430克面团卷吐司怎么烤的高高的
你烤的吐司啊，是不是出炉放凉后总是回缩塌陷啊？十年烘焙经验告诉你吐司塌陷的四大主要原因， 你搞懂了，每次都能做出完美的吐司啊！第一，面团的过度搅拌会破坏啊面筋的筋度，导致面筋的支撑力下降 八到九成金啊，是吐司面团最理想的状态，面团拉出薄膜，托管均匀，右手吐泡后边缘成细微的锯齿状啊！第二就是发酵过度，导致面筋的过度拉伸，面筋熟化后他没有支撑力发酵最好的状态是到模具的八分满， 离模具顶部两公分即可啊，手指轻按面团缓慢回弹，有弹性。第三啊，就是烘烤时间不足，内部没有完全熟化，内部呈胶状无支撑力，热气散出后面团内部就会收缩塌陷啊！常规四百五十克的吐瓷 烘烤的参考时间，带盖的烤三十五到四十分钟，不带盖的烤三十到三十五分钟啊！第四就是烘烤温度之后啊，炉温是决定吐司支撑面结构强度的，预热不充分或者温度低于百八十度， 会导致吐司四面无法快速的形成胶质外壳放凉后无法支撑面的重量会做塌陷啊！解决的办法就是烤箱一定要提前预热啊，至少十五分钟。 平炉上下火模式的啊，底火不低于两百度，上火不低于一百八十度。当然呢，这也要根据自己炉子的情况啊，稍加调整，掌握这四点啊，烤不出完美的吐司，你来找我，关注我，每天给大家分享烘焙知识！
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01:32查看AI文稿AI文稿自打用了电动打蛋器，我再也不手揉了。以前不敢碰的高含水量面团，现在轻松拿捏，看这刚出炉的开心果奶酥吐司，能撕着吃，捏一下秒回弹的云朵口感。这个方法做面包真的很绝， 一起看看怎么做吧！屏幕上的食材除了黄油和盐，把冷藏的液体和面粉混合，翻拌成一个面团，掀开低速搅打，记得揉三分钟，停一分钟，给机器降温。面团光滑后，加盐和黄油 低速打匀，再转中速，用面团包住黄油，很快就能揉出薄透的手套膜。有好的面团直接放冰箱隔夜发酵， 第二天拿出来，面团已经两倍大，手指按压不回缩，状态刚刚好。面团摔打两下排气，擀成一个长方形，一半抹上满满的开心果奶酥馅，对折盖住，切成均匀的八等份，最上面不切断， 每一条都像这样单独卷起来。最后把这八个小卷从上往下整个卷起，收口按扁捏紧，放进吐司盒室温或烤箱发酵，发酵到九分满，表面刷上一层蛋液，再撒点椰蓉送入烤箱。 出炉了，满屋子都是开心果的香气。放凉后切片，外皮酥软，内里鲜软拉丝，这口感真的绝了！没有除湿机的快去试试吧！再来个关注也不错！
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01:33查看AI文稿AI文稿今天是咸口味的奶酪吐司，据说他是私房爆款，里面加的是耐烤卤肉丁，咸香的奶酪配上柔软的面包体，你的早餐又能解锁新口味。了解好配方，我们直接开始吧。这个吐司做起来速度还是非常快的，我七点三十五开始打面，不到十点半吐司 已经出炉了，牛奶是提前冷冻到这种有冰渣的状态，夏天打面一定要控制面温，加个冰袋就是双重保险，打到这种状态就加入软化好的黄油。这配方的配料很简单，打面速度也很快，才十来分钟，这个面团已经打好了，放去发酵， 二十八度，只发酵了四十五分钟。检查一下状态，平均分成两份后，把它收成椭圆形，给他收 十分钟松散的面团，把它擀开，翻面后加上我们的耐烤卤肉丁，我今天用的是科麦的这个耐烤卤肉丁，冰箱冷藏开袋即用，不用自己 切，耐烤不化，烤出来立体饱满，每一口都能吃到咸香的卤肉块，真的特别方便。铺上满满的卤肉丁，把它从上往下轻轻的卷起来，卷好之后就可以放进吐司盒里进行第二次发酵了。三十五度，我只用了半个小时就发到了九分满，在上面刷上一层蛋液，再给它割一颗口， 不知道是不是刷了蛋液的原因不怎么好割，后面给他补了好几刀，不过烤出来之后颜值还是非常高的，上火一百六，下火一百九十五，烘 烤了二十二分钟左右，出炉后马上正盘脱模晾凉。平常都是吃甜口味的吐司比较多，今天就换上这个咸口的吐司吧。第二天早上用平底锅稍微煎一下，简单配上一杯牛奶，好吃又营养的早餐就搞定了，赶紧去试一下吧！
