你就这样半斤三文鱼,第一步就错了,第一步就错了,你这样,你这个背景是不是有问题啊?我说这样,你不可能这样,你这样是像不像的?不可能是这样的,这个有个高度,这个是一个一个高,一个矮,这个矮的话,你要不就这样,你不可能这样, 你不,你也不可能这样,你肯定是在这个其中是这样,肯定是这样做的,对不对?你兵是有问题的还是有问题?还是一样的问题?不能,不能,不能往下走了啊? 你不能不能低于这个,这个这个这个面可以高一点,不能低一点, 你为了搞到弄平,是整体平吗?你不能直接只弄这个地方,那你这个地方就是矮的啊,那个中间值应该是在这个地方,因为你这边放这个东西应该是这样放的啊,然后啊,另外给他这边推一点,推一点,再站起来 调整一下,把这个调整一下,这样用这个手这样拿一下,这个地方就站起来立体的。对, 随着这个摆盘前后不一样,萝卜丝要形状要变小一点,你摆过之后啊,你就要知道用手压一下,往前给他推一点点。那第四遍了啊?第四遍?对,你要给他最起码摆四个出来, 对,就这样挺好的, 看一下啊,这个就摆这边 有点不集中了,看到没有啊?因为什么?因为这个给他晋级不够,我们这边摆的时候就是紧促一点 啊,这个低了,前面的东西要高一点的话,我现在就这样给他高一点。侧分高一点,侧分高一点,就是有时候就少了一个一点点的一个动作而已,是吧?是不是?是不是不一样,是不是就好一点?然后现在 让我们看有感觉需要什么装饰,第一个装饰应该是什么?第一你所想的从高到低满摆东西,就是地方,就是他背景 这个太大,你现在没有什么其他背景,就这个,这应该是这肯定背景要给他做一个。 对,其实为什么是这样子?为什么我每次都会这样?就是什么上是高中低要有这种感觉,看着舒服一点啊,这,这放别的 啊,他这个是有点讲究的,就是说,嗯,最好是往下来,就是一高一低,插到冰块这个地方露出一点,因为三文鱼整个这个结构不能不能挡的太多。 对啊,还有个山葵,山葵泥的,你看他不平整的时候,你给他加点兵,让他平整一点,要不就是左,要不就右,如果是左的话, 你放左边,右边就山葵泥和了个小精灵,要不就是右边,右边,这样也行啊,对不对?然后你山葵泥或者这边是个小金桔,或者是山葵泥小金桔,你看,比如说放这边啊,山葵泥 这就放这边,稍微有点,就是感觉就是一个还是一样,就是每一个东西,包括这下面是这个是高的,这是中间,这是低,低肯定要有东西,那就是这个位置,这个位置是不对劲啊。对这位置感觉不对劲,那肯定是 不,最近就是因为空吗?对空。那你如果说把这个放在这边,这样子这边就空,那空了怎么办?很简单,要不就摆个这个东西,或者摆个其他的什么 c 什么东西,你摆个东西放上去,这绿叶在这个正面整体感觉是不是就舒服一点?对, 因为没有别的装饰,先用这个装饰先这样摆也也够用了。
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这个平房摆的很好啊,但是还是有改进的空间的。首先你这个空白位置留的太多了,然后呢像这空白位置留的有点多了,是吧?我们用装饰品啊,给点缀一下这花草啊,给它补一下。这空白位置有点大呢,我们放大一点的花草放上去,这里有一个空位,是吧?放薄荷叶啊,放上去, 然后这里呢我们可以放到两个樱桃萝卜。 好,这样看就好多了,是吧?要让边给它补满。

