古法腌鸡蛋成品什么样子
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00:44查看AI文稿AI文稿大家注意看，把鸡蛋往面粉里这么一滚，瞬间解锁！爷爷那辈的古法腌鸡蛋，做法真的很神奇。洗干净的鸡蛋加清水和白醋，先浸泡三十分钟，再放到太阳底下暴晒两小时，这个时间来调个面糊，五百克面粉对应五十克盐，再放二十克五香粉，加入少许白酒，杀菌去腥。重点来了，加入适量凉白开，这一 步千万不能用自来水，容易滋生细菌，水少了就加水，直到搅至我这个可流动的状态就行。把晒好的鸡蛋先放进白酒里打， 然后再到干面粉里滚一圈，确保表面都裹匀了。最后放进面糊里，厚厚的裹上一层，提前裹了干粉，面糊就抓的牢牢的，完全不会脱浆。装进干净的容器，封上保鲜膜，隔绝空气，放冰箱冷藏，腌制十五天，保证个个咸香杀怒，比买的还好吃。
490这个66
02:25查看AI文稿AI文稿每年春天我都会腌上一坛子五香咸鸡蛋，腌上一个月，个个翻砂流油。麦少，给我拿个坛子出来，咱腌鸡蛋了。不是早都该腌鸡蛋了吗？你腌的这鸡蛋好吃，多给咱腌一点。 谷雨之前腌鸡蛋都不算晚，你别老倒腾你那点花了，你那点花现在在外头冻不死了。我这不是怕冻死我的牡丹吗？进去养了好几个月才活的。给你养个花你知道有多难啊！ 洗鸡蛋的时候加上一点白醋，白醋能软化鸡蛋壳，腌的时候更容易入味。 只要这鸡蛋有裂的有坏的就得挑出来，要不腌的鸡蛋就吃不的了。 锅里头倒上半碗白酒，把鸡蛋表面的水分擦干净了，裹上一层白酒，在太阳底下暴晒上两三个小时， 白酒起到杀菌的作用。晒鸡蛋是反沙流油的关键。 腌鸡蛋你都按着这个顺口溜，一斤鸡蛋一斤水，二料食盐你别少给， 再搞上点花椒大料、香叶、桂皮、茴香籽。别管你腌多少鸡蛋，你都按着这个顺口溜，准没错。开锅熬上五分钟，盛出来晾凉。 把晒好的鸡蛋装在一个无水无油的坛子里边， 倒上凉凉的料汁， 最后再倒上一点白酒封口，腌上半个月都能吃了。腌上一个月，个个饭香流油。有想吃五香腌鸡蛋的姐妹们，现在都可以腌了。
3619乡村妞妞
00:26查看AI文稿AI文稿大家看好了，把调好的盐水往鸡蛋上这么一浇，瞬间解锁姥姥那辈的传统腌咸蛋。土鸡蛋先加水和白醋浸泡二十分钟，泡好后放到太阳底下暴晒两小时，这可是起沙流油的关键。趁现在咱们来熬料水， 水跟盐的比例是十比二，再撒一把花椒增香，大火烧开后关火，让它自然晾凉。把晒好的鸡蛋轻轻放进密封罐，再倒入放凉的料，水没过鸡蛋，最后淋一圈白酒封顶密封起来，常温腌上十八天。这样做的鸡蛋个个咸香流油，比买的还好吃。
1372这个66
02:19查看AI文稿AI文稿哎呀，这麻酱鸡蛋太咸，这个麻酱鸡蛋啊，零亚硝酸盐的，而且用的都是七天内无抗可生食的鸡蛋给咱们腌制出来的啊， 这个这个小鸡蛋就是蛋黄，是沙沙的，口感有点接近于像那个蟹黄那种口感似的。他这个蛋清吧，他是也是属于有咸口的啊，不是说那种就是完全不咸的，因为毕竟他是腌制出来的吗？啊，但是他肯定是比咸鸭蛋的咸度要低啊，就咸鸭蛋，如果你蛋黄腌成这种状态下的话， 你那个心就齁的没法吃。对，这个的话我空嘴吃，我没觉得说多么的齁，但是你最好是配粥配饭吃，配面条啊，配点这个饼卷着吃它会更好一些，常温保存，因为它是抽真空的啊， 然后口感是那种松绵，就是松沙绵软之类的，这个类似蟹黄的这个口感啊，太残忍了，你喝匀一半吧 你。别别别，都吃了。哈哈哈，我我要这边小就行啊。哎，我这个摸完火龙果的手摸鸡蛋给鸡蛋都染色了。嗯，香不香？就跟那个蟹黄一样。蟹黄麻酱鸡蛋的配料表，鲜鸡蛋、饮用水、食用盐、芝麻酱 捏着给大家看。