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05:36查看AI文稿AI文稿哈喽姐妹们，今天我们来做异香四溢的椰蓉吐司，直接把打面新手更好操作。面包体非常柔软，放两天也不会变硬，搭配这款椰蓉馅真的是香迷糊了， 快跟我一起做吧！把除黄油和盐以外的所有材料放入打面机，现在天气变热，液体部分一定要用冰的，依旧是先慢速混合成团，再转中高速打出粗磨， 加入黄油和盐，继续慢速混合吸收，转中高速打出手套膜，打好的手套膜戳破边缘，光滑无锯齿， 在绒面垫上整理，光滑滚圆。放到烤盘里，拿去进行第一次发酵至两倍大， 趁这个时候我们来做椰蓉馅。碗里放入软化的黄油，加入糖拌匀， 少量多次的加入常温的鸡蛋液，每一次彻底搅拌吸收，再加下一次。 全部加完以后倒入奶粉和椰蓉拌匀即可， 最后加入提子干，这个不喜欢的也可以不加。发好的面团轻拍排气， 平均分成两份， 光滑面朝上滚圆 滚圆，完成后放入烤盘里， 盖上烤盘袋松弛二十分钟。松弛好的面团轻拍几下排气，上下擀开擀薄， 然后翻面，尽量整理成均匀的长方形， 底下扒薄， 均匀的抹上椰蓉馅，薄薄一层就行，不要贪多，从上往下卷起 搓长。 我们把面团竖过来，接口朝下， 轻轻按扁一点，平均分割成三条，顶部不要切断，大家可以先画个痕迹再切，这样会更均匀。 切好以后整理一下衣绒线朝上，用编辫子的手法编起来。编辫子大家应该都会吧， 底部记得收紧，我们把它翻个面，两边向中间对折， 再翻面回来，这样一个漂亮的椰蓉吐司就整形完成了，我们把它放在吐司模具里，拿去发酵箱进行二次发酵， 发到模具的八分满，拿出来表面刷上全蛋液， 送入烤箱最底层，上火一百五十，下火两百二十，烤三十分钟，温度时间大家要根据自家烤箱及时调整，还有就是烤之前一定要预热烤箱，金黄金黄的椰蓉吐司烤好了， 我们迅速的震两下，震出热气，然后倒在晾网上晾凉，大家一定要等它凉透以后再打包装袋 晾凉以后就可以切片打包或者一整个撕着吃也可以。 这个配方做出来的面包非常柔软，刚出炉的那一刻就已经香迷糊了，撕开里边满满都是椰蓉馅，大家锁死这个配方，赶快去做吧！欢迎评论区讨论交作业，咱们下期再见，拜拜！
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02:20查看AI文稿AI文稿夏天如何用面包机快速揉出手套膜？今天手把手教会你用面包机轻松揉出手套膜的技巧，做出松软拉丝的爆顶吐司。有面包机的小伙伴快跟着我一起做起来吧！ 除酵母、黄油、食盐外的材料放入面包桶中，今天用的还是百脆八八五五 pro， 面包机用它几乎就没翻车过。选择十五搅拌模式，让面团先揉面二十分钟， 现在还没有加入酵母，所以还不用在意面温问题。五分钟时面团已经成团解，桶壁上也很干净，让他自己继续搅拌。搅拌结束后，把面包桶取出来，喷几下水雾保湿，盖上保鲜袋，放冰箱冷冻半小时，降温的同时也让面团有一定的水和时间。 此时的面团可以扯出粗膜了。用剪刀把面团剪成小块，加入食盐和软化的黄油，继续搅拌模式。先把黄油揉进面团里， 五分钟左右黄油就完全揉进面团里了。加入耐高糖酵母继续揉面，直到二十分钟结束。 揉面结束后，面团就可以轻松扯出漂亮的手套膜了。室温三十一度的情况下，面团出缸温度不超二十八度，控温还算可以。