荆州鱼糕都有哪几种做法
你要问湖北荆州最有代表性的菜是什么，那肯定是鱼羹鱼丸。逢年过节办喜事的时候是必不可少的，但是蛮多人还不晓得那么着好奇。 今天三种神仙奇葩，一个视频教会你不来扯配菜去 那豌豆尖用鱼羹鱼丸打汤，鲜得很， 蒜苗子扯几根爆炒。 这一袋是半斤，可以做一盘，今天两斤到手只要三十六块八。鱼膏鱼丸都有，跟大家保证都是新鲜纯草鱼膏，活鱼鲜着，没得任何添加剂，鱼肉的含量蛮高。 这一盘走传统的清蒸鱼膏，回来拿个蒸进去。好。 第一道菜，草鱼膏，来点个菜籽油鱼膏下锅稍微看一下， 差不多的蒜苗搞进来调味，来点生抽，取一点水。好的起锅。 第二道菜，鱼糕鱼丸汤水开来，点个猪油鱼糕鱼丸下锅烘一下，调味，只需要来点点盐，起锅之前放一把豌豆尖，好的起锅。 第三道菜就厉害了，我们先来炒个鱼缸，毛的少，来点油，瘦肉丝下锅炒一下，接着来一碗清水调味，来一勺盐。传统的做法必须要放点木耳，黄花菜，红辣椒， 勾一点点薄芡，撒一把葱段 开饭。鱼糕的三种神仙吃法，你们都学会没呢？那每一道都是经典，我都喜欢吃，特别是那道清蒸鱼糕，做好哒，又有料又有面子， 好有劲道。谈单身一点鱼腥味都没得，又好吃，价格又划算，喜欢的赶快跟着走起来，哈哈哈。
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00:44查看AI文稿AI文稿今天做个鱼糕圆子煮大白菜，用鱼泥加肥膘做成的鱼糕特别鲜美，久煮不烂，再来点鱼丸肉丸，无论是吃什么样的火锅，都少不了这几样。以前每到过年的时候呀，老人都会自己在家做，一开始做鱼糕呀，炸圆子呀，就代表快过年了。现在物资变丰富了，人也变懒了， 所以干脆就在外面买一点更方便。把切好的腊肉放进去，煸出油脂是需要最简单的，生姜蒜末、小米辣，再把大白菜放进去，加盐、味精，翻炒 豆瓣酱也来一点，加水。把鱼糕圆子全部放进去，等所有的食材全部都煮开之后，就可以开吃了，满满的家乡味道。
132家常美食-然宝妈
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04:14查看AI文稿AI文稿老乡们吃鱼糕哦，锦州鱼糕是我们湖北的传统美食，吃鱼不煎鱼鲜嫩又 q 弹，做好了他脸上又多了一道横菜，过年了搞几道大草鱼打鱼糕哦！ 宋哥安排，要说锦州最有排面的一道菜都一定是锦州鱼糕，不接受任何反驳， 姐姐把详细的配方和比例分享给你们，我把发视频结尾哒，大家一定要认真看完，截图保存 鱼头留着烘火锅，再顺着脊骨把鱼肉剔下来， 鲫鱼边不要 鱼皮剔下来，鲫鱼红腥得很，一定要取干净， 改刀切薄片，把小刺全部切断， 用清水漂两个小时，把血水漂干净，打出来的膏才不要紧。趁这个时候，我们来准备这个肥膘肉，生姜小葱，只要葱白，再就是鸡蛋心切细的个颗粒，不要用绞肉机，不然做出来没得蜂窝眼。 鱼肉把水分沥干就可以开始剁了。打鱼膏，一百个人有一百个不同的做法，就来把我多年的经验分享给你们。我们的是十斤鱼肉，放入适量的葱姜，六十个鸡蛋清， 先把抓一下，再加入一斤玉米淀粉，两斤水，再次和匀， 在这种似流非流的状态就可以加盐了。加一百五十克盐，搅拌上劲，朝同一个方向拼命的搅拌肥膘肉里面放几个鸡蛋清，一点玉米淀粉，把它搓散， 搅上劲了，肥膘肉倒进来，再次搅拌上劲。