蜗牛净肉的西餐做法
哈喽，大家好，欢迎收看跟老白学西餐。我是老白，今天我想教大家制作一道西班牙传统名菜，马德里炖蜗牛。 我们首先介绍一下今天要用到的食材，人工饲养的可食用白玉蜗牛、伊比利亚绿标火腿、西班牙腊香肠、茄干的阿立根芦面粉、百里香大蒜、洋葱、香叶干的辣椒节，还有黑白胡椒粒。我们来处理一下食材。 先简单的将蜗牛冲洗一遍，洗去其表面的泥沙，接着把洗净后的蜗牛放入一盒面粉中，这些面粉将起到清理蜗牛消化道的作用， 这样可以让其风味更加纯正，减少土腥味。注意，这道菜应选择人工饲养的可食用蜗牛， 野生蜗牛因为其携带了各种病毒，可能存在一定的风险。把蜗牛全部放入以后，盖上盖子放在阴凉处静置五到七天。 later， 现在蜗牛已经在密封里养了七天， 原本肠道内的东西都已经排出来了，这些颗粒就是蜗牛的排放物。将其放入盆中初步清洗已去除表面的面粉，洗净以后撒入一大把盐并搅拌。盐的渗透压会加速蜗牛脱水， 受到刺激他将会大量分泌黏液，还能刺激蜗牛加速排泄，让其排空体内的残留物。接着用清水涮洗，这样的步骤大概需要持续五到八次， 这一步是去除粘液的关键步骤。但是需要注意，每次盐洗以后都必须用清水彻底冲洗一遍，否则可能会让蜗牛严重脱水，使其口感变硬。待蜗牛清洗完以后，水几乎清澈，没有粘液就可以了。 将蜗牛浸泡在清水中，放在一旁待用。与此同时，我们来处理一下其他食材。把大蒜一开四切开，去掉胚芽。洋葱直接切碎，方便待会炒制西班牙腊香肠需要去掉两头相连的金属环和绳子，再切下一块火腿， 去掉多余的表皮。因为蜗牛本身的味道很淡，火腿可以给这道菜提供鲜味、物质和风味， 还能补充油脂的香味。紧接着准备一大锅开水，将刚刚处理好的蜗牛放入锅中焯烫五分钟。 a few moments later 焯烫完成以后，将蜗牛捞出，放入另一口锅中。 把火腿、鱼香肠也整个放入锅中，加入百里香香叶、黑白胡椒粒，继续炖煮四十分钟。与此同时，选择一口厚底不锈钢锅开火烧锅，加入橄榄油，放入刚才切好的蒜瓣，将锅子倾斜，方便橄榄油萃取大蒜的风味。 待大蒜表面微微上色以后，加入干辣椒节，稍微煸炒以后，倒入洋葱碎，炒至 淋上一些黑胡椒碎爆香。在洋葱上色以后加入茄膏，炒至茄膏一定要炒透，以去除其自身的酸涩味，它可以起到亮色增香的效果。接着加入烟熏辣椒粉，倒入干的牛子叶碎，这一步也可以使用新鲜的牛子叶。 稍微翻炒以后倒入面粉，面粉可以增加汤汁的稠度，再倒入去皮。番茄翻炒。这道菜的核心风味就是来自于番茄、烟熏辣椒粉以及香肠和火腿。 加入三勺鸡原汤，开小火继续炖煮三十分钟。与此同时用勺子打去煮蜗牛产生的浮沫。 moment later 现在香肠鱼火腿已经煮好了，直接夹出。将两种食材全部切成方丁待用， 这时候酱汁也熬制的差不多了，直接用手持料理机将酱汁中的固体食材打碎，不需要太过细腻。处理完成以后，直接将酱汁倒入煮制蜗牛的锅中，稍微搅拌一下，防止糊底。继续开大火收汁， 汤汁逐渐收稠以后，倒入刚才切好的火腿丁和香肠丁，再继续小火煮至二十分钟，最后加入盐和黑胡椒碎调味。大家可以看看现在的质地， 汤汁刚好可以挂在蜗牛肉上。好，现在马德里炖蜗牛就已经做好了，现在我教大家怎么样品尝这道菜。
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04:30查看AI文稿AI文稿在国外，他是肉中黄金，到了中国却惨遭嫌弃。法国人餐桌上的顶级美味蜗牛，为啥中国人连碰都不碰？就算你没吃过法餐，也一定听说过法式焗蜗牛的大名。 他是媲美鱼翅、干贝、鲍鱼的世界四大名菜之一，更是法国人一年四季都离不开的心头好。据相关数据统计，法国人一年能吃掉近六万吨蜗牛，可这道西餐顶流到了中国，却成了无人问津的冷门选手。国内绝大多数家庭这辈子没吃过正经的法式蜗牛， 别说吃了，不少人见了蜗牛甚至都要绕道走。