热帖烘焙中怎么玩
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02:18查看AI文稿AI文稿六一来啦， 今天给姐妹们分享一下六一小狗的做法， 好吃又好玩！卖六十一一个，非常好卖！蛋糕，呸！我做的是阿萨姆奶茶味的，直接用的鲜泥贝儿家的 阿萨姆红茶茶粉，粉质细腻，不仅可以烤蛋糕胚，也可以直接打奶油，轻松溶解不结块。重点零色素无香精添加，给小朋友吃着也放心。蛋清中加入细砂糖，一滴香草精，五克柠檬汁，直接放入除湿机， 十一档三分钟转三档，转几圈蛋白就打好了。接着把蛋白分次加入蛋黄糊中搅拌均匀， 再把刚才搅拌好的面糊倒入剩余的蛋白中，继续用翻拌的手法搅拌均匀，倒入烤盘中铺平。 我比较懒，没有铺得非常均匀，不过问题不大。松入烤箱，一百五十度，三十五分钟 出炉了。镇一下热气，先放烤网上撕开油脂，侧面凉个十分钟左右，再翻面。 我切了一半抹的奶油，一个全部的卷可以做两份，中间加上鲜泥贝尔家新出的巧克力夹心脆和海盐榛子夹心脆，这两个夹心脆真的非常好吃，重点夹在奶油中能保持十小时的酥脆，不用担心送客户手中 不脆的问题。卷起来冷藏半小时，定型后开始制作小狗就很简单了，只需要把蛋糕卷最外面挤一圈奶油，再用小抹刀简单抹平，放上帽子画上狗耳朵 画上狗鼻子，腮红 画上狗眼睛， 再从狗鼻子戳个洞，塞一根吸管进去，插上可以吹的小笛子。这样一款好吃又好玩的六一儿童节蛋糕就做好了。
18嘉乐麻麻爱烘焙
01:33烫种法～面包Q弹的密码 有一个面种，做起来又快又简单，还能让面包柔软Q弹，老化慢，它就是烫种。烫种怎么算、怎么做、怎么用，一个视频全讲清。
#家庭烘焙 #烘焙教程 #烘焙干货 #烫种 #跟着抖音学做面包查看AI文稿AI文稿有一个面种，做起来又快又简单，还能让面包柔软 q 弹，老化慢，他就是烫种。烫种怎么算，怎么做、怎么用，一个视频全讲清。 先说怎么算，烫种的原料只有面粉和开水，面粉和开水的比例一般是一比一，也有一比一点五的做法，锁水效果更强，大家可以按需选择。 烫种的添加量一般为配方中总粉量的百分之十至百分之三十，注意，烫种的面粉也是总粉的一部分，比如总粉三百克的面团，按照百分之二十添加，烫种则需要添加六十克烫种，也就是拿出配方中三十克面粉和三十克水制作烫种。 烫种是做法最简单的面种了，把沸水冲到面粉上，一定要用刚烧开的水，水温不够，烫不熟淀粉，效果会大打折扣。用刮刀压拌到没有干粉，稍微放凉不烫手后，再上手揉几下，确保没有小面疙瘩，烫种就做好了。 用耐热的保鲜膜将烫种紧紧包裹起来，注意紧贴表面，不要留缝隙，避免水气凝结。烫种要完全放凉再使用，冷藏可以保存三到五天，可以一次多做点，随用随取。 使用时将烫种撕成小块，和煮面团中的其他材料一起打面就可以了。烫种特别适合用在吐司、餐包、贝果和甜面包中，能提升面团的保湿性，延缓老化，让面包更加柔软 q 弹，咬着不费劲，老人小孩都爱吃。下期视频我就用烫种法来复刻在我那长虹多年的豆腐包， 感兴趣的小伙伴记得点个关注哦！希望今天的分享能给大家带来启发，我会将这期视频放在烘焙干货合集中，关注我，帮你看会更能学会，我们下期见，拜拜！
735颖的健康烘焙
02:09查看AI文稿AI文稿复古蛋糕花边怎么挤？今天做这款复古蛋糕的贝壳花边，然后我们剪袋子的时候呢，一定要把所有齿 这个裱花齿都要露出来，不能剪一点点，然后呢不露出这个齿啊，一定要把所有齿套这个纹路都要露出来，然后呢剪的时候呢，也不要剪太大，如果剪太大呢，你一剪你这一个裱花嘴就会往外面跑了哈， 这时候装奶油呢，不能装太多，你该装一勺半个就行了，就我们手能握得住，如果装太满了，你挤的时候，你挤的时候呢？他会 因为我们要用两个，一个手是转动转台，一个手呢去负责去挤奶油的，你不能两个手两个手去挤奶油的，这样子呢，你的纹路呢会不好看不清晰的哈，现在是花嘴垂直拿，然后往我们的右边倾斜，大概一个四十五度 倾斜哈，倾斜下来之后呢贴着里面，然后解锁，提起来用力挤，放开力度挤，提起来用力挤，放开力度就跟就是收尾时候放开力度挤，然后提起来用力挤，然后收下来，放开力度就是我们的一个贝壳 来，再来一个挤一点点出来了，然后呢提起来用力挤，然后往前拉，放开力度提起挤，往前拉，放开力度 就是用力均匀一些， 提起来那一刻稍微用点力他就会鼓起来，然后往前的时候呢，放开力度，直接不挤我们的一个奶油包， 然后收尾的时候呢？现在是最后一个收尾，是不是收尾时候稍微花嘴拿垂直一点，不要太倾斜四十五度，然后紧往前拉，放开力度，收下来就可以了，这个就是收尾的一个了。
