刀妹面包师傅皮肤炫彩在哪买
粉丝402获赞2.9万
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04:39查看AI文稿AI文稿但是这两个月的时间我们做到了近六十万。你好，我是玩火的陈师傅，这是我在成都市区打造的第二家窑炉餐厅，新店上线两个月以来，月均的综合营收在三十万左右，他 也再次验证了我之前的分享，就是做窑炉不能只做面包，目前良田市窑窑出品的非面包类的产品占比总营收的近百分之五十，然后单窑炉披萨这一个单品，它的占比就占到总营收的百分之二十多， 这是店里真实的营业数据，公布出来呢，也是想给准备增加窑炉，或者是准备开窑烤面包店的朋友一些参考。 二十四年我在村里面开的第一家窑烤面包小院，从开业爆火到营收过百，收回成本仅用了半年的时间。再到现在这个新店开业近两个月的时间，他的营业面积可能就只有一百多平，但是这两个月的时间，我们总的销售做到了近六十万， 都是将窑炉多样化的使用，延展出一些不同类型的产品，然后呢，也满足不同类型客户的这样一个需求。虽然我们也在做窑炉，然后也是踩到了窑烤面包的热度，但从第一家店我们就清晰的认知到，窑炉不能只止于面包， 其实他还能做的东西有很多，结合我自己的一些做餐饮的经验，会发现就是用窑炉做的一些菜品，他出品的效果非常好，所以面包、 披萨、牛排、食料料理这些我们一个一个的测试，测试他们如何能和窑炉融合到一起，然后把场景做一个宅体，在这个场景当中去呈现这些餐食，它既不能是玉制品，但是呢又必须达到商用的出品标准。 然而窑烤面包经历了两年的爆发式的增长，今年二十六年，如果说还是想要做窑炉，但是想的只是做面包或者是面包加下午茶的一种经营方式，我感觉这种方式大概率是不够的。以下呢是我的个人的一些经验，也是仅供参考。 经营了这两家店之后呢，给我最大的感受就是面包目前在国内可能还没有办法去代替正餐，大部分的窑烤面包店都是开在城市近郊，想要去一趟呢，需要专门驱车前往，至少都要开一个小时。但是去了之后呢，会发现店里面想吃饭没有饭吃。 所以这就导致了一个现象会出现，就是说如果我想要去玩，需要先把饭吃了，然后再到店里面去玩，或者是我在店里面玩到一半的时候饿了想吃饭，但是我需要去找另外一个地方去吃饭， 那这种现象呢，我就觉得很尴尬，从客人角度呢，他是满足不了客人的需求的。然后从商家的角度，就是我好不容易通过各种方式吸引来的顾客到店来玩， 但是顾客想要吃饭我却没有，我觉得这就是妥妥的把营业额往外推，这个显然不合理。我一直都在说凉甜是要是踩到了窑烤面包的热度，但是这个热度能热多久，谁又能知道呢？ 所以一开始着手干这个事情，在初期的投入上面，我们都在极力的控制，从窑炉的选择，再到厨房工具设备的采买， 都是选了又选。从乡村到城市，我的两个厨房，每个厨房的投入都不会超过十万块钱，即便是面包相关的工具设备都很贵，那品牌的太贵呢？我就用二手的，我就找平，替 我从我自己的技术上去精进，然后从时间上面来找平衡。我经常跟店里面的伙伴开玩笑，说我说我们的设备不行，就用技术来凑，该省省该花花， 就是在能保证出品品质的情况下，就是尽量去控制和减少这部分硬件的投入。所以我即便是前前后后搭建了七八座窑炉，但是这些所有窑炉加到一起的建造费用 也没有超过十万块钱。但是这七八个窑炉给我带来的生产力的确是真的很猛。所以在开店之前呢，一定要车算好初期的投入，还有后期的一个回报周期，然后再来决定我到底要花多少钱来做这个事情。 最后不管十二六年想要在自己原有的场地里面增加窑炉，还是说我想要全职开店，最好呢，都是先把自己的产品处理好，还有就是把自己的这个投资的预算这块做好。 现在有一个很普遍的现象，也就是说，呃，我增加了窑炉，我会做窑烤面包，然后我的这个场地就一定会有流量，就一定会生意好。 我个人感觉呢，这种想法可能有点绝对，一个店的成功与否，在大部分人还不认识你的时候，靠的绝对不是产品本身， 场景营销，产品服务还有售后这些因素呢，缺一不可。场景的呈现，还有线上内容的输出，我觉得这两个点一定是一个新店大头阵的。
3403玩火的陈师傅
