海里有基围虾吗

今天来跟大家聊一种鱼，聊一种虾，这个呢也是过去问我非常多的，很多人到今天呢都分不清楚这到底是海里面产的还是淡水产的。当然我先讲我的结论啊，是两种，一种鱼，一种虾呢，都不建议大家呢长期去吃，不作为优先的选项，尤其是 敏感的哺乳怀孕人群，以及自己的小孩子呢，不作为优先的选项。那第一种呢，就是基围虾。基围虾其实不是以虾的名字来命名的一种虾，这个它的学名呢，好像叫什么刀娥青对虾，是我国沿海的一种虾的 虾种，为什么叫基围虾？基围虾的全称叫基地围栏养殖虾，所以很多人呢在菜市场买虾呢，喜欢活蹦乱跳的，又喜欢体型比较大的，那你看基围虾，体型越大，价格越贵。基围虾呢，往往 活着的时候卖的贵，死了之后都卖不上价钱呢，所以很多人很喜欢吃，但实际上呢，这是一种典型的淡水虾， 而且呢它的节约化的高密度的养殖模式，就不可避免的要去用药物，所以严格来说的话，基围虾的养殖过程当中，用药风险很高，药物超标，尤其是抗生素超标的风险呢是比较高的。因此呢， 基围虾呢，它是一种妥妥的淡水养殖，而且是节约化高密度养殖的虾，不作为优先的选项。 那另外的呢，叫做巴沙鱼，很多人都非常喜欢，巴沙鱼口感很好，又没有刺，然后在烤鱼店，反正外面饭店吧，非常常见，很多人很喜欢买来给小孩子吃，甚至我在直播的时候，有的时候我做一下调查， 很多人还误认为巴沙鱼呢，它是一种海鱼，实际上呢，巴沙鱼是一种妥妥的淡水鱼，它的品质甚至都跟不上我们本土的草鱼鲤鱼，就说你吃草鱼鲤鱼，你都不要去吃巴沙鱼，为什么呢？因为巴沙鱼是湄公河最主要的一种鱼， 也是湄公河流域这些国家，尤其是玉兰，他们大大小小非常多的小散户养殖的经济鱼类的最常见的 一类，就意味着第一是淡水鱼，第二呢，他是小散户养殖，就意味着节约化，高密度养殖。那巴沙鱼呢， 他的销售模式呢，是去皮然后去骨之后呢，再冷冻销售，冷冻销售价格也非常便宜，可能几块钱十块钱都不到一斤的价格，价格很跌，几乎全都是人工养殖。同时在 大规模高密度养殖过程当中，再加上小散户很难被完全覆盖监管的前提之下呢，他的抗生素的使用，抗生素超标的风险呢，都会比较高。所以大鲨鱼呢，同样也不作为优先的选项。因此大家呢，选 鱼选虾呢，我给大家的优先选项一定是优先选远洋捕捞，因为远洋捕捞不可能有抗生素风险， 但是远洋捕捞呢，可能有重金属风险，因此呢，在远洋捕捞里面，有优先选那些处于食物链底层的小种鱼， 因为呢，重金属有一个特点呢，它会随着食物链层层往上走，因此呢，吃海里边的小鱼，生命周期寿命比较短的小种鱼，食物链底层的鱼，重金属风险会非常非常低。比如说我们说鳕鱼，为什么我们建议选真鳕鱼，虾鳕鱼， 不建议选银鳕鱼跟黑鳕鱼，因为黑鳕鱼的体型非常大，能够活八九十年，长一两百斤，但是真鳕鱼跟假鳕鱼呢，相对来说，它的抗生素风险没有重金属风险会非常低，非常低，所以优先选远洋捕捞的小种鱼，远洋捕捞的 大型的掠食性不建议吃，那人工养殖的海鱼呢，安全性也会非常的高。但是人工养殖的淡水鱼呢，就不建议长期去吃，但不是说不让吃淡水鱼啊，而是说通过 野生捕捞或者规范化养殖，养殖过程透明的淡水鱼依旧是可以吃。但是从食品安全的角度呢，我们还是优先建议大家呢，优选海鱼啊，海鱼海虾，尤其是海里边的小型的鳞虾和对虾，都是非常好的优先的选项。好了，关注我，带你透过现象去看健康的本质。

