即上即烧烧鹅做法
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02:11查看AI文稿AI文稿好久没有跟大家分享那个烧鹅教程了啊，今天我就来分享一遍，三个鹅中选一个最亮的啊，这个皮肤比较光滑。首先把我们这个五香盐倒进肚子里面，这个盐跟酱还有那个皮水比例啊，等一下我会打在公屏上， 然后接着放入我们的酱，然后呢我们用手托住这个鹅这里上面，然后把这些料啊往里面磨，磨好之后啊，我们用手这样子去抓它，这样子就不会这样子，那个酱呢就不会沾的太多，这里 接着我们放入一点八加一倒出来。烧鹅有很多种缝针啊，但是在我的理念中缝的好，不漏汁不漏水就是好的缝针方法。 这边水能抬起来往下擦下去，然后给它反过来腌制一会， 水开后啊，我们把这个鹅放进来啊，里面烫个几秒钟左右，反过来啊，翻过来背部啊，还有这个头一起放下来， 看完局之后啊，我们快速的给它过这个凉水降温，烧鹅钩左右挂起来，举起来过来， 从这里啊穿过来就行了，整个鹅我们的造型就定好了啊， 你们觉得这样子挂好看还是这样子挂好看？这个烧鹅脆不脆啊？这个皮水很关键啊，我打在公屏的上面，从头往下淋两勺，松口一勺， 后面过一勺啊，刚刚好的鹅，现在我们直接来烤， 飞向火两百五十度，烧鹅已经熟了啊。
548黄哥烧腊
00:59查看AI文稿AI文稿今天啊，就是拿一个烧鹅用电炉来挑战一下海南兄弟，给他见证一下，为什么要考虑到用电炉 来？好，现在就是开始下炉哈，打开盖放在里面，盖回来开始加热，现在就是达到两百，开始计时间，十八分钟搞定，小一点的话十七分钟就搞定了哈，现在就是给他调好时间，倒点看一下效果就行， 现在烧鹅到点了哈，十八分钟搞定快速炉，现在就是给它关闭一下啊，打开盖给大家看一下，哇，这个色泽确实漂亮哦，大哥 兄弟们看一下哦，十八分钟搞定，这个鹅亮不亮？ 海南兄弟，十八分钟挑战这个鹅，满意吗？大哥，满意吗？
365良匠名烧·烧腊技艺传播
01:43查看AI文稿AI文稿这个烧鹅啊，已经两个小时了，很多兄弟都问我这个烧鹅他要怎么去烧啊？今天我也分享一下自己自己的烧法， 把盖子盖回来，上面打开两百度开始算时间啊，我们定个四十五分钟， 保持两百三十度烧十分钟，十分钟过后啊，这个型，这个鹅定型了一点，然后我们升到两百五十度，这是两百五十度啊， 看一下那个烧鹅的颜色，金黄金黄的啊，如果你们追求的颜色不要太深的话，只需两百五十度烤熟就可以了。 烤了十五分钟啊，现在温度也来到两百七两百八了，现在烤了二十五分钟，嗯，这个时候就烤了三十分钟的效果啊，然后我们转后面一面过烤五分钟， 整个炉最拿手的就是鹅腿了，然后最后几分钟我们转一下胸口，烤一下胸口，给它烤熟，我们就可以出炉了啊，已经到了啊，我们拿出来看下效果， 你们想要同款皮水的话可以评论啊， 是很脆的啊。
639黄哥烧腊
