肉丝炒拉皮用的啥拉皮
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02:39查看AI文稿AI文稿用我这个方法炒辣皮肉丝，简单接地气，在家轻轻松松就做了。这确实，这个吃确实有嚼劲，好吃。 鹏程十三厨地道徐州味香油，好食材招待自家人，哎，大胖，哎，今天做个什么菜？今天我给大家 做一道地道家常菜，辣皮肉丝，但做辣皮肉丝就用这个辣皮做是吧？对，就用这个辣皮做。那这个辣皮怎么跟他平时见那个萨瓦那的辣皮不一样，怎么是圆的？这个辣皮，嗯，其实也叫粉皮，这个辣皮呢要比咱平常在市场里买那个辣皮要筋道，炒出来比肉还香。真的吗？整整试试。好， 我给你炒一下。这个辣片我们用冷水泡了大概一小时左右，然后就泡成这个样，他原来的样子是这样的，这种粉皮在市场上都能买到，下面咱介绍一下配菜，呃，肉丝，鸡肠椒，还有油鸡柳芽，这是贵州产的那个皱皮辣椒，雷辣椒，这是香辣菜，蒜片， 葱丁，再配点蒜苗和香菜。配料就这些，下面咱们开始操作，操作之前我们把这个辣皮改刀，从中间以薄为二。第一步咱们起锅烧水，锅开之后下入粉皮，不要烫时间长，稍微烫一下就行。烫好粉皮我们倒出来，接下来开始炒，至热锅凉油， 再次下入底油，先撒点葱姜蒜片炸香之后把肉丝倒里边，肉香味煸出来。肉香味煸出来之后，我们下入豆皮椒给它炸香炸透，接着我们下入料酒 老抽，给它上上色，下入鸡肠椒炒香，这时候我们把粉皮倒进去，开大火炒热，下面来调味，我们加入鸡精、味精，盐 汤，耗油，大火煸炒，加一点热水，把这个料融化一下，下入香辣菜，郫县生辣，下入绿豆芽， 加点水，大火煸炒，把火气炒出来，然后我们把这个辣皮炒香，炒出泡，然后就能出锅啊，临出锅放入蒜苗，香菜提鲜增香，稍微咕噜咕噜就好了。好，咱们出锅啊，这个家常版的辣皮肉丝子又出锅了， 哎，我这个辣皮肉丝炒好了，华哥你给拿个味好尝尝。你这辣皮肉丝是老派做法不对，我这个辣皮肉丝炒出来，你光吃辣皮比吃肉还好吃。确实，这个吃确实有嚼劲，好吃下饭。好的，这个菜可以再来点， 越吃越香。这和普通辣皮确实不一样，皮确实比普通辣辣辣皮好吃。这个辣皮呢，在市场上都能买着，是一个最普通的食材，喜欢吃的可以在家自己试一试。大家还有什么想吃想看想学的菜，请打在评论区，我们下期再见。
678彭城十三厨官方号
01:56查看AI文稿AI文稿我们最辣白菜的定义就是入口他得是滑的，不能是那种黏黏糊糊碎碎渣渣的，他得成个不能让他碎。第二呢就是 咱突出的一个口味，主要是突出的一个酸甜口，满口的这种入口就有一种果气味才行嘞。咱选用的呢是丰县的这个白辣皮，咱切成这种大红菱形块就可以了，咱切好之后一定要给他打开，不然的话等下咱烫的时候，外边的烫老了，里面烫不到位，配点这种五花肉，三分肥七分瘦，红椒丝，绿豆芽， 黑木耳，稍微配一点，配个颜色。烫这个辣皮第一步咱一定得是开水下锅，为什么咱有很多人搁家炒这个辣皮黏黏糊糊的，就是因为第一步咱没把它给烫好，一定把这个烫要烫到位，烫到这种你看表层微微起这种小白点，这种这种状态炒的时候才会更滑溜，他不容易发粘。 锅烧热之后放色拉油，咱先把锅滑透，放点底油，把肉丝煸煸。 