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在东北临近过年,我们都会杀黏猪,杀黏猪一定离不开这个蒸猪血,水烧开之后晾到有一点点烫手这个状态,一碗血里边兑一碗这个热水, 慢慢的往里倒,边倒边搅拌,它水跟血是一比一,再放一个打散的鸡蛋,我们也是边放边搅拌,这样更均匀一些,里面再来一勺盐,一勺味精, 给他搅拌均匀了之后再放点油,咱们可以把上边的血沫给他打一打,这样蒸完了更细腻。切点葱花放里边, 把锅先烧开了,把血放里边,之后调小火,期间我们需要给它放几次气,感觉开的特别大了,我们就给它粥一下再关上,一共蒸了十五分钟,大概放了四五次的气,这样放几次气他不容易,有蜂窝眼,蒸出来的更嫩一些。 蒸好了咱们打开看一下啊,他就是这种嫩嫩的像鸡蛋糕一样的感觉。 咱们冲猪血的那个水一定是要微微烫手的那个状态,吃不完的猪血,我是给他灌这种酸梅汤的袋子里,然后给他冻进冰箱里,什么时候想吃再拿出来做就可以了,可以放进矿泉水瓶里边, 就你每次大概蒸多少,你就给他冻多少,一次一瓶给他分好了。我是小颖,喜欢的记得点个关注呦,爱你们。拜拜,我们下个视频见。


注意看,男人将七十度的热水倒入生猪血中,原本液态的猪活血瞬间凝固定型。这不是平常吃到的猪血旺,而是一种只有在广西才能吃到的生猛美味,像果冻一样嫩滑滑的感觉,吃下去真的爽歪了! 广西巴马,每年的农历十二月二十三日小年开始,壮族人开始家家户户杀年猪, 视为杀猪宴。先在盆中放入食盐,放血后不断搅拌,防止猪血凝固。而要制作猪活血, 还需要搭配另外几样精华,刀口肉、梅头肉、猪肺。冷水下锅焯水后再切成肉碎,配合冬菇碎以及各种佐料,热锅翻炒,直至煸干水分,以盐调味便可盛出。 装碗时以炒香的肉末铺底,香菜、葱花提鲜增香,再浇入鲜活的猪活血。 而这道菜的点睛之笔就是要将冲入的热水控制在七十度左右,恰当的温度使猪血中的蛋白质发生变性,其空间结构展开并重新交连,从而凝固成型。 新鲜的猪活血色泽红润明亮,质感滑嫩 q 弹,入口鲜甜,还带有一丝奇异的回甘,不仅开启了食客的味蕾,意为壮族杀猪宴拉开年味的篇章。


生银血旺是广西河池壮族待客的至高礼仪,轻轻搅拌, 待血旺自然凝结,晶莹红亮的质地,入口竟如果冻般丝滑,听着很浓热的一种味道。年关将至,壮族青年小琴决定亲手为长辈制作一道传统血旺。新鲜猪五花与猪肺仔细清洗, 焯水去腥,斩块后剁碎成细小的肉粒。铁锅烧热,下入肉粒和猪肺一同炒干炒香,撒少许五香粉,翻炒均匀,盛出备用。 碗底铺好炒香的肉粒,点缀几缕葱段,冲入七十度左右的温开水,再将用盐调好的新鲜猪血缓缓盛入,精准把控,一比二的血水配比一碗如果冻般弹润的猪活血初见雏形。 昙华的质地裹着肉粒的五香醇厚,这碗深藏河池壮族烟火气的猪血旺,盛满了小秦的孝心,也温暖了年关里团聚的时光。

夏天到了哈,我们这个水分流失比较大,我们想把这个水分锁住的同时,还得能达到滋润的作用。今天给大家带来这道菜,韭菜肉末炒猪红,而韭菜头呢切末,一会呢我们把烩的原料里头后边的印 作为一个撒料,因为它质地比较嫩,韭菜这个尾部呢也切细末,把猪血呢分成两部分,给它切成小方丁,锅里下凉水加盐,切好的血豆腐丁放进去,凉水焯水,这是它的一个诀窍,想让这个血豆腐保持整齐 不散,同时呢还能去腥,凉水下锅加盐是特别重要的。开锅以后我们就可以把煮好的血豆腐捞出来,把锅烧热之后下一点底油,底油不要太多,把肉末下匀,可以塞到七个肉末, 这样的肉呢能够快速的散,给一点醋,来点葱花,要想让这个肉末出香味,必须放点料酒,把料酒的水分再煸干,烧透了之后我们就可以往里放酱油,然后来一点咱的红烧酱油,调一下颜色,放入咱这个泡好水的蟹豆腐, 韭菜头放里,因为他需要吃火熟的慢。第二件事特别重要的啊,先放香油,加点这个生粉,水淀粉,收浓的汤汁,我们把这个多余的这个韭菜放里头剁, 我们这道韭菜肉沫烧猪红就做好了。

我也搞不懂哎,我每次拍猪血视频都那么火,上一次出了详细的教程呢,还有人问我怎么烧,今天我再来详细的教大家一遍,先把猪血烧个水。烧个水啊,主要出来的血沫腥啊,把它去掉,然后起锅烧油,再来一点烧菜籽油,加入生姜末, 蚝油,料酒,加一勺灵魂高汤。先把水倒进去了啊, 来点能出辣的,加一点辣椒。可不啊,适量的加一点白糖,再倒入高压锅 上汽之后压五分钟,五分钟出锅了哈,我们先不要着急放弃,我们拿水冲一下。 这样啊,能保留他的猪血的那个嫩嫩度啊。啊,猪血出锅了啊,你看,你看这刺孔,你看这正儿八经的猪血,你看到处都是孔啊。