30陆陆烘焙培训教室
09:40查看AI文稿AI文稿最近不少同学都问我一个问题，说，老师，我们现在终于知道了做面包或者做馒头这个控制面温的重要性啊，尤其是做面包，但是怎么去预判它这个面温呢？就是我们每次都是在做的过程中可能发现，哎呦，不好，面温高了啊，好，我下次注意点，哎呦，不好，面温低了怎么弄， 就能不能提前我就能把这个面温给他预判来控制好呢？好，来问这个问题的同学都是在用脑子思考问题啊，在用脑子想，还有一个还会问，说，那不同品类的面包，还是说所有的面包，呃，最后适宜的这个温度面温都一样呢？ 是不是有什么区别啊？好，这个问题也是非常好的。嗯，那么今儿呢，我们就用几分钟的时间，我想从三方面来跟大家来把这个问题来说清楚啊，让新手的同学更有方向。 第一个方面我想说就是，呃，为什么，呃，我们控制面温，对吧？面温，控制面温的意义。第二个就是这个面温到底是由哪几个因素来决定的啊？那所以就牵扯到了我们怎么来预判吗？就是面温到底是几个因素来决定的？ 最后一个，我来说一下，不同品类都有自己适宜的面温。先说第一个，为什么要控制面温，做馒头也是一样，有很多同学说，我打面都没问题，揉面没问题，为什么做出的馒头表面不光滑呢啊？还有同学说，老师，我做碱水面包的时候，普雷洁的时候， 哎，为什么人家做的菩提结那么光亮，为什么我做出来就跟那蛤蟆皮似的，上面都是小泡啊？还有人说，哎，老师，我觉得我的打面没问题啊，就是面温高了，为什么这个吐司做出来之后，里面像发糕一样 很粗糙啊？好，我们先说控制面温的意义，这个气儿，这个我们之前也说了，对吧？啊，因为酵母的这个最适宜发酵的温度，它最活跃的是二十六度开始到二十八度，三十度温度高，它越活跃， 那如果你在打面的时候，你的这个面温都超过二十六度的，有的还超过二十八度的，有的同学打面都到三十度了，也就意味着你在打面的时候，这个酵母已经开始发酵了，你想想他一边在产气，你一边在打面，你将来这个面包的组织是不是就跟马蜂窝一样， 就像发糕一样？还有一个酵母提前发力也会导致到最后啊，这个酵母余力不足，所以有的人说，哎，我前面过程都没问题，发的时候也还行，为什么送到烤箱里的我的这吐司没有长，还回落了呢？就是因为酵母的余力没有了，没有最后的一薄，是吧？ 第二个，我们来说一下就是如何预判的这个问题，其实我们可以公式化的，你想我们影响面温的温度，例如面粉液体 是吧？第二个，环境的温度就是室温，你的屋里头多少度是吧？第三个，还有个很关键的，就是无论你用打面机还是手揉还是厨师机，在揉制的过程中，摩擦力会产热的，也就是说在整个揉面的过程中，你的面团会升温几度，这个叫摩擦系数 啊，也叫其实叫磨砂摩擦升温啊。准确严谨来讲，摩擦升温，那这三个因素来造成的 面粉的温度是可以测的，水的温度，液体的温度是可以调整的，室温是可以固定的，那下面就是一个摩擦升温了。 摩擦升温的话，你的设备不同，摩擦升温的系数不同啊，比方说从五到九不等，一般是从五到九，也就意味着你的面团揉完了之后，你的面温可能会升高五度到九度， 那就说你的设备的效率越高，你升温的越小嘛。比方说打面机，面团小一点，升温五度，面团大一点升温六度。好的厨师机基本升温七度啊，就差不多没问题。像乔丽七六零零这些七六七度啊，像加麦那种七度，那不好的厨师机可能会升温八度甚至九度，那这个你心里要知道， 那这样就组成了面温，它就是一个公式了，就是适宜的温度。适宜的温度等于什么呢？你的室温加上你的主要材料，面粉的温度和液体的温度，除以三 这三个温度吗？其他的原材料很小，可以忽略不计了。