03:38查看AI文稿AI文稿窑炉的温度控制可以说是最难的，我在成都市区开了一家两百平带院子的小店，店里呢建造了四座柴火窑炉。你好，我是玩火的陈师傅。窑烤面包呢，从二四年就开始在全国蔓延开来，蓝天式窑呢也是刚好踩到了这个点，近两年的时间，我已经使用了七台不同的窑炉， 我觉得窑炉的温度控制可以说是最难的。通过实践呢，我整理了一些比较简单而且非常容易上手的方法，然后这一套方法呢， 不管是应用到白窑、黑窑，还是说用窑炉来烤面包，烤披萨，还有一些菜品都是没有问题的。大部分关注窑炉的老板或者是朋友们呢，好像都了解过什么叫白窑，它最大的优势呢？其实并不是说它对面包起到多好的作用，而是说白窑的产量会比 黑窑的产量高出很多倍，这个是我认为白窑最大的一个优势。那么这个窑烤面包它到底应该怎么烤？其实呃，不管是窑烤面包，还是说用电烤箱烤面包，呃，面包的制作过程就是说从它的打面，它的发酵，它的整形，这些的做法其实是一致的。 那么唯一的区别呢，就是说窑炉这个面包，窑炉是靠窑炉里面这些耐火砖底下加热，然后里面的耐火砖吸收热量， 通过耐火砖的热量，然后进行一个热辐射去烘烤这个炉膛里面的面包。在日常生活中呢，我们比较常见的面包，如果用温度来去做一个区分的话，它大概呢是有三种， 一种呢就是法式或者是欧包，传统面包这一类的，然后一种呃，布朗尼碱水贝果软欧这个系列，呃，最后一个呢是日式面包、甜面包，还有一些吐司、布里欧修，然后这种高糖油的面包。那么如果说用窑炉来去烤这些面包，我们 究竟用什么样的温度？按照我的这种烘烤的习惯呢？就是我会把窑炉给它区分成三个不同的温度的区间， 然后用这三种温度去烘烤对应的不同的面包类型。以我的这个窑炉为例，高温的温度区间大概是上下火分别是三百一到二百九，然后中温的温度区间呢是二百八、二百七， 低温的温度区间是二百六、二百四，就以这个温度去对应着烤不同类型的面包，这些温度区间呢，他只能是给你做一个参考， 在你没有任何的窑炉温度参考的前提下，你可以用这个温度呃做一个参考，然后呢你再根据你烤出来的面包的这个状态，是火太小了，表面不上色， 然后呃烤了很长时间里面还没熟，还是说火温度太高，然后表面很快的就上色了，但是里面的面团还没熟，根据一个面包的状态你再来去 呃调整，就是我的窑炉的温度，上火和下火的温度它是高一点还是低一点，这样的话我觉得用个大概几次可能就可以把你这个类型的面包用窑炉烤的温度 测出来，剩下的就是你来去调整燃烧室的火焰的大小，还有就是炉子加热的时间，让温度去达到你想要的这种温度。然后正常比如说这台窑炉的话，他去烤一个两百克到三百克这样的一个法式面团，他可能需要的时间就是在十二分钟左右就烤好了。 虽然每一个窑炉的温度他都是不太一样的，但是我用过的大概有七八台窑炉，就每一个窑炉我都是用这个方法 来去测试，就是做窑烤面包初使需要的一个这种温度的数值，大概一个多星期可能就把每一个品类的面包测的差不多了，就是温度很重要啊，你知道了这个温度之后呢？剩下的就是你去把窑炉的火烧好，然后把温度控好就可以。
646玩火的陈师傅
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01:25查看AI文稿AI文稿我们现在去一家听说花了六百多万面包只卖六块钱，超级大的一家面包店，巨人妈妈，我们现在去看一下 let's go 哟，哇塞， everybody 来到了我们这个巨人妈妈， jit 妈妈，我们进去看一下他的面包还是非常亲民的，有几块的，四块的玫瑰卡士达奶酪包， 十三块钱果蔬碱水球，红茶，起亚子酸面包，日式软化的法棍，这是碱拌贡菜料理， 咖喱牛肉包。他这里还有一个特色酸面包，零油零蔗糖。这里面每一种类型的面包都有，日式甜面包啊，软欧啊，杂粮包啊，性价比还是挺不错的。这个点还是有挺多人来 采购面包，这个操作间十多个师傅在里面进行这个面团整形，这边还有餐饮局、酒水局，看一下这个现炒的那个萝卜丝，中西结合的感觉， 对，外面是这种油炸酥酥的，在这里面是这个香式风味，有点辣辣的。嗯，味道是还可以。这位 boss 的 理念又亲民又超前。一个是它装修风格嘛，是这种美式工业风，咖啡、餐饮、烘焙都结合。 第二个它的价格又很亲民，但从巨人妈妈出来，我觉得后续我们在郴州这种大型社区也可以考虑这个类似这种面包工坊的感觉，所以我们回去继续努力，加油！
261丹哥想吃面包了🥐
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