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00:54查看AI文稿AI文稿偷吃长上班了，这放假这几天太忙了，虽然是边角料，但必须要精致。 精致男孩张森，这是做烧鸟，没用完，剩下的牛肋条，就那几块小牛肉，给我馋坏了，完全不够吃啊。这个位置的肉没熟，给老板吃，老板喜欢吃刺身， 老板的最爱金线鱼，凑合一下做个晚餐吃海胆剩，今天这一天班又没白上，值了。我说家人们，先吃弹幕里面都是发的通人性了。家人们，我怎么可能通人性了，我本身就是人啊， 我又不是老鼠，再做个海胆边角料开开胃。
5298厨师长的料理笔记
19:24查看AI文稿AI文稿厨师长下班了，今天花了一万一百五十块钱买了一块蓝旗金枪鱼，总共是三十五斤，估计今天卖了得有十来斤，剩了不到二十斤吧，没卖完。这一块是这个金枪鱼肚子的这个部位，这一块就是包裹内脏的， 看越靠近肚子的这一块部位越肥啊，厨师长就喜欢吃肥的，这个就属于蓝旗金枪鱼的大腹部位，然后这个纯红色的这个就是金枪鱼的瘦肉。 金枪鱼红肉的部位，这一块没有这么肥，就属于金枪鱼的中腹部位，这个黑色的这个不能吃，是金枪鱼血核，很腥，怎么做都不好吃。 先把这一块切掉，这个如果失去味觉的话，其实也能吃，也是肉一样的口感，反正是给老板，老板也不喜欢吃。这一块切下来估计也得有个小两斤，按进价的话这些就是七百块钱，这就没了。下面还有一点边角料，可以刮成鱼泥，切下来 看这一点肉还挺好的啊，想切这鱼技术就一定要好，要不然把好肉切下来，那就影响售卖， 反正老师傅也有切坏的时候啊。我现在就是我切坏了，我就偷偷的给它吃掉了，直接让他看不见， 老板没见我切坏过，还认为我技术好。看这个就是一大块肥油，这个也不能吃，也是扔的，这得也得有半斤。这一条鱼还挺肥啊，肥油还挺厚。我是得有半个月没吃过蓝旗金枪鱼了，今天开开荤，看这一点就属于在所难免的。切坏了啊， 这就没办法了，把它刮成淤泥拌饭吃。先把这个大腹切掉，这个是属于蓝旗金枪鱼舌腹部位，油太多了，反光。今天做三个寿司品尝一下。平时也没吃过金枪鱼寿司，都是直接吃刺身了。用大腹做一个寿司，用红肉做一个寿司，用中腹做一个寿司， 这三个寿司对比一下。把这个红肉切成小块做寿司太大了，吃不习惯。再切一块中腹下来做寿司， 看中腹就是没这么肥了，但是我感觉中腹吃着不错啊，他没有这么油腻，而且鱼香味还恰到好处。把这些先藏起来，看看今天边角料剩了什么，看看我的小铁盒里面剩了什么。这个木盒里面的是我的最爱 海胆，看看剩了多少啊，看，就这一点啊，还有这个两只活的北极贝，他现在还是活着的啊。我留了两只小的没卖出去， 等会一个直接刺身吃生的，一个做蒜蓉，还有一点蓝旗金枪鱼大腹的边角料，今天好的肉多，就不吃这个边边角角了，给老板吃。还有一块这个油墨鱼，看这个质量多好，又厚， 黏黏糯糯甜甜的炸天妇罗吃，炸成表面酥脆，里面还是生的那种状态，占高级眼。还有一条鲫鱼， 这个也是炸天胡萝的，还有两只小扇贝，这个是太小了，看啊这个所以没卖，客人嫌小不吃。