耀哥肥肠做法大全
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00:43查看AI文稿AI文稿又要有 q 弹感，这个大肠啊，是耀哥亲自烧的，大家看一下这个颜色，这个感觉，网友们打个分，看能打多少分？兄弟们，不能打九点九分啊，哈哈哈，尝一下，尝一下，我感觉非常好，我尝尝味道我们，但这不能吹牛逼，尝尝那是有点口感的，看 一定要咬的动，他是要要有 q 弹感，现在市场上很多大肠就塌塌的感觉，我们喜欢这种口感的，对不对？这是为什么？我要坚决做这个产品。我在江西吃到这个大肠，这种感觉吗？这大肠头，纯大肠头，你这个是不是经常烧啊？ 为什么要盐味这么好，打过的这么好，我以为咸了，这感觉我已经试过了一次。我，因为我看你放酱了，又放老抽，又放生抽，放那么多是不是正好兄弟们打个分好不好？
78耀哥真选
01:00查看AI文稿AI文稿兄弟们，马上给大家上的肥肠头，这是白卤的，不是很烂，是留了点空间给我们厨师兄弟们自己去调味的。 一零五零，等会我们把它切成块煮一下，看它还有多少。出成力决定价格，价格决定出成力，如果出成力又高，价格又好，这就是我们要做的东西。 later， 你称一下啊。两斤的大肠煮完之后基本上没有出头，看到了， 刚刚是一零五零，现在一零四零，你们自己去看一下，回去自己测一下，看耀哥带的产品到底怎么样。这款产品是耀哥自己研发的产品， 跟市场的现在不一样。其实说白了，我就按照江西菜的大肠的初加工方法，跟饭店的做法是一模一样的，没有任何科学，很火，烧的时候像这个大肠高压锅搞三到四分钟，直接烧，要烧十五分钟，初加工放在那放好，来一份十五份汁就 ok 了。
273耀哥真选
01:58查看AI文稿AI文稿今天我们用这一款白卤肥肠给大家做一款红烧肥肠，放入姜片，接下来我们放入大葱香料，我们准备了几片香叶， 六个八角，来点干辣椒，桂皮，一片白芷和几粒花椒。我们下入肥肠，把肥肠水汽给他煸出来。 肥肠炒干之后，我们来一勺五十克的耀哥的土菜烧鱼酱，一号酱油老抽来一点点，五克左右小炒鲜酱油，来个三十克料酒高汤。 这款白卤肥肠它是没有底味的，所以调味我们放基础味盐，鸡精，味精，白糖，我们再给它来一点点胡椒粉，非常一般，高压锅上汽要压三分钟，中小火压三分钟，如果我们想正常烧，一般十五分钟到十八分钟就可以了，还有再烧个三十分钟就可以了啊， 给你们看这个色彩是不是跟新鲜的大肠烧出来的口感色彩都差不多，这时候吃有一点脆脆 qq 的， 嗯，好吃 好。这个肥肠烧好了，兄弟们把里面的香料和小料给它剪出来，六十块钱的肥肠我给它烧好出加工过后分成了三份，你们自己回去算一算它的毛利率到底怎么样。那锅烧热，我们少许菜籽油，香蒜在锅里煸炒，我们把 烧好的肥肠倒入锅中来给它收汁，下入辣椒，直接收汁就不用再二次调味了。好，下入青蒜出锅， 性价比这么高的白卤肥肠，你还不用起来吗？兄弟们？
14耀哥真选
01:11查看AI文稿AI文稿这道菜卖个一百九十八没问题吧？这非常是卤锅的，所以烧的时候就加点汤，是卤汤就行了，现在主要是把大红袍的味道激发出来。首先把它泡开水，泡一下， 这个大红袍一定要多啊，多才有感觉，放点水啊，然后放点卤汤啊，这是卤肥肠的汤，加点汤，鸡精， 大火把水分熬干啊，把花椒的香味喷出来。好， 这道菜看出来是什么了吧？是不是感觉很有特色啊？这是大红袍 油浸大肠头这个菜，你看如果这个里面我们有鲜的菊花的话，再撒点鲜菊花进去。兄弟们，这道菜卖个一百九十八没问题吧？告诉你们啊，成本二十几块钱。
2010耀哥～说餐饮创业