在这种状态上，蒸笼 跟刀地平一样的，把它擀平， 水开上蒸锅，上汽之后用柴火蒸，四十分钟时间到，好香啊！把表面的水分沾干，再抹上一层鸡蛋黄， 再蒸五分钟出笼 稍微冷一下就可以改刀的， 你们看这个劲道可以吧？ 调味只需要来一点点盐，加入黄花、蒲公红辣椒，多一点点薄芡。 来，快点吃来的。 嗯，口弹爽滑。吃鱼不见鱼，一点鱼腥味都没得。好好吃哦。几十年的传统道手艺，走起来好麻烦呐，不到过年我还不得走了。你们都学会没得学会了，赶快跟着走起来哈哈哈。
3.4万乡村顺锅
02:08查看AI文稿AI文稿吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香，这是荆州人宴请宾客必备的大菜。荆州鱼糕鱼糕谐音鱼糕，寓意年年有余，步步高升， 这份美好的祝愿也送给观众朋友们。产自千湖之省 湖北的草鱼，出肉量大，肉质细腻有弹性，是制作鱼膏的首选食材。将新鲜草鱼剔骨，取肉，剁成鱼肉蓉，加入猪肥标丁，增加动物油香，再加入分离后的鸡蛋清，作为天然的粘合剂， 开始顺着同一方向搅拌十分钟。鱼糜上劲后，还要手动把握粘稠度。 上锅蒸至二十分钟，猪油逐渐融化，香气扑鼻。 开盖将蛋黄抹在鱼膏上，继续上笼蒸制十分钟后出笼晾凉，用刀切成约八厘米宽的长条， 像是蛋糕一样柔软有韧性。 千百年来，在荆州一带，逢年过节、喜庆宴会，鱼羹都是必备大菜，更有着无羹不成席的说法。作为荆州八大菜肴之首， 鱼羹清香滑嫩，入口即溶，更是无数在外游子心中难忘的家乡美味。
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01:39查看AI文稿AI文稿吃鱼不见鱼是荆楚人吃鱼的最高境界。寻常淡水草鱼在荆州人手中完成脱胎换骨的蜕变，化作如蛋糕般绵密的荆州鱼糕，这道湖北荆州最负盛名的特产，成为荆州人难以割舍的家乡滋味。 做鱼糕，选料是第一重，讲究新鲜草鱼肉要手工反复剁成细腻绵密的鱼茸， 加入切成粒的猪肥膘，丰余油脂能让鱼肉的鲜更有层次。再加入鸡蛋清，凭借天然持水性，增强鱼胶粘合度，让口感更宣软弹嫩。最见功夫的是搅打，必须全程顺同一方向持续发力，让鱼泥粘稠上劲， 手抓成团不散落才算到位。调好的鱼糜倒入平整的轻柔包裹中，慢慢蓬起定型 的松软宣腾，蒸到定型的鱼糕表面，刷上一层金黄的蛋黄液，再回锅蒸上片刻，出锅的瞬间，香气便漫满了整个屋子。 做好的鱼糕外皮明亮诱人，趁得内里莹白如雪，指尖轻轻一碰，便能感受到它 q 弹软嫩的质地。 切下薄薄一片，入口鲜软绵密，嫩而不烂，有鱼肉的极致鲜甜，却无半根鱼刺，真正做到了吃鱼不见鱼，吃肉不见肉的妙境。 对荆州人来说，他是逢年过节设宴待客时，餐桌上永远少不了的一道美食，也是刻在荆楚人心里最深的味觉记忆。
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01:19查看AI文稿AI文稿这是我们湖北的特产啊，荆州鱼糕，我已经迫不及待要来上一口了。嗯，就是这个味，别的地方做不出来这个味道。这个是我们湖北荆州的鱼糕啊，非常的正宗。看它的配料表 特别简单，就是鱼肉、猪肉、水、鸡蛋、大葱、生姜、玉米淀粉、盐和味精，而且它的鱼肉含量是百分之七十以上。是的，它主要里面是鱼肉和猪肉。