八角，桂皮、小茴香、香叶、甘草、花椒，没了没了，家里用的料没有任何科技，很活，这个很好吃， 这个非常好吃，而且每一个做的这种独立的包装啊，你吃局也方便，有的时候你不可能揣一个鸡蛋不方便吗？就是揣兜里，他万一再挤碎了蛋皮再滚你一包对不对？你就是想吃的时候吃单位食堂的时候，单位那菜不好吃，或者说孩子住宿舍的，你心疼孩子想给他补充点营养的， 咱这个小鸡蛋无抗可生食的啊，蛋白质含量满满的，而且又好吃，还下饭对不对？ 早餐你让他配个大米粥小米粥啊，冲个玉米糊，或者说是有的时候中午饭菜不可口的时候，直接从兜里掏出来一个鸡蛋，一扒老香了， 你看这都冒油，你看看这些，你看这小黄带不带劲，带馋没馋？而且啊，他这个鸡蛋腌制出来的，并且这个鸡蛋本身他的起点就很高品质，他就是七天内的无抗 可生食鸡蛋，比普通鸡蛋都要贵，但是比红鸡蛋的食品安全更有保障啊，就是起点更高，然后大家可以放心，零亚硝酸盐制作啊，健康没有什么负担，而且它又是一个高蛋白质的这么一个小鸡蛋啊。
01:52查看AI文稿AI文稿带大家看看俺婆婆是怎么用老方法腌的鸡蛋，个个出沙流油又好吃的。 阿妈啊，你洗了那些鸡蛋干啥嘞？素珍，来素珍家拿的鸡蛋给小孩管，这天热吃不完都坏了。嗯，我腌的咸，看他家拿两大兜子，你看腌的咸的，小孩煮吃都管吃。管这种有裂味的，给他挑出来 洗干净之后给它擦干表面水分，要是晴天的话，给它晒几个小时也管晒的出油快，对，晒的出油快起沙。 准备两个碗，一个碗里边倒上盐， 再倒上十三香给它焯匀， 另一个碗里面倒上高度白酒，鸡蛋上面的水完全晾干之后，先裹一层的白酒，再裹一层的盐和十三香，再给它裹上保鲜膜， 再给它装进无水无油的坛子里， 给它盖上盖子，密封保存一个月都管吃了。
568瑞瑞妈
01:08查看AI文稿AI文稿我是做梦也没想到，把鸡蛋放到泥土里边，瞬间变成一道传统美食，活了几十年才发现这竟然是鸡蛋最好吃的做法。 首先把鸡蛋清洗干净，我用的是凉白开，有条件的可以用白酒，就那一种几块钱一瓶的就中。洗净之后拿到太阳底下晒两个小时，晒过的鸡蛋更容易出油，趁这个时间咱去地里边挖点土。 既然今天给大家分享的是腌鸡蛋的土方法，那自然离不了土，把土捏碎，家里边有过滤网的最好多过滤几遍，按照一斤土二两盐的比例放盐， 倒入适量白酒，再少量多次的淋入凉开水，搅拌成这个粘稠度就可以了。然后把鸡蛋一个一个的放进来，把每个鸡蛋上都裹上一层厚泥土，再用保鲜膜给他包住，家里边没有 保鲜膜的可以把这一步省略，全部包好后放到玻璃罐中，盖上保鲜膜，不要进空气，再拧上盖子避光，腌制三十天就可以吃了。用这个土方法腌出来的咸鸡蛋个个出沙，个个流油，有喜欢吃咸鸡蛋的朋友可以尝试着在家做一下。
1147祖贤爱做饭（可教学）
02:03查看AI文稿AI文稿我妈喊我回家拿鸡蛋。走，咱们一起回老家。妈妈呦，拿两个鸡蛋夹着吃。哎呀，那多吃不了，咱卖点不行吗？卖什么？留着自己吃。你要在那个腌两个也行。这怎腌好吃？这个熬，熬点汁子， 两头只削上就行了。行，一会你跟我一块帮帮腌啊。行，我这还有两个下的，我得给你拿。还上下几个鸡蛋的，你偏见来的了，得下一一二十。老李把他留一个吗？啊，留个当瘾的，那一块他腌四十来个，谁知道，我觉得差不多。不洗腌了放不住。嗯，洗洗了晾干， 这放里边翻个立马就出来。行，嗯，这有什么作用？那酒这酒杀菌，他不也不臭光也不散光的。有人爱吃臭鸡蛋，你自己不天天吃臭鸡蛋？下次咱弄个薄蛋。 什么薄蛋？