酵母发多久不可以用了
朋友们，酵母打开以后常温保存接近两个月，它的活性怎么样？有没有下降？现在咱们来测评一下。我们准备好相同份量的面粉，相同份量的水，相同份量的酵母，不同的是，左边这包是三月四号开封的，一直放在橱柜里常温保存。右边的酵母是今天刚开封的，我们将酵母倒进面粉中，加入适量的温开水， 揉成面团，馒头就已经揉好了，我们给他盖上保鲜膜，开始醒发。 好了，时间到了，咱们可以看到常温保存一个多月的酵母已经完全失去活性了，而今天刚开封的酵母，它发的挺不错的，看来酵母打开以后，常温保存一个多月差不多就没用了。说实话，今天的测评还是挺有意义的， 它让我们知道酵母在打开的情况下，最多只能保存一个多月的时间啊，所以平时用不完的酵母，我们还是尽量放冰箱冷藏会比较好。关注我，给你带来更多的酵母测评。
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01:49查看AI文稿AI文稿朋友们，前段时间我们测评了安琪的普通酵母，它在打开的前提下放冰箱冷藏，哪怕是过了十五天，它的醒发效果都跟新开的酵母没什么区别。 今天算算时间，那把酵母已经打开冷藏了一个多月了，我们今天试一下它的醒发效果跟新的酵母有什么区别，你们也可以猜一下， 给你们看一下它的保存条件，就是这样的，开口放在冷藏保存室里面，可以看到这个酵母保存的还是非常可以的，没有结块。我们先准备好同等分量的酵母，这是冷藏了一个月的酵母了， 然后我们再给它放回冰箱的冷藏室里面，再准备一克今天开封的酵母，准备好同等分量的水，右边的杯子也一样， 将酵母倒进温水里面开始活化。左边的是冷藏了一个月的酵母，右边是今天新开封的酵母，搅拌均匀并活化五分钟，在此期间准备好相同分量的面粉，将活化好的酵母倒进面粉里面， 搅成絮状，揉成面团，馒头就已经揉好了，我们给他盖上保鲜膜，开始醒发。 时间到了，我们来看一下，这是放冰箱冷藏了一个月的酵母，这是今天新开的酵母发的，它们俩的醒发效果基本上是一样的。说实话，我一开始以为这个安琪酵母 它的打开以后，放冰箱冷藏一个月以后，它的活性多多少少是会有一点下降的，但没想到它这么能抗燥， 哪怕是放了一个月，它的活性基本上是跟新开的酵母是一样的。所以说安琪它不愧是我们酵母的龙头老大，它的品质还是非常过硬的，我们下期再来测一下其他品牌的酵母，它能不能这么抗造？关注我，我们下期再见。
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00:44查看AI文稿AI文稿开封的酵母放多久都没用啊？我们买了被开封的袋装酵母，用剩的经常会保存很长的时间，那么开封后能用多久？酵母开封后它的活性和能力会慢慢减弱，如果存放的环境阴暗干燥，可以保存一个月左右。 而在常温下保存酵母容易出现融化，只能保存二十多天。如果开封后用夹子夹住封口，可以保存二到三个月，之后就会失效。而如果是施酵母或在潮湿的环境下只能维持半个月， 进而它的功效会大打折扣，所以建议大家在使用完后要仔细封存。
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02:21查看AI文稿AI文稿酵母已经过期两个月了，两包酵母共计六克。过期的酵母并不是不能用，只是活性会降低。活化二十分钟，如果水面有密集小气泡或一层薄泡沫，说明有活性。如果完全平静无变化，说明基本失效。加点糖或者面粉， 十到十五分钟内就能看到明显泡沫，不加糖的话要二十分钟以上。原理，死的酵母不会呼吸，也就没有气泡，如果没活性就浪费了面粉。所以别人教你做包子步骤里的活化五分钟是啥意思呢？五分钟太短，仅仅能让沉睡的酵母苏醒过来， 实际上是在帮酵母热热身，让它能以最佳状态投入工作，甚至不活化都行。商业干酵母的颗粒极细，能够直接吸收面团里的水分，恢复活性。简单来说，五分钟是能用，十五分钟是好用。活化五分钟等于确认它没死透，活化十五分钟等于确认它精神饱满， 不活化直接上等于赌徒行为。赢了省十分钟，输了赔两斤面， 这就是两斤的面。错误的示范，水都流到外面去了，继续在错误的路上越走越远。哈哈哈哈，不要学我，你得有耐心一点点来。 保鲜膜盖住，目的是防止表面变干。今天的气温是十八摄氏度，大约需要发酵两到三个小时， 此时它发酵有点停止了， 分成八十克一个，自己吃就不用那么精准啦。