04:13查看AI文稿AI文稿来兄弟们耀哥甄选，这次不单单是做了白卤肥肠，我们也做了大肠头，那这款肥肠头呢，只是比大肠贵了三块钱而已，那但是他的出生率是多少知道吗？兄弟们，跟大肠是一样的，不低于百分之九十。那今天我做一款什么样的大肠呢？ 用小米辣和花椒做一款椒麻肥肠，那做这一款椒麻肥肠之前呢，首先我们准备了一些香料，这个香料的配比呢，我们会打在视频的最后公屏上面，第一步呢，我们是用温水把这些香料给它浸泡一下， 把这些香料洗去他的灰尘，浸泡一下之后呢他更容易出味。好，然后我们准备了葱和姜， 我们今天晚上用的调的底汤呢是六斤的，也就是三千克，我们配了六十克的盐，十五克的白糖和五十克的鸡精，五十克的味精，然后配了一百二十克的咸猪油。来兄弟们把咸猪油给它倒到锅里面，盐， 葱，姜，糖，鸡精，味精， 肥肠 好，香料浸泡二十分钟过后，我们把香料给他放在锅中， 我们调到卤汤了，因为是第一次，香料不能充分的释放，所以我们必须提前把香料在里面，汤烧开之后中小火，我们给他煮四十分钟，让香料充分的释放香味，然后我们再开始卤肥肠。 很多人以为卤菜啊，卤汤一定是可以循环使用的，但是我在这里要跟大家说这款白卤的肥肠呢，他的汤卤 是不要循环使用的啊，肥肠毕竟是有脏气的，越卤会越臭啊，不建议大家循环使用，一次性调味，一次性卤。 来，我们看这个肥肠，看一下是不是很漂亮？布灵，布灵的这个肥肠看着好看吗？布灵，布灵的 感觉， 我们给它来一点原汤，兄弟们啊， 来，油温烧热之后，把花椒倒入锅中 炒出香味之后，我们给它下入小米辣 这样的一款白卤过后的椒麻风味肥肠，你喜欢吗？
66徽菜凌云
00:46查看AI文稿AI文稿兄弟们，耀哥甄选又给大家推荐一款爆款产品了，肥肠，那很多兄弟们用的都基本上买的卤肥肠比较多，什么三十多块钱一斤的，四十多块钱一斤的，五十多块钱，还有六十块钱一斤的。今天给大家推一款耀哥甄选的白卤肥肠， 他稍微带一点点的油脂，洗的特别干净，都是手工洗的，而且是新鲜的大肠加工的，不是冻大肠加工的。这款肥肠耀哥甄选现在只要三十多块钱一斤，我们四斤装的不超过三十块钱，我们十二斤装的二十九块钱一斤，兄弟们， 到手价。而且这款产品的储存率接近百分之九十五，它的香度口感跟新鲜的大肠现烧的口感特别相近，产品的还原度是百分之百。
14耀哥真选
01:10查看AI文稿AI文稿挑战肥肠一百种做法，今天我们用这个卤肥肠做一个爆炒肥肠，我们这个肥肠就很方便，买回来洗都不用洗，爆炒肥肠的话就不要切的太大了啊，肥肠已经切好了， 然后小米辣，蒜米蒜稍微多一点，这个味道蒜味重一点，然后还有蒜苗，我们现在开盖锅烧油好，油温七成热，下入我们切好的肥肠，好，我们肥肠炒成这样子就可以了，然后我们下蒜， 下蒜，蒜和肥肠一起炒，炒出它的蒜香味，我们这个肥肠这个蒜香味已经出来了，这个时候我们就下入小米辣， 我们下入一点白酒去腥，来一点点盐，味精，胡椒粉，来一点点老抽，再来一点点蚝油，好，最后下入蒜苗好起锅， 这道爆炒肥肠就做好了。还想学什么？在评论区告诉我。
53厨味老陈
01:09查看AI文稿AI文稿我们把桂鱼啊给它开个背，打个花刀，来，兄弟们，我们把锅烧热啊，翻一面也不要动它，先表面让它煎一下。我们下入八角葱姜蒜，加入肥肠， 来点高汤，来点胡椒粉，少许的料酒，来点糖，下入鱼 中小火焖五分钟就可以了。跟大家说一下，兄弟们，只有好的臭鳜鱼啊，活腌的臭鳜鱼烧出来的汤才奶白奶白的汤汁浓稠的时候呢。我们下入小米辣来，下入青蒜粒，这个菜要的就是他这种粗矿，简单的粗矿装满兄弟们。
11耀哥真选
00:26查看AI文稿AI文稿猪大肠以后买回来照着我的方法做，步骤简单，味道特别棒。锅里油烧热后，放入焯过水的大肠，加点老抽翻炒，让颜色更好看。 接着放入蒜片、干辣椒炒出香味，再放进青红椒，一把洋葱，淋上生抽，撒点盐、鸡精，翻炒均匀入味，就可以装盘上桌了，你也赶快试试吧！
24吃货秘籍
