腊肉泡盐水的作用
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01:33查看AI文稿AI文稿过年回家最怕什么？是奶奶拼命往你碗里堆的腊肉和香肠！我知道很多人又馋又怕 i a c 啊，早就把它列为一类致癌物，亚硝酸盐、苯并比。今天啊，作为营养师，我就 教你三个基于食品化学的祛毒秘籍，让你科学干饭，风险减半。第一步啊，不管怎么做，先给他洗个澡，千万别切开，直接蒸着吃。下锅前呢，用温水泡个二十分钟左右，或者是冷水下锅煮五到十分钟再切。因为亚硝酸盐和多余的盐都是水溶性的。数据证明啊，煮 十五分钟就能去掉百分之五十到百分之七十的亚硝酸盐。煮完的水一定要倒掉表面啊，有熏黑的焦垢也一定要刮干净，那里的苯并比含量最多。第二呢，找对解药搭子，尽量用珍珠，别高温油炸，否则就会产生有毒的胆固醇。最关键呢，是要配上 蔬菜，像柿子、甜椒、蒜苗、西兰花，数量一定要是腊肉的两倍。它们富含的维 c 啊和抗氧化物质，能够抢先和亚硝酸盐反应， 阻断他在体内变成亚硝胺。研究显示啊，足量的维 c 对 于亚消化的阻断率超过百分之九十。第三步啊，把它当盐用，别当主菜，选腊肉香肠的，那含量巨高的，一百克可能就有三到四克的盐，高盐呢，会损伤胃黏膜，给致癌物开个小后门。所以啊，切薄片，切小丁，当做调味料来炒 饭炒菜一顿啊，不超过扑克牌的大小，既过了嘴瘾，又控制住了风险。这三步啊，其实都是从食品化学原理出发， 减少前期的残留，阻断体内的合成，控制总的摄入量。咱们啊，不用妖魔化，腊肉香肠用科学的方法处理就能兼顾年味和健康。快转给相亲相爱一家人的社群吧！关注我，带你用科学知识吃出更好的自己！
100营养师李靓莉
00:38查看AI文稿AI文稿腊肉比较咸怎么办？怎么去咸呢？今天分享几个小技巧。首先，腊肉清洗干净后切成小段，放温水中浸泡一到三个小时，中间可以多换几次温水，如果特别咸的话，建议加入淡盐水浸泡。 然后怎么煮呢？腊肉冷水下锅煮，水开后煮五到十五分钟，换水继续煮，直到煮熟就可以了。这些小技巧都可以浸出腊肉的盐分，让腊肉吃起来咸淡适中，更好吃，更美味。
248蓝喵的喵大佬、
00:24查看AI文稿AI文稿腊肉太咸了怎么办？答案就是给他放点盐，但是用热水加上淡盐水泡啊，这个原理就是这个盐分子哈，他高密度的，因为这个腊肉更咸，是不是他就会往这个低密度的水里面跑？ 有人说，哎，直接用水就行不行。哎呀，我说你这个大聪明哎，我都不想跟你解释了，用淡盐水来泡才行。
4918豪门狗姐
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01:31查看AI文稿AI文稿很多人在家里泡腊肉啊，都有一个疑问，这个腊肉本身就咸的要命，为啥还要用盐水去泡？直接用清水泡不就更省事吗？今天我就跟大家把这个原理讲清楚，其实这里面它不是一个 密度的问题，关键是一个渗透压。你想啊，这个腊肉里面，它的盐本身就特别多，如果直接丢清水里， 盐往外面跑的太快，肉就会发柴发软，口感就特别的差。加点盐水，让水里的盐浓度和肉里这个盐的浓度差不多，盐分就能慢慢的均匀的跑出来， 既去了咸味又不伤肉。还有人喜欢用开水直接煮腊肉，觉得这样 很快，其实开水一烫，他这个肉的表面一下子就凝固了，盐分全部锁在里面，咸味根本就出不来，而且这个肉还又硬又老， 用淡盐水慢慢的泡一段时间，既能把多余的盐分泡出来，还能让这个肉质回软，吸足水分， 等你再上锅蒸也好，或者是煮也好，炒也好，切出来就是油光发亮，晶莹剔透，咸淡正好，香而不齁，吃着才过瘾。