大家好,我是做海鲜制造的李凯吉啊。最近很多同行跟学员都在问我,同样的食材,为什么别人摆出来就非常显高级,而自己摆出来显得特别土,特别乱?其实不是你的手艺不行,是思路没搞对。 今天这条视频,我就把海鲜制造摆盘的核心逻辑一次性讲清楚。做制造第一步永远不是先摆花,而是定股价。一盘好看的制造一定有三个要点,第一,高低层次。第二,疏密对比。第三,主次分明, 没有骨架堆。再多的花草,再多的海鲜,看上去也是一盘乱的,就像盖房子,一定要先有梁和柱,再砌墙,再装修。 我现在现场做一个简单的示范啊,把我们的边中间稍微堆高,放上我们的木头, 我们的这个主食材一定要放在这个视觉中心,不要被盖住,配上我们的鹅肝、玉子烧、三文鱼等,沿着弧度展开, 做到疏而不漏,密而不挤。 很多人呢,喜欢放大把的花草,其实花草只是点缀,不是主角, 一多就乱,一乱就砸,点到为止才叫高级。 我现在给大家总结几个最常见的错误,第一堆的太满,没有留白。第二呢就是花草盖过食材,喧宾夺主了。第三个呢,就是颜色太杂,红的紫的黄的,看上去就非常的乱。 第四个是什么?就是一个高低的一个层次,平铺直续,没有气势,只要避开我这四个点,你的制造档次立刻就上来。大家看,这样一盘出来,干净大气有层次。 海鲜制造讲究的就是先进雅静,食材要好,摆盘才能高级,才能对得起食材。 以后呢,我会经常分享海鲜的不同切法、汁造、摆盘、花草搭配以及冰盘制作等,从普通到高端,全部一步步教给大家。 如果你想做海鲜、做汁造、做刺身,或者想学摆盘,想提升菜品档次,可以点个关注,后面每一条视频都是实打实的教学,如果有想学的菜品,也可以评论区告诉我。


做堂食,上一次摆盘,首先啊,我们建一些小装饰,让它高低层,这样更明显。背景很重要的啊,所以背景一定要摆到位,第一片就切口,这一面切的切口,这一面就叫刀口,刀口要露出来啊,第一片搭着他,第二片一片搭着一片啊, 这样摆起来就很有很饱满啊,很有立体感,那刀锋感也很明显。好,接下来摆云南啊,云南最贵的位置啊,这一位给到云南。对,太懂了,那高低层次感,从高到低啊, 那眉毛就一定要饱满了。好,这边的话放装饰品啊,摆上去。

用金枪鱼、三文鱼、刺背麒麟鱼摆一个四人拼盘,摆盘的时候呢,从高到低啊,从多到少,然后呢从左到右给它摆好,就这个食材比较多的呢,就摆在这个后面啊,食材少呢,摆在前面,放下来直接放上去,它有个立体的效果 好打开来三文鱼呢就给他垫下这个大叶就稍微比较软。也是一样啊,打开来打进去 把这个位置摆锡林鱼真的颜色跟红色比较接近嘛?这个红色比较多是吧?我们一片呢,反面一片,正面一片,反面一片,正面给摆好就可以了,这样子摆,把这最后这个位置摆刺杯就可以了, 摆完之后花草装饰品点缀一下可以了。

好,可以了,把上面断掉,这不就有感觉了吗?这不就有感觉了吗?你可能右手刚才用劲过大了。对,用到底下了。嗯,这不就出来了吗?我看按之前那样还是刚才那样。你就你刚才我说过一遍,你再你再弄一下我看看, 我就不会这样卷,你再弄一下,我看看。你这个萝卜是怎么卷的。为什么是卷的?是碎的呢?对,有没有发现啊?你剪出来,你看你剪好,你剪好,你放在砧板上面我看一下, 你认为放砧板就放砧板上面。那为什么你看啊,你看你这都是碎的哇,整体是碎的吧,就是没有那么支撑感,不多, 你说你之前说摆立不起来,原因就是这个问题,就我不管他,这个是我不管他是什么样子,他有碎的,有那个的,我拎一个起来,他是不是有个长度在下面?有时候你要多大?你是感觉一下这个不够,拎一点,再拎一点啊。这个手是这样, 这手后手不用劲,右手用劲压着他,你要带点劲,给他带点劲, 等一下我搞的搞失败了,必须带劲,必须要带点劲,就是这个手要稍微拉着这边,右手要稍微推着他给你讲,我搞的我都好像都不会弄。 嗯, 这纹理,纹理要出来卷起来的这种纹理感,你这个就是没卷起来,就你弄这个时候,你左手右手,你不知道怎么用这个劲,你再卷一个,你看 有时候讲的时候都忘记这个用劲的这种想法,因为这种就是你要这个手要给他撸着,右手要给他压着,有时候我们会多弄的,多了,你觉得大小合适了,这时候大小合适了吗?对,可能断了, 断了一样的还是有纹路感。嗯,就是这种,你后手要前前面要靠三文鱼吗?对,你这个地方就不能散,你散的话三文鱼靠起来他就靠不住,就会没有立体感。放在这块冰上面,然后大叶 放上去之后下面留一点,留一点就给他有种支撑力,然后你再放三文鱼,这个随便弄两块,这个边角,边角怎么放?你必须要拿几个,拿一个整的这三块过来。第一你让手上看着他是整齐的对不对?对, 你这样子他是有弧,他这个是平面的,你这样吊着也可以吗?但吊着就感觉他结构你要有一个一高一低,然后这边有个十字。那关于这种画画一样的吗?是交叉的这种感觉, 整体这种效果,哎,立体感,交叉起来才有立体感吗?所以说你这边左手要放下的时候,你觉得有立体感吗?那就这边冰块给他推一下,是不是有立体感?刚才是托着的, 拖着的是没有感觉的,这样就会有感觉。然后你现在发现什么?刚才我东西放上面,他有点想向前后向后倾了,这样再剁一下。我们有时冰块,冰块就是为了让你塑形的吗?冰块往前推一推, 这种感觉就舒服一点, 你要是自己做的话,你就是你要长期去去感受才行。