03:36查看AI文稿AI文稿生炒肥肠要想做的脆嫩爽口，不腥不柴，关键在于前期的清洗处理和全程大火爆炒的火候，为你整理了一份详细的做法。食材准备主料，新鲜猪大肠 清洗去腥面粉食用小苏打、白醋、盐腌制调料，生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、淀粉配料，姜蒜末、小米辣、泡椒、青红椒制作步骤，第一步，深度清洗 一、将买回来的肥肠放入盆中，加入一勺盐、一大勺面粉和少许白醋，用手反复抓揉，搓洗三到五分钟，把表面的粘液搓出来，用清水冲洗干净。 二、把肥肠翻面撕掉内部大部分的肥油保留一点点会更香，不喜欢油腻可以撕干净，再次翻回正面。 三、往肥肠里撒入半勺食用小苏打，再次抓揉均匀，腌制十到十五分钟。 这一步是肥肠口感脆嫩，咬得动的核心秘诀。四、用流动的清水反复冲洗肥肠，一定要把小苏打的碱味彻底洗干净，直到水变清澈， 最后用力挤干水分，或者用厨房纸吸干表面水分，水分越少下锅越容易爆炒出脆感。第二步，改刀与腌制， 将处理干净的肥肠切成小段或小滚刀块。二、放入碗中，加入适量盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉和一大勺淀粉，用手抓拌均匀，腌制十分钟左右入味。第三步，猛火快炒 一、提前备好配菜，姜蒜切末，小米辣、泡椒、青红椒切断备用。二、高温滑炒，起锅烧足量的油，将油温烧至七成热， 倒入腌好的肥肠，开最大火快速滑炒。三、大火翻炒约一分钟左右，看到肥肠变色，边缘微微卷起时，迅速盛出备用。 四、爆香调味锅中留底油，放入姜蒜末、泡椒和小米辣，小火炒出浓郁的香味。五、倒入刚才滑炒过的肥肠，转大火继续快速翻炒， 根据口味加入少许生抽、蚝油或鸡精调味。六、最后放入青红椒段、芹菜或一把蒜苗叶，大火快速翻炒至配菜断生即可出锅装盘。 几个让肥肠更好吃的小贴士，选对部位生炒建议选择较薄的直肠，如果是厚实的肠头部分，更适合卤制或做干锅。小苏打不能少， 清洗时加小苏打是软化肉质，保证脆爽口感的秘密武器，但切记腌制时间不宜过长，且后续一定要冲洗干净，否则会发苦。 全程大火生炒肥肠讲究的就是一个筷子，全程保持大火，动作要快，这样才能锁住内部水分，做出外脆里嫩、和气十足的口感。
2张兴社
01:27查看AI文稿AI文稿这款肥肠你可以看一下啊，没有任何科技，有很多不放保水剂以及麦芽粉啊，香精啊，就是正常的白卤，这是大肠头，这是大肠。那我们测试这是白卤的啊，不是很烂，是留了点空间给我们厨师兄弟们自己去调味的。一零五零， 等会我们把它切成块煮一下，看它还有多少出成力决定价格，价格决定出成力，如果出成力又高，价格又好，这就是我们要做的东西， later 煮一下，看还有多少，这个最重要的 我们称一下啊，两斤的大肠做完之后基本上没有出头，看到了，刚刚是一零五零吗？现在一零四零啊，你们自己去看一下啊，回去自己测一下，看耀哥带的产品到底怎么样啊。这款产品是耀哥自己研发的产品，跟市场上不一样， 其实说白了，我就按照江西菜的大肠的初加工方法，跟饭店的做法是一模一样的，没有任何科技，很活，烧的时候像这个大肠高压锅搞三个三到四分钟，直接烧的话要烧十五分钟，然后初加工放在那放好，然后来一份十五份汁就 ok 了，我感觉啊非常好，我尝尝味道啊，尝尝 它是有点口感的，哎，看，一定要咬的动，它是要要要有 q 弹感，要有它，就是现在市场上很多大肠就塌塌的感觉，就我们喜欢这种口感的，这是为什么？我要坚决做这个产品，我是我就是在江西吃到这个大肠，这种感觉。
00:33查看AI文稿AI文稿大肠炖汤怎么吃？哪有人吃？来兄弟们。大肠炖汤没人吃吗？告诉他们大肠炖汤好不好吃。那吃过的好吃的打个好吃。有哪些地方大肠炖汤呢？ 来大肠最好吃的方法就炖汤。肥肠是熟的吗？算是八九成熟。八九成熟，八成熟左右 防肠肺汤。对，你看，听说就有。大肠炖猪脚，非常好吃。大肠要处理好，炖出来味道一绝。是的，我们大肠炖汤非常好吃，你吃完之后会超乎你的想象。