104肖哥食话实说
01:35查看AI文稿AI文稿腊肉去咸，到底是用热水还是冷水？今天一条视频给你讲明白。先说说热水， 很多人头快，直接用热水泡十来分钟，确实不咸了，但你会发现，腊肉那股香味也没了。为什么？ 因为腊肉的香味都在油里面，热水一泡，油被冲出来了，香味自然就跟着跑了。 再说冷水，冷水泡的慢，得两三个小时，但能保住腊肉的香味。缺点就是太费时间，零食想吃根本就来不及。那有没有又快又香的办法呢？用温水， 温水泡半个小时左右，咸味就能去掉，香味也留得住，两全其美。还有一个重点，千万记住 别用开水直接泡，开水一浇，外面的咸味冲掉了，里面的盐分却锁在里面出不来，吃起来外面没味，里面齁咸。所以总结了一下， 赶时间用温水半小时就好，不着急，用冷水，味道最正。千万别用开水，那是白费功夫。学会这一招，你做的腊肉比饭店还好吃！
86李哥
00:15查看AI文稿AI文稿你知道吗？腊肉太咸，居然要用盐水浸泡？根据渗透原理，低浓度溶液中的水分子会向高浓度溶液中扩散，因淡盐水中的盐分比腊肉低，腊肉中的盐分会向淡盐水中扩散，这样腊肉中吸出多余盐分，咸度便会降低。需注意的是，用淡盐水浸泡腊肉的时间不宜过长，以免腊肉过软，影响口感。浸泡后需用清水冲洗，易去除多余盐分。
196阿比
00:27查看AI文稿AI文稿腊肉太咸了怎么办？答案就是给他放点盐，但是要用热水加上淡盐水泡哈，这个原理就是这个盐分子哈。他高密度的这个腊肉就更咸，是不是他就会往这个低密度的水里面跑？所以说，哎，直接用水泡不就行了吗？ 哎呀，我说你这个大聪明嘞，我都不想跟你解释了，用淡盐水泡才得行。
658腊肉西施（小乔）
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00:51查看AI文稿AI文稿又到吃腊肉的，忘记了啊，很多朋友说这个腊肉咸了怎么办？我们一般有两种方法啊，第一种呢，就是直接给它焯水，这样子简单方便，但是缺点呢， 就是会损失部分这种腊肉的辣香味啊。第二种方法呢，就是用淡盐水给它去泡，把盐味整块啊，把它泡出来， 再给他蒸熟晾凉切片啊，记得一定要晾凉，如果说热的切你这个腊肉比较瘦的话，他就会散掉啊。还有这个皮说咬不动的朋友一定要记得去烧 把这个皮啊，烧到它起泡啊，你就怕烧黑的，没关系的啊。呃，烧好之后用温水给它泡一泡，用钢丝球一擦呀，或者用刀一刮就洗的干干净净啊，这样子腊肉皮咬的动，而且他会更香。
79厨子辉哥
01:27查看AI文稿AI文稿那种放了很久的老腊肉，又干又咸，自己煮根本就没法吃。为什么老腊肉特别咸？ 因为时间一长，水分蒸发越多，盐分的浓度就越高。 对付老腊肉要用专门的方法。第一步，先切成片再泡。 很多人问为什么不能整块泡？因为老腊肉又干又硬，整块泡它，水进不去，盐出不来，切成薄片，接触面积大， 取钱快的多。第二步，泡的时候换两次水，泡半小时，把水倒掉，换新水，再泡半小时。换水是为了把溶解在水里的盐分彻底倒掉， 不然水里的盐又会渗回去。第三步，炒的时候千万别再放盐，因为老腊肉本身咸味就很重，你再放盐就废了。 可以放一点糖提鲜，因为糖它能中和咸味，吃起来又香又不咸，这样做老人小孩都能吃，一点都不会浪费。你们家的老腊肉是怎么做的？欢迎评论区留言。
18李哥
