看老爷子， 哎哎呀，你突然来了，我弄了个措手不及。这个耙肘子是我们河南的传统菜，现在他有一点创新，这个耙肘子搁点芥菜利口，少来一点，不好好瞅，半天都馋不醒。哈哈哈， 这个菜住到家了，烂香，这个口味做的好，这个鲜香味浓，你把肉香完美的搓出来， 扣完之后油脂脱出去了，芥菜又吸收了这个油脂，香相融合。对对对对，就吃了，一点都不腻口。对，我给你加个窝头吃吧。我来我来我来我来我来我不中不中不中不中不中，合都站起来了，哎呀，这个窝好，那我这一口吞了，突然像小时候爷爷让我多吃点的感觉， 展现形式也棒，全是肉香，回口甚至都吃不出来甜，这就是原汁原味。你看，现在有很多年轻人，什么菜里头都放糖，这是一大误解， 该放糖的必须得放糖，卤菜的你们爆小花里头都得少放一点点醋，少放一点点糖糖，对，因为遮它的腥味。对了，放醋也是吃醋香。对了， 老师，哦，陈氏红烧黄河鲤鱼，三斤左右的生菜鲤鱼高汤烧制四十分钟，证明这个鱼烧的非常透。来，陈老师，你先来，你先来，走。咦，哎呀， 好吃吧？哇，鲤鱼这个口感真是没想到，咸鲜香，你细品还能品出对鱼肉的鲜甜。几十年前原来是挂的很大的壶，我在原有的基础上给他一创，现在是拍粉 容易入味，把这个养鱼嘞，卖鱼嘞经济都提高了。你像我们河南这个鱼，它是黄泥底，这个泥腥味很小，真的也知道这个河南菜五味调和，滋味适中，选料严谨，讲究制汤，吃了以后他不伤胃啊。小伙子，你像这个山东的和这个，咱们河南地区 也都是被这个黄河滋养。对对对对，他是以咸鲜为主，放糖呢，吃不出来。对对对对，醋香没有醋酸。对对对对，像最早你看以前我们卤菜民间也有个玩笑，黑乎乎油乎乎咸乎乎。哈哈哈。对， 这我都不敢说这话。哈哈哈哈，像现在嘛，大家条件都好了，这个用这个高汤来去烧，他就整个吃的就很香。对，汤吃着之后有点粘嘴的感觉，胶质感烧出来，而且整个呢看着就很利索，没有过多的点缀。 说的很对，我最烦的撒点葱花，撒点香菜，撒点捞椒圈。嗯，不必要，这都干干净净，朗朗利利。这一看都有食欲，都想吃。做一个厨师得注意细节，不能粗暴，不能盲目。一激动 不长言。这都是太激动了，太慌张了。是我师傅一上我们店里炒锅都怂了。 哈哈哈，不敢吵了。有几十岁见了还害怕，等我回忆回忆我小时候学徒时候也是那个劲啊，一见我师傅也是害怕，任何一个行业见自己的导师都紧。嗯，山东扒羊肉。好嘞，咱一块尝尝。好好好，谢谢伯。好， 这跟我之前在郑州吃的完全不是一个东西，不一码事吧。葱炸的包括烧的恰到好处，这食材选的也好，羊来的有肥有瘦，很透，吃着羊肉有葱香味。你这个汤还不能稠哎，我们尝。哎，对了，河南叫的 面汤，这是纯羊汤，收出来出锅时候放点花椒油，哎。对对对对对，像这耙菜一般都是这个熟料，一般都是熟料，生料很少。陈老师，我有个疑问。嗯，就像这个葱耙羊肉，葱味需要很浓郁，葱是葱味， 另外要藏葱油，芡漏好以后这个汁打好以后，这个羊肉它本身就膻，但是咱用这个羊肉基本上膻味还是不大的。对，我理解的也是厨师起菜名的时候他肯定是有出处的。对对对，葱花羊肉肯定是对葱香味要出出的。对对对， 不加葱油的话，光指着这几根葱。那那不不不，没有那么浓。