这个除以三的一个平均温度，再加上你的摩擦升温，就是最后你的面温。那这是一个公式啊，一会我们最后在黑板上画一画， 那我现在要求我今天我的打面就要是二十五度，那适宜的温度也有了。面粉的温度，液体的温度和 室温的温度哪个最好调整呢？是液体对吧？他的调整范围会很大，你不可能把面粉冻成冰块吧？那不可能吗？所以液体就是来预判和调整最后面温的一个最有效的工具，也就是意味着我调整液体的温度。二十五度是我的适宜的要求温度， 我今天用的除湿机七六零零增加七度，把七度减过去。那就要求我这三个平均温度多少度啊？不能超过十八度，因为已经剩十七了吗？再加八十，再加八不就二十五吗？那三个平均温度好，我的室温，今天我的室温十六度， 我的面粉的温度十六度，三十二度，是吧？三十二度，那我要加，再加水温除以三等于十八度，那自己来算了。那如果我的水温是十六度，是十六度，三十二加十六，四十八，四十八除以三十六。哎， 是不是差不多啊？差不多，我刚才要求十七嘛，那就说我用一个十五六度的水或者十六七度的水，最后我就能预判来最后的面温基本就是二十四到二十六度之间。 听着有点晕呢，一会我的黑板上一画，大家就很清楚了。刚才用嘴说的这个面温的计算公式啊，大家肯定有点绕，现在我们用这个算数啊，算式一算就知道，这就是这个公式。这是我们最后要求的面温适宜的温度，它是由三个要素和最后的一个摩擦升温来决定的。 在这三个要素里头有面粉的温度，液体的温度和室温啊，最后摩擦升温跟你用的设备有关， 那么我们面粉的温度和室温相对都是固定的，那为了达到适宜的温度，我们都是通过液体温度的调整来对我们最后的面进行一个预判的控制。举个例子，我们今天做的面包是全麦吐司，我要求我的面温在二十四度， 我要求我最后的面温低于二十四度就二十四度左右，那么我面粉的温度基本是固定的啊，比方说我的面粉是十八度， 液体温度现在不确定，我最后通过液体的温度来把控，最后达到二十四度，我现在室温比方说十六度， 对吧？正常的情况下，我们是这样算的，这三个算一个平均温度，再加上我的摩擦升温系数，我今天用强力的七六零摩擦升温系数是七度，也就是打完面之后它会升温七度。好，这时候我就知道了，这时候就是一个等式运算了， 首先把七挪到等式的左边，二十四减七等于十七还是十八加液体不知道，这个知道。 然后再等式计算，把底下的分母移到左边，变成乘十七乘以三等于五十一，好把分母去掉，十八加水温不知道， 这个水温是我最后通过水温来控制到达到二十四度的十八加十六等于三十四，再挪到等式左边五十一减去三十四等于十七，这个 就是液体的温度，也就意味着在我今天使用乔丽七六零零打这个面，在我的面温十八度， 室温十六度的情况下，为了达到二十四度，我的水温要在低于十七度以下，也就是我会用一个十五六度的水去打这个面团，最后我就能预判把控到这个最后的面温，到我一个适宜的温度在二十四度， 这就是等式的计算，也就是我们的面温计算公式，这是直接法的，如果是种面的，那很简单，就是在这个材料里面加入种面的温度，这个分母变成四，也就是四种材料的平均温度。最后我们再说一下不同品类面包啊，最适宜的面温， 对日式面包或者日式吐司啊，我们适宜的面温是二十四到二十六度。对于欧式的这种面包，欧包包括主食类面包，包括全麦系列，我们最适宜的温度是二十二到二十四度。 对于碱水，尤其是传统卷碱水，像普雷洁这样的要求表面比较光滑的啊，这样的面包的面温，我们最适宜的温度是二十到二十二度，甚至低于二十度，这样子你的碱水面包才会表面光滑。 那如果在操作的过程中面温高了怎么办？这时候也不要慌，这是要停止打面啊，把面团取出来，把它压扁一点，用一个保鲜袋或者盒子装起来，放到冰箱冷冻上十到十五分钟，再继续打面。 如果面温打的太低怎么办啊？有的人说，老师我面温很低，是不是越低越好？也不是的，尤其是对于日式吐司，或者是对面筋要求很高的 这种面团，因为你要打到九分斤，十分斤。如果你的面温过低，就说面筋会收的很紧，因为冷啊，面筋会收的很紧，你强行去出筋反而容易断筋，这也是面温低最后导致到面团长不起来的原因，就是在强行出筋，打断筋了， 这时候就也不要继续打了，或者在打的过程中找一个热的毛巾啊，热的袋子，把你的面缸包一下啊，或者如果你有喷枪，把你的这种金属的这个打面缸给他喷一喷，让他升升温来解决。总之，不管你怎么操作，我们最后达到的面温是适宜的面温就可以了。