同样是高蛋白美食，鸡鸭鱼肉在中餐里叱咤风云，小龙虾、大闸蟹能火遍全国，为啥唯独法式局蜗牛就是不受中国人待见呢？ 在法国人眼里，蜗牛不仅仅是好吃的代名词，更是健康的象征。根据营养学数据显示，每一百克可食用蜗牛肉含蛋白质百分之二左右，且几乎不含胆固醇， 对于既想满足口腹之欲，又担心心血管健康的现代人来说，简直就是完美的食材。所以你会看到，法国人对蜗牛的爱是狂热的。 法国每年消耗的近六万吨蜗牛肉中，有百分之九十以上都要依赖进口，本土养殖根本满足不了需求。每逢圣诞节等重大节日，法式局蜗牛就是那道必须压轴的硬菜，就像咱们中国人过年必须吃饺子一样，没有蜗牛的法式大餐，那都是没有灵魂的。而蜗牛这道菜传入中国，那也是伴随着西餐的引进而来的。 上世纪二三十年代的上海滩或改革开放后的第一批高档西餐厅里，蜗牛被首次端上餐桌。按理说，中国人的饮食文化包容性极强，不管是天上飞的地下跑的，只要能吃，咱们都能给他做成美味。就连外形相似的田螺，在中国夜市摊上都成了热销的存在。 可偏偏这更高级、肉更多的法式大蜗牛，在中国混了几十年，除了在昂贵的西餐厅里偶尔露露脸，在普通百姓的餐桌上几乎是销声匿迹。为什么什么都敢吃的中国人，唯独放过了这只肉中黄金呢？ 其实啊，这背后的原因还真不是中国人不识货。首先，最核心也是最让人望而生畏的一点就是品种问题。法国人吃的蜗牛，那都是经过严格挑选的上等货， 他们主要使用的是伯根地蜗牛和伞大蜗牛，也就是俗称的大灰蜗牛和小灰蜗牛。这些品种的蜗牛肉质紧实，口感细腻，而且养殖环境有着严格的卫生标准。然而，在中国，大多数人碰到过的反倒是那个臭名昭著的非洲大蜗牛。 这玩意跟法国蜗牛长得有点像，但个头大的吓人，动不动就能长到巴掌大。最要命的是，它还是人畜共患寄生虫和病原菌的中间宿主，尤其是它体内携带的广州管源线虫，一旦误食或者接触后不洗手，寄生虫就可能钻进人体， 引发嗜酸性脑膜炎。以前新闻里没少报导有小孩子贪玩摸了非洲大蜗牛，或者有人贪吃野味煮了这东西导致瘫痪甚至死亡的惨剧。这种对大蜗牛根深蒂固的恐惧，直接连累了正宗的法式蜗牛，以至于大部分中国人看到体型硕大的蜗牛，第一反应不是美味，而是恶心和危险。 还有个点在于，法式居蜗牛的制作工艺实在是太难为中国家庭了。咱们中国人做饭讲究的是快准狠，一把大火爆炒或者丢进锅里红烧，那你要是想在家里复刻一道正宗的法式居蜗牛，那简直就是给自己找罪受。 蜗牛买回来得先让它禁食几天，排空肠道里的杂物，然后得加盐、醋搓洗去粘液，煮熟后把肉挑出来去除内脏，再把蜗牛壳刷洗干净，把肉塞回去。最后还得调配复杂的香草、黄油、蒜蓉酱，塞满可口送进烤箱。这一套流程下来，没个大半天根本搞不定。 相比之下，夜市上的炒田螺就省事多了，剪个尾巴，加上紫苏辣椒、姜蒜，一顿猛火爆炒，十分钟出锅，嗦的那叫一个过瘾。 最后还有一个很现实的原因，就是价格劝退。正宗的食用蜗牛如薄根地蜗牛，在中国很难大规模养殖，基本依赖进口或者高成本的特种养殖，这就导致了它的价格居高不下。 电商平台上一份处理好的冷冻法式蜗牛，稍微好点的品牌，六只装或者十二只装，动不动就要百来块钱，要是去西餐厅吃，那价格更是翻倍，一口下去大几百就没了。所以蜗牛在中国就注定只能是极少数人尝鲜的奢侈品，成不了大众餐桌上的常客。说到底， 植物这东西没有绝对的好坏之分，只有适不适合。法式蜗牛在法国能风靡几百年，那是人家地理环境和历史文化沉淀的结果。 而在中国，我们有更丰富、更安全、更符合我们口味的饮食选择。面对那个可能携带寄生虫的大蜗牛，中国人的谨慎反而是一种刻在骨子里的生存智慧。毕竟在吃这方面，老祖宗严选的口碑目前还没塌过。
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