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01:21查看AI文稿AI文稿朋友们，上期咱们测评了安琪的普通酵母，它在打开以后放冰箱冷藏，它的活性有什么变化， 后面发现哪怕是过了一个月，它的活性依然是没什么变化的。那同理，我们看一下安琪的普通酵母，它打开以后放常温保存，它一个月以后它的活性会不会有什么变化呢？你们也可以猜一下。 这个酵母也是三月四号打开的，一直常温保存到现在，我们可以看到它内里已经受潮开始结块了，那它的活性到底有没有降低呢？我们来测评一下。先准备好一克左右的酵母，这个是常温保存了一个月的，这个是今天刚开封的。再准备好同等分量的水， 右边的杯子也一样，将酵母倒进温开水里面，搅拌均匀并活化五分钟。在此期间，准备好相同份量的面粉，将醒发好的酵母倒进面粉里，搅成面絮，揉成面团，馒头就已经揉好了，我们给它盖上保鲜膜，开始醒发。 你们看结果出来了，右边这个是今天开放的安琪酵母做的，明显更大更圆，发的更好。左边这个是开放了一个月的安琪酵母做的，酵母的活性明显下降了很多。安琪酵母它的品质就不用我多说了，是质量过硬的，但是哪怕质量再好的东西，你 保存不当的话，他也会慢慢慢慢的失去活性，那他究竟多久才会完全失去活性呢？点个关注，我们下期再见！
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05:13查看AI文稿AI文稿面包是不是经常发不起来？好，你的面包是不是经常发不起来？首先第一件事你要确定一下酵母是否还活着，也就是说判断一下它有没有活性。今天我们来放一个近景给大家看一下 酵母，我们按照五比一的比例去给它激活一下，用水五酵母一搅匀，搅匀之后静置大概是二十分钟左右，你会看到你的酵母整个鼓起来， 如果有活性会鼓起来，并且呢侧边全是这种气泡的一个状态，这点就证明我们的酵母是完全活着的，且活性非常的强，那你做出来的面包一定是又大又软，那如果是说我们的酵母已经死亡，他可能会没有办法鼓起来，像这么多气泡的一个状态，这点是肯定的。 好，我们一句话讲清楚酵母的一个种类，市面上通用的常见的这种酵母一般分为这种，红色的是耐低糖的，金色的话是耐高糖的。这边这个呢是新鲜酵母，大概就这三种，那我们来讲一下他们之间的一个区别。这种干酵母通常是干燥， 干燥之后制成的这种，它是一个小颗粒的这种状态脱水之后的一个产物，所以我们一般使用使用量会比较少， 这种保存起来就更方便。第二种的话，就是这种湿的，大概是里边富含百分之六十左右的一个水分的一个酵母，叫新鲜的酵母，所以我们叫新鲜酵母，是这种块状的，泥巴状的， 买到之后是这样子的。好，那这两种它之间的一个区别就在于是说我们使用的时候这个会用的比较多一些，因为它富含一些水分。好，那我们再来讲一下耐低糖和耐高糖，以及这三个我们在使用的时候有什么样的一个区别。 红色袋子，袋子的，它会写上低糖型这三个字，大家注意看低糖型，那这种的话它会写上高糖型，这种新鲜酵母它一般是通用的， 也就是说这边能做到的面包它全部都能用。不管你是做什么样的，这个新鲜酵母是不分耐低糖和耐高糖的，它只分棕叶和蓝叶，大概是这两种区别。如果我们做欧包来说， 没有糖的面包以及非常少糖量的一个面包，在百分之三糖量的时候，大家都可以选择用红色的，低糖型的以及包子馒头都可以用这种，或者是说我们无糖的面包也可以用，新鲜酵母以及包子馒头都可以用， 这点一定要搞清楚。那耐高糖型适用于什么样的面包呢？一般来说适用于百分三以上的糖糖量的一个面包， 经常你们说的吐司，有一点点糖的吐司，生吐司或者说汉堡包，类似这样的面包我们都要用到带高糖性，但是这个也是通用的，所以这一点搞明白之后，你们不要用用错酵母，这样一不小心用错一个配方，很高的糖量，而你偏偏选择了这种， 那你的面包大概率就是会翻车的，一定会的。