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今天来吃迷你世界里面出现过的美食,烤肉面条,我用的是牛肉汤排骨烤牛肉外表微焦,嚼劲十足,肉质丰盈,面条的口感顺滑弹牙,浓郁的牛肉汤非常入味, 口味与口感的双重满足。给到 s 家蟹棒,口感软嫩,带有一定的撕扯感,还有蟹肉淡淡的海鲜风味,咀嚼时味道会更加香浓,回味时还有一丝甘甜。给到了一家凉拌青瓜,搭配上酱油和芥末冰镇青瓜的清爽中透出芥末酱油的复合鲜咸,微微辛辣,非常开胃。 给到了一家青提舒芙蕾蛋糕,顶层充满了青提果肉,口感爽脆多汁,还带有玫瑰般的花香,蛋糕口感是 风轻盈的空气感,清甜爽口。给到 a 加火腿,有着腌制风味的咸鲜回甘火腿,烟熏焦香特别浓郁,肉质口感紧实弹牙,分量也是多的惊人,吃不完只能留着吃了。给到 a 葡萄干吐司,有着小麦的谷香和葡萄干的酸甜,但整体口味层次过于单一,基本就是果腹型。干粮。 给到了 b 家汉堡,我选的是双层芝士牛肉,厚实多汁的牛肉饼带有澎湃的肉香,完美交织,牛肉饼汁水在嘴里爆炸。给到了 yes!

低糖低油的椒叶吐司来喽!这款用葡萄干椒叶做的吐司,带着天然酵母的独特香气,口感松软,还透着丝丝的胶质感,让我们一起来试试吧!

大家好,我是萨姐,今天用中种法来和大家分享一款超级松软拉丝的葡萄干吐司面包,经过中种面团的长时间发酵,让这款面包保湿性特别的强,口感松软,组织非常的拉丝, 第二天吃还是十分的柔软。先来制作中种面团,今天用的是百分之七十中种法,就是先取出百分之七十的面粉进行预先发酵,碗里加入高筋面粉、干酵母、蜂蜜 和鸡蛋液,一边倒入牛奶一边搅匀,直到见不到一点干粉,稍微下手揉一下, 这个面团比较粘手,所以揉到大致成团就可以盖上保鲜膜进行发酵。现在室温大约二十二度,在室温下发酵大约一个小时, 一个小时之后就是这个状态,面团明显变大,内部已经出现比较多的蜂窝组织,放入冰箱里继续冷藏发酵大约十五个小时, 你也可以不经过室温发酵,直接冷藏发酵十八个小时。第二天取出中重面团,体积变得更大了,从底部看蜂窝组织更加的密集,拉开看一下, 散发着一股浓浓的麦香味。中种法的好处就是可以分阶段的处理面团,不至于上班族通宵等着面团的发酵。 制作煮面团之前,葡萄干先用凉水浸泡大约半个小时,沥去水和杂质,之后加入少量的朗姆酒混合,让葡萄干带着一股淡淡的酒香 来制作煮面团。搅拌盆里倒入面粉、奶粉、盐、糖,中种面团剪成小块方便搅拌, 最后倒入牛奶,因为不同地区不同品牌的面粉吸水性都不一样,所以牛奶我留了大约五克没有倒进去,先看一下面粉成团的情况, 低速搅拌大约一分钟之后,面粉已经成团。捏一下面团的软硬程度,如果觉得适中 就不用倒入剩下的牛奶,如果觉得偏干,可倒入剩余的牛奶,继续搅拌一分钟左右,直到牛奶被面团完全的吸收。 一般来说,无论是面团过干还是过湿,都可以在这个阶段进行调整,之后调成中速。由于中种面团已经形成了一定的面筋, 所以大约只揉了五分钟,整个面团就完全不粘底了,而且柔韧性非常的好。拉开的膜已经比较薄,继续拉开就会出现捎带锯齿边缘的破洞, 这时就可以加入软化的黄油,只有是软化但还是固态的黄油才最容易被面团吸收。继续中速搅拌,黄油和面团在最初搅拌的时候很容易粘在盆 壁和底部,所以需要不时的用刮刀刮干净。揉了六分钟左右,面团摸上去的手感已经非常好了。取一小块做手套膜测试, 薄薄的手套膜可以看到手指,手指捅破的话,洞的边缘也都是非常的光滑,吐司手套膜做到这个程度是最佳的。倒入浸泡好的葡萄干,低速搅拌两分钟, 把面团向底部不断的折叠,让表面揉的十分光滑。碗里喷一点油防粘。盖上保鲜膜进行第一次的发酵,发到两倍大, 发酵好的面团感觉特别的轻盈。倒个盖看一下里面的蜂窝组织,不需要揉面,分成三等份, 每份大约一百九十克,滚圆的时候也不断排气, 面团的表面被揉的非常的光滑,盖上保鲜膜松弛十五分钟。取一块面团,光滑面朝下拍打排气。大家不要小看排气这一步, 正确的排气可以让面团里原本形成的面筋网络得到重组,在最后的发酵时,面团就会继续的膨胀,如果不正确的排气,比如用力 搓揉,都会把面筋网络破坏。这就是为什么有时有些面团第一次发酵好好的,但是第二次发酵就怎么也发不起来的原因。拍打面团的时候,你甚至可以听到气泡破裂的声音。 两边向中间对折,用擀面杖擀成宽度和吐司和差不多的长条, 如果还有多余的气泡,记得挤压出来。现在市面上比较流行这两种吐司盒,一种是质地较厚的传统吐司盒,另一种是黑色的低糖吐司盒,都是制作标准四百五十克 吐司,黑色的烤制温度一般比第一种低二十度左右。所以烤吐司之前,大家一定要留意一下自己用的是哪种吐司盒。从一边卷起, 封口朝下,侧面看大约两圈半的样子。吐司盒喷油防粘, 放入面团,三个面团之间留一点空间。烤箱里放入一碗热水,摄三十五度左右,湿度在百分之七十五到百分之八十五之间,为了让烤箱 达到这个湿度,可以喷点水让湿度提高。大约一个小时之后,面团已经发酵到九分满。把烤箱预热到一百八十五度,放入烤箱下层, 一百八十五度烤制三十分钟,差不多十分钟左右。表面上色之后盖上锡纸, 从烤箱里取出之后马上脱模,放在架子上放凉,以免面包里的热气无法散发变成水汽,影响了面包的口感,表面刷一层融化的黄油,看起来更加油润光泽,更有食欲。 来看看这个中种法做出来的吐司组织如何,非常的柔软,怎么揉捏都可以, 里面还是一丝丝的。这款吐司特别适合当早餐, 放在密封盒里第二天依然是非常的柔软。大家喜欢的话可以做完发作业到我的 facebook, 我是萨姐,如果您喜欢我的视频,别忘了点赞和订阅,有问题也可留言给我。其他视频请进入萨姐的南腔北调观看,我们下集再见!