把面团收圆，取出搅拌刀进行基础发酵，一发室温发酵至两倍大即可。 揉面，垫撒少许干粉，倒扣出面团，按压排气后均分成两份，收圆后静置松弛十五分钟。 松弛好的面团擀开，拍掉气泡，光滑面朝下整理一下，长度二十五厘米，宽度不超过面包桶的宽度。卷起来后放入面包桶中。选择发酵模式，时间根据自己的室温调整。我用了五十分钟，注意发酵好的面团状态， 手指轻轻按压，有慢回弹不塌陷。选择烘烤模式，三十五分钟，看着面包慢慢膨胀起来，真的是好治愈啊！出炉后的色泽也是非常的金黄饱满，震出热气后脱模晾凉，上色真的特别均匀。 这个吐司真的超级软，切片后可以直接下腰，组织也很细腻，拉丝可以一层层撕着吃，你也快去试试吧！记得评论区交作业！
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09:34查看AI文稿AI文稿烤吐司到底用什么温度？有没有所谓的万能烘烤温度？然后最近呢，经常有小伙伴来问我说，石头老师，我用某某某烤箱烤吐司应该用什么样的温度？ 关于这个问题呢，实话实讲，没有标准答案，只能是给小伙伴们提供一个参考，大概分为五个方面来进行分析。第一 就是说你吐司的大小，比方说这两个吐司盒，这个是三能的两百五十克吐司盒，当然还有一个水立方， 那么你吐司大小不一样，你用到的烘烤温度也是不一样的，吐司面团越大，你吐司越大， 用到的烘烤温度就越低，然后烘烤时间就越长，然后你吐司越小，用到的烘烤温度就越高，然后烘烤时间就越短，这是第一个点，就是关于大小的一个问题。 第二点就是你烤的吐司有没有盖子，也就是说你要烤一个方形的吐司，还是说要烤一个山形的吐司， 那么烤方吐司就是盖盖的，那么我们烤箱的温度是直接作用在 吐司的盖子上，然后通过盖子把热量再传导到我们的吐司面团里边，所以说你盖盖烘烤，那么用到的一个温度相对来讲要稍微高一些，那么烤山型吐司，烤这种不带盖的吐司， 烤箱的温度直接作用在面团的表面，那么你用同样的温度去烤的话，就把你山形吐司的一个 表面就烤糊了，烤的颜色太深了，所以说你烤山形吐司用到的温度会略微的低一点，相对于盖盖吐司来讲，山形吐司用到的上火的温度 是略微低一点，然后底火的温度是一样的，那么第三点就是吐司盒的一个材质的问题，和它涂层的一个问题，比方说这个是三菱的低糖吐司盒， 这个吐司盒它是一体注铝工艺，然后内外都有这种黑色的不粘涂层。 这种吐司盒为什么叫低糖吐司盒？因为它的对于热量的一个传导性能更强，导热性能更好，导热性能更快， 那么在用这种吐司盒进行烘烤的时候更容易上色，所以我们需要用到的一个烘烤温度就会更低一些。那么相对于这种吐司盒，这种普通的吐司盒， 它对于热量的一个传导相对来讲是比较慢的，那么再用这种吐司盒在烘烤吐司的时候，用到的一个温度就会比较高， 不管是用低糖吐司盒，还是说用这种普通的吐司盒烘烤的时间是固定的，我们去调整它烘烤的温度就可以了。 那么第四点就是你吐司面团的含糖量的问题，面团当中含糖量越高，你在烘烤的时候他就越容易上色， 用到的烘烤温度相对来讲就稍微低一点，含糖量越少，甚至无糖的一些吐司，那么你在烘烤的时候就需要把烘烤的温度进行升高。 第五点，第五点呢就是每一款烤箱的性能都是不一样的，然后给到小伙伴们的一个烘烤温度，只是提供一个参考， 根据你自己烤箱的一个性能，根据自己烤箱的一个脾气进行灵活的调整。那么到底应该用什么样的温度去进行烘烤？ 