在我们这边的话就有一句俗话叫无膏不成席。对， 逢年过节来重要客人了。看这种就比较简单，他都是切好了的。对，直接摆在盘子里面，水开以后上锅蒸十五到二十分钟。啊，这糕的做法蛮简单啊，可蒸可煮，还可以做三鲜汤糕好了啊，好香啊，撒一点点葱花就可以吃了。这样弹他又不断， 说明他打的非常好，你尝一口。嗯，像现在快过年了，你们可以囤上几盒， 平时来个客人呢，或者自己不想做饭的时候，直接上锅一蒸，非常的方便，小孩老人呢都非常适合。它的寓意也非常好，步步高升，年年有余。对，我在网上买过好几家，他不是那种腥味比较大呢，就是口感不好，容易断，这个真的特别好。
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02:31查看AI文稿AI文稿这不是蛋糕，而是湖北荆州的特色美食。相传乾隆品尝过后，曾脱口赞咏，食鱼不见鱼可人百合高。历经千年改良，如今已成为荆楚大地宴请宾客的必备佳肴。 这便是湖北荆州的名菜，荆州鱼糕。草鱼丰，鱼肥硕，肉质细嫩弹韧，是做鱼糕的不二之选。手工剁成鱼肉蓉，猪肥膘的加入，增添动物油脂。 鸡蛋清自带止水性，是增强鱼胶的天然粘合剂。顺着同一方向搅动鱼肉泥渐渐上劲。 手工操作，避开机器升温破坏口感，也便于掌控鱼泥的粘稠度。 蒸气升腾间，猪油里踪迹难觅，鱼泥渐渐膨胀，愈发蓬松暄软， 鱼肉脱胎换骨，蜕变出蛋糕般的形态。 蒸制后的鱼糕表皮金黄，质地细腻富有弹性，蛋黄做皮，衬托出鱼糕的洁白 清新与风靡全融。在这薄薄一片里，比起荆州其他豪放的鱼串，小清新的鱼糕最是亲和。 无论是和别的食材组合，还是换着法子烹饪， 凭借柔软的质地、平和的味道，撑起荆州人的一方风味。
5483舌尖家乡味
01:33查看AI文稿AI文稿很难解释同样是吃鱼，为什么湖北人却能将鱼做出如此神奇的吃法。它莹白似玉，温软如膏，入口是极致的鲜嫩绵密，还有淡淡的鱼香。这份绝妙口感的背后，潜藏着湖北人对鱼的深刻理解和再造。 湖北荆州这里水网密布，鱼产丰饶，草鱼肉质细腻，出肉量大，是制作鱼糕的首选材料。 新鲜的草鱼肉被剁成雪白细绒，加入猪肥膘，增添复合的油脂香。分离的蛋清与面粉一起增加鱼泥的粘合性，向着同一方向持续搅动， 凭借经验与手感，能细微感知到鱼泥的粘度变化。待鱼泥逐渐上劲后，放入笼屉中蒸制。滚烫的蒸汽中，鱼泥的孔隙不断舒展， 吸纳早已溶解的猪油，一场汁与鲜的深度交融，逐渐成型。再刷上一层油亮的蛋黄液回锅短时复蒸， 金丝缕衣将赋予鱼膏最厚的升华。金黄油亮的蛋皮裹着莹白透润的膏体，色泽明亮诱人，宛如金香白玉， q 弹软嫩的身形更是妩媚，无不诱惑着食客的身心。 入口中，鱼香与汁香缠绕，软嫩弹滑，顷刻间便化为无形，只留满口的浓香，和这荆楚大地吃鱼不见鱼的文化滋味。
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01:05查看AI文稿AI文稿荆州鱼膏为什么会存在？这可是古代人为了活命被逼出来的智慧江鲤鱼多的打不完，可这草鱼老人怕卡喉，孩子怕扎嘴，再好的鱼也吃不安分。 总有法子让老少都能安心吃鱼的。有了 这般细腻，该能成了哇。 嗯，从解决吃鱼卡斯的难题，到流传千年的家乡味，这就是荆州鱼糕。