先切一块蓝旗金枪鱼大腹开开胃。先把这个肥油切掉。这个肥油我看着也好香啊，但是他就是不能吃啊，太肥了。然后这个还有一面是筋也得切掉， 影响口感。肉给切下来了，留着刮成芋泥拌饭吃。先来一片先解解馋啊。今天到的这个蓝气金枪鱼大腹，这中间这个白色的筋估计还很难咬动，所以得打个花刀，这样咬的时候口感好。简简单单摆个盘子， 然后大腹，再来点山葵，来点刺身酱油，家人们先看，油脂丰富啊，表面发亮， 嗯，乌蚂蚁，哇，太香了，感觉还有点没开胃啊。再把这几块边角料吃了吧，老板也吃不习惯。今天杀的这个金枪鱼筋就是咬不断，但是很香，嚼到最后怎么还有点那个香菇的香味？再来一块，家人们先吃啊。 嗯，这几块边角料口感上还更好呢，咬到嘴巴里面都化成一滩油了，没有筋。再来做三个金枪鱼寿司，开开胃。 先切一个蓝旗金枪鱼红肉的，这个就是正常产生的边角料，因为它得修形状，但是这个边角料呢，又是正儿八经的好肉，所以这个边角料就好吃。 这中腹还挺漂亮的啊，看切完我怎么感觉也挺肥的。再切一片大腹的寿司，做寿司是最容易产生边角料了，做刺身直接切块的话，其实没什么边角料。 看蓝旗金枪鱼大腹看，这样一看就很明显啊。这个大腹油脂确实是多，然后中腹一般，然后下面是瘦的 金枪鱼大腹，再切个花刀，这样握的时候好一些，颜值也好看。这个中腹也切个花刀，这个切厚了，不切个花刀的话握不下去，正常的话没有这么厚啊。这个有点太厚了，这个红肉也得打个花刀， 好像也有点微厚，切失误了。来点山葵，大量的寿司米，这样金枪鱼寿司就做好了。再做一个中腹的，这个大腹都是油脂。大腹没有切厚啊，都是中规中矩的厚度， 大小正合适。看金枪鱼大腹是真漂亮啊，我等会就按这个顺序去吃。先吃这个瘦的，再吃这个中肥的，再吃这个最肥的。因为如果先吃最肥的话，后面再吃瘦的就特别难吃，有一点油脂，一点香味都没有， 所以得逐渐的往肥吃，刷点灵魂酱汁，这个是寿司酱油。金枪鱼红肉 有油脂还挺香的啊。金枪鱼红肉是金枪鱼味最浓的一个部位，我感觉它的口感也是最好的一个部位。再来一块，金枪鱼中腹， 嗯，我不满意，太漂亮了。金枪鱼中配上寿司米，一丁点也不腻，又香，还没有鱼筋哇，一直都是吃大腹或者红肉，好久没吃中腹了。再来最后一块金枪鱼大腹， 这样一个一个吃下来，这个香味就很明显，大腹太香了，如果没有大腹，他俩就很好吃了。 有了大腹你就不想吃那两个了。就是有这个筋，最后还是咬不动这个新鲜的金枪鱼鱼筋，咬不动就吐了就行了。这一盘之中，也就金枪鱼大腹是最贵的。金枪鱼红肉是最便宜的，中腹的话就是比大腹便宜一点。 这三个正常的价格卖给客人一百五十块钱左右。差不多啊，但是厨师长试菜免费啊。替客人试菜 可能是第一天刚开始干活有点累，也可能是时间长没吃金枪鱼了啊，我感觉我的胃还有点没开，过年回家瘦了五斤，再吃点金枪鱼补补吧。来点山葵寿司米确实有点不好握了啊。可能是吃的太少了，还是试菜试的太少了，没有经验。 这个金枪鱼中腹我切的有点小，切失误了，估计不好握。