今天分享一款风生水起捞三文鱼教程,青笋丝,黄椒丝,香菜苗,锡林美丝,火红苗,樱桃萝卜丝。 准备好的辅料备用,选用品质好的的深海三文鱼,然后片成片,这是片厚的一个效果,然后我们看视频,按这个样子去直接摆就可以。 三文鱼摆好以后,把六种辅料围着三文鱼围一圈,酱汁的比例我以文字教程已打在视频上, 大家按文教程直接去操作就可以,这是摆好后的一个效果,感谢大家关注,你学会了吗?


这片肉做模板是不好看的,六五四,六六五也可以,千万不能比上面大。切东西不能这么切的哦,这么切的话就有一点点不好切,我们找切口,像这种地方的话找这个切口,切口下刀切着骨头,切到中间骨这边也是要找个切口,这里 身体会比较好。切一点,这边也是要贴住骨头,切到点骨,用刀的这个部位拉刀切好,拉到这个地方拉上来,切到中间骨头,拿鱼肉出来的时候,背面对住脊,先拿这一面比较好, 我们切东西尽量用最少的刀,不要经常切来切去那种感觉,拿一刀就切一刀,拿两刀就不要切三刀啊, 这个鱼切出来的时候要后面也行,后面的骨头所有肉都要切出来。去鱼腩骨是用方便板刀两边出腩骨是不一样的哦,这边要挑开,再挑一下再拿过来,顺着他的骨头就可以,他刚好到骨头这边是卡三角,不能这么切,这么切的话不顺,然后我们卡这个地方拉拉就可以了。 推进来 拉鱼皮的技巧就是冰酒要整齐,砧板要干净,刀锋开去砧板,那个手不要进入砧板里面啊,手在砧板的外面。 到时候你们切三文鱼拉皮的时候也是同样的技巧啊,我们切鱼同样一条鱼,切出来要多,给人感觉要干净。拉完鱼皮以后先去掉这些冰酒的地方,翻开,真的是 我们切完这个鱼的时候,顺手的时候要不要放回来,记住这个方向哦,红的向上滴的,那面对自己就是外高内低,以后你们切三文鱼,鳗干、金枪鱼都是这个方向,然后我们切鱼是这么拿三指套刀,中间手指靠在这里,拇指放这个地方, 只是放在刀背的上面了,记得不要放错面了,放错面也能切,但是不好看,懂吗?放上面这个,这个手很灵活,它可以用力,这个也可以用力,也可以不用力。我们这几天我把这里做成刀口、刀尖,刀口刀尖,记得哦,刀口下刀,刀尖出来,这里是刀口啊,刀尖出来,刀口下刀, 就是一直要把这个刀要用净它。这些鱼我们是练习完就丢掉的,不是做来撕的,这个是练少的,练完就丢掉啊。我们那个鱼切下来的时候要记住距离不要太远,因为下个步骤还要摆盘的时候,例如我们做眉毛剪的话,这么摆的话距离要均匀每个距离。所以我们把鱼下来的时候不能一片宽一片窄啊, 按照这个标准来切,其实这个还是距离还是远了一点点,距离会摆近一点点,长短薄厚宽窄都差不多,要一致,到时候现在不忙,摆盘的时候就好摆,我现在摆的是今天发上来的那个。做边盘的时候把鱼骨这样背,靠这里靠背,这里要有一点点边顶住,不能太靠边了。 做这个边环是边是比这个白色的边要稍微高一点点,中间不能摆的太拱了,像一个斜坡。