不行不行，这个传统的基本上来讲是不够芡，自然收火候非常重要， 你要大火一烧，一会没汁了，再一个咸，你再添汤，他不是原味，又又跟你学到了。嗯，这回我心里一问就没了，哈哈哈哈。酸辣肚丝汤，好了， 这河南也叫开胃汤，十大名汤之一，汤呢整个就是咸香酸辣肚丝笋还有木耳，包括放那个营养，吃的都是脆爽的一个感觉，酸辣开胃。哎，陈老师。哎，我有个亲戚啊， 刚才我从书上看了，你说那个短流黄河鲤鱼那个，你待会教教我呗。没问题，你做，我在一边给你指挥，我做十遍，不如你做一遍，你看一遍都让你学会。太好了太好了，感谢你，那咱过去吧。哎呀，今太荣幸了，教教教教， 记着第一次做，跟你师爷关系都很好，我一定尽心尽力去教你，请我夫妻二人。

工作的地方，我从六零年干到八一年，六一六零年的三月十五号进右心，到八一年的三月十五号到郑州国际饭店，我在右心， 我的师傅陈金河大师，同时十八年，现在我已经到郑州四十六年，我从业六十六年整，从来没有立过灶台。右心号称餐饮界的皇府军校， 我一定不管到哪个地方，我要传承发扬又一新的真正的豫菜，发扬我们河南豫菜，传承我们河南豫菜，为下一代做出自己应有的贡献。 可以了，可以了，可以了，交交夫妻老了的情。

好，我们今天呢特地来到了郑州来拜访我们这个玉菜的菜头。陈师傅啊，这次带两个徒弟来，也是我们鲁菜的这个城门跟我们玉菜的城门 两个团队的一个交流啊，我们大家这个相互学习，相互交流，共同的提高我们的烹饪文化，推进我们的烹饪技艺，走， 你这个手艺看着有劲啊，你这个手艺看着有劲，哈哈哈，这锅可沉啊， 我不会这样，我我还得端起来，从小学学到这一步了，我不会一压一压，实际我上香港表演三个月也得端起来，他们都笑话我，我搁这郑州河南第一个合资的单位。我也是， 你稍微等一下，我教你快点 喝那个辣油辣油辣油辣辣油， 多漂亮多漂亮。好嘞， 陈师傅的预菜是巅峰之作啊， 也是参加过八八年的第二次全国大赛的，获奖的菜品。好，谢谢陈老师，谢谢陈叔啊，谢谢谢谢陈叔给我们这个菜啊，炒的不太成功啊，因为这个锅太沉了，哈哈哈，很好，非常好，你看色香味形 这个都是非常非常的优秀的，我们相互交流吧，相互学习，共同把我们卤菜和鱼菜并合在一起，共同发展，共同发展。好好好，谢谢谢谢，我先拍几个特写。啊啊。

哎，对了，这第一次做，做的相当不错，这是背面，你要不是得缺点，先吃龙肉肉，吃完以后背面往上一放， 和陈老师一起去做软溜黄河鲤鱼。啊，那我操作了。好好，你看哪不对，你跟我说。好好好，我先把这个鱼扩一下啊。对，河南叫扩鱼，这个还得稍微留一点啊。对，得留一点， 记到三分之二十的尾，念到尾像人像。这鱼肚子里，你看这样好干净，我给你演示啊，这个瓦罗型， 这个掀起来，哎，借九刀借八刀都可以来一下，你看，哎，对对对，切了骨呢，不把骨打断，哎，对了，后边还来个狮子刀。狮子刀 这个不需要改太深是吧？呃，对，陈老师你看我改的还行吗？可以，这个鱼啊，大油炒也可以，水炒也可以，咱今天用水炒，四两汤都差不多了。 以前用的色老，现在我给他改成这色，嫩一点啊。以前用的是红醋，现在给他润糖色用白醋， 这个一个人颜色好看。再一个，吃着利口到这最后啊，这几秒钟非常重要。是啊，我跟你说到啥时候都可以了，搅搅搅搅，这马上就好倒可以了。