我给到小伙伴们我在直播间或者是我自己做面包烤吐司的时候用到的一个烘烤温度， 第一个就是这种盖盖烤的四百五十克的吐司， 我直接去落地烘烤，或者是放到烤箱最底层的烤网上，用上下一百八十度，烘烤二十五到三十分钟，这个是 盖盖烘烤，用低糖吐司用到了一个烘烤温度是上火一百六十度，底火一百八十度， 烘烤二十五到三十分钟，这个是低糖吐司盒用到的一个温度，那么我们用这种普通的吐司盒，因为有的小伙伴手里边只有这种吐司盒，没有低糖吐司 盒，那么用这种普通吐司盒进行烘烤吐司的时候，首先我们来说盖盖用到的一个温度，上下两百三十度，烘烤二十五到三十分钟，如果是不盖盖， 那么我们用上火一百六十度，底火两百三十度来进行烘烤。那么烤山形吐司的时候有一个点需要小伙伴们注意，就是你的烤箱比较大，烤的吐司少的时候，因为我们用到的温差比较大， 一百六，两百三，非常有可能造成底部的温度，然后跑到你上面来， 哪怕是用一百六十度来进行烘烤。你的山型吐司表面上色太深，那么根据你上色的情况，及时的去加以锡纸， 然后盖锡纸的时候需要注意亮光面朝上，哑光面朝下，也就是说哑光面去接触你的吐司面包，然后去掌握一下它的上色状态， 这个是四百五十克的，然后还有这种两百五十克， 两百五十克的，同样无刺也是分两个，一个是盖盖，一个是不盖盖，还有一个是水立方的一个模具就是这一个， 这个呢是两百五十克的水立方盖盖去烘烤，上下火一百九十度，十六到十八分钟就可以了， 不盖盖烤的话，那么上火用一百七十度底火一百九十度烘烤十六到十八分钟就可以。 那么像这种长方形的两百五十克吐司，因为它的容积会更大一些，那么它的入模量也会更大，面团更大一些，所以烘烤长方形吐司时间需要相应的去延长。 盖盖同样也是上下一百九十度烘烤二十分钟左右，如果是不盖盖，上火用一百七十度，底火用一百九十度，烘烤的时间也是二十分钟左右。 另外还有一种两百五十克的普通的吐司粉，同样也需要把你的烘烤温度进行升高，大概就是盖盖烤的话，上下两百三十度烘烤二十分钟左右。 补钙膏烤上火一百七十度，底火两百三十度烘烤二十分钟左右。那么到底有没有所谓的万能烘烤温度呢？ 我可以很负责任的来给小伙伴们讲，没有所谓的什么万能烘烤温度，因为我们要想把面包做的好吃，记住八个字叫低温慢发，高温快烤， 因为你用到的模具大小不一样，材质不一样，含糖量不一样，然后盖不盖盖也不一样，所以你用到的一个烘烤温度是不可能一样， 所以说没有什么所谓的万能烘烤温度，我讲清楚了吗？
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01:49查看AI文稿AI文稿今天做的是快速版牛乳吐司，只需要一次发酵，新手跟着做也能成功。首先准备好屏幕上的材料，电乳比较浓稠，先用水化开，高筋面粉三百克，细砂糖三十克，酵母三克，盐三克， 刚刚化开的炼乳水牛奶九十六克，蛋清三十四克。装上和面勾。先用两档混合材料将面团揉成一个光滑面团， 再转三档搅打面团，搅打三分钟左右，检查面团状态。面团能拉出厚膜，用手指戳破破口式锯齿状黄油软化到按压无阻力。四十克黄油涂抹在面团上。同样先用二档混合材料， 面团吸收好黄油后就会变得很光滑，这时候就可以转三档搅打面团，大约搅打四分钟左右，能拉出又薄又透的膜就可以了。 面团不要揉圆，直接拿出来分割，分成三个重量一样的。分割好的面团用手拍开，然后卷起来，可以卷长一点，三个面团按顺序轮流弄 第二遍。整形也是先将面团拍开，再用焊面杖擀长，尽量擀匀称，卷起来才大小均匀，卷好不用松弛，直接弄。最后一步， 同样也是先将面团拍开，再擀长，擀均匀，将光滑面在外，最后卷出来。焊吐司模具宽度是一致的，将弄好的三个面团放入模具中， 轻轻按压一下，用烤箱四十度发酵一小时，发酵到距离模具三厘米的高度。盖上盖子调烤箱一百六十度，三十五分钟，蓬松宣软，还能拉丝。反复看几遍，小白也能成功。