饺子炒太香离不了土姜蒜加进去干辣椒，这个同时给他煸香，就几个干辣椒，这辣椒根据咱自己的口味加啊生抽，稍微来点生抽提鲜，老抽滴点老抽上个色，稍微留点米醋，放点水， 然后这可以把辣皮放里面了，这个时候咱下入咱烫好的辣皮来，鸡精，味精，盐，糖，胡椒粉，咱一块放进去，其实咱这个辣皮肉丝呢，到这个程度，咱就等他慢慢收汁 哎，加入这个绿豆芽，青红椒丝还有黑木耳，炒到咱这个辣皮起泡的状态就可以出锅了。咱这个菜正常的出品是微微带一点汁哎，稍微淋点香油， 把这个菜出品，你看上盛盘子的时候，他基本上看不到汤汁，慢慢的这个汤汁都挂在这个咱这个辣皮上面，慢慢的往下流。最后咱这个汁收到的程度就是稍微带一点点汤汁，你不在汤汁上显得太干了，整个的这样，咱搭的这个绿豆芽我觉得还比较搭这个辣皮的。
157「光」说不做-品味徐州
02:10查看AI文稿AI文稿以后辣皮买回家别只会凉拌了，像我这样做一盘辣皮炒肉丝，简单好吃，下脚又下饭。 首先准备三张粉皮，先来将它们切成宽条，然后再改刀成小块， 准备两块钱的猪肉，将它们切成肉丝，放入碗中，加入些食盐，生抽，再来几滴老抽，下手将它们抓拌均匀，抓拌至粘手后加入一些水淀粉， 继续的抓拌均匀，最后再加入些食用油，锁住水分，抓匀后将他们腌上十五分钟， 再切上一些青椒丝，小料切上些葱花，多放点蒜末，再准备一些干辣椒丝。锅中水烧开后下入粉皮焯烫，将粉皮焯烫上一分钟即可捞出。 锅中的油烧热后，我们来下入腌好的肉丝，大火快速的翻炒，将肉丝翻炒至变色，接着我们来下入小料， 将小料煸炒出香味后，我们来下入青椒丝，焯烫好的辣皮，继续大火将它们翻炒均匀。 炒匀后我们来淋上一圈生抽，少许的老抽，接下来调味， 加入根据个人口味的食盐，少来一点味精，胡椒粉可以多来一些。继续大火翻炒，将调料炒匀化开，最后顺着锅边再淋上一圈陈醋， 再翻炒几下即可出锅装盘。这样咱们这一道简单家常好吃又下饭的家常小炒辣皮炒肉丝就做好了，喜欢的朋友就试试吧。
3330大叔小厨房
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01:02查看AI文稿AI文稿今天不包包哈，今天就咱家客户都爱吃的炒油辣皮，山楂辣椒油。 咱家辣椒买的都是那种香而不辣的那种辣椒，饭店一般的用的豆丝和香菜，咱家用的韭菜和油丝， 我个人还是比较喜欢韭菜和油丝，因为这样比较出味。我这方法不太一样，我一般是炸两遍，他们一般都是直接倒锅里一块炸，但是火候我可能把控不好， 但也没有大饭店的经验，都是我自己研究的。我我自己觉光是手油丝和木头炸一样，我还是觉无花的香。这个粉皮买回来之后先用热水烫一下，然后再用凉水过凉， 这样吃起来他比较有劲道。我一般加的料吧，比较多蒜头油，再加点味极鲜提提鲜出锅以后啊，根据自己的口味来，能吃辣就多放点辣椒，不能吃辣就少放点蒜味，辣味根据自己的口味五彩炸辣皮上菜。
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01:52查看AI文稿AI文稿嗯， 好吃， 先来准备一下食材，我用的是这个拉皮，这个在我小窗里有，这个拉皮平常咱们凉拌也好吃，今天我拿它来炒个拉皮，再来准备一些肉丝，提前用的盐，白胡椒粉，淀粉，食用油抓拌一下 葱蒜，来两个干辣椒，一点青椒丝，水开。先来把拉皮焯一下水，我用的是两袋，时间不用长，有个这么二三十秒都变透明了，都给它捞出来。 焯好水的这个拉皮咱们过一下冷水，然后沥干水分，锅里放底油，油热，咱们放入肉丝， 把肉丝炒至变色，放葱蒜，干辣椒，稍微来上一点十三香， 炒香以后放青椒丝，为了颜色好看，也可以放青红椒丝炒香，然后放拉皮小点火，咱们来调个味，来上一点生抽， 老抽，上个色少许的蚝油，开大火翻炒， 最后临出锅前来上一点味精，关火出锅，一道炒辣皮就做好了。这个来上点大米饭一和，太香了。