基围虾怎么养？把死亡率降到最低九成的海鲜店都做不到。其实跟盐度、温度关系都不大，看咱家养的基围虾密度这么大，我大概我三十斤的基围虾百分之三以内的死亡率。想把基围虾养好，强哥一条视频全教会你。 首先你一定要分出来，你进的基围虾是南方的基围虾还是北方的基围虾，它俩的盐度和温度完全不一样，特别好分辨啊。这南方的基围虾啊，颜色偏黄，这是北方的基围虾，颜色偏发黑。这个季节北方的基围虾温度在十度，盐度在二十五度， 南方的基围虾温度在十七度，盐度在二十二三度。我家的基围虾就这么养的活蹦乱跳的。这个季节 北方的基围虾价格偏高，同样的大小相差在四五十块钱一斤，但是北方的基围虾特别好养，死亡率特别低。南方的基围虾你养完一宿 隔第二天按照我方法去养，死亡率不超过百分之二十。养北方的虾按照我正确的养法，基本上没有啥死亡， 第二天可以正常卖，口感也没有影响。我给你们一个建议啊，你像咱家卖的基围虾卖这么快，你可以上点南方基围虾，但是必须得当天卖了，如果你卖的慢， 没有那么大量，还是进点北方的基围虾。南方的基围虾可以跟青龙仔在花龙一起，还可以跟那个东星斑仔一起养。北方的基围虾能跟飞蟹虾、爬子、赤甲、红澳龙、鲍鱼、八爪鱼都能可以在一起养。 但是有一点，这个养虾这个水水质特别清透啊，怎么保存水特别清透？看我之前的视频，全有教程。你照我这方法养养，不好你过来找我。

基围虾到底是什么鬼？上海人和外地人吵起来，南方把九节虾叫做基围虾，而我们上海以及周边把我们的南美白对虾叫做基围虾。基围虾其实是一种养殖方式， 海边用基围的方式养殖的就叫做基围虾。这两种基围虾究竟哪种好吃？嗯，我从来不做选择。今晚两种一起耍他一把。

昨天呢，我发布了一个视频，聊了一下，我作为一名消费者，我是不建议大家优先去选基围虾和巴沙鱼，因为这都是普遍淡水养殖的， 当然呢，这个视频一发出去啊，争议就特别大，当然每次我讲国外的东西不好的时候，没什么争议，比如说巴沙鱼，这个你们都知道，哎呀，不要吃，少吃。但是呢，基围虾争议就特别大，很多人说，哎呀，你把海鱼混淆成淡水鱼，嗯，这个基础知识薄，嗯， 什么东西都不能一竿子打死的，嗯，即使有问题也不能以偏概全等等这样的一些言论。我们今天呢就详细聊一聊基围虾具体是怎么回事。首先基围虾我昨天讲了，它的学名叫 刀娥青对虾。首先啊，各位记得基围虾呢，它是河口型生物，河口型生物就决定了它原始的来源，以及呢它最早的养殖的方式。首先呢，河口就指的是 和海交汇处的浅海处生活的虾，所以本质上来讲呢，基围虾最早的时候，它确实是海虾，你们讲的没有毛病， 那最早的基围虾的养殖的方式呢，也是在和海交汇的位置哎，用个围栏把它围起来，然后通过潮汐的自然变化完成换水。因为呢，和海交汇处呢，因为咸淡的 变化导致的的密度变化，所以它海水里面的那个养分养料就会比较多，所以这个地方呢，虾就很容易长大，然后呢把它拿到市面上去卖。所以严格来说，最早的基围虾严格遵守 维梯养殖，这种模式的基围虾呢，安全性是非常高的，但是呢，慢慢的也发现了，这种养殖它有局限性啊，它的局限性就在于它只能在沿海河口的位置和海交汇的位置去养殖啊。