接下来我们再来通过一句话讲清楚我们的酵母如何保存，有两个， 第一个呢是这种大包装的，这种干酵母像我们这种小包装的就还好，用完顶多拿烟尾夹一夹哦，放到那就可以了。但是你知道吗？如果你长期不用，或者是说你买到的是五百克一公斤的这种干酵母，我们一定要把它放冷冻， 即使让我们的酵母进行一个休眠的状态，因为有的同学他有一些不好的习惯，开封之后就一直这样敞开 放到咱家柜子或橱柜里边，那这样其实是对酵母来说是有一些就是会损耗掉的， 包括你在做面包的时候觉得它明显活力并没有你在开封那段时间那么的好用，所以你可以测试一下你的酵母的活性，最好是开封之后我们全部把它放冷冻，当然这种这种包装是不用放冷冻的，就放常温。我们再来讲一讲湿酵母，也就是新鲜酵母如何保存 它的正常的保质期，我给大家讲一下，一般呢它只有四十天冷藏，四十天零到四度的一个冷藏，那如果说我们使用不完这一块，大概率我们在用的过程中可以用个三十次左右， 三十次的话，你得连着三十天，四十天以内全部把它做用完。那如果用不完，我建议大家还是可以用这种小的密封袋去把它进行分装。假设我们一次性用个二十克， 那我们就可以挖个二十克，或者是拿小刀戴个手套都可以直接这样密封放到我们的这个冷冻室进行冷冻就行。建议大家也是三个月以内把它拿出来全部用掉， 他不可能是说可以一直一直放很久很久，目前我还没有测试过一年以上的酵母的活性，当然三个月是没有什么这个太大的影响的，所以新鲜酵母很好用，发的快，爆发力也比较足，你们可以尝试一下，如果用不完也不用担心，我们把它小小包装的这种 分装好冷冻，不要来回解冻，或者是用不完再丢回去，这样活性就不好说了。 所以这个视频我们讲的就是酵母的一个区分，酵母的一个保存，整体的一个使用的一个情况。好，这个视频有点干，也就是说讲的是纯干货的一个分享，希望对大家有一点点帮助。
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00:51查看AI文稿AI文稿如果你要在做包子馒头的时候，面妈发起给娃什么鸡蛋蒜丁，那跟我学下各种方法，也照样能把它发起来。重新搞点高活性的酵母，再来一勺白糖， 加点温热石老铁，等筷子很来不及后散起，泡成这个样子就可以了。来不及倒到妈发起个面团的底去把它熨两个鸡 面团太湿了，热气有点哇塞。再加点干面粉，捞起面粉加水按压内底，然后把面团热挂上去，揉成疙瘩就可以了。继续放到温室内的发酵。发酵好了，有点变态了。 那你老汉老发的怎么样？有蜂窝状，不错，你这个方法可以啊。
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01:51查看AI文稿AI文稿隔夜发面你了解过没有？隔夜发面对于传统发面方式来说，比较节省时间，也就是头一天和好面，第二天或者第三天用来制作。 今天咱们就聊一聊隔夜发面的详细细节，怎样冬天才能做好隔夜发面？第一点，酵母的用量，酵母的用量是你现在正常发面用量的三分之一，不能过多，不能过少。 第二个重点，在家里面加水量，普通和面加水量减掉五到十克水。 第三个重点，在家里面和好的隔夜发面，面团一定普通，酵母 醒发二十分钟到三十分钟，包裹延时放入冰箱。如果你用的是高端酵母，免发面酵母一定松弛，五到十分钟以后，包裹延时放入冰箱。第四个重点，冰箱的温度， 冰箱的温度一定控制在四到六度之间，低于四度不启发， 高于了六度很容易醒发过头。第五个重点，一定记住冰箱有风机，一定包裹严实，要不然水分散失，做好了馒头很容易干裂，发干掉渣。 第六个重点，在冰箱的面团，一定控制在十二到二十四小时之内用，不能低于十二小时，不能高于二十四小时。 第七个重点，是关键点，要拿出来回温，放入冰箱的面团比较冷，一定拿出来回温，最起码二十分钟到三十分钟左右才开始排气制作，听明白了没有？
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