好，倒水，搅搅搅搅好了，好看这个颜色啊， 这是油的宽点哈，好了，把这个水分转干是吧？嗯，转干的，不拍粉，不挂糊。这就是河南的一个台种技法，也不要炸的特别酥哈，炸透都可以了。炸透也行啊，八成油温，八成得先下头，哎，好，一出溜， 先把他的神经扎死。哎，这就可以了，关一点火。对，哎，对，火别关死，马上就透啊，不能漏，只能推油多，你先慢慢起着点，一会倒好。倒 白醋啊，白醋再放一点盐啊，来点盐。哎，好了，料酒老师我先尝尝，你尝一下味还是酸还是甜。酸酸。嗯， 再挖一点点糖。好，可以可以可以，再勾芡流水线，这都叫红汁。哎哎哎哎哎，好了好了，倒出来。哎，对了 哦，哎，这样哎，露头不露尾。小波，现在咱去拉白面好，好像咱们吃个拉面一样，只不过要一直拉到抄细，抄细还不能断。 秦老师，非常感谢你啊。耶，不看我这又学一道菜，技术不能保守，这山东人跑到北京很不容易，我一定尽心尽力去教你， 咱们相互交流，相互学习，共同把鲁菜，把我们河南豫菜，我们陈派豫菜共同提高，共同发扬光大。这第一次做，做的相当不错。谢谢你谢谢你哦。好好，你尝尝 不，怪不得这个炸丸子还叫软溜，这就叫不拍粉不挂芡，下锅一炸，不能再再甜了，就这味就可以了，吃着利口过去糖大酸，搁到前头甜，搁到后头， 看看如何能吃出这鱼肉的嫩。对，回去我得练两分钟就熟了。陈老师，你说说我做这招的缺点，我回去我好着重练习一下哦，以前要细活一点， 就跟说呢，哎，给他吸面汤一样，勾到这个时候就可以用热油，热油一烘一烘一推糖醋油，它起到化学作用了，这个汁都冒泡了。 这味吃着利口吧，利口利口。嗯，这你看，全是细节啊，回去我还得多整几条鱼练练。对了，最主要软流利鱼这个细节点你给我讲透，你要不这得切练，哈哈哈， 这是北面，就河南有个讲法，先吃龙肉肉，吃完以后北面往上一放，这北面吸这个汁再吃这个。哦，陈老师要那个，有些饭店里他那个直接盖在上面，他是为了好看，不是正宗吃法。对，你说的很对，小波，小波，你尝尝，孩，你尝尝。哎呀，陈老师好，谢谢你，谢谢你， 酸甜酥脆是不是？嗯，哈哈哈哈。哇，真好吃，这个我，你看今天来了，今天做这几个菜是真正的我们河南传统的菜，也是我们河南陈派鱼菜的几个菜， 特别是这个软流黄河鲤鱼，你亲自做，我却知道我最喜欢的现在这下一代的年轻人愿意跟他们接触，因为啥嘞？有传承，有发展，有历史，将来我说话有点难听，要不到我不待了，这个菜你学会，以后在北京好好发扬光大， 陈老师您一定会健康长寿，非常感谢你，今天跟着你吃了这几道这个传统绿菜，尤其还跟你学习了这道传统软流黄河鲤鱼，回去我真得好好研究。好好好好，陈老师有时间一定上北京。好，我知道知道，我有时间了去过那看看。行，好，谢谢你。后面还有个小花絮哦， 兄弟，你看最近那个艾利敏这么火，和传统菜一样，都是祖国的瑰宝，所以我更得做好菜， 哎，小姐姐。嗯，最近那个爱你们很火，你身为这个戏曲的传承者，你怎么看？其实我感觉这是一个非常好的趋势，我们都要向他们 学习。我，请问一下您可以来一下吗？行啊，这一句呢其实很经典，也很好听尽我夫妻二人。