307理工男的烘焙方程式
04:10查看AI文稿AI文稿如果我是面包新手，第一次做面包就做成这个样子，我一定会认为我就是一个面包界的奇才，所以这次的面包配方以及教训给到大家，就是一次成功告别小白。 不用复杂配方，不用专业手法，食材家里都有，这是一款专为新手打造的第一个配方， 很简单做法，把食材除了黄油以外都加进去，加点冰块，慢速给它揉成团，简单的把它揉成一个光滑的团，咱们就把这个黄油 直接扔进去，慢速的让黄油搅到面团里边，一分钟我们就转快速打到出膜就行了。好，它很好打，打完之后是这种特别光滑的能扯出这种手套膜的一个状态，这样做出来的面包呢就不会开裂，是这种状态，可以扯到 跟肩膀差不多的这个宽度就可以了，薄厚程度也是适当就行，不要追求手套膜薄厚适当有弹力就行。这个面打完我们不要基础发酵，直接分切，所以算是我们新手必做的一款面包了，所以我们就直接把它抛到这个桌面上来， 切成我们想要的大小大一点点，可以用磨具八十克一个。好把面呢分切好之后，先给大家演示，我们就直接揉圆折两下之后，如果你的手比较粘， 你就在这个面粉堆里，这样稍微摸一下，这样你的面团表面就会很光滑很漂亮，再把它底部给它收紧， 这个圆形就做完了，这样的话做出来会特别漂亮，手摸一点点，面对折几下，现在是很脏，所以你不用担心手呢包住整个面团，揉顺时针，一二三 四，光滑了之后把底部给收一下，这样做出来的汉堡包会更漂亮。这两个我们就做完了，现在第三步准备一点点生的白芝麻，表面呢，喷一点点水， 这样的，这样才能粘住这个芝麻，正面朝下一丢，轻轻一粘，这个面团就可以摆到烤盘上了，放的时候别摸这个芝麻，这样做出来的汉堡可以做到非常非常的圆，而且这样做是相对来说比较省事的。再来一个， 好，那我们接下来把所有都给他摆上，这个面团现在是六厘米，我们一定要全程给他发到九厘米的一个大小，当然你也可以放到这种传统的汉堡模具里面，都一样，这样做出来会更好看一点点，所以毕竟新手第一次做的不好看也很正常，但是如果你需要磨也没问题。 三十五度得发久一点点，四十到五十分钟之间，你量拿尺子比着它上面九厘米左右就可以了， 个个都非常饱满，所以这个配方来说对于新手是非常友好的。接下来就是烤啦，无论是这样的或者是前面放烤盘的都可以，我来告诉大家放哪层，这个很关键，不用刷蛋液哈，上面我们把它 面团放中间那层，这种带模具的就不要电烤盘了，电烤盘要加底火，放中间分开一点点，注意安全。这种三包八十克左右的，我们一般来说 就是十二分钟就差不多了，所以我们是放到中下一点点的位置出炉了，看一下成品，它是那种三百六十度都任何开裂的一个面包，而且你们可以看一下它的这个外形以及它的颜色， 所以新新手的话就别焦虑，你们要先掌握做面包的一些基础，那你就可以做出来这个样子，无论是哪样都好看。如果我是面包新手，第一次做面包 就做成这个样子，我一定会认为我就是一个面包界的奇才，所以这次的面包配方以及教学给到大家就是一次成功告别小白。
285元气面包少女
01:13查看AI文稿AI文稿零零后自学烘焙第十三天奥利奥嫩芝士蛋糕一百四十克奥利奥捣碎，加入六十五克融化的黄油搅拌均匀，倒在模具中，用杯子压平，放冷藏备用。 二百八十克奶酪加入四十克细砂糖，搅拌细腻， 再加入一个常温鸡蛋搅拌丝滑，最后加入九十克奶油，五十克酸奶，搅拌均匀，倒入模具中， 送入烤箱。一百五十度烤五十五分钟，旁边放一碗热水，出炉放凉后冷藏六小时左右脱模，用吹风机加热周围就能轻松脱模了， 美滋滋。准备一百克奶酪，加入十克糖搅拌均匀，再加入一百一十克奶油，搅拌丝滑，倒入蛋糕表面， 最后再撒一层奥利奥碎即可。哇塞，快去试试吧，好看又好吃！
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