02:52查看AI文稿AI文稿今天我们挑选了精品五花肉和香肠，给大家演示一下腊肉和腊香肠该怎么清洗，去盐河做出来更好吃。 有条件就用喷火枪烧一下皮，没有喷火枪，在支架灶台上烤一下也可以，目的是为了撩出杂毛，软化皮质，如果猪皮不硬，此步骤省略也可以。然后用热水清洗腊肉钢丝球，擦掉猪皮上的污垢，干净洗碗清洗猪肉部分就可以， 清水里放盐搅拌均匀。浸泡腊肉四到六个小时最佳，时间不够，能泡多久泡多久，着急制作这一步奏省略也可以。香肠用温水清洗即可。把泡好的腊肉放入冷水锅中，香肠也可以一起放进去，香肠煮五到六分钟，腊肉煮至少十分钟， 点火开始煮，香肠已经煮够五分钟了，我们先把它夹出来，腊肉的话我们再继续煮，这样的话有利于去除那个盐味。 香肠的话是开蒸是最好吃的，我们先把它切成薄片，等一下的话就直接上蒸笼开蒸 香肠中火蒸十五分钟左右，可以根据自己喜好放点蔬菜姜汁和白酒。把煮好的腊肉啊再用冷水清洗一下，或者用热水清洗一下，切成你想要的形状。我们这个精品五花腊肉还带点脆骨的。哇，这种来看一下 是不是很漂亮。炒腊肉和腊肉火锅都很好吃，今天我们做火锅，像那种乡里的这种 腊肉啊，你不需要放油，直接就把腊肉放到锅里面炒，如果说你怕他咸的话，或者你之前吃过觉得他口味偏重的话，偏咸的话，你可以切完片之后再焯一次水，然后再来炒。 你看啊你看这种乡里的这种腊肉，你看好多油啊，但是我们把这个油，把它多余的油把它搞出来，把多余的油搞出来，再放点冷水再煮一下，这个肉现在已经可以吃了，很香啊。 腐好的腊豆腐捞出锅之后切成馅或是切成丝，再用这个清水或是用热水再给它搓一次水， 这样子就避免它太咸了。把豆腐搞里头，倒冷水， 水煮开了，放入大蒜叶， 喜欢吃辣的，炒的时候就可以放入干辣椒，或者最后放入干辣椒都可以。我吃的清淡就没放辣椒了， 准备开吃了。啊，真香。哎呀，这是啥呀，这也太好吃了啊。哎，我真的这辈子都没吃过这么好吃的东西，哈哈哈哈。
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00:44查看AI文稿AI文稿腊肉怎样吃才健康呢？有三个关键点，第一点，去盐，去亚硝酸盐。首先用温热水把这个表面的灰尘和盐刷掉，冷水浸泡一个小时，如果很咸的话，中途换一道水，在冷水下锅煮，煮开后再煮十五分钟。 这一步非常关键啊，能将里面的盐分煮出来，最重要的是能够将亚硝酸盐减少啊。腊肉捞出后，这个糖就倒了哈，切成片备用。第二点， 可以生来吃或者炒来吃，不要这个油炸，但是都要搭配蔬菜啊，搭配蔬菜啊，蔬菜里面可以补充维生素、膳食纤维，还可以排油。第三点，吃的时候每次都要控制这个量啊，这个每个人每次的话有这么一拳头就可以了，高血压、肾脏不好的孕妇最好是不要吃。
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01:30查看AI文稿AI文稿如果你今天突然想吃腊肉，又没时间慢慢泡怎么办？教你一个最快的方法，半个小时就搞定。原理就是先切片，增大杰作面积， 再用温水加熟盐分析出。第一步，腊肉切成薄片，记住 一定要先切再处理，整块泡的话半小时根本来不及。第二步，用温水泡十五分钟为什么用温水呢？ 因为温水比冷水溶解盐分快，又不像热水那样会泡掉香味，十五分钟就够了。第三步，泡完再焯一遍水，水烧开，下锅煮一两分钟， 把残余的盐分彻底煮出来。这一步是双重保险。有人问焯水会不会让腊肉变柴？不会， 因为已经切成了薄片，焯水时间又短，而且马上还要炒， 口感不会受影响。这三步走完，腊肉基本就不咸了，接着吃的时候就用这个方法，如果你有更好的方法，欢迎评论区分享。
18李哥