哎，这山葵，这鱼大了就废山葵，到时候山葵成本高了，老板还得找我。金枪鱼大腹是真漂亮，油脂都发光。 这个切的厚，正好我喜欢吃金枪鱼大腹，以后得多练练。确实不好握，看胖嘟嘟子还挺可爱的啊。家人们先看。过年回家好久没吃寿司了，整整十多天没偷吃，瘦了五斤，今天晚上吃点金枪鱼边角料补一补。先来一个金枪鱼红肉， 嗯，司高义，这鱼肉切的大了，切的厚了，口感就是好。吃完刚才大腹在吃这个红肉，确实是没有香味了。金枪鱼红肉就是放个两三天之后吃更好吃。再来一个这个中腹， 这个明显的就香了。这一个寿司卖给客人估计得一百五十块钱。今天做寿司米饭放的有点大量啊。蓝旗金枪鱼中腹吃多了也有点腻啊，得吃点这个咸菜解解腻。这一个寿司估计顶客人的。三个寿司，这个真咬不动。 你别说，这个金枪鱼大腹虽然是最肥的，但是还更容易入口啊，因为他一咬啊，他就成一个油的那个液体了，和这个寿司米 混为一体了。哇，妈，咦，家人们先吃，差一点把家人们给忘了。家人们吃点咸菜吧，忘了还有海胆了，早知道搭配海胆吃一口了。再来个刺身的活北极贝，吃个凉菜，把这个北极贝处理一下，看还是活的啊，这是它的棒。 我去，它还夹我手呢啊，它这个边非常锋利，我记得我以前被它划破过，只要把这四个贝柱切掉，它就打开了。 这个活着的北极贝，他就是这种灰色的，如果烫成全熟了，他就是那种全红的颜色了。所以你们吃的那个全红的北极贝刺身是全熟的啊。不是生的，这个壳留着等会当盘子用。这个北极贝的棒也留着，我给他烫成全熟尝一尝。 两个贝柱的肉，这个地方应该算他的肌肉啊，他用来拉扯这个裙边留着等会做蒜蓉北极贝的时候吃。做成熟的，中间切开。 哦，忘了用盐洗了啊，太着急了。切之前用盐使劲搓，太长时间没吃了，我有点忘了。 把内脏拿出来，还有一个他的棒针，这个清洗干净。这应该叫棒针还是叫背针啊？这个洗洗我刺身一下尝尝看，给大家证明一下这是活的啊。我边角料必须要求高质量， 看他还会动呢啊。等一下一个直接吃生的，然后这一只就用火枪烤一下，两面九成生的打个花刀，要不然别咬不动了。看这一烤他就变红了。这还不是全熟呢，全熟的话就更红。 摆个盘子再把这个生的摆进来，先吃生的，再吃熟的。还有两个贝柱，还有一个这个针，还有一个烫熟的。这个棒 放这下边吧，这个菜老板就吃不到什么了。山葵因为边角料也都能吃，都是精华部位。来点刺身酱油加点山葵。这个就得少加点山葵了，没有油脂。先试一下这个针啊，尝尝什么味。还真没吃过刺身形式的。我记得我吃过熟的， 什么味都没有啊，跟那个软骨似的，咯吱咯吱的。再来一个贝柱，这个是鸡肉的部分， 这个口感不错啊，维系哇，后面很甜啊。这个就是刚一入口我嚼着没有什么味道，就是口感是一丝一丝的肉的感觉到后面他那个甜味就迸发出来了。撕糕也，这个是煮的全熟的。这个棒，这个也尝尝啊。 这个肉也是甜甜的，没有任何调味啊，就蘸了一下酱油，肉就是有点脆弹脆弹的。哇，口感还在，虽然熟了。口感还在啊。这个是生的活味极味，现在有点死了。撒点黄柚子，增加一个柚子的香味。