尊敬的老师，请收纳收纳弟子李伟，谢谢。 多干劲少少啊！高技师俊，他是千金修身为正，不顾师傅的教导和寄托，感谢恩师给我们提供平台，提供技术，教我们做人，教我们做事。 那入门墙弟子颁发回铜铁， 希望大家呃，积极配合，积极努力，积极宣传， 把育虫这两个字，把你的菜要对得起这两个字，我们共同努力，把你的店慢慢做起来。谢谢大家 做好陈家寨，当好传承人中。

打了一巴掌，这个视频无意间火了，我也是很意外啊！大家好，我是咱开封有一心厨师长韩晓东，陈大师已经八十二岁高龄了，能在厨房一线指导我工作，是我感到很幸福的一件事情啊。然后还有评论区啊， 有很多人说是陈大师是我的师傅，其实上不是在我们这一派啊，陈派鱼菜第四代传人， 然后呢，我的师傅是第六代传人李双江，然后呢，我也是李双江的大徒弟，我的太师爷过来指导了我三道菜，有耙光肚、炸八块、 煎耙青鱼头尾啊，我看评论区啊，就是说二十多年没有吃过耙八块了，今天我给大家做一道耙八块啊，也让大家替我的太师爷检查检查我的作业，然后跟着镜头咱们去厨房开始做，用的是二斤多的小熏鸡啊，然后今天的这个料有 葱姜，花椒，八角，生抽，十三香，还有盐还有味精啊，都是一些非常常见的用料。 咱这个东西啊，这个鸡的内脏是不能要啊，炸八块里面是不能放的，很多店做的炸八块啊，全部都是网友评论的，说的是炸鸡腿，但是咱店里一直做的还是一个小鸡做八块， 尽管恁俩也得好好学啊，上回我太师爷教我的时候，我没学好，都嚯我巴掌了啊，恁俩也得好好学，不知道大家看视频没有啊，上一次我太师爷教我了一个细节啊，这个炸八块一定要多蘸一方面的入味， 然后这是一块，这个鸡爪子这样不要啊，然后这是一块啊，两块，然后这个鸡 油啊，这个多余的油给它剁掉， 然后这是一块半只鸡子切了四块啊，然后这半只是同样的鸡排，八块啊，现在都切好了，现在给它清洗一下，把这个血水给它洗掉，洗干净 下面咱开始腌制啊，放盐啊， 味精，上回太师爷都说了，因为那个味精火了我一巴掌啊，今天味精一定不能放多，一定要少放味精啊，十三香点一点， 然后放入一个八角，放了几根花椒葱姜，然后这个葱姜水啊去腥，然后再放入一点点生抽 抓拌均匀啊，让它充分的入味，需要腌制个半个小时啊，然后半个小时时间到了啊，咱把这个鸡腿给挑出来，因为它下下面有这个葱姜 八角啊，都给它挑出来，挑的时候这个葱姜啊葱姜一定一定要挑干净，可以稍微带一点花椒啊，把鸡蛋加里头， 鸡蛋加油拌均匀，拌均匀。上一次我他直接来的时候也说了啊，加这个粉的时候一定要分开加，先加咱这个淀粉啊，玉米淀粉，一会咱这个玉米淀粉 加过以后赶快给他拌匀啊，淀粉拌匀过以后加这个面粉啊，面粉他俩是一比一，一比一啊， 好，这都可以了，管炸了啊，咱这个油温呢，烧至七成热啊，油温低了下去锁住水分，油温高了下去炸的颜色比较重，等过油温的时候要七成，油温一百五十度 五到六分钟。熟的时候大家看看啊，这个鸡肉它已经飘起来了，飘起来其实它已经熟了啊，将出锅以后啊，把这个东西捞出来，捞出来烧油温，烧油温复炸一下，这八块八块都炸好了啊， 看看看，这里面都是爆汁，看见没有？看这个汁水看谁也知道。过来来小康尝尝，看看是这味好吃不好吃下回你做啊。嗯，你要做不好了我给他大巴掌呼你啊。好好 吃。不好吃师弟，待发利口。待发利口啊。看看好吃不好吃来小抄香。好吃鲜待发利口。