东北名菜做法
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00:53查看AI文稿AI文稿分享一道东北名菜，芹菜炒粉，这道菜做好了，惊为天人，嘎嘎下饭，跟着我做一遍，保证你一学就会！准备点五花肉、葱姜碎，芹菜切段，粉条用开水泡半小时以上。芹菜有个小细节一定要记牢，两面老筋撕掉粗的地方对半切开，斜刀切段，更脆更入味。 锅里先下五花肉，炒到变色微焦，放葱姜碎，再来点十三香爆香。接着下芹菜，大火翻炒均匀。加生抽炒到芹菜断生，再放入泡好的粉条，少来点老抽上色。 倒点开水，加盐、鸡精翻匀，小火慢喂两分钟左右，中途缺水就加开水，记得勤翻动，别糊锅。 出锅前撒一把蒜末，香味直接封神。这样做的芹菜炒粉，芹菜香味足，粉条嘎嘎入味，一点不腻，老香了。喜欢这道菜的宝子别忘了点赞、收藏，关注我，每天一道好吃的家常菜！
2506炊小娘
00:56查看AI文稿AI文稿东北经典家常菜地三鲜，这样做才不会油腻。土豆、茄子、青椒切滚刀块，茄子裹三到四遍淀粉，直到表面无水，这是茄子不吸油酥脆的关键，也适用于做风味茄子。土豆也裹上淀粉。 先炸茄子，茄子要炸两遍才不会吸油酥脆。再炸土豆，土豆炸至表面微焦，捞出 青椒过油断生十秒即可。炒之前调好料汁，以免手忙脚乱。生抽、老抽、耗油、盐、糖、淀粉、清水搅拌均匀。油热，葱姜蒜炒香，倒入调好的料汁，粘稠挂勺，倒入炸好的土豆、茄子、青椒， 大火快速翻炒均匀，让每根菜都裹满酱汁，鲜香入味，油而不腻，配米饭真的香到停不下来！
912二哥爱做饭
00:21查看AI文稿AI文稿东北名菜，梅花肉，盐、淀粉、水抓粘糊，封油腌十分钟，六成油温下锅 金黄出锅，二次复炸，外焦里嫩。葱蒜爆香水，盐、糖、生抽、陈醋、淀粉烧粘糊，肉段过油，青红椒翻炒入味出锅，蒜末溜肉段。
2297小粥爱做饭
05:48
06:15查看AI文稿AI文稿朋友们看看尝尝味味的啊，东北大席上的啊，蒸扒肘脖啊，不用过油啊，特别的酥烂，香而浓郁，适合家庭炒作。来，咱们下面开始制作，今天咱们准备的是前肘啊，喜欢吃肥一点的，香一点的，那就是准备后肘啊， 哎，把肘子啊，用铁筷子或者是铁丝穿上哎，用天然气燎一下啊，燎去毛茬，燎的狠一点，有效的去掉异味和那个汗腺味。燎好以后放入清水中啊， 泡个一分多钟，把这个糊糊面刮净，对，用刮好以后啊清洗一下， 用刀从中间把这切开，最好用个小刀啊，把这个肘子肉贴着骨头， 把肉剔下来，把骨头剔下来呢，咱们一定要方便操作啊，使用一下呢，也方便也使啊爬出来的肘子更加入味，然后一定要放入凉水，把剔下来的肘子还有骨头啊， 放在凉水中，放入花椒酒烧开啊，烧开以后打去浮沫焯透，焯个三四分钟，捞出备用。切点大块葱姜，准备点香料啊， 略微的突出点白纸啊，大约四五克之间啊，两半那个八角，一小捏花椒，一块桂皮，一捏那小茴香啊，两三片香叶，几个小辣椒，把勺刷净啊，小火放入点 清水，咱们炒点糖色啊，因为咱们这个肘子呢不用过油上色，但是咱们必须得搞点那个糖色上色啊，放入冰糖， 慢火边熬边搅动，好一会见网友们看一下啊，这东西水分啊没有了，火呢要小一点啊， 慢火熬制勺子这么搅动，网友们再看这东西已经啊进入香油色，现在已经成琥珀色了啊，琥珀色过后呢就是糖色啊， 搅到这回呢，把火呢继续缩小啊，防止呢，咱们这个不熟练。把糖塞熬糊了啊，来，把火关掉，用勺子余温熬着就可以啊，看大泡变小泡，小泡消失的糖塞 看这勺背面啊，看看枣红色啊，好，放入开水，看这颜色 多加水。