那因此是不是只有沿海有，其他地方没有，内陆没有，但是你们在 中国的内陆的很多的地方的菜市场，是不是可以买到鲜活的基围虾？没有毛病吧？好，所以最早的 基围虾呢，我认为没有问题，但是在过去这么多年的市场的变化过程当中呢，基围虾早都已经不是最原始的基围养殖的模式了。为什么呢？因为基围虾有一个重要的特点，因为它是河口生物，就决定了 它的广延性的这样一个属性，就是它能够在咸水、淡水章都能够生存。那所以在当下的大多数的基围虾养殖当中呢，其实都是在它 右下的阶段呢，进行的淡化处理，就是在小的时候呢，在他的水里边呢，逐渐去加淡水，加淡水加到最后呢，他就可以完全在淡水里边去生火。所以严格来说，今天我们吃到的基围虾大多数全是 淡水养殖，因为淡水养殖就不计局限于一定要在河口处去围堤养殖，可以在家里面搞个池塘来养吗？而且用淡水可以养吗？但是呢，很多人说，哎，到底多高比例呢？这个啊，是有明确数据的，二零二零年六年前，我们国家的一个 水产的统计年鉴数据公开有显示，目前基围虾的淡水养殖已经超过了百分之五十五，而且这是六年前的数据。这也很好能够解释，我即使生活在沿海，我在深圳 这么多年，我去过很多菜市场买菜买所有的基围虾都是淡水的，说明什么呢？说明我们日常所吃到的很多的基围虾呢，几乎全都是淡水养殖。那最后就提到一个问题，即使他是原产，是浅海，是沿海，是海虾，但是他通过了 一些养殖模式的变化，最后基本已经实现了大规模的淡水养殖。大概率你日常吃到的大部分基围虾全都是淡水养殖的，意味着什么呢？意味着它跟淡水鱼、淡水鸭没什么区别了吧？而且各位要讲一个重点，就是呢， 只要是在人工干预的可能性更高的情况之下，用药风险就自然更高，这句话没有毛病吧？所以你说野生的虾 跟淡水养殖虾我选哪一个？作为消费者，我积贼一点没有毛病吧？作为消费者，我积贼一点，我选一个风险更低的，没有任何问题吧？所以你们也不要跟我刚说哎呀，现在的 养殖很规范等等，我知道很规范，我们的法律很健全，但是为什么还会出很多的问题？这么多年作为消费者，大家被坑的还不够惨吗？假商标、掺假药物、超标、 违禁的兽药的使用等等这些问题其实这么多年一直都没有从根源上得到解决。那因此呢，我认为作为消费者，那我们其实本质上是一种风险的管理，所以吃水产肯定优先是吃 海洋里边的，那能够吃海洋里面的就不要吃淡水养殖的。那海洋里边我昨天也讲过了呀，优先选 远洋捕捞的，为什么？因为海洋只要有人为干预去养殖，它可能又存在用药风险，虽然海洋的人工养殖是用药风险远低于淡水人工养殖，但是毕竟还是有风险， 如果我们要追求更低的风险，优先选野生捕捞。野生捕捞我又提到了一个重金属问题，所以优先选那些小种鱼小种虾，野生捕捞的风险一定是水产当中最低的。 当然呢，我也不是完全的否定，完全把养殖的基围虾行业把它否定掉，而是说，如果你真的是遵守了比较传统的在 河海交汇处的为低养殖的模式的这种半封闭式养殖属于相当的开阔的，这种模式的话，我觉得完全百分之百没问题啊。但是昨天我看到我视频里边有一个留言，他说到，他们家小的时候也是这样养的呀，但是早都不这样养了呀。那我刚讲过了，因为 人工淡水养殖的模式呢，更容易标准化，然后出意外出风险的概率会更低，同时呢，养殖的人工控制的程度会越高，自然它更符合今天商品流通的这种市场的需求嘛。 