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04:20查看AI文稿AI文稿做精装鱼膏的第一步，日处理鱼，选取鲜活草鱼，刮鳞，砍掉鱼头，把鱼分成两半，方便后续取鱼肉。沿着鱼骨切一刀，是为了后面剔除鱼腹的大刺， 慢慢贴着鱼腹的大刺剔骨，接着处理另外半边按住鱼，从鱼尾的方向入刀，同样轻贴鱼骨来剔肉。 剔好的鱼肉需要再把其中的白肉剔出， 这样是为了让鱼膏的颜色更加洁白柔亮， 这也是荆州鱼膏的一大特点，所以也就造就了荆州无鱼膏不成习。劈好大刺的鱼肉，先淘洗一下， 其中的小刺不用挑出，只要沿着横切面切断，小刺也就同样被切断了。 切成片的鱼肉放入绞肉机绞打成鱼泥， 要想鱼糕 q 弹，一定要加点肥肉，同样绞打成肉泥，再切点葱白加入，可以去除鱼腥味。注意只要葱白，不要葱缕。 鱼糜搅打尽量细一些，成鱼绒状，加入蛋清、蛋黄，放在碗中备用。等会做鱼糕的蛋皮部分加入蛋清，也是为了让鱼糕口感更弹。 倒入超级生粉、白胡椒粉、少许白醋，沿着一个方向搅打上劲， 中途少量多次加水、盐。继续脚打，手臂已经要抡出火星了， 脚打到肉面有种反光的感觉就成了用手挤出一个小球， 如果是浮在水面就说明已经上进了。这个时候就可以准备上锅去蒸，家里没有专门蒸锅的，也可以像我一样准备稍高点的木棍，横在两边，铺上保鲜膜，一个简易蒸具就出来了。把肉糜倒入自制模具里， 用刮板把表面刮平，只有刮的足够平，蒸出来的鱼糕才好看。冷水上锅蒸半个小时，热气会导致刚出锅的鱼糕膨胀， 等温度降低一点，鱼糕回弹就可以用干净抹布擦掉表面水分，之前的蛋黄就用来刷在鱼糕表面，寓意金玉满堂。刷好再上锅蒸十分钟， 出锅 表皮金灿，七色雪白，吃鱼而不见鱼，一道荆州特色鱼糕就做好了。 自己做的鱼糕会有这种大小不一孔洞，刚出锅的鱼糕是最香的，一定要趁热来上一块，不错不错，味道好极了。 剩下的鱼糕就分装成小块，放进冰箱冷藏，平常可以蒸着吃，或者打火锅，也是非常美味的。 临近过年，不知这一口荆州鱼糕有没有勾起家人们的归家心情？
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02:02查看AI文稿AI文稿这可不是蛋糕，而是鱼的另一种形态。吃鱼不见鱼，这是湖北人独有的味觉魔法。春风拂过，油菜花开，江里的鱿鱼迎来了最肥鱼的时刻。 取其肥厚的鱼肉，去骨留鲜，便是制作这道荆州名菜的绝佳底料。 但要完成这场脱胎换骨的蜕变，还少不了两样至观重要的搭档。手工剁碎的猪肥膘为细腻的鱼肉注入丰余的灵魂，而清透的鸡蛋清则是赋予它弹韧质地的天然粘合剂。 纯手工搅拌，顺着同一方向不断搅打，靠的是双手的温度与经验，才能拿捏那份恰如其分的弹性。 上锅大火蒸制，猪油在热力中悄然溶解，化入鱼泥，鱼泥在蒸汽中一点点蓬松展开， 浓郁的鲜香顺着锅盖的缝隙悄悄漫了出来。出锅前抹上一层明艳的蛋黄液做皮，将内里洁白的鱼膏衬托的愈发白皙莹润。 切开的那一刻，色如羊脂，触之回弹， 薄薄一片，入口鱼腥全无。清香中带着丰余，鲜嫩中透着绵软， 不论蒸煮、煎炸，它都能与万物完美相融。对荆州人而言，这一片鱼糕盛得下宴席的热闹，也藏得住离乡后最深的思念。
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