大火烧开，放入香料啊， 大葱大姜，放入花椒酒。朋友们，这个骨头啊， 也放里边啊，这骨头还能啃下来点肉来，放入爪子翻过来最好了。哎，网友们啊，就放入点胡椒粉就可以啊，现在什么盐的各种调料都不用放 啊，大火烧开扣上盖啊，先把肘子煮至四十分钟，好，时间一到，打开肘子呢，这屋就不用糊的太烂啊，就是说能改出刀，到时候肉皮呢不走形就可以 把火关掉，拿出以后啊，感觉肘子不烫手了，改个十字花刀啊，改到皮啊，有一点点连着就可以，就改透了也没事啊，哎，方便呢，成熟也方便入味。改好以后啊，放在一个碗中，把这个碎肉啊 白点上啊，家里也有干豆腐，放点干豆腐或者是干豆角了，梅干菜都行啊啊，放这个干豆腐呢，一呢起到这个吸油的作用啊，吃肘子不腻，吃干豆腐还香 啊，喜欢什么青菜放什么青菜，哪块不平啊就垫哪块，到时候防止倒下来的走形。再切点大块葱姜啊，再放一个八角，放两个小辣椒放在碗中啊，准备一个空碗啊，里边放入盐， 放入糖，鸡血，再少来点胡椒粉，放入生抽，放入啊糊种子的老汤啊，把这个盐和糖搅化， 浇在碗碗里边啊，跟那个那个碗吃平就可以。蒸锅放水啊，放上咱们做好的肘子开锅涮啊，再蒸至大约啊六十分钟，蒸至酥烂入味，正好拿出还点上的大葱大姜 大料啊，捡出来啊，顶上，扣个盘子垫两个，干净待手啊！先把这个汤汁控在一个碗中，再扣回来啊，推一个大一点的盘中， 慢一点啊，把碗拿下来，尽量不要走形。准备点西兰花啊，打下抄啊，围在盘子四周啊，荤素搭配，吃着不腻啊，起到点缀的作用。哎呀， 控出来的碗汁倒在勺中烧开，放入味精啊，打入水淀粉，打至粘稠啊啊，打入米汤馅啊，最后放点材料油， 好好把火关掉，浇在肘子上边啊，浇均匀啊，哎， 搅好以后放两个香菜叶点缀一下，好好吃的蒸耙肘子完成好！网友们啊，今天就分享到这里，有什么要求提前留言，我们下个视频见！
1623福家德老厨东北菜
01:38查看AI文稿AI文稿比肉还好吃的素菜，素菜界的风神下饭菜地三鲜。地三鲜的灵魂就在于提前炸好的土豆和茄子，一口下去，外酥里糯，酱香浓郁，拌饭吃真的太绝了，做法也超级简单。先来准备地三鲜所需要的食材，长茄子不用削皮，切成滚刀块， 切好后放水中浸泡，防止后面氧化。土豆也同样切成滚刀块，然后用清水洗去表面的淀粉。青椒对半切依旧切成滚刀块， 如果能吃辣的就用螺丝椒，不能吃辣的就用青椒。最后再准备四十克左右的蒜末。所有食材准备好后，茄子兑干水分，向碗中加入三勺玉米淀粉，搅拌均匀。因为茄子表面还残留着水分，所以不需要加水， 搅拌到茄子表面都粘上淀粉糊即可。接下来锅热倒油，把油烧至六成热，通过用筷子蘸取淀粉放入锅中，当立刻冒稀密小泡的时候，先下入土豆，中小火炸至表面酥脆且金黄，用筷子可以穿透土豆块就代表熟了，可以捞出来了。接着升高油温至锅中冒烟，就可以把茄子放进去了。 中火去炸，一开始茄子部分有粘连是正常的，不要搅动，待到茄子外壳定型后，用筷子轻轻一夹就松开了。同样是炸到茄子表面酥脆且金黄的时候就可以捞出来了。切记捞茄子的时候不要关火。最 后把青椒倒进去，快速的炸个十到十五秒即可捞出。接着重新起锅，锅热后倒入少量的油，先下一半量的蒜末，中小火煸炒出香味后，把提前调好的酱汁倒进去。 酱汁的继续配料我都已经打在屏幕上了，再到酱汁熬至浓稠，把炸好的蔬菜还有剩余的蒜末全都倒进去关火，利用余温快速的翻炒均匀即可出锅。就这一盘地三鲜，软糯酥香，配大米饭我能吃两碗，好吃又好做，有时间大家都试试整起来吧！