02:23查看AI文稿AI文稿只需要一次发酵的百分之百全麦吐司，虽然是百分百全麦，但依旧非常柔软，口感细腻，不会干涩，组织细腻，蓬松宣软，是非常健康的早餐吐司。 提前一晚准备一个叶种，水中加入酵母混合均匀，加入高筋面粉，继续混合到没有干粉的状态，密封起来，可以做一个标记，室温发酵到二到三倍大，转冰箱冷藏一晚。发酵好的叶种内部布满蜂窝状，下面来打面， 除盐和黄油以外，其余材料加入除湿机。天气比较热，但也提前冷藏或者冷冻水，提前冷冻到有冰碴的状态。面粉吸水量不同，要预留十克左右。掀开慢速混合材料，看不见干粉，并且面粉成团后转高速继续 搅打出有粗糙的厚膜状态，再加入盐和软化的黄油，先开低速混合，直到没有明显的黄油后，继续开高速搅打，最后搅打出有薄膜的状态。将面团表面收光滑，密封起来，松弛二十分钟。 松弛好的面团取出，平均分割成四份，每个三百零三克左右。分割好的面团光滑面朝下大致疏圆， 再滚圆。将底部收口捏紧，盖上保鲜膜，防止风干松弛十分钟。松弛好的面团光滑面朝上擀成长方形，拍掉边缘的气泡，翻面，光滑的面朝下，底部压薄，从上至下依次卷起来。底部收口捏紧， 全部卷好后盖保鲜膜松弛十分钟。将面团收口朝下，再一次擀开擀长，拍掉边缘的气泡翻面。光滑的面朝下从上至下依次卷起来， 不要卷的太紧，自然的卷起来就好。将底部压薄，再卷起，收口处捏紧，最后摆入吐司和内，稍微按压定型，放入烤箱三十五度进行发酵， 中途烤箱多喷几次水，增加湿度，发酵到大约十一分满一到一个半小时左右，表面刷一层蛋液，放入预热的烤箱，上火一百四十度，下火一百七十度，烘烤二十五分钟左右， 上色满意，加以锡纸，出炉后轻轻震出热气，脱模后马上扶正，放到晾网上晾凉。这款吐司真的非常柔软细腻，放三天都不会硬，姐妹们快试试吧！
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02:34查看AI文稿AI文稿今天跟大家分享一个万能吐司面团，学会了可以做成你喜欢的任何口味，用这个配方做出来的吐司体，不管是甜口还是咸口都是很松软好吃的。这次我做了伯爵红茶豆沙口味和开心果奶酥口味，每一款口感都很棒， 那就先来打面吧，屏幕上给的是两个四百五十克吐司的量，天气越来越热，液体材料尽量冻成冰块，能更好的控制面温。厨师机先三档一分钟成团，再转五档，七分钟揉出厚膜， 加入盐和黄油，三档两分钟揉匀，转五档六分钟揉出薄膜。揉好的面团平均分成两份，一份加入伯爵红茶粉，一份加入开心果酱，分别开低速揉匀即可 送入烤箱，二十八度发酵一个小时，面团发至轻按缓慢回缩即可取出排气，排气后再分别收圆，盖好保鲜膜，室温松弛十五分钟。 这个时间把开心果奶酥馅准备好，将屏幕上所有材料加到一起拌匀即可，这个馅真的超香的！ 松弛好的面团擀开成长方形，宽度不要超过吐司盒。翻面过来抹上带有颗粒的豆沙馅， 不喜欢豆沙，换成柠檬奶酥也是可以的。再将面团上下对折后捏紧收口，再次竖着擀开，最后将底部打薄，由上向下卷起来即可收口朝下放入吐司盒里。 开心果味的面团也是同样，擀成长方形后翻面过来抹上馅料，这个馅料你们就放心做吧，好抹得很。抹完后将上边面团对折下来再切开，不切断的切分成八小份，像拧麻花一样拧好，每一条面团 同样由上而下卷起，收口朝下放入吐司盒里，整好型的两份面团放回烤箱发酵三十五度一个小时。 将红茶面团割口整形，再给每个面团都涂抹上牛奶豆沙的，再来点白芝麻装饰， 送入预热好的烤箱烘烤三十分钟。这样你就得到两个不同口味的吐司啦，按压起来都是超级松软的，回弹性很好。我真的好喜欢红茶配豆沙，茶味清新，搭配微甜的豆沙，一点也不腻。 开心果奶酥吐司就是很浓郁的，也是一绝啊，真香。哎呀，喜欢就赶快去试做吧，等你们交作业哦，拜拜！