49烟火小厨房
01:14查看AI文稿AI文稿除了凉拌，这个拉皮还可以炒拉皮，炒肉丝，这个大拉皮本来买来想凉拌的，但是我觉得还是炒的好吃。水开直接放进去烫个一两分钟， 不用管它开没开，全部变成透明的时候就给它捞出来。找一盆凉水放进去，锅里来点油，咱先炒肉丝， 炒差不多了，把这个干辣椒丝、葱段、蒜放进去，花椒面再来点姜粉，好香。 这个肉丝炒到这种有点焦化的感觉，就是干香干香的，炒香以后接着调味一圈香葱老抽，来一点蚝油，控了控水分。这个拉皮倒里 来点盐，盐锅边少喷一点点的水， 开大火，爱吃醋的可以喷一点醋。葱段一放，再来点松鲜鲜， 再炒一个洋葱炒鱿鱼，开饭。
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02:04查看AI文稿AI文稿说为啥饭店做的肉丝炒粉皮清爽 q 弹好吃下饭自己在家一做呢，不是水尿八汤，就是黏糊糊一坨子。有的朋友呢，问题出在做法和调味上，有的朋友呢，问题出在选材上，按照江湖规矩，咱们呢先盘点一下食材，我用的呢是这种枇杷粉， 在这呢得多说一句，外边的饭店呢，不管叫肉炒粉皮还是肉炒拉皮，他用的呢一定不是凉拌菜那种，因为那种拉皮啊，炒完之后绵软滑嫩有余，但是 q 弹不足，还容易发粘。大家在家做呢，可以选择如意粉或者是我这种枇杷粉， 像我家常用的这个呢，配料表非常干净，只有红薯淀粉和水一包的净含量有五百克，可以用好几次。它的用途呢也非常广泛，可以凉拌，可以爆炒，还能炖菜和涮火锅。建议呢大家伙家中常备， 先拿清水浸泡一到两个小时，一直呢给它泡到拿手一抠一个洞，泡好之后呢，每一片有点大，咱们可以像这式的从中间改一刀少许的瘦肉，给它改成肉丝。接着呢再准备一点干辣椒段，葱姜蒜末，这个蒜末呢咱们单独放一会，单独下锅， 切成少许的黄瓜丝，胡萝卜丝做点缀。随后呢起锅烧水，水开以后呢，下入粉皮给它烫至透明状，从锅中呢一直给它炒到底，油当中没有什么水分。这个时候呢，下入干辣椒段和葱姜末， 炒香以后呢，向锅中加入少许的东古一品鲜酱油，再加入少许蚝油，火大一点给他炝个锅，这样呢味道更香。 随后向锅中加入少许清水，下入粉皮开始调味，加入少许盐，找齐咸蛋口，搁上一点白糖，融合口味，辅助提鲜，再搁上一点味精或者鸡精，这个呢，不喜欢可以不放，做出来清爽好吃的，关键呢是沿锅边加入少许的陈醋。 开锅以后呢，转小火，咱们在锅中啊，给它慢慢的喂个一两分钟，让它上色入味。随后呢大火，收浓汤汁，下入黄瓜和胡萝卜丝，这个时候呢，使出你的小旋风勺，在锅中呢，快速的给它翻炒均匀。 出锅之前呢，下入蒜末做苞米蒜，小味滋，一下子上升一个档次，简单撅顾几下，直接出锅装盆。这个时候呢，恭喜你又解锁一项新技能，肉丝炒粉皮，看看出菜效果，颜色红润鲜艳，没有多余的汤汁，夹起一块整上一口， q 弹爽滑。这小味啊，那是相当的哇塞啊！
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