当然呢，如果你还是遵守的是和海交汇的围栏养殖的方式，我觉得这个完全是放心的，用药风险极低。并且呢，你如果说，哎呀，你确实是淡水养殖的，但是你的规范程度特别高，现代化程度特别高，你敢跟消费者透明的话，那我觉得 完全符合标准也完全没有问题。但最大的问题就是现在消费者的透明度成了问题嘛，那就导致呢，我们很多人完全有理由去怀疑你有风险，有风险的话，那我自然就不选择嘛。所以我是站在一个消费者的角度，我觉得我的使命和任务，第一，我要做一个精明的消费者， 大多数你们想要在消费端更精明的可以跟我学，但如果你说我从产业的角度不能这么去分析，没有毛病，因为你是产业的角度，但我只想做一个明明白白， 更能享受到食品安全的一名消费者的角度，我的这种选择没有任何的问题。好了，关注我，带你透过现象去看健康的本质。

哎，相信阿根廷红虾很多小伙伴应该都吃过，应该也买过，但是你们知道这种虾他是怎么捕捞上来的吗？今天主播啊带大家来到国外，看一下当店是怎么捕捞这种虾。这个捕虾跟捕鱼啊，完全是两回事，用的海捕船啊，他都是不一样的， 哎，大家可以看出啊，不过他们有一个共同点，用的全都是拖网，一般只要是拖网，那肯定是贴着海底，而且不管是下网还是网上收网，那必须得靠机器往上拉，人是拉不上来的。来，你们猜测一下，掉这网上来，这网有多少斤？ 毫不夸张，五千斤，五千斤打底，各位里面百分之九十啊，全是虾哎，因为脱网，他难免会捕到一些小鱼，而且这 是专门补虾的网，他网眼比较小。 ok， 这就是刚上来的网，大家看着过瘾不过瘾。其实啊，这种虾他就是红颜色，他跟咱们平时的虾不一样， 平时咱们买的虾煮完之后，煮熟了他才是红颜色，但是阿根廷红虾跟北极甜虾，他本身的颜色活的时候他就是红的。 来看捕捞上来之后啊，通过机械啊给它清洗一下传送带，直接落到船舱里面。今天这个船还属于小型捕捞船，还不算特别大， 有时候像他们远洋海捕船，在船舱里面自带了一个加工厂。像有的虾，比如北极甜虾，他上来之后必须啊把它蒸熟 熟，然后过冷水吃，用气冻给他冻起来，装在盒子里，基本上一盒四斤。而且北极甜虾他是野生虾，但是不贵，咱们有条件的小伙伴喜欢吃虾的话，可以买一下这种虾吃，但这他的个头不是特别大哎，没有咱们一般养殖虾个头大， 但是啊，像阿根廷皇家那是活的时候啊，捞上来直接冷冻，不需要怕他受宠，他的个头相对来说要大一点，但是他的价格大家也知道，肯定了体型越大价格越贵。 哎，看见这一堆啊，你们心动不心动，真的多的跟不要钱似的，没有办法哎，海鱼资源好哎，特别像他们海捕的，常年不 缺虾吃。这个捕虾跟捕鱼最大的差别，鱼上来之后，有的鱼啊，他很多都需要冰煎，用碎冰给他包裹起来，但是虾一旦捕上来之后，必须得冷冻， 不能冰切。嘿，这一点差别非常好。看过一下清洗池，这差不多已经干净了，通过传送带来来到船舱里面，这个就是船舱内部的一个场景， 其实呀，他们还不穿，很多他内部呀，都是空的。这个内部啊，还比较简单，刚已经说了，我想打向着还不穿哎，内部真的是一个小型加工厂，不管是捕捞螃蟹，捕捞龙虾还是捕捞虾 来他都一样来。