这个是在另一个冰箱拿的这个柚子边角料 哇，撕膏药把这个柚子皮撒上面哦，然后它这个味道就是非常清香，柚子味道特别浓，家人们先闻一入口，这个柚子味特别明显。啊，我以为会特别脆呢。啊，没有这么脆。 口感的话，脆度没有赤贝脆，但是甜。嗯，赤贝没有甜味，这个甜味特别明显。吴蚂蚁有点微脆，感觉里面给掺了一点白糖似的。哇，这个还挺好吃啊，这个菜以后都得多试。再来一点这个好过的，和贝基贝 烤过的，味道特别明显，有一股自烤过的香味。再来吃个蒜蓉的火腿鸡背开开胃。找了一圈的员工餐粉丝，没找着偷点客人的吧。葛根粉丝，这个比员工餐的粉丝好吃。煮上这个得煮十分钟才行。先切点小米辣， 再切点大蒜末，再来点葱花，再浇一点这个烧热的油，把这个香味给炸出来， 太香了啊，现在我整个房间里边都是这个蒜蓉的香味，家人们先吃，再加一点点这个香油，我们店这个香油是假的，一点这个蚝油， 生抽，酱油，来一点点白糖，搅拌均匀。把这个贝放里面，这个是他的棒和裙边， 还有一个上一只的裙边贝柱，再放点这个葛根粉丝，这个粉丝就是很好看。把这个料汁加上放入烤箱烤一下，差不多有点微熟了啊，可以吃了再把这个摆上哦。费费费费。 s 糕也这个闻着味道太香，真香。哎呀，我太喜欢这种味道了。先吃点这个粉丝， 红桃泥屋蚂蚁。我是不喜欢吃粉丝的啊，这个葛根粉丝是真好吃，再来一口这个肉啊， 我的妈。红桃泥屋蚂蚁这个粉丝我都能单独吃一碗。这个生的比较厉害，都没变颜色。 这个贝还比较生啊，很嫩滑，这样做也相当好吃啊。要是说这个熟的和生的他俩对比哪个好吃，这个还真不好对比， 各有各的特点，然后生的话就吃原味，特别甜。那两种倒是都很脆，我感觉稍微有点熟的还更脆了呢。生的和熟的不相上下啊，我忘了给家人们先吃了，家人们先喝 啊，这个汁水也好喝。这三个边角料，再炸个天妇罗开开胃。把这个厚厚的油墨鱼两面打上花刀，要不然炸熟了之后不好咬。他的皮很硬， 打个十字花刀，这个油墨鱼留着最后炸。我把油温烧的很高很高，到把外边炸的酥脆了，里面还是生的这种。先把这个洗鱼沾上面粉，也叫沙梭鱼， 这个经常见，试一下油温，这个面糊滴下去就上来这个油温就可以了。这是一百八十度，一百九十度左右了，现在沾上面糊薄薄的一层，这样稍微让它油两下，然后给它定型，抓着不松，然后稍微定一下型再松手， 这样他炸出来是立体的那种感觉，两头弯着的筷子上再粘上这个面糊，伸到它下面，再上点这个小面花，一个是好看，一个是脆。 看这面花都挂在上面了。再把这个小扇贝沾上面粉，沾上天富罗面糊， 再炸一下这个它重，它就会沉底。这一个我就不把它放下去了，我得夹着炸，要不然一沉底就坏了。 鳕鱼，天妇罗炸好了，扇贝也炸好了，这个炸成半成熟就行啊。把这个墨鱼沾上面粉，沾上天妇罗面糊，然后炸一下，看油温很高啊，现在表面已经酥脆了。差不多了啊，切开看一下里边还是不是生的，听声音很脆。 我去，太牛了啊，这里面是生的，表面熟了一圈就是要的这个效果。摆个盘子， 还有两只小扇贝，扇贝就适合一炸出来就吃。