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00:38查看AI文稿AI文稿比如说我们今天做这个模具啊，会有刻度尺，如果说我们放这面团的同时呢，有个小细节，就是你正常放个四百五十克的面团，没有包馅情况下的话，他发到个八九分满就基本上能烤了。但是如果说像这种带馅在里面，同样你放四百五十克的面团的话，你可能还要增加点面团的重量，为什么呢？因为 他包馅同时会影响他的一个面包体积的膨胀，像这个发酵的话，也可以把发酵的高度呢，九点五分满，就是稍微高度比平时稍微大一点， 因为这个面包膨胀性的话，肯定会被馅所挤压，所膨胀性就会比平时要偏弱。如果你要达到你想要的高度的话，这个湿度得发过一点，发大一点，这样效果会好一点。
02:37查看AI文稿AI文稿嗨，大家今天用万能吐司面团做了芝士多多培根吐司，整形手法也是新手友好的。现在我们先把屏幕中除黄油和盐的材料加入打面桶中，先滴速搅拌到没有干粉 再开高速，这里主要是为了避免面粉飞溅起来。现在天气越来越热了，打面的时候可以把一半的液体材料冻成冰块，这个是扔进冰箱降过温的，刚才温度太高了，打出粗膜以后加入黄油和盐，依旧先开低速把黄油和盐吸收，再开高速打出手套膜。 我们来测一下面温，面温需要控制在二十四到二十八度之间，团圆以后室温发酵四十五分钟，发酵好以后差不多是两倍大，手指戳个洞，不会快速回缩。发酵好以后平均分成三份，轻轻的团圆， 接着擀开，翻个面，再轻轻的叠起来。这里主要是为了控制吐司的宽度，方便放进吐司盒里。再把面团从上往下改长，翻个面放上一片培根，两片芝士从上往下卷起来， 记得接口要压薄一些，卷好以后对半切开，但是不要切断，切面朝上放进吐司盒中。大家不要像我这么贪心，分成两卷就好了，少卷一点料，因为有一点拥挤。 吐司的时候一定要接口朝下，没有发酵箱的话就在烤箱里放一碗热水，发酵到七八分满就可以了。 盖上盖培根吐司表面再撒上一层马苏里拉芝士，现在两个吐司都拿去烤一下，烤箱记得提前预热十五分钟，上下火一百六十度，烤三十分钟。培根芝士吐司中途可以盖一层锡纸，出炉以后震出热气，迅速脱模， 没法够，这是培根吐司，搞了半天才弄出来，真的有点绝望了， 我去，全部粘住了。所以说还是不要买这种吐司盒。嗯，我的吐司 吃还是能吃的，就是样子丑了一点，希望等会我的朋友不要嫌弃，吃完放凉后再切。今天的吐司虽然有一点没发酵够，但也是很拉丝的，而且非常柔软，第二天早上起来吃了，不需要焖热就很美味了。 这个没有做太好，但是这个很好吃，超级好啦！今天就先分享到这里啦，希望大家都能做出自己爱吃的吐司哦，我们下次再见，拜拜！
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00:53查看AI文稿AI文稿我之前会有教大家去这样去叠的，我们今天有个更简单的方法，我们就只要把这个面团收一下，一定要收一下， 你看你变成一个圆柱形，从一个圆的，你别直接用这个圆的就去擀，那你肯定不好擀，他擀起来很宽，让你做出来就是歪七扭八的形状。新手这一步我就包括我自己在家做也是一定要那样擀了，一定要有一个这样的步骤，就是你把它 搓成长条收一下。那怎么收的？大家可以看一下啊。嗯，其实就是这样， 看到了没有？是前面收，后面收不收你别管怎么收，你只要搓成搓成条就行。能看到了吗？就是能看懂吗？大家，我我拿上面就是这样。嗯， 能看到，那其实后面也收了，他就是往后面收的吗？所以会有一个这样的褶皱，一样好。
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