亳州南湖牛肉馍是干什么的
亳州特色早餐，牛肉馍，乌拉拉，前段时间才来打卡过，今天让你在家也能敷个出来了哇！ 外国女人一定要仔细看面应该怎样和肉馅应该怎样调，还有怎样炕才会不油腻。第一个关键点就是和面，普通的面粉里面什么东西都不需要加，看到吗？温水里面加入一勺食用盐，给它充分的化开过之后再倒在面里面， 加盐的目的就是为了增加它的筋性，做出来不容易破。活到这个状态再加入食用油，一定要放面，千万不要活的太硬，真熟的情况下就是旁边放点油沾在手上来揣这个面 活到这个状态也光滑了，也有筋性了，放在这里，上面涂上一层食用油，然后烫上保鲜膜，醒发一个小时， 趁着这个时间我们再来做。第二个关键点，馅料，牛肉，葱花，姜末。最关键的就是里面的这个粉条，一定要用凉水给它泡软，再用开水给它进行烫一下， 千万不要煮的太狠，再次开锅，里面没有硬实就要给它捞出控水，简单的剁一剁就行，直接给它摊开放凉。牛肉馅有肥有瘦，吃口感是最好的，先加入食用盐，味精，还有一点点白胡椒鸡粉，来它两勺，不是鸡精十三香一定要放， 由于我们没有大料，打碎的粉，加入一勺兰州拉面粉在家吃已经可以了。充分的抓拌均匀之后，葱花一定要多，姜末少许， 放凉的粉条下在里面，食用油一点就行，一定要做到粉条多肉少，像我这肉就有点多，放在一旁，这时候我们的面也整好了，无论是和面垫还是案板，一定要给它涂满一层油， 先揪出来一小块面，给它摊成这种牛舌状，前面小后面大，后面也要稍微的厚一点哈，馅子直接糊在上面，馅料一定要稍微的多一点，从下面向上一直给它卷起来，卷的时候手法一定要轻，别把面皮扎破了封口先向里面掖一下，再把下面的给它拽上来，折上来， 全部都要给它折起来，封在上面，给它翻个面，用手轻轻的给它按成一个大饼哈， 用刀直接给它挑起来，放在电饼铛上。油一定要稍微的多一点，来个半煎半炸，千万不能用燃气灶来做，因为明火受热不均匀。外皮藕了内部不熟会出现这种情况，一定要看到下面定型，再来给它翻面， 看到两面金黄，直接捞出控油，如果现在走的人绝对的会后悔啊！还有一个绝招，把油全部倒掉完之后，再次放在里面上下加热，再抗它十五分钟，这一步就是为了排油。哇，这个香味真的绝了， 吃的就是里面这个粉丝，还有外面这层胶壳。跟着小爱只会让你成功，也会让你失败哇！
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03:06查看AI文稿AI文稿你看咱这个牛肉馍做的皮薄肉厚，还带着夹层，满满的肉，家庭版的啊，搁家里没事也尝试做一下咱亳州牛肉馍做的好，你给大家分享一个，做一下我的亳州牛肉馍管。 今个给大家分享一道我们亳州当地最有特色的牛肉馍，每个人都吃过了，做个家庭版的，简单易做易上手。然后咱选入二斤面粉，面对面咱放一 一勺盐，大概在三克左右，一斤半水放入咱的水，这和面非常有讲究啊，你面不和不好，你这个牛肉馍你肯定做不好，咱这一斤半水，咱按两次往里边加，在和面时候呢，不要一个劲搅他炒，省着这个面上劲，这炒你都不容易上劲，他不容易起面筋，他和出来的面筋他更有劲道。然后他包牛馍肉呢，包肉的时候呢， 好包，看老铁这个面和到这个不稀不稠，一捞他有点拉丝的感觉。不管了啊，咱敷上保鲜膜，咱醒个半小时。接下来看咱操作，一定要看清手法，下面咱压点细粉，大壶的粉丝啊，那泡好的到凉水泡啊，到热水泡也管。下面给大家调个馅子，选用这个盐，味精，鸡精，十三香，还有这个五香粉，那个掺和和过之后呢，咱 调馅，咱这放入点咱的本地的小木香油，多来点，搅拌均匀。牛肉馅子呢，你选入哪个部位都管，最好的用牛外脊和这个牛后座两种一掺，你要是没有这个条件呢，你随便打点牛肉馅都管哪个部位都行。这个这家的做也不讲究的很了，最主要灵魂都是无香粉，十三香和这个香油灵魂 所在。做好的细粉咱掺里边搅拌拌匀，大壶细粉，大壶的肉一定要磕到一个方向去搅，这是个馅子呢，就上上劲出炉呢，有口感，放入咱这个葱 葱花，大葱花那个搅拌均匀，放点姜末搅拌均匀。牛肉馍的馅子都这样调好了，慢会面醒好，咱开始包牛肉馍，教大家咋包咋炕，一定要看清楚，磨成油过的时候呢，他不粘，下面给大家操作。这个牛肉馍咋包，这面一拉看有弹性，慢慢的 按，有劲按啊，不要慌啊老铁，有劲按，一定要按的一头大一头小，到了包的时候他好包，这个面都活到这个状态，一头大一头小，这成为肩椎状态。马上咱开始包 馅子，一定要看清手法，摊平，一定要摊匀，每个上面都有肉，肉质饱满，吃出来皮薄肉厚那种效果。肉馅子已经摊匀了，咱从这个大头开始卷，慢慢的卷。