臭鸡蛋放里边，最臭最臭的鸡蛋，现在开始熬腌鸡蛋的料汁哈，腌这个料汁特别简单，十斤水用这一颗一千克盐，这是辅盐哈，姜，你看香叶，白芷， 花椒还有花椒，之后大火烧开，熬到五分钟，把这个大料的颜色都熬出来，味道也熬出来。咱们用吹风机吹一下，它干的更快，有太阳的放太阳底下晒也行啊。咱们找一个玻璃罐子哈，这里边很干净，无油无水，轻轻的把鸡蛋放在里边， 大家可猜一下这个桶能装多少个鸡蛋？五十个，这一罐还不到，我怕这一罐装不满，然后匀好了，正好是一百个鸡蛋，还剩三个。这三个呢，咱就不匀了，待会煎了吃了啊。 咱们刚才熬好的料汁啊，放在这个盆里啊，彻底放凉了之后咱们再往里倒哈，一定要凉透，咱们倒到里边哈，你看里边咱们熬的大料子都是哈， 这大料咱们得匀里边哈，越泡越有滋味。这个咱们盖上盖啊，一定要把那盖盖结实，他大功告成。咱们腌的鸡蛋这就腌好了，十五天咱就可以吃，但是呢，二十天是最好的时候。翻沙流油啊，静等吃蛋吧。
3176山东大集小王
02:17查看AI文稿AI文稿这一罐鹅蛋咱们三十天都可以吃了，然后这边是鸡蛋，鸡蛋十五天，然后这是鸭蛋，鸭蛋二十天，现在这鸡鸭鹅饭蛋都比较勤啊，我们攒了一大筐，今天我们来个腌腌，然后午夜耽误吃。 咱自己养的这鸡鸭鹅饭出来蛋都比较脏啊，咱们得一个一个给它洗干净，这也好洗，用青叶球一刷就干净了， 这都洗好了，咱们搁到太阳地给它晾个两个小时晾干。 趁这个空，咱们来熬点这个五香大料水啊，这是大料，咱们直接放家里边，有啥放啥，再来把辣椒先来放这个盐啊，咱们这个水比较多，一斤水二两盐，咱们这五十斤水，放了十斤盐， 把这盐给它熬化香料味熬出来，像这种咱们用五香料熬出来这个料水啊，腌出来鸡蛋又好吃又好做。这熬了有五分钟了，咱们给它盛起来， 这凉水搁这晾凉了咱们才能用。现在这鸡蛋表面水分都晾干了，咱们现在来给它喷一点高度白酒，咱们喷这个酒的作用啊，主要就是杀菌，让它不容易坏。现在咱们都可以装坛了， 咱们这鹅蛋鸭蛋鸡蛋都分开装的，时间小心点，不能给它喷烂。 这个台装鸭蛋，这一罐里边装鸡蛋啊， 这一罐鸡蛋也装满了啊，你看咱们给它分开的这是鹅蛋、鸡蛋、鸭蛋，咱们现在开始浇料汁，现在给这凉透的料汁浇上， 咱们这个料汁啊，得给这个鸡蛋全部给它腌住，它装满了，咱们给它密封好。
2537净土生活
01:49查看AI文稿AI文稿带你们看看俺爸用传统老方法草木灰腌鸡蛋到底有多简单。这春天正是腌鸡蛋的时候，咱今天用草木灰腌个鸡蛋，首先咱把鸡蛋洗洗，它像这样破皮不能用，腌出来容易坏。接着咱用铁擦子拉拉它，洗的干净的， 洗好之后啊，得晾晾它，一定得晾干水分。接下来咱熬料汁，锅里倒上大盐，再倒上花椒，八角、香叶，开中小火，不停的翻拌，炒的跟这似的微微发黄就可以了。接着咱倒上开水， 然后咱开大火，把这个大盐化开它这个料汁啊，熬五六分钟啊，咱筛点草莓灰， 咱这草木灰啊，用梅节、豆节、棒子节烧出来最好了。还有叫小灰，用这个劈柴灰啊，腌出这个鸡蛋，他发绿，跟皮蛋似的，腌出来发硬，口感劲道，你要喜欢吃的话，长点灰也可以。咱今天用这个草木灰腌料汁啊，晾凉后，咱倒到草木灰里， 和的跟这似的酿糊里就行了。鸡蛋晾好了，咱现在开始腌，碗里倒点白酒， 首先拿一个鸡蛋沾上一圈白酒，然后放到草木灰里，都沾均匀它。最后啊，咱放到桶里，就这样一层鸡蛋，再撒上一层盐，像这似的，一个一个的都抹里头，全部摆好之后，再撒上一层盐， 最后啊，把剩余的料汁都倒进去，最后啊，撒个方便剂，细细的就这样腌，二十多天都能吃了，一月之后啊，个个发发流油。这就是啊，最传统的老方法，我每年都会这样腌干。
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