01:14查看AI文稿AI文稿很多人看完我烧鹅的视频啊之后很疑惑，在评论区问什么烧鹅要烧五十六十分钟啊，或者说问我的烧鹅是不是一百二十斤，说要烧那么久，其实啊，烧腊这门手艺延绵了几千年，烧腊手艺的博大精深其实也体现在每个人有不同的烧制方法， 整个的烧制时间大概是五十分钟到六十分钟，中间你要不停的去观察这只鹅的上色的情况，刚盖上盖子的时候，这个温度可以来看一下，大概是到一百度左右， 这个过程中他会从一百度上升到两百度，或者两百一十度，到到两百一十度的时候，我们就要开始把温度给控制好，一定要让它不要太高， 我们坚持采用烧制温度在两百度，然后烧五六十分钟，其实也是我们对烧腊的见解，这样烧制出来的烧鹅，它的皮会更脆，皮色更加均匀，胸肉会更加的嫩滑，没有那么柴。 其实烧腊从来都没有唯一的标准答案，每个烧腊师傅都各有门道，手法各有千秋，也正是每一位烧腊师傅都有自己的门道， 然后做好自己的传承，烧腊这门传统手艺才会更加的博大精深，百花齐放，才能有这一份独属于老广的烧腊味道。
02:12查看AI文稿AI文稿真正的广东人夹起第一块烧鹅，不会直接送进嘴里，他会在旁边那碟酸梅汁里轻轻一站，为烧鹅附上灵魂。 因为烧鹅的做法，广东人一年能吃掉一亿七千只鹅。烧鹅究竟有何种魅力，让广东人如此着迷？ 做好一只烧鹅，要从选鹅开始。散养的黑棕鹅养足九十天，八九斤重， 皮下有一层薄薄的脂肪，烤出来才够润。宰净吹气，皮肉分离，烤前刷上麦芽糖水，这是脆皮的秘密，然后在肚子里塞进自家秘制香料，用线缝住，香料会在烤制过程中渗入肉里。 广东人制作烧鹅坚持使用荔枝木，荔枝木相比碳香淡，却能钻进鹅肉里，留下一种若有若无的果田。炉温两百多度， 鹅挂进去四十五分钟，中间翻一次身，鹅皮慢慢变成深枣红色，油脂顺着鹅身往下淌，滴在炭上滋了一声，白烟带着肉香从炉缝里钻出来，整条节都闻得到。 但光有烧鹅还不够，还需自制的酸梅汁唤醒烧鹅的灵魂。 清明前后，青梅上市，广东人把它们买回来，去地扎孔，泡盐水，制成咸青梅，揉碎后加入红桃果酱、冰糖熬成糖浆，再加入麦芽糖浆提色，细火慢熬中，果肉消融， 形成琥珀色的酱汁，这就是酸梅酱。酸梅酱的酸甜清香，完美的中和了烧鹅的油腻， 一浓一淡，一热一凉，在舌尖上达成和解。谁也没压过谁，谁也离不开谁，这就是广东人吃了多少年也不腻的搭配。
454民间美食志
01:48查看AI文稿AI文稿带大家看一下我们烧鹅，烧鸭如何做到现烤现卖的，我们的烧鹅呢？ 做好呢，你看每一只鹅没加入任何的添加剂和色素，都是可以做到现烤现卖，当餐现烤，皮脆又香，就是这么出来的。现在是六点钟，我们的烧鹅又新鲜出炉了，多漂亮， 太烫了，先挂一下，哎呀，永远保持新鲜，永远保持现烤。什么叫现烤现卖？帮餐现烤，不卖隔餐的，不卖隔夜的，这是我们的理念，二十年前我都是这么干了，今天还是这么干。我们那个老店，这个那里三个炉， 一下子三八二十四个啊，车轮见，啪啪啪啪的排着队啊，怎么又没有了？擦，又来了，新鲜出炉，但是他是这样的，所有门店都一样，比如早上第一炉他也烤一个两个， 我可以偷懒啊，一下咔挂满，我们不偷那个懒，那样成本更低，不用那么多炭，不用那么多电，一个个来烤，两个两个来烤很辛苦啊，但是每个人都会怕辛苦，但我们不怕辛苦，我们就是要追求生鲜热辣， 让客户来买到随时都是满意的烧鹅烧鸭没有线下，很少有，线下都有粉丝，不利群啊，亏本价卖掉，你生意好的时候没有很久不卖人家找你为什么这么久没卖啊？ 因为卖卖掉了，只有偶尔生意不好，今天预测失误，生意差了一点或者下雨，他才会有多啊，天天有多那，那惨呐，是吧， 这成本很高的，每一个在外打拼的人，让他找到一顿好吃的饭，让他找到温暖。
39阿皇仔烧鹅烧鸭