它底下已经不脆了，再来一点高级盐，家人们先看哦，油炸的太香了啊，撕糕也得先吃扇贝，等不了我了，蘸点这个高级盐。 嗯嗯，面是脆脆的啊，里面肉是那种果冻的感觉。我去偶遇系，虽然底下不脆了，但是它上面还是脆的，味道有点像那个超市里面买的那个虾条的味道似的啊。嗯， 还是这个墨鱼好吃啊，比刚才的扇贝好吃，弹牙，有韧性，厚厚的肉。嗯， 这口感太棒了，再来点高级盐，这一点都不咸，好像倒多了，再来口这个洗鱼啊，洗鱼是天胡萝当中很经典的一个菜，他这个洗鱼肉香味很足啊。 这个墨鱼你咬下去他就想把你的牙弹开，看这边上已经全熟了，里边是生的。炸丸有一个缺点啊，就是吃不出来他原来的甜了，生着吃的话，他的特点就是又糯又甜，熟着吃的话就是有弹性有韧劲。 味道上的特点的话，没有没有什么味道啊，全靠这个高级盐提这个鲜咸的味道， 一系胃打开了，感觉还差点意思啊。刚才这个蒜蓉粉丝北极贝，我把这个粉丝给煮多了，其实我就煮了这么一点点啊，很细的一小掐，煮出来他泡发了，他就太多了。然后给他炒炒吃吧。先把锅烧热，烧热了加点油， 把这个粉里面淋上酱汁，等会炒均匀，炒热了就能吃了。加进去 能不香吗？家人们，这太香了，开装个盘子看，这个粉丝晶莹剔透的啊。家人们，先看，我先尝一口试试菜啊，粉丝有点太烂了，如果再劲道一点就好了。哦哦， 家人们，先吃啊。 嗯，吴蚂蚁，如果炒这个粉丝之前再炒点那个牛肉丁，哇，那太香了啊，牛肉丁炒熟了之后把这个粉丝拌进去，不知道这个葛根粉丝好不好消化，粉丝如果吃太多的话不好消化。 嗯，刚才我炒着炒着，我想起来一个食材，我的海胆差一点没卖完。这几片海胆和这些明显的就不是一个盒里边的啊。 刚才还上班的时候，有个客人要点海胆，我一看剩不下来海胆了，打了一小勺往我这个盒子里边，再吃点。海胆，家人们，先吃啊， 现在的海胆开始没有苦味，就是他一点苦味也没有啊。然后我看供货商开始卖活海胆了，我预定了十只活海胆，大的 估计这两天就到店里面了。海胆往后就是越来越好吃了啊，六月七月八月就是海胆的季节了，吴蚂蚁，再吃个甜品收收尾，今天试的两个品种的瓜，感觉这个更好吃啊，就剩这些了， 其他的我上班的时候吃完了再读个粉丝评论啊预告函，这是上个视频我说的，回去上班了吃两斤蓝旗金枪鱼 开开胃，但是我感觉我今天吃的没达标，不够两斤。这又来一个一个赞当头像。一天，家人们，你得想清楚，人生总共才三万多天，如果真给你三万多点赞，你得用一辈子啊。我说我在家瘦了五斤，这还有，求瘦五斤教程，我这个教程就很简单， 不偷就行。今天上班感觉嘴皮有点疼，我怀疑维生素也缺了，嘴里面都起泡了，全身营养都差一点。玩完下班，家人们。
45.5万张森的下班料理