1674碳水侠
01:29查看AI文稿AI文稿肉段烧茄子，真的是外酥里嫩的，嘎带劲，茄子滚刀块，我这个就用梅花肉做的手指肚，这样的肉段，我们先搁点盐给它腌一下，加一点点的米酒搁这腌着。马铃薯粉啊，就是水加淀粉， 调到这种非牛顿流体的状态就行了，然后我们加上豆油，一酥脆，第二呢，不沾在一起，然后把这个肉往里一放，你看这个肉段就行了，六成热，油温一百八十度， 东一个西一个，左一个右一个的。第一遍呢，我们先把这个肉定型了啊，一会捞起来，这个也要炸三遍，然后啊，现在复炸， 这是第二遍炸，让他更加的外酥里嫩，先捞起来啊，朋友们，茄子炸好了，我们再给他复炸一次，先炸茄子，茄子啊，你油温一定要高一点，慢慢的少放，要不你这个油它就容易溢出来了啊，然后把这个肉段啊，各位搞里头， 里面来点青椒，你看这菜做完了，老香了，来点葱姜，放点花椒酒，生抽，酱油， 朋友们啊，一勺水啊，盐少来一点，糖来点海棠鲜，然后我们来点老抽，咸鲜口味的水淀粉勾芡啊，这叫沃汁。 最后啊，这是灵魂啊，一定要放生蒜，好吃，肉段烧茄子，你看这菜是不是嘎嘎，好，关注我们明天见！
1.6万爷俩儿好菜
02:01查看AI文稿AI文稿今天来做东北名菜地三鲜米饭，依旧是一小碗，现在我们来处理食材，土豆切成滚刀块，切小一点，不然炸不透。 切好的土豆用清水冲泡，洗掉表面的淀粉，洗净的土豆用厨房纸吸去水分，不然炸的时候会变得很惨。螺丝胶切块， 茄子一分为二切块，茄子表面淋湿，少量多次撒上玉米淀粉，直到茄子表面沾上一层薄薄的淀粉。 第三，先要多切点蒜末煮包，这里是五瓣大胖蒜。接下来是调料汁，三勺，生抽两泵，蚝油半勺，老抽一克，味精二点五克，盐 三分之二勺，糖一瓶勺，玉米店， ok， 就 这么多，加水至碗的二分之一处。咯愣咯愣。 锅中加入能没过食材的油，伸手感觉到烫。我们下土豆，此时为中火，放不下了，剩下的下锅再切，期间翻动土豆，防止夹脸冒这种大泡的时候调成中小火，否则土豆外面糊了，里面还没熟，炸到表面金黄，用筷子能炸透捞出。接着再炸下一锅 炸茄子，我们开大火锅开始冒烟，下茄子，等十秒钟，茄子定型后再翻动， 炸至表面焦黄泛红捞出。此时一直保持大火，等茄子全部捞出再关火， 用余温给辣椒过一遍油就可以马上捞出来。锅里留底油，现在先不开火，下入三分之一蒜末，下料汁的时候用勺子搅一下底部沉淀，这时候我们再开火，直接大火快速搅拌，料汁冒出密集大泡。下菜 快速翻炒，料汁炒匀后关火，加入蒜末开饭。
67卡哇豆🫘
03:45查看AI文稿AI文稿特别的下饭，也是一道东北名菜，螺丝椒酱烧茄子哎，新鲜，酱香浓郁，不用过油啊，也能做出过油的味道。首先准备两个茄子洗净啊， 圆茄子也可以用手一分为二，再用手撕成条， 把这个螺丝胶用刀稍稍拍一拍。尖椒也可以啊，看还用手什么的掰成段。蒸锅放水，放入蒸好的茄子，咱们先把茄子蒸一下，让它断生 啊。商业版做法，过油，咱们家庭使用不方便，如果你要是不先蒸一下，直接煎呢，煎不熟一股生茄子味，扣上盖开锅涮，蒸至四十分钟就可以。茄子不要停留的时间太长太长呢，容易氧化变黑。来咱们兑个碗汁啊， 为了操作方便啊，放入点清水，喜欢泡饭的汁可以尝一点。放入盐少许，因为咱们准备的是黄豆酱，这是老干妈，还得来点盐 酱呢，不要往这汁里放，因为这个酱呢得炸。