做这个牛肉馍千万先不能心急，看清手法啊， 在家里慢慢做，慢慢的卷，卷到一块，卷成个圆球立过来，立过来，咱慢慢的按，慢慢的往下按啊，不要使劲按，有劲按，咱这皮薄，你按，按不好一点他都按烂了，咱马上开始烧锅煎，咱用咱这个祖传的这个苹果啊，倒入这个沙油，咱多倒点油，咱叫油烧热一会啊，马上下点牛肉馍开始煎啊， 已经下锅了，搁这有烂的地方，你再弄点面补补，慢慢的小火煎，一定要用小火慢煎慢炸，咱换个锅给它放开，省他做底子。这个火呢，一定要是靠边腾，搁中间一个劲腾，放开了把火再翻翻看效果啊，肉馍都这炕好了啊，都按我这方法去做，给大家切一块 听听，这个声音很脆，满满的肉馅，卷个豆皮一吃。你这牛肉做好了我尝尝哎。嗯，皮是酥皮怪香的皮皮薄肉酥。那你这牛肉做的跟红线的比差这意思。哈哈，那肯定的，人家专业的，他是业余的。没事老老铁搁家坐下去啊。
392赵超飞
02:42查看AI文稿AI文稿凌晨三点，安徽亳州，一双布满烫伤疤痕的手，正徒手翻动的十斤重近三百度的巨型面饼， 慢一秒热油就会喷溅而出。这是李氏牛肉馍每天上演的惊险时刻。 我叫李伟，做牛肉馍的你是主打牛肉馍。牛肉馍十八元一斤，却让食客甘愿驱车百里来寻秘诀藏在四皮三馅的饼皮里，更藏在每早与高温肉脯的翻馍瞬间。二十元 没有了，我带了有十块。作为地道的亳州人，我每次回亳州，这是必吃的。 都说亳州牛肉很有名，然后就说这一家味道好，哪怕坐车几个小时，都一定要来吃妈妈的味道，一起来尝试这个味道。它真的是皮薄馅薄， 精选黄油后腿肉，手工剁成细丁，与红薯粉丝、秘制香料充分融合，竟酒精馅料被柔韧的面皮完美包裹，压成巨饼。而真正的挑战在直径一米二的巨锅之上。 重达十斤的生胚入锅油与面相遇的刹那，思明作响， 三分翻一次面，每次翻转都是对手腕和胆量的考验，一旦破裂，滚烫的热油便会喷涌而出，那些伤疤便是这样来的， 直到两面烙出均匀的金黄外壳，酥脆到一碰即掉渣，内里的肉馅鲜香滚烫，汁水被牢牢锁住。这时，一炉牛肉馍才算成了我们店一般的节假日生意。最好来吃牛肉馍要排一个小时， 人太多了，晚一点排不上队啊！这个营养在早上，这个牛肉馍就是我们亳州最好吃的早餐，非常地道，给他点赞。 有人为了这一口熟悉的滋味奔波千里归来。 有人为了守住这缕不变的炊烟，甘愿幼于昼夜，厨房与爱百般经营，不过是为了日子的小小美满。千里奔赴，终归是源于心底那份味觉的乡愁。
22味道.
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1.3万王小川（川哥酒馆）
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01:03查看AI文稿AI文稿超级夸张，十点的队，我的妈呀，挺撑着。就是来都来了，必须得吃上，不过排的还挺快的，现在我已经快接近了，排到我了，终于让我吃上了。其实还行，因为他切的比较快，所以说他排那么长的队也没那么久，先空口尝一下。 哇，菜好多，我看他们都是用这个豆皮，然后夹着这个馍吃，五个锅同时做，要不然真的供不上这么多人。本地人是这样吃的吗？ 这豆皮有点多余，我觉得其实不用加他可能就是为了解腻，但单独吃更好吃。他这皮特别的薄，然后里面加的馅特别多，而且肉也多。 嗯，我发现每家都有这种小菜，自助的有咸菜，还有这种小泡椒。总结一下，排那么长队是值得的。真的好好吃。在亳州吃好和好的一天啊，下次见。拜拜。
1032蒋魔兔🐇
01:41查看AI文稿AI文稿这是全国最够劲的实力派早餐，当地人爱不释手。外地人千里奔赴，从家里开过来，开一个多小时，油费都比这个贵。牛肉味很香，香 啊，吃一口精神百倍，吃两口一天不累。凌晨三点，亳州的路灯还没熄透， 李师傅和岳母已经来到店里开始备菜。做牛肉馍的面要软的能拉丝，还得有韧劲，才能拖住实打实的厚馅料，馅料才是灵魂所在。精选黄油后腿肉，搅成肉末， 红薯粉丝泡软切段，拌上秘制香料、菜籽油和大葱，反复搅到每粒肉丁都裹满香气。 前面薄一点，后面厚一点。面皮擀薄，铺上扎实。馅料讲究四层皮三层馅，卷紧收口，再反复擀压。一个牛肉馍连面带馅接近十斤，全靠师傅一双手稳稳承托。 按好的圆饼放进平底锅，用小火慢炕四十分钟，期间反复翻面，直到外皮煎的金黄冒油，馅料彻底熟透入味。刚出锅的牛肉馍，外皮酥脆不发干，牛肉筋道不柴， 配上一碗本地麻糊汤韵贴又暖胃。它填饱了一代又一代人的清晨，也让远道而来的游客记住了这座古城最地道的味道。
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