06:20查看AI文稿AI文稿厨师长今天晚上还偷吃吗？今天晚上不偷吃了今天晚上不偷吃了。我去偷吃好不好。吴蚂蚁吴蚂蚁董公子也是光眼师伯阿巴依。最近好久不吃日料了，准备今天去吃点好的。去那个网上很火的厨师长张生的店去看一下呢。 那个包厢，呜。这个是今天的菜单，这是今天的嘉宾。哈哈哈，本来以为可以定到板前的位置。板前位置太难定了。选酒杯环节， 我选这个吧，比较像我比较傻，开了一瓶清酒三厘米，尝一下这个三厘米，嗯，米香味还挺重的。第一道菜特选呛鱿鱼海胆卷，尝一下。这个是原味吧，因为上面已经有鱼子酱了， 海鲜很新鲜，鱿鱼也很鲜，但是我不喜欢吃上面那个花。这个是乌鱼子，配芝士浓汤，芝士也很多， 我们山沟沟一口吃掉了，就是芝士味比较重。来，干杯，到了我最期待的刺身环节了，我爱吃刺身，洗下手。 左边是一个牡丹虾，右边是个竹甲鱼，中间是一个金枪鱼的大腹。这牡丹虾个头还挺大的，看这个头就知道山葵， 那么牡丹虾非常新鲜，非常甜糯的感觉。这一下竹甲鱼，竹甲鱼的话腥味会比较重一点，所以放多放一点山葵，然后再放点酱油， 这独甲鱼也非常新鲜，吃上去的鸡胗一嚼就断了，但是油脂度不够。金枪鱼大腹，其实我不是特别爱吃金枪鱼大腹， 每次我就感觉我在吃了块肥肉。澳洲鲍鱼，上面一个芦笋，还炸了一些葱丝，最主要的是它有一个鲍鱼爆酱，主要是想尝一下这个爆酱，一般像爆酱这种东西都是用鲍鱼干做的， 这是一个带着葱丝的。嗯，爆香状还可以，收的汁挺浓的，搭配个芦笋吃一下。 这鲍鱼我也挺喜欢的，非常鲜香，感觉我的脸已经慢慢变红了。喝完酒就这样。一道盐焗五鱼，后面还有一个小辣椒， 应该就是一条麻油鱼，我只能说只有一点盐焗味， 但它没多好吃，我能吃出来它是一点有一点油脂的鱼，其他的什么都吃不出来。澳洲和牛上面酱是百合酱，旁边是一个五龙，然后放一点鸡蛋液，中间好像夹了块豆腐。 这个做法有点普通，你能吃出这个牛肉品质非常棒，但这个味道呢，融合的没有那么好。这里有一个啫喱梅子，小番茄啫喱梅子。 嗯，继续喝酒吧，这酒还挺喜欢的。 这酒喝一喝多，我就开始脸红，已经有一圈红色了。哈哈，天妇罗终于上了。这是一条喜鱼，旁边南瓜。那你不行，前两天我打了，我就要这样。喜鱼肉非常的嫩， 金夫人就是吃了这种特别嫩嫩的板栗南瓜，一口一个来了一份寿司，这三人份三罐俄罗斯甜虾海胆寿司啊啊， 里面放三嘴酱啊，还还敢对鱿鱼换掉，因为这样很好吃，非常甜。对，我觉得今天这个醋饭有点硬，继续干杯和翅背寿司，啥都不说就吃。 嗯，还是非常脆甜的。这个是大竹甲鱼寿司，刚刚吃的是小竹甲鱼，这两个有什么区别 哦，这大猪脚油质感还是非常棒，比小猪脚还肥多。澳洲和牛肉腐饭这么快就上主食了，我还没吃饱，嘿嘿， 这牛肉油脂还非常好，你们说这是好牛肉，来份味增汤， 海鲜味真好，准备虾。也就基本虾呀，还以为是什么，最起码是斑节虾呢。没吃饱，点了份海鲜饭，加点酱油吧，香葵浇一下金枪鱼，这是呛鱿鱼，牛油果， 其他也没什么东西了。最后的甜品这边是抹茶布丁，另一个是一个蜜瓜。生吃布丁，因为瓜最后轻轻口，正好 山猪吃不了细糖就是一个抹茶味的一个布丁，里面放了些黑糖， 它下面还有些抹茶的渣。吃瓜吧吃瓜吧。哎，这瓜可以， 我叫胡润坤，早吃饱了。这家白宇就是张生的店， 感觉食材还是非常不错的，就是味道呢，就是有点中规中矩，因为他是千元左右的日料店，味道的话我感觉没有多少亮点，如果说是五百左右我是能理解的，拜拜。
2.5万阿巴耶