这就是咱们今天这艘船外部的一个场景，他这个拖网是船舱两侧哎，一边挂一个网，而且一次性网上收网的话，一次收两张网， 而且他用这个托网跟咱们平时啊托鱼的网还是不一样的。 就这个体型的船都属于小型海捕船，你们可瞧着中大型船是个什么样？ 船越大，他的水手的比例越少，哎，基本上出力的地方全部是机械完成，一般像捕虾的船，基本上他们出一次海啊，一个星期靠一次岸， 但是你像捕捞帝王蟹的船，那是一个月烤一次，其实捕虾相对来说，海域温度不是特别低，但风险不是特别大，因为风浪不大。但是捕捞帝王蟹可就不一样了， 常年温度在零下，哎，捕捞那玩意真的要了命了，但是啊，相对来说回报非常丰厚。 那远的时候大家看出来啊，红红的一片，其实里面有很多小鱼，这个捞上来还是百分之九十全是阿根廷黄虾，但是里面掺杂了一些别的东西， 来近距离看一下，个头是不是特别大，离得远了你看不出来个一二三。 one at a time one at a time。 其实啊，海虾野生的啊，它普遍的个头啊，没有咱们养殖那么大，但是野生虾它的味道相当好哦，估计啊，咱们国内小伙伴啊，平时吃的最多的应该就是对虾， 对虾养殖的呈青颜色，海里野生的呈淡黄色，哎，肯定了，还有一些基围虾，竹节虾，包括黑虎虾啊，这个不适合大面积的捕捞，因为它在海里的数量并不多。 这个呀，就是虾的加工厂了，直接好多虾出来之后直接做成虾仁。 其实在印尼那头，他们把泥滩里面的虾，泥滩里面的竹节虾，因为泥腥味特别重哎，有人专门收回去，就是那虾仁， 肯定了那种虾，它的价格没有这种海虾价格那么贵，肯定味道也差别很大。 大家现在看见的啊，就是工厂里面处理的一个环节，这家伙连传在一块，整个就是一个产业链哎，从铺牢到出货全都是成品了，全都是吓人。各位， 不过做这种虾的虾仁可并不是咱们还补回来的，还补回来的虾，没有人用它做虾仁，因为价格太贵。 好了，话说到这里，大家看的还不错哦，可以给主播走一波关注，来一个赞哎，涨一下知识。 咱们呀下一个视频咱们再继续，咱们每一天啊都会更新好多遍国外的各种干旱视频给大家，有大家见过也有没见过的，还各种稀奇古怪，每一天让大家看个过瘾。

海鲜科普之基围虾。基围虾，学名刀俄新对虾，俗称沙虾、泥虾。分类上隶属于假翘钢十足木对虾科新对虾属基围虾是在淡水育种海水基围养殖的，它的名字来源也是来自基围养殖。基围是指广东近海的田地， 为了预防出现水患，在四周进行修筑低维，也被称为是基围。而虾类则很喜欢随着海潮游到基围下水流平缓的区域进行产卵，所以就叫做基围虾。关注我，了解更多的海鲜知识哦！

前两天有粉丝留言说啊，问我基围虾野生跟养殖有什么区别？ 首先我跟大家讲一下啊，基围虾是他的一个养殖方式，就是用围起来虾在里面一个池塘里面养殖 啊，才叫基围虾，包括我们这个呃，斑节虾跟南美白的虾都有基围养殖的一个方式，统称基围虾，那么我手上拿了两只， 这一只是野生的，这一只是养殖的，外地的朋友一般称这种虾叫基围虾，我们称这种虾叫斑节虾，九节虾，花虾都可以。那么我们如何分辨呢？野生的虾色彩光亮明艳啊，养殖的虾呢，颜色明 偏黑啊，两个一对比，你们会有明显的区别。我再拿一只野生的给大家看一下啊，野生的虾颜色光亮，养殖的虾偏黑。有学会的朋友帮我点个小爱心，加个关注，谢谢大家！