00:24查看AI文稿AI文稿耀哥甄选的白卤肥肠，专门给餐饮兄弟做的硬货，九道工艺清洗，耀哥原创研发，干净到不用再处理， 关键是几乎不缩水，出成率高达百分之九十五，吃起来口感 q 弹劲道，不管红烧、爆炒还是卤煮都适合，要的直接拍，耀哥甄选只给靠谱好食材！
6耀哥真选
03:36查看AI文稿AI文稿生炒肥肠要想做的脆嫩爽口，不腥不柴，关键在于前期的清洗处理和全程大火爆炒的火候，为你整理了一份详细的做法。食材准备主料，新鲜猪大肠 清洗去腥面粉食用小苏打、白醋、盐腌制调料，生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、淀粉配料，姜蒜末、小米辣、泡椒、青红椒制作步骤，第一步，深度清洗 一、将买回来的肥肠放入盆中，加入一勺盐、一大勺面粉和少许白醋，用手反复抓揉，搓洗三到五分钟，把表面的粘液搓出来，用清水冲洗干净。 二、把肥肠翻面撕掉，内部大部分的肥油保留一点点会更香，不喜欢油腻可以撕干净，再次翻回正面。 三、往肥肠里撒入半勺食用小苏打，再次抓揉均匀，腌制十到十五分钟。这一步是肥肠口感脆嫩，咬得动的核心秘诀。 四、用流动的清水反复冲洗肥肠，一定要把小苏打的碱味彻底洗干净，直到水变清澈，最后用力挤干水分，或者用厨房纸吸干表面水分，水分越少下锅越容易爆炒出脆感。 第二步，改刀与腌制一、将处理干净的肥肠切成小段或小滚刀块。二、 放入碗中，加入适量盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉和一大勺淀粉，用手抓拌均匀，腌制十分钟左右入味。第三步，猛火快炒 一、提前备好配菜，姜蒜切末，小米辣泡椒、青红椒切断备用。二、高温滑炒起锅烧足量的油，将油温烧至七成热， 倒入腌好的肥肠，开最大火快速滑炒。三、大火翻炒约一分钟左右，看到肥肠变色，边缘微微卷起时，迅速盛出备用。 四、爆香调味锅中留底油，放入姜蒜末、泡椒和小米辣，小火炒出浓郁的香味。五、倒入刚才滑炒过的肥肠，转大火继续快速翻炒， 根据口味加入少许生抽、蚝油或鸡精调味。六、最后放入青红椒段、芹菜或一把蒜苗叶，大火快速翻炒至配菜断生即可出锅装盘。 几个让肥肠更好吃的小贴士，选对部位生炒建议选择较薄的直肠，如果是厚实的肠头部分，更适合卤制或做干锅。小苏打不能少， 清洗时加小苏打是软化肉质，保证脆爽口感的秘密武器，但切记腌制时间不宜过长，且后续一定要冲洗干净，否则会发苦。 全程大火生炒肥肠讲究的就是一个筷子，全程保持大火，动作要快，这样才能锁住内部水分，做出外脆里嫩、和气十足的口感。
2张兴社
00:25查看AI文稿AI文稿做中餐的兄弟，肥肠选不对，全白费！耀哥甄选这款白卤肥肠，九道工艺清洗，耀哥原创研发， 关键是几乎不缩水，出成率直接干到百分之九十五，不用再反复搓洗，拿到手就能用，省人工省成本，口感还稳，耀哥甄选只给你靠谱好食材！
10耀哥真选
00:51查看AI文稿AI文稿这个工艺也是我的原创，这个大肠你们到全网去，自己在网上买，什么白卤肥肠，你们回家测，你看耀哥的肥肠用水煮一斤，煮完之后还是一斤，他们一煮 七两，你们自己去试，你们自己现在不相信，你们现在去试，从现在全网去找白卤肥肠，然后看我们的肥肠，我们的配料表上面 没有一斤麦芽粉，没有保水剂，没有科技也很活，你再把别人打开，里面又是咯咯咯，哇哇哇哇，好多内容，你拿回去试一下，买搞他的一斤，再拿我们的一斤，做完之后你去称一下，就知道耀哥给大家搞的东西到底好不好了。大肠我这一次真的是下大功夫的，因为我知道大肠 他跟其他产品不一样，其他产品我很难做标准化，大肠的标准化还可以，所以大肠我准备好好的干一场。
149耀哥甄选源头工厂店
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