这个叶子我们前两天做过背景,然后我是不能离开,不能一边一个,我要计较两个人在一起摆完的时候距离要摆的均匀每片的距离啊,一边摆一边撞这个泡沫, 这个最重要的一步架就是这个尾的这个步架向上这片肉这么摆是不好看的,要把这个尾巴拉拉上来,记得哦,到时候等你们摆的时候记得这个布料,这里是八片,看到没有剪成这么大哎,小一点点,然后再放下来, 你看我这里八片,这里是七片,七片比它小一点点,八七六这样的摆哦,叶子不能露太多,露一点点 六五四,六六五也可以,都没问题的,千万不能比上面大。按照这个步骤,先把这个思路练好先,以后我们摆三文鱼也是一样的,同样的道理,切鱼最好是你能切到每片都差不多,摆盘的时候我们好摆一些, 然后中间这里我们剪一个花,把那个鱼反过来,剪花的时候这边不用理他们这边这个线要直,慢慢剪过来, 按照这个剪法用筷子把它搅开一点点,就像一朵花一样。这个还是有问题, 以后金桔是大部分是我们切开一半,然后就放在一起了。但是我们现在练习的时候,我们先教两个简单的切法啊,第一个是这里切开就先看一遍就懂了,这里要搓一个孔啊,就放下来,要不然我们外送的时候才不会弄这个切,像一个筛子一样。 这个钱的用处就是我们摆鱼的时候不是很紧,我们可以把它固定啊,这样固定它我们外送的时候颠簸就不会动。然后第二个是可以点缀 一个高一个低的,还有这个标签看着两种,一个是白色,一个是蓝色,我们如果是三黄鱼的话,我们就放白色的,红色就搭白色,像这种白色的鱼的话,我们就搭这个蓝色的,这么搭,因为放这个白色的话,现在你就感觉没那么好。

啊,我们鱼片呢,怎么切,怎么摆啊?然后摆的时候呢?从小的开始摆啊,摆这个角落这个位置,然后呢框这边朝外面,尾巴给它收进去, 刀口下到这个位置,刀口刀口要露出来好一片刀子一片,摆时候呢,看到没,一片刀子一片啊,青块一定要露出来一点啊,这样才好看,增加它的色彩。放在这面啊,是最亮的位置啊,一定要摆在中间这里啊,中间是 c 位来的, 正确的摆啊, 然后这样就很扎实了,然后花色量把这个位置啊定高一点点,让大家改变一下刺身大叶,然后这边 大叶放上去啊,这眉毛点饱满的状态出来了。 摆完之后我们用花草点缀一下,还有背景啊,玫瑰花是吧,最好看对不对?在中间里。

我们做一个弹丝摆盘啊,取这边镜框做一个支撑点,这样摆出来鱼片才有立体感,四到五片,三文鱼,看嘛怎么切就怎么摆啊,自然的张开做成一个三字形,摆上去啊,摆上去,这样鱼片看出来就很立体了是不是? 这稍微调整一下行了,然后上面放的是五片,是不是我们下面的话也是一样五片,然后呢?是呢比较小一点,稍微比较低一点,一样的贴它立体感啊,这种花草啊,给点缀一下,想学习的滴滴我。

好,摆个唐诗摆盘啊,这种摆杆是在这个方向切嘛?切完就直接这样拿起来就可以了。摆上去直接摆上去让立起啊,立体感。 哈哈哈。不管立体啊,伸起来的啊。对啊,云南错开来摆还有两块眉毛卷,刚好这个位置摆完了。