松软好吃,超级拉丝,百吃不厌的葡萄干吐司,每次做这个吐司基本上两天就能吃完。今天使用的是中种法。 首先来做一下中种面团,中种面团的制作很简单,就是把中种面团的材料混合成一个面团,然后拿去发酵就可以了。 这一步你可以用除湿机来揉面,也可以用手揉,用除湿机大概一两分钟就可以了。把揉好的面团放到一个大碗里面,盖上保鲜膜,放入冰箱的冷藏室发酵十五小时以上。冰箱冷藏的温度不要低于四度,否则酵母会进入休眠状态。 这是发酵了一碗的中种面团,他的体积明显变大了,扒开看一下,里面有非常丰富的丰 锅组织。使用中种法能够缩短打面的时间,使面包的口感变得更好。经过冷藏,他还能起到降低面温的作用。把中种面团撕成小块,放到搅拌桶里面,然后再加入配方中除黄油以外的所有煮面团材料。 启动除湿机,先用低速把材料搅成团,成团以后转中速,搅拌到面团变得比较光滑。 这个时候的面团已经能够拉出一层膜,但是他比较厚,而且破裂口有锯齿。打到这种状态,加入软化的黄油, 继续用低速搅拌到黄油吸收,黄油吸收以后,再调成中速,打出手套膜,观察面团的状态,他会 变得越来越光滑,而且揉面桶也会变得很光滑,打到这种程度基本就可以了。撑开之后呢,膜很薄,不容易撑破,而且破裂口圆滑,没有锯齿。 把面团放到盆子里面发酵半个小时,因为中种面团已经经过发酵,所以打出手套膜以后不需要完全发起来,再延续发酵半个小时就行。 把面团从中间向边缘挤压排气,挤压的时候你能够听到气泡破裂的声音,然后进行一次三折,再分成三等份, 把三个面积分别滚圆,再盖上保鲜膜松弛二十分钟。利用面团松弛的 时间,准备一点葡萄干,把葡萄干洗净并且控干水分。面团松弛好以后进行第一次擀卷,把边缘的小气泡排掉,然后光面朝下,两端向中间折叠。 三个都做好以后再盖上保鲜膜松弛二十分钟。下面进行第二次擀卷, 同样的也是让光面朝下,然后拍掉边缘的小气泡,在上面均匀的撒上一层葡萄干,然后从上到下卷起来,卷到最后的时候把底边打薄,这样更容易收口。 三个都做好以后,摆到吐司盒里面,盖上盖子开始二次发酵,发酵到八九分满就可以准备烤了。 烤箱上火一百六,下火一百七,开始预热,预热完成以后放入烤箱中下层烤三十五分钟。 烤好之后把吐司取出来侧放晾凉,晾凉之后放到保鲜袋里密封起来,放到第二天的吐司变得更软了。切开看一下, 这个吐司在我家非常的受欢迎,基本上一两天就能够吃完。用中种法做出来的吐司有独特的发酵风味,而且还不容易老化。 做好的吐司拉丝效果非常棒,可以一层一层的撕着吃,再加上葡萄干,酸酸甜甜的,真的是好吃到停不下来。 如果喜欢我的视频,欢迎关注我,你的每一次点赞和评论都是对我最大的鼓励,我爱你们。