这个叫黄豆酱，是生的，多切蒜末，少来点葱花，这里面再放入糖提鲜，来点味精，放入 生抽，来点蚝油，放入老抽调色，色可以重一点哈。放入 泡好的水淀粉，把勺熨一下，热锅凉油。油热以后先放入螺丝椒，咱们先把螺丝椒先这么煎一下，先煎煎，用勺子敲打，煎出孔皮色啊，把辣椒煎至全部倒棱啊， 看煎成虎皮色，把辣椒捞出，底油留着啊。再把油烧热，再放入蒸好的茄子，现在茄子已经断生了，没有生气味了啊，主要是把茄子煎出焦香感来啊， 像过油的味道才好吃，要不做出来像炖茄子似的，放了以后也是这么晃动，这样式，你看茄子就不吸油了，茄子一蒸呢，已经熟了，他就爬香了，他不往里头吸油啊，捣动茄子别动啊，把底下啊煎出焦黄色，再反个个啊 啊，把这面继续煎着，边煎边晃动，看底下哈还有这么多油呢，这回这就不吸油了，看 可以先翻动，煎好以后煎出焦香味了，咱们就不用出勺了。把这茄子往边上推一推，让这油往下渗一渗，放入东北酱， 我干妈炸一下，闻到酱香味了，放入葱姜蒜 翻炒，炒出香味。切好的螺丝椒，把对好的汁啊搅动一下，把淀粉趁底翻到线，一定要熟透啊， 个个挂汁，个个挂馅，咱们就不用打明油了，关火出勺，装在盘中， 原鲜有酱香味，特别的好吃，非常的下饭。好，我们下个视频见。
557福家德老厨东北菜
00:32查看AI文稿AI文稿欢迎收看九九年打工人，拒绝外卖，自己做饭！今天吃的是溜肉段，猪肉切成块，加姜丝、盐、胡椒粉抓拌均匀，再加土豆淀粉，比例是一比一，少量多次加水，抓到粘稠，再加一勺油，锁住水分， 油热依次放入肉段，先定型，再翻面大火炸三分钟左右，油温升高再复炸二十秒，再把青椒胡萝卜炸十秒。另起锅少油，加葱花蒜末，再倒入调好的料汁，小火熬到浓稠，再加入肉段和配菜翻拌均匀，再加入蒜末，就可以出锅了。东北名菜溜肉段，这样做出来的溜肉段酥脆爽口，一点也不回软，真的超级好吃！
20懒羊羊做饭🍟
01:53查看AI文稿AI文稿嗯，太香了。嗯，这真贼好吃。这是一期东北名菜锅包肉的详细教程，如何能够把肉片做的外酥里嫩，把酸甜汁调到精准的配比是这道菜成功的关键，跟我学一次就能成功。准备一块里脊肉，我这里是七两肉， 切成两个硬币那样的厚片。切好的肉片比较大，我们从中间切一刀，分成两块，然后用刀背拍一拍，这样吃出来的口感不会柴。切好的肉片啊，我们用清水把血水洗净，然后攥干，放到一个碗里，放点盐，调一下底味， 用手抓拌均匀，抓到，这样粘手就可以了。准备好屏幕上的这些配料，按照屏幕上的配比，我们来调一个料汁，大家截图保存啊。 接下来的步骤很关键啊，提前把土豆淀粉用清水泡一个小时，然后把水倒出去，再把肉片放进来，这时候的淀粉又干又硬，我们就在手心上少倒一点水，抓拌一下，一边抓一边看状态，大概抓到比酸奶还粘稠的状态就是最好的。然后倒一勺食用油，把油抓拌均匀就可以了。 锅中多烧油，油温六成热，下入肉片，肉片刚下进去，不要翻动它，一分钟后定型了， 再用漏勺一点点从边边撬动翻，翻到另一面继续炸。粘连在一起的肉片啊，用漏勺轻轻敲一下就开了，炸到两面金黄就盛出来，接着再炸第二锅，肉片比较多，我一共炸了三次， 当最后一锅炸好的时候，我们把油温升高，把之前炸好的也倒进去复炸一分钟，看色泽，复炸好的肉片啊，是褐色的，这时候的口感是又酥又脆。 锅中留底油，开大火下入料汁，炒到料汁粘稠冒泡，下入配菜炒熟，然后下入炸好的肉片和香菜段，迅速大火翻炒两下，当每一个肉片都均匀的挂上料汁，糖醋味酸